Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα: συμβουλές

Οι ντομάτες αποτελούν πηγή ασκορβικού οξέος και άλλων βιταμινών που εξατμίζονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Οι μαριναρισμένες ή κονσέρβες τομάτας, που συγκομίζονται για το χειμώνα, δεν φέρνουν κανένα όφελος στο σώμα. Για να κρατήσετε το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C στο φρούτο, συνιστάται να καταψύχονται και να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Ποιος τρόπος να επιλέξετε; Εξαρτάται από την ποιότητα της τομάτας και την προβλεπόμενη χρήση.

Ντομάτες για σαλάτες και κατσαρόλες

Το κύριο στάδιο - η επιλογή των λαχανικών. Πράσινες ή υπερβολικές ποικιλίες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και πυκνές, με παχύ δέρμα. Οι πολύ μαλακές ντομάτες παράγουν πολλούς χυμούς, και όταν ξεπαγωθούν χάνουν το σχήμα τους και μετατρέπονται σε χυλό.

Χρειάζεστε ολόκληρα φρούτα για σαλάτες ή ψήσιμο; Αγοράστε ντομάτες χωρίς ζημιά και σήψη. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται κάτω από κρύο νερό, αφού αφαιρεθούν οι πράσινες ουρές.Οι υγρές ντομάτες τοποθετούνται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να γυαλίζουν την περίσσεια του υγρού. Ψύξτε μόνο αποξηραμένα φρούτα, αλλιώς θα σχηματίσουν μια κρούστα πάγου, η οποία θα χαλάσει τη γεύση και την υφή των τοματών.

Εάν χρειάζεστε μια γέμιση για γέμισμα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα με τους σπόρους, αφήνοντας το δέρμα και την πυκνή σάρκα. Κόψτε μια σκληρή κορυφή και πάρετε μια ζουμερή μέση μιας ντομάτας με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα μαχαίρι. Τα φρούτα για τις σαλάτες δεν επεξεργάζονται, αφήνοντας τα λαχανικά ολόκληρα.

Οι ντομάτες απλώνονται σε ένα πλαστικό δίσκο σε ένα στρώμα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των κενών. Μπορείτε να ταξινομήσετε τις τομάτες σε πλαστικές σακούλες των 3-4 τεμαχίων και στη συνέχεια να τις βάζετε στην κατάψυξη για 36-48 ώρες. Ενεργοποιήστε το ψυγείο στο μέγιστο και προσπαθήστε να το ανοίξετε μέχρι να περάσει η κατάλληλη ώρα. Βάλτε τα σκληρυμένα φρούτα σε δοχεία ή συσκευασίες, τοποθετήστε τα στην απομακρυσμένη γωνία της κατάψυξης.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας
Αφαιρέστε ένα μέρος από τις ντομάτες από το ψυγείο, τοποθετήστε το σε μια πλάκα ή δίσκο

• Περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν
• Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• Γεμίζετε για γεμιστό γεμιστό και βάζετε στο φούρνο
• Σαλάτα ντομάτες για βραστό νερό για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους ή φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά.

Οι κατεψυγμένες ντομάτες διατηρούν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα φρούτα. Συστήστε να επιλέξετε μεσαία ή μικρά αντίγραφα, για παράδειγμα κεράσι. Τα μεγάλα φρούτα παγώνουν περισσότερο και συχνά μετατρέπονται σε υγρή πάστα ακατάλληλη για κατανάλωση.

Συστατικά για πίτσα και στιφάδο

Οι φίλοι της ιταλικής ή χορτοφαγικής κουζίνας μπορούν να φτιάξουν φέτες ή κύκλους ντομάτας. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, βάλτε τα αλλοιωμένα και χτυπημένα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση κρέμα ή παρόμοια ποικιλία.

Ντομάτες σε φέτες
Οι φέτες είναι κατάλληλες για μαγειρικά σούπια, ζυμαρικά ή ρύζι με λαχανικά. Χρειάζεστε δέρμα χωρίς δέρμα; Βυθίστε τις πλυμένες ντομάτες σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κόψτε προσεκτικά και κάντε σταυροειδείς κοψίματα κοντά στον "κώλο". Αφαιρέστε τη φλούδα, η οποία πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, για να διαιρέσετε το φρούτο στο μισό. Αφαιρέστε την σκληρή κορυφή, κόψτε σε 4 ή 8 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας.

Καλύψτε ένα δίσκο ή δίσκο με χαρτί περγαμηνής που απορροφά τον υπερβολικό χυμό και δεν επιτρέπει στις ντομάτες να κολλήσουν στα πιάτα. Βάλτε φέτες σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη για 1-2 ημέρες. Όταν οι ντομάτες είναι σκληρές, διαιρέστε τις σε μερίδες και τις ρίχνετε σε πακέτα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε μικρά πλαστικά δοχεία που έχουν ελάχιστο χώρο.

Τομάτες κύκλους
Οι κατεψυγμένοι κύκλοι τομάτας είναι κατάλληλοι για πίτσα. Τα συστατικά που συλλέγονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι φέτες, αφήνουν μόνο το φλοιό. Το κέλυφος δεν αφήνει τον πολτό να καταρρεύσει μετά το ξεπάγωμα. Οι πλυμένες ντομάτες κόβουν την ουρά με το άκρο. Τα απομεινάρια απορρίπτονται ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών.

Κόψτε τα τελικά λαχανικά σε φέτες πάχους 1-1,5 cm. Εάν τα δακτυλίδια είναι πολύ λεπτές, μετά την απόψυξη, το δέρμα θα αφήσει το δέρμα και ένα κομμάτι πάστα πολτού που δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Τοποθετήστε κύκλους σε μια σανίδα κοπής ή δίσκο. Τα θεμέλια πρέπει να καλύπτονται με περγαμηνή ώστε να διευκολύνεται ο διαχωρισμός των τελικών ντοματών. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε διάφορα στρώματα.Καλύψτε τους κατώτερους κύκλους με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην κολλάει όταν παγώνει. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 3 στρώματα, αλλιώς στη μέση θα παραμείνουν μαλακές ντομάτες, οι οποίες μπορεί να υποβαθμιστούν κατά την αποθήκευση.

Θα χρειαστεί 24-48 ώρες για να σκληρύνει το κομμάτι εργασίας. Παραμένει να μετατοπιστούν τα λαχανικά σε ένα δοχείο ή μια τσάντα και να κρυφτούν στον καταψύκτη. Η μπιγέτα πρέπει να τεντωθεί 3-4 ώρες πριν από τη χρήση, έτσι ώστε να μαλακώσει ελαφρώς. Βάλτε τους κύκλους στην πίτσα και στείλτε αμέσως στο φούρνο. Οι ντομάτες θα αφήσουν το χυμό, το οποίο απορροφάται στο πιάτο και το κάνει αρωματικό και ορεκτικό.

Puree για σάλτσες και σάλτσα

Απορρίπτονται τα φρούτα με σήψη, σκουληκότρυπες και σπασμένες πλευρές μπορούν να μετατραπούν σε μια πάστα που είναι πιο νόστιμη και υγιεινότερη από την αγορά των επιδέσμων και του κονσερβοποιημένου χυμού. Οι παγωμένες ντομάτες προστίθενται σε σάλτσες και σούπες, μπορς και σούπες.

Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, ρίξτε βραστό νερό και φλούδα.
2. Κόψτε τις σκουληκότρυπες και τα χαλασμένα μέρη.
3. Κόψτε τα επιλεγμένα φρούτα για να πάρετε μια παχιά μονότονη μάζα.
4. Τα ζυμαρικά μπορούν να αναμιχθούν με χόρτα, φέτες ζεστό πιπέρι ή τριμμένα τεύτλα, προσθέστε αλάτι και μερικά μπαχαρικά.
5. Το Puree ρίχνει στη φόρμα για τα cupcakes ή άλλα μικρά δοχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία για την κατασκευή πάγου.
6. Βάλτε την πάστα στην κατάψυξη και, μετά τη σκλήρυνση, αφαιρέστε την από τα καλούπια, τυλίξτε με μεμβράνη και αποθηκεύστε την σε μια σακούλα ή σε μια συσκευασία κενού.

Δεν χρειάζεται να αποψύξετε κύβους ή μπρικέτες, προστίθενται αμέσως στο τηγάνι ή στο ταψί. Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι πιο φυσικά και πιο νόστιμα από ό, τι είναι τα σπιτικά, περιέχουν πολλές βιταμίνες και είναι φθηνές.

Για να παγώσετε τις ντομάτες γρηγορότερα και πιο κερδοφόρα από την κονσερβοποίηση. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε βάζα, καπάκια και μπαχαρικά, να περάσετε ώρες βρασμού και να μαγειρέψετε άλμη. Οι ντομάτες από την καταψύκτη είναι διατροφικές και υγιεινές, διατηρώντας το άρωμα και τη γεύση των φρέσκων φρούτων. Είναι δυνατόν να ευχαριστήσετε συγγενείς με τέτοια κενά και έκπληξη επισκέπτες, οι οποίοι σίγουρα θα προσπαθήσουν να μάθουν το μικρό μυστικό της οικοδέσποινας.

Βίντεο: πώς να παγώσετε ντομάτες για το χειμώνα