Πώς να μαριέμαι σαρδελόρεγκας στο σπίτι

Η παπαλίνα σαρδελόρεγγας θεωρείται ως ένα ευπροσάρμοστο πιάτο. Αν πάτε σε μια αγορά ψαριών σε μια ηλιόλουστη μέρα, μπορείτε να ακούσετε από τους πωλητές "Νωπά, νόστιμα, και λιώσει στο στόμα σας!". Αυτή η δήλωση θα είναι αληθής μόνο αν αλατιστεί η σαρδελόρεγγα σωστά. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα. Επισημάνετε τα κύρια χαρακτηριστικά, δίνουμε μια βήμα-βήμα οδηγίες. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Πρακτικές συμβουλές

1. Στη διαδικασία αλάτισης χρησιμοποιείται μόνο αλάτι από πέτρα. Δεν πρέπει να επιλέξετε ιωδιούχο, διαφορετικά το ψάρι θα στεγνώσει. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μεγάλο θαλασσινό αλάτι, αρκεί να μην είναι επιπλέον τάξη (πάρα πολύ έδαφος).
2. Εάν αγοράσατε μια παπαλίνα μικρού μεγέθους, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίζετε πριν το αλάτισμα. Για τα μεγαλύτερα ψάρια, απαιτείται προκαταρκτική κατάθεση.
3. Εάν είναι δυνατόν, επεξεργαστείτε φρέσκο ​​ψάρι, ζητήστε από τους πωλητές πόσο καιρό βρίσκεται στον πάγκο. Όσον αφορά τα κατεψυγμένα προϊόντα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν έχουν αποψυχθεί πριν.
4. Αν σκοπεύετε να στείλετε την παπαλίνα για μακρόχρονη αποθήκευση μετά την προετοιμασία, μην ξεπλύνετε τα ψάρια πριν το αλάτισμα. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά της, με αποτέλεσμα το προϊόν να πρέπει να πεταχτεί.
5. Προκειμένου να αποφευχθούν οι σαρδελόρεγγες στη διαδικασία παρασκευής και περαιτέρω αποθήκευσης, προσθέστε κοκκοποιημένο σάκχαρο (κατά προτίμηση παντζάρια) στο μείγμα για αλάτισμα. Η σύσταση είναι σημαντική ακόμη και στις περιπτώσεις αυτές, εάν δεν παρέχεται η συνταγογραφούμενη ζάχαρη.
6. Αν η παγωμένη παπαλίνα χρησιμοποιείται για αλάτισμα, αφήστε την να ξεπαγώσει σε φυσική θερμοκρασία. Σε καμία περίπτωση μην στείλετε τα ψάρια κάτω από ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλιώς θα γίνει άγευστο ("βαμβάκι").
7. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτισμα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα πλαστικό δοχείο για τη θέρμανση των τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων ή αποθήκευσης τροφίμων. Επίσης κατάλληλο είναι ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ, λεκάνη, ξύλινο βαρέλι.

Σαρδελόρεγγα σε άλμη

• παπαλίνα - 1,2 kg.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• πιπέρι μπιζέλι - 6 τεμ.
• δάφνη - 6 τεμ.
• αλάτι - 100 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένος κόλιαντρο - 3 γρ.
• Ξίδι (συγκέντρωση 5-6%) - 40 ml.
• φυτικό λάδι - 55 γρ.

1. Ξεπαγώστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου, εάν η σαρδελόρευστος αγοράστηκε κατεψυγμένη. Η σύνθεση πρέπει να αποψυχθεί στο 70%, όχι περισσότερο. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, το βράδυ, αφήστε την παπαλίνα στο νεροχύτη, περιτυλίγοντάς την σε πλαστική σακούλα. Μέχρι το πρωί, τα ψάρια θα φτάσουν στην επιθυμητή συγκέντρωση.
2. Μετά την απόψυξη και εάν χρησιμοποιείτε νωπή σαρδελόρεγγα, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό πάγου. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αποκόψτε τα κεφάλια και τα έντερα του ψαριού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφαιρούν τα μεγάλα ψάρια για να αποτρέψουν πιθανή δυσάρεστη οσμή.
4. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο ψάρι σε δοχείο για αλάτισμα, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Ρίχνουμε πόσιμο νερό στο δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι. Βάλτε σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε για 10-15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Τώρα ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, γεμίζουμε το παρασκευασμένο ψάρι με το παρασκευασμένο διάλυμα.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή της σαρδελόρεγγας έτσι ώστε τα ψάρια να μην εμφανίζονται. Κατά περίπτωση είναι δυνατό να τοποθετηθεί ένα μπουκάλι λίτρα με νερό για το καλύτερο αλάτισμα. Στείλτε τα ψάρια στο ψυγείο για 2 ημέρες, μετά προχωρήστε στη γευσιγνωσία.
7. Αφαιρέστε την παπαλίνα από το δοχείο, μην ξεπλύνετε. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, πασπαλίζετε με φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, καλύψτε με ξύδι, αφήστε για 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το ξύδι, στείλτε τις πατάτες τοποθετώντας ένα κομμάτι βούτυρο στις πατάτες.

Αλατισμένη παπαλίνα

• παπαλίνα - 1,1 kg.
• πιπέρι εδάφους - 1 πρέζα
• αλάτι - 200 γρ.
• γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
• πιπέρι μπιζελιού - 3 τεμ.
• επίγειο κόλιανδρο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• τζίντζερ εδάφους - 1 πρέζα

1. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο πρόσφατα κατεψυγμένα σαρδελόρεγγα, άλλες επιλογές δεν είναι κατάλληλες. Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στα μάτια των ψαριών. Εάν είναι λευκοί, απορρίψτε την αγορά. Αυτό το γεγονός δείχνει την απόψυξη, η οποία πραγματοποιήθηκε νωρίτερα.
2. Κοιτάξτε τις κλίμακες · δεν πρέπει να είναι κηλιδωμένοι ή κακοποιημένοι.Διαφορετικά, τα γεγονότα δείχνουν παραβίαση των όρων αποθήκευσης της σαρδελόρεγγας.
3. Ξεπαγώστε την παπαλίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο να επιταχύνετε τη διαδικασία, τυλίξτε το ψάρι σε πολυαιθυλένιο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και στείλτε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.
4. Μετά την απόψυξη, ξεπλένετε τα ψάρια, κόβετε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τα βράγχια, αφαιρείτε τα εντόσθια όπως είναι επιθυμητό. Πλύνετε ξανά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πιπεριές πιπεριές με μπουμπούκια γαρύφαλλου με κονίαμα.
5. Προσθέστε σε καρυκεύματα με άλλα μπαχαρικά, αλάτι. Τρίψτε το ψάρι με το παρασκευασμένο μείγμα, αναμείξτε. Στείλτε την παπαλίνα σε πλαστικό δοχείο, τοποθετήστε ζυγό πάνω. Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το προϊόν, καθαρίστε τα μπαχαρικά με ένα μαχαίρι, προχωρήστε στη γευσιγνωσία. Αποθηκεύστε το σαρδελόρεγκο σε γυάλινο βάζο με ένα καπάκι σφιχτό.
7. Εάν μετά από το μαγείρεμα η σαρδελόρεγγα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στην προηγούμενη σύνθεση των μπαχαρικών, ανακατέψτε και αφήστε το να βρασταθεί για άλλες 5 ώρες. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή βραστές πατάτες, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Η μουστάρδα σαρδελόρεγγας

• παπαλίνα (κατά προτίμηση μεγάλη) - 1,3 kg.
• Μπιζέλια - 5 γρ.
• γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια
• αλάτι χοντρό (πέτρα) - 120 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 12 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• αλεσμένος κόλιαντρο - 1 πρέζα
• Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ξηρή μουστάρδα - 15 γρ.
• αποξηραμένο τζίντζερ - 2 πείροι
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.

1. Λίπη πιπέρι μπιζέλια με τζίντζερ και γαρίφαλα σε κονίαμα, προσθέστε άλλα μπαχαρικά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Προετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα ξύλινο βαρέλι. Βάλτε μερικά μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
2. Πλένετε και τα εντερικά ψάρια, τα στεγνώνετε με πετσέτες. Κόψτε σε φέτες εάν επιθυμείτε. Βάλτε μερικές σειρές σε ένα βαρέλι, καλύψτε με μπαχαρικά.
3. Γεμίστε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο σχεδόν στην κορυφή, εναλλασσόμενος παπαλίνας με καρυκεύματα. Τοποθετήστε μια γυάλινη πλάκα στην κορυφή της τελευταίας σειράς και τοποθετήστε πάνω της μια φιάλη δύο λίτρων (ζυγό).
4. Μετακινήστε το αλατισμένο ψάρι στο ψυγείο για 12-15 ώρες, μετά αφαιρέστε και δοκιμάστε. Εάν ο πρεσβευτής είναι αδύναμος, αυξήστε τη διάρκεια της έκθεσης.
5. Αποθηκεύστε το μη αναμειγμένο προϊόν σε καρυκεύματα για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει τις 20 ημέρες.Σερβίρετε κατά προτίμηση με μαύρο ψωμί, άνηθο και βραστές πατάτες (μπορεί να είναι σε στολή ή με πατάτες).

Σαρδελόρεγγα ξηρό

• αλάτι χοντρή πέτρα - 80 γρ.
• παπαλίνα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) - 1,3 kg.
• ζάχαρη - 20 γρ.

1. Η επιλογή του αλατισμού της σαρδελόρεγγας με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη μαγειρική άλμη ή χρησιμοποιώντας πολλά μπαχαρικά. Η ξηρή μέθοδος δεν απαιτεί χρόνο και οικονομικό κόστος, είναι κατάλληλη ακόμη και για οικοδέσποινες με λίγη εμπειρία.
2. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να αποψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την παπαλίνα σε τρεις πλαστικές σακούλες, στείλτε ένα ρεύμα παγωμένου νερού πάνω σε αυτό και περιμένετε για απόψυξη. Ή μπορείτε να αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
3. Όταν το ψάρι ξεπαγώσει, πλύνετέ το με κρύο νερό, εντόσθια (προαιρετικά). Ξήρανση του σαρδελόρεγκου με χαρτοπετσέτα, προχωρήστε στο αποσκωρίωση. Αλέστε τη ζάχαρη με αλάτι, τρίψτε τα ψάρια με κάθε μείγμα. Προετοιμάστε ένα δοχείο από πλαστικό ή γυαλί.
4. Στείλτε την παπαλίνα στο δοχείο, βάζετε την καταπίεση στην κορυφή (ένα μπουκάλι με το κάτω μέρος της επιθυμητής διαμέτρου θα χωρέσει).Στείλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, και στη συνέχεια αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Αν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε το γαρύφαλλο ή το κόλιανδρο στο μίγμα.

Αλατισμένη σαρδελόρεγγα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, που χρησιμοποιούνται ως σνακ ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Εξετάστε την τεχνολογία της ξηρής αλάτισης, προσπαθήστε να μαγειρεύετε τα ψάρια σε άλμη με την προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών. Πειραματιστείτε!

Βίντεο: πώς να απογειωθεί η παπαλίνα