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मुंह में रस्सी बन्स, सुस्त कपकेक, पिघलने वाले बिस्कुट ... स्वादिष्ट खाना बनाना, सुस्त बेकिंग अंडे के बिना कल्पना करना असंभव है। वे आटा नरमता, हल्कापन, सुखद "स्वादिष्ट" रंग देते हैं। अंडे के बिना बेकिंग - असामान्य और कुछ हद तक दिलचस्प लगता है। लेकिन पूर्णता और पाक विचार की उड़ान की कोई सीमा नहीं है। बेकर्स और आधुनिक तकनीक की कल्पना के लिए धन्यवाद, किसी भी बेकिंग में अंडे पूरी तरह से अदला-बदले होते हैं। इस मामले में, आटा का स्वाद पीड़ित नहीं होगा।
खमीर आटा की तैयारी में अंडा को कैसे बदलें
लगभग सभी पाई, बन्स, पाई, केक इसे से पकाया जाता है। अक्सर, अंडों की कमी इस प्रकार के आटा को प्रभावित नहीं करती है, और केक के स्वाद गुण केवल इससे लाभान्वित होते हैं।
यदि एक साधारण खमीर आटा के नुस्खा के अनुसार, 1-2 अंडे होने चाहिए, और वे हाथ में नहीं थे, तो उन्हें एक सामग्री के साथ बदलने के लिए काफी संभव है:
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम केफिर या दही;
- 100 ग्राम दूध;
- 80 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन।
मीठे खमीर आटा में अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम या केफिर की उपस्थिति शामिल होती है। इस परीक्षण में, अंडे पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, केफिर के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। 2 अंडे 100 ग्राम के बराबर हैं। मक्खन या खट्टा क्रीम।
महत्वपूर्ण है खमीर आटा को हवा में बदलने के लिए, आपको कई स्थितियों का पालन करना होगा:
- अच्छी गुणवत्ता आटा और खमीर;
- कमरे के तापमान सामग्री का उपयोग;
- सही बैच
खमीर आटा के सही kneading के लिए, आपको उस पल को पकड़ने की जरूरत है जब यह अभी भी बहुत नरम और थोड़ा हाथ आपके हाथों में चिपक जाती है। यदि आप इसे आटा से अधिक करते हैं, तो आटा बहुत घना और बेकार होगा।
बिस्कुट और मफिन की तैयारी में अंडा को कैसे बदलें
बिस्कुट आटा के लिए सामान्य आधार - अंडे fluffy फोम में पीटा। लेकिन यहां तक कि आटा के ऐसे मांग में भी, आप उनके लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं। अंडे के बिना बिस्कुट तैयार किया जा सकता है:
- केफिर के आधार पर;
- कार्बोनेटेड खनिज पानी पर;
- फल प्यूरी पर।
केफिर आधार पर बिस्कुट बनाने के लिए, सोडा को सीधे गर्म केफिर में जोड़ें और 5-10 मिनट तक छोड़ दें। आटा के लिए एक समान स्थिरता थी, तरल अवयवों को अलग से मिश्रित किया जाता है, फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्सों में आटा में जोड़ा जाता है। केफिर के बजाय, आप दही, खट्टा क्रीम, दूध, दही का उपयोग कर सकते हैं।
एक मल्टीक्यूकर में स्पंज केक बनाने के लिए, स्पार्कलिंग पानी को वनस्पति तेल के साथ एक व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है और बराबर भागों में आटा में जोड़ा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा चिकनी और चिकनी है। बैच के अंत में बेकिंग पाउडर जोड़ें। यह आपको सुस्त पेस्ट्री, सुंदर रंग और तैयार उत्पादों की एक अच्छी स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
महत्वपूर्ण है अच्छे नतीजे के लिए, बिस्कुट को कम करने से बचने के लिए, आटा पकाने के दौरान ओवन दरवाजा खोलें, साथ ही 10 मिनट के बाद भी।
फल शुद्धियों - केले या सेब पूरी तरह से बिस्कुट, चार्लोट्स, मफिन, कुकीज़, मिठाई केक की तैयारी में अंडों को प्रतिस्थापित करते हैं। उनका उपयोग करते समय, आप उत्पाद के स्वाद के समझौता किए बिना चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। पीच या बेर प्यूरी एक विकल्प के रूप में भी उपयुक्त है।
4 अंडों को प्रतिस्थापित करने के लिए, 3 मध्यम केले या सेबसौस का गिलास लें। केले को एक कांटा से घुटने की जरूरत होती है, तरल अवयवों के साथ एक झटके के साथ, फिर आटे में छोटे हिस्से में जोड़ें। समाप्त स्पंज केक में एक सुंदर चॉकलेट छाया, अच्छी स्थिरता और नरमता होती है। ऐप्पल, बेर, आड़ू प्यूरी तैयार उत्पाद को एक उज्ज्वल फल स्वाद देते हैं।
स्वाद में सुधार करने के लिए, दालचीनी केले प्यूरी में जोड़ा जाता है, और वेनिला सेब प्यूरी में जोड़ा जाता है।
महत्वपूर्ण है फल प्यूरी, हाइड्रेटेड सोडा, बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर पर बिस्कुट बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
शॉर्टब्रेड आटा की तैयारी में अंडा को कैसे बदलें
हल्के बियर का उपयोग करके अंडों की बजाय छोटी पेस्ट्री की तैयारी में। बीयर आटा मीठा और नमकीन दोनों भरने के साथ पकाने के लिए उपयुक्त है। इसकी तैयारी के लिए, सभी अवयवों को एक ही समय में आटा के साथ मिश्रित किया जाता है: बियर, मक्खन या मार्जरीन, चीनी और नमक, स्लेड सोडा। एक गिलास बियर 1-2 अंडे की जगह लेता है।
विभिन्न पेनकेक्स, पेनकेक्स, साथ ही साथ बल्लेबाज की तैयारी में, बियर न केवल अंडों के बजाय, बल्कि दूध का भी उपयोग किया जाता है।
आटा बनाने के लिए flaxseed का उपयोग कैसे करें
सूजन करते समय, यह एक जेल की तरह द्रव्यमान में बदल जाता है।आटा के लिए इस तरह के एक additive यह एक हल्के नट स्वाद देता है। विभिन्न fillings के साथ आटा के लिए उपयुक्त - नमकीन और मीठे। एक अंडे को प्रतिस्थापित करने के लिए, दो चम्मच जमीन के बीज गर्म पानी के तीन चम्मच के साथ मिश्रित होते हैं। द्रव्यमान 5 मिनट के भीतर swells। उसके बाद, यह आटा में जोड़ा जाता है।
आटा के लिए स्टार्च का प्रयोग करें
औद्योगिक कन्फेक्शनरी उद्योग में अंडों को बदलने के लिए मकई या आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है।
आटा तैयार करने के लिए, स्टार्च को 1: 1 अनुपात में पानी से पतला कर दिया जाता है। एक अंडे को प्रतिस्थापित करने के लिए पानी में स्टार्च का एक बड़ा चमचा भंग करने के लिए पर्याप्त है। अंडे का एक हिस्सा पतला स्टार्च, दूसरा भाग - फल प्यूरी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण है स्टार्च का उपयोग करते समय, आटा में बेकिंग पाउडर, स्लेक्ड सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ना आवश्यक है।
एक सुंदर जंगली परत कैसे प्राप्त करें
अन्य विकल्प
वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध अंडा विकल्प - सोया आटा, अंडा पाउडर, टैपिओका आटा, स्टार्च, मेलेंज - उपयोग करने में आसान हैं और न केवल बेकिंग के लिए बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। उनकी कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और तैयारी में आसानी के कारण, उनका उपयोग स्वस्थ भोजन और शाकाहारी व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा किया जाता है। उनका उपयोग निजी स्वाद और वरीयताओं का मामला है।
अंडे के बिना घर का बना पेस्ट्री केवल सरल और किफायती नहीं है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विभिन्न मामलों में उपयोगी हो सकते हैं, भले ही यह एक आहार, चिकित्सा संकेत या रूढ़िवादी उपवास है। किसी भी परीक्षण के साथ काम करते समय उत्कृष्ट परिणामों के लिए एक शर्त एक ठोस दृष्टिकोण और एक अच्छा मूड है।
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