लेख की सामग्री
अधिकांश देशों में ब्लैक कैवियार एक कुलीन खाद्य उत्पाद है। कैवियार स्टर्जन, जैसे स्टर्जन, बेलगा, तारकीय स्टर्जन और कुछ अन्य को आम तौर पर काला कहा जाता है। इस व्यंजन का मुख्य उत्पादन कैस्पियन सागर में आयोजित किया जाता है, अमूर क्षेत्र में डेन्यूब के निचले भाग में, एज़ोव सागर, काला सागर क्षेत्र में उत्पाद की एक छोटी मात्रा का खनन किया जाता है। इस स्टर्जनजन कैवियार में वास्तव में काला रंग नहीं है। यह हल्का है, यह अधिक मूल्यवान है। काले कैवियार वर्गीकरण के कई प्रकार हैं।
मछली-निर्माता के नाम से:
- बेलुगा कैवियार सबसे महंगा और मूल्यवान माना जाता है। यह न केवल लागत में बल्कि स्वाद में भी एक नेता है। व्यंजनों में लगभग कोई मछली गंध नहीं है, यह नट्स की तरह स्वाद लेती है। बेलुगा कैवियार, जिसमें एक सुनहरा रंग है और एक बहुत पुरानी मछली से प्राप्त किया जाता है, को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन इसकी लागत भी अधिक होती है।
- स्टर्जनजन कैवियार में एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसमें समुद्री जल का स्वाद होता है जिसमें आयोडीन होता है। कुछ बछड़े में शैवाल स्वाद की उपस्थिति में अंतर करते हैं। कई gourmets इन गुणों के लिए इसकी सराहना करते हैं। बेलुरा से कैवियार कम नमकीन है।
- Sevryuzhya कैवियार मूल्य और अन्य प्रजातियों के स्वाद में थोड़ा कम है। यह कैलोरी में बहुत अधिक है, वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है। स्वाद कमजोर की तुलना में कम स्पष्ट है, लेकिन इस नाजुक यादगार स्वाद की तरह कई।
- कलुगा कैवियार बेलुगा जैसा दिखता है, ठीक है, इसका स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है, नट टिंट महसूस नहीं होता है। यह अधिक वसा और कैलोरी है, लेकिन यह वही है जो इसे नरम और अधिक निविदा बनाता है।
निर्माण की विधि के अनुसार:
- दानेदार कर सकते हैं;
- दानेदार बैरल;
- payusnaya;
- Yastichnaya (फिल्म में)।
उत्पाद पेस्टाइजेशन के अधीन नहीं है। जार में नमकीन कैवियार बेचा जाता है, उत्पाद में बैरल में अधिक नमक होता है।
उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस उत्तम व्यंजन में बहुत सारे प्रोटीन और स्वस्थ वसा होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 200-250 किलोकैलरी है। लेकिन चूंकि कैवियार आमतौर पर रोटी और मक्खन से खपत होता है, इसलिए इस तरह के सैंडविच का ऊर्जा मूल्य लगभग दोगुना हो जाता है।
कैवियार की रासायनिक संरचना:
- अधिकांश अंडे पानी होते हैं, इसकी हिस्से मात्रा 45-50% तक पहुंच जाती है।
- प्रोटीन का प्रतिशत 27-30% है।
- 13-14% फैटी एसिड हैं, और 5% अकार्बनिक उत्पत्ति के पदार्थ हैं।
- कैवियार का सबसे मूल्यवान घटक पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड ओमेगा 3 और 6 है।
- व्यंजनों की संरचना में मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम और अन्य तत्व शामिल हैं।
- कैवियार में वैलिन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन और अन्य के रूप में ऐसे आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं। इसमें आवश्यक एमिनो एसिड भी शामिल हैं - एस्पार्टिक एसिड, ग्लिसिन, ग्लूटामिक एसिड और अन्य।
काले कैवियार के उपयोगी गुण
यह व्यंजन उत्पाद एक पैनसिया नहीं है, बल्कि एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापनात्मक और प्रोफाइलैक्टिक एजेंट है।
उपयोगी रसायनों की उपस्थिति के कारण गर्भवती महिला के शरीर के लिए लाभ:
- त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए, दृश्य विकारों की रोकथाम के लिए, टोन में प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए विटामिन ए आवश्यक है।
- समूह बी के विटामिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का सही पाठ्यक्रम प्रदान करते हैं, कई अंगों और प्रणालियों के काम को प्रोत्साहित करते हैं। इस समूह के विटामिन मस्तिष्क गतिविधि, चयापचय प्रक्रियाओं, जहरीले पदार्थों के उन्मूलन के सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं।
- तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में विटामिन बी 12 शामिल है, यह एनीमिया के उपचार में आवश्यक है।
- विटामिन ई और सी का परिसर शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
- विटामिन डी अंतःस्रावी तंत्र को स्थिर करता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है। गर्भावस्था के दौरान, महिला के शरीर से इस खनिज की बड़ी मात्रा भ्रूण की कंकाल प्रणाली के विकास पर खर्च की जाती है। एक महिला को स्वस्थ हड्डियों, दांतों और नाखूनों को बनाए रखने के लिए इन लागतों की भरपाई करना आवश्यक है।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम पर कोलाइन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- ओमेगा -3 और ओमेगा - 6 फैटी एसिड मस्तिष्क को काम करने, स्मृति में सुधार करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। ये एसिड रक्त परिसंचरण में काफी सुधार करते हैं, जिससे रक्त के थक्के का खतरा कम हो जाता है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि ओमेगा -3 और ओमेगा -6 ट्यूमर के गठन और विकास में हस्तक्षेप करते हैं।
- काले कैवियार शरीर में लौह की कमी के लिए क्षतिपूर्ति कर सकता है। गर्भावस्था के दूसरे भाग में यह समस्या महिलाओं की बहुमत का सामना करती है। शरीर में रक्त की मात्रा बढ़ जाती है, हीमोग्लोबिन का स्तर कम हो जाता है।
- गर्भावस्था के नियोजन चरण और उसके पाठ्यक्रम के दौरान दोनों महिला के लिए फोलिक एसिड आवश्यक है। यह रक्त बनाने वाले अंगों और भ्रूण की तंत्रिका तंत्र के उचित विकास में योगदान देता है, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है।
- फॉस्फोरस में शामक प्रभाव पड़ता है, जिससे सोना आसान हो जाता है, अनिद्रा से लड़ने में मदद मिलती है।
- मैग्नीशियम बछड़े की मांसपेशियों में ऐंठन की घटना को रोकता है।
काले कैवियार में गर्भवती महिला, खनिज और विटामिन के लिए कई आवश्यक प्रोटीन होते हैं। Contraindications की अनुपस्थिति में, इसे आहार में शामिल करना आवश्यक है।
काले कैवियार का नुकसान
व्यंजनों के दीर्घकालिक भंडारण और संरक्षण के लिए, संरक्षक और खाद्य योजकों का उपयोग करना संभव है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं के प्रकटन का कारण बन सकते हैं।यदि समान लक्षण हैं, तो गर्भावस्था की पूरी अवधि के लिए कैवियार से इनकार करना बेहतर होता है।
यहां तक कि स्वस्थ महिलाओं को भी संयम बनाए रखने की जरूरत है। मौजूदा बीमारियों के उत्तेजना को उत्तेजित न करने के लिए, एक स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर आपको बताएगा कि क्या आप कैवियार खा सकते हैं और किस मात्रा में।
वीडियो: काला कैवियार - लाभ और हानि
भेजने के लिए