घर पर केफिर कैसे बनाया जाए

केफिर किण्वित दूध पेय को संदर्भित करता है, जो लंबे या अल्पकालिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। लैक्टोबैसिलि और बड़ी संख्या में खनिजों की सामग्री के कारण उत्पाद में कई उपचार गुण हैं। औषधीय गुणों के अलावा, केफिर आहार पेय को संदर्भित करता है। यह अक्सर सभी आवश्यकताओं के साथ बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। स्टोर उत्पादों में संरक्षक और शेल्फ जीवन बढ़ाने शामिल हैं। इस कारण से, घर का बना व्यंजनों पर विचार करना समझ में आता है।

केफिर के उपयोगी गुण

1. उत्पाद उपचार और सही अद्वितीय संरचना के लिए मूल्यवान है। केफिर में कोलाइन और ट्रायप्टोफान, कैल्शियम, कई समूहों के खनिजों (तांबा, क्रोमियम, फॉस्फरस, मैंगनीज, सेलेनियम, आदि), विटामिन ए, बी, एच शामिल हैं।
2. पेय की संरचना (0.2-0.6%) में लैक्टिक मादक एसिड के लिए धन्यवाद, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है, आंतों की दीवारों को साफ किया जाता है, और भूख बढ़ जाती है।
3. केफिर का नियमित उपयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को नियंत्रित करने, किसी व्यक्ति की मनोविज्ञान-भावनात्मक पृष्ठभूमि के क्रम में रखता है।
4. दिल और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार हुआ है, पेय आपको अपनी प्यास बुझाने और पानी-नमक संतुलन को बनाए रखने की अनुमति देता है। दूध के विपरीत, केफिर पचाने में आसान है।
5. पकने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन बी, दूध प्रोटीन, पशु वसा, लौह और कैल्शियम जारी किए जाते हैं। ये घटक लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को डर के बिना केफिर पीने में मदद करते हैं कि एलर्जी विकसित होगी।
6. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पेय आहार माना जाता है। यह गठिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गैस्ट्रिक कोलाइटिस से पीड़ित लोगों में आहार का एक अभिन्न अंग है। केफिर नियमित उपयोग के साथ वजन कम करने में मदद करता है।
7. वैज्ञानिकों के कई अध्ययनों ने यह समझना संभव कर दिया है कि केफिरान में केफिरान पोलिसाक्राइड का उत्पादन होता है। घटक किसी भी तरह के ट्यूमर (सौम्य और घातक दोनों) के विकास को रोकता है।
8. यदि आप दैनिक मेनू में केफिर शामिल करते हैं, तो रक्त में ल्यूकोसाइट्स सक्रिय होते हैं। यह सुविधा प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है, ताकि मानव शरीर प्रभावी ढंग से संक्रमण से लड़ सके।
9. मासिक धर्म, रजोनिवृत्ति, स्तनपान के दौरान महिला शरीर पर केफिर की सकारात्मक विशेषता को लाभकारी प्रभाव माना जाता है। इस समय कैल्शियम धोया जाता है, किण्वित दूध पेय आपको हड्डी की संरचना को बनाए रखने की अनुमति देता है।

घर से बना केफिर: sourdough के साथ एक क्लासिक नुस्खा

• वसा दूध (3.2% से) - 1.2 एल।
• खमीर पैकेज - 30 ग्राम। (1 पैक)

1. केफिर की तैयारी के लिए वाणिज्यिक या घर गाय के दूध (पूरे) का इस्तेमाल किया जाता है। पहले मामले में, समय संसाधनों को बचाने के लिए, 3.2% की वसा सामग्री वाले उत्पाद का चयन करें, "यूएचटी दूध" चिह्न वाला एक उत्पाद उपयुक्त होगा। तब आपको संरचना को उबालना नहीं होगा, आपको केवल 38-40 डिग्री के आंकड़े तक गर्म करने की आवश्यकता है।
2. यदि पूरे दूध के आधार पर केफिर तैयार किया जाता है, तो पहले उत्पाद को उबालें, फिर इसे 40-45 डिग्री तक ठंडा कर दें। अब निर्जलित स्वच्छ कंटेनर (प्लास्टिक या ग्लास) तैयार करें। कंटेनर में दूध डालो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अगर केफिर पाउडर सॉर्डो के साथ बनाया जाता है, तो व्यंजनों को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और निर्जलित होना चाहिए।
3. अगर आप चाहें, तो आप पैकेज के पीछे निर्माता की सलाह पढ़ सकते हैं।उदाहरण के लिए, एक निर्माता धातु कटलरी के गैर-उपयोग के संबंध में सिफारिशें दे सकता है। घटकों को मिलाते समय, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पुतुला का उपयोग किया जाता है।
4. जब आप एक कंटेनर में दूध डालते हैं, तो इसमें एक खमीर जोड़ें, चिकनी होने तक गूंध लें। छोटे आकार के नए जार तैयार करें, धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें। मिश्रित मिश्रण कंटेनरों में डालो। ढक्कन के साथ प्रत्येक कंटेनर को कवर करें, ऊपर एक मोटी तौलिया रखें।
5. गर्मी और अंधेरे में भविष्य के केफिर के साथ बैंकों को रखो, 8-10 घंटे प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, केफिर नशे में जा सकता है। लेकिन हम इसे सेट करने के लिए 4 घंटे के लिए फ्रिज में भेजने की सलाह देते हैं।
6. यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए पेय को मीठा करें, मौसमी जामुन या पागल जोड़ें। वर्णित तकनीक के अनुसार आप केफिर कमजोर किले पकाते हैं। मध्यम या हार्ड ड्रिंक के लिए क्रमशः 36 या 48 घंटे की संरचना का आग्रह करें।

नुस्खा में जोड़ों

1. भविष्य में, आपको खरीदे गए पाउडर या दबाए गए खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। पहले से पके हुए केफिर अपनी भूमिका निभा सकते हैं।
2. पेय को दूसरी बार बनाने के लिए, 2.8 लीटर लें।वसा दूध, उत्पाद उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा होने दें। 450 मिलीलीटर जोड़ें। तैयार घर का बना दही, मिश्रण।
3. यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि तैयार केफिर के साथ दूध मिलाते समय, दोनों पेयों में समान (लगभग) तापमान शासन होना चाहिए। तो अग्रिम में इसका ख्याल रखें।
4. सामग्री के संयोजन के बाद, एक नसबंदी वाले जार में संरचना को गूंध लें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और कपड़े में लपेटें। 12 घंटे के लिए एक गर्म जगह में डालने के लिए छोड़ दें। अंत में, आप एक मोटी द्रव्यमान मिलता है।
5. अब आपके पास केफिर का दूसरा कैन है। पेय बाद में एक और स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कुशलता 6 गुना से अधिक नहीं की जाती है।

एक धीमी कुकर में घर से बने केफिर

• स्टोर केफिर (2.5% से वसा सामग्री) - 275 मिलीलीटर।
• वसा दूध - 2.2 एल।

1. उपलब्ध पैकेजिंग में दूध को हिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, तुरंत कम से कम बिजली को कम करें (अन्यथा मिश्रण "भाग जाएगा")। उत्पाद को 10 मिनट के लिए उबालें जारी रखें।
2. यदि केफिर की तैयारी के लिए घर का बना संपूर्ण संरचना इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें। लगभग 5-7 मिनट के लिए कम शक्ति पर उबाल उबलने के बाद। पेय में कीटों के उन्मूलन के लिए यह अवधि आवश्यक है।
3. उबलने के बाद, दूध को अपने प्राकृतिक तापमान पर छोड़ दें, इसे ठंडा कर दें। जब आप वांछित स्थिति तक पहुंचते हैं, तो रचना और मिश्रण में केफिर जोड़ें। मल्टीक्यूकर का एक कटोरा इसे धोकर और उबलते पानी से डांटकर तैयार करें।
4. कंटेनर में दूध और केफिर के मिश्रण डालो, ढक्कन बंद करें। "ताप" कार्यक्रम चालू करें, अवधि को 12 मिनट तक सेट करें। जब निर्दिष्ट समय गुजरता है, तो धीमी कुकर को न खोलें। 1 घंटा रुको, फिर फिर से "ताप" चालू करें, लेकिन पहले से ही 10 मिनट के लिए।
5. अब केफिर लगभग तैयार माना जा सकता है। पेय को ठंडा करें, साफ कंटेनर में डालें, रुक गया। 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखो। जब निर्दिष्ट समय गुजरता है, तो चखने के लिए आगे बढ़ें। शीत भंडारण का समय 3 दिन है।

घर से बने केफिर: एक साधारण नुस्खा

• 3.2% - 90 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ केफिर।
• वसा दूध (2.5% से) - 1 एल।

1. वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर केफिर को बिफिडोबैक्टेरिया के आधार पर एक विशेष किण्वन के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं। उत्पाद पाउडर के रूप में उत्पादित होता है, आपको लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।
2. एक पैन तैयार करें (तामचीनी नहीं), इसमें दूध डालें। स्टोव पर रखो और उबलते इंतजार करो। जब उबलते शुरू होते हैं, तो बर्नर की शक्ति को न्यूनतम तक कम करें।
3. उत्पाद को लगभग 10 मिनट तक टॉम करें, फिर स्टोव को बंद करें और मिश्रण को 38 डिग्री तक ठंडा करें।यदि आप पेस्टराइज्ड दूध से केफिर तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। यह पेय को गर्म करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे निर्दिष्ट मोड में ठंडा करें।
4. गौज कपड़े के माध्यम से गर्म दूध पास करें, जिसे 4-5 परतों में तब्दील किया जाना चाहिए। इस तरह के कदम फोम से पेय से छुटकारा पायेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
5. एक धोया, नसबंदी और सूखे जार तैयार करें। पाउडर sourdough या स्टोर केफिर जोड़ें, मिश्रण एक प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं। धातु उपकरण का उपयोग न करें, क्योंकि किण्वन धीमा है।
6. खमीर के साथ गर्म दूध के संयोजन के बाद, एक ढक्कन के साथ कंटेनर बंद करें। एक तौलिया लपेटें, 5 घंटे के लिए एक गर्म जगह में भिगो दें। पकने के बाद, कंटेनर को दूसरी रात के लिए फ्रिज में ले जाएं।
7. आवंटित समय के बाद, एक किण्वित दूध पेय को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है। जार हिलाएं, चश्मे, चीनी, शहद, वेनिला या दालचीनी (वैकल्पिक) के साथ मौसम में डालें। उत्पाद को सर्दी में 3 दिनों से अधिक समय तक रखें।
8. आप जाम या जाम के साथ पका हुआ केफिर मिश्रण कर सकते हैं, और उसके बाद बच्चे को असहिष्णुता की अनुपस्थिति में इलाज के साथ इलाज कर सकते हैं।
9. लगभग 60 मिलीलीटर छोड़ दें। खमीर (घर से बने केफिर) किण्वित दूध पेय के अगले बैच बनाने के लिए (शेल्फ जीवन 14 दिन है)।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. केफिर, एक दिवसीय जलसेक (कमजोर ताकत) के साथ तैयार, पूरी तरह से कब्ज के साथ copes। यह मूत्राशय, यकृत और गुर्दे को भी साफ करता है। उत्पाद आंतरिक अंगों से अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों और झंडे को हटा देता है, इसलिए इसे आहार में शामिल करना उचित है।
2. यदि आप स्वास्थ्य समस्याओं का सामना कर रहे हैं, अर्थात्, मधुमेह के मालिक हैं, दो दिन के जोखिम के साथ केफिर पकाएं। यह यकृत, फेफड़ों और ब्रोंची, हृदय की मांसपेशी, गैस्ट्रिक कोलाइटिस की बीमारियों से भी मदद करता है। संरचना प्रभावी रूप से कोलेस्ट्रॉल प्लेक के विकास को रोकने, मोटापे से लड़ती है।
3. अगर हम 3 या उससे अधिक दिनों के आग्रह के साथ केफिर के बारे में बात करते हैं, तो यह स्वाद के लिए सबसे अधिक खट्टा होगा। सुबह जागने या दोपहर के बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है। वृद्ध लोगों को सलाह दी जाती है कि वे विशेष रूप से शाम को केफिर पीएं। यदि आपके पास गुर्दे की समस्याएं या पेट अल्सर है, तो तीन दिन केफिर पीने के लिए सख्ती से प्रतिबंधित है।
4. जिन लोगों को सोने में कठिनाई होती है (दिन की एक भ्रमित लय, अनिद्रा, आदि) बिस्तर पर जाने से पहले केफिर खाना चाहिए। इस तथ्य पर विचार करने लायक है कि आपके पेट को जागने के बाद कमजोर हो जाएगा। इस कारण से, नाश्ते के लिए एक कप मजबूत चाय है।
5. किण्वन को तेज करने के लिए, दूध के मिश्रण और दुकान केफिर (या खट्टे पाउडर) के लिए 40 ग्राम जोड़ें। 2 लीटर पर चीनी। रचना। इस तरह की एक चाल खत्म हो जाएगी, पेय अधिक मोटी हो जाएगी।
6. सीधे पराबैंगनी प्रकाश के तहत केफिर का एक कैन छोड़ दें। सूर्य की किरणें केवल स्वाद खराब कर सकती हैं और सभी अच्छे बैक्टीरिया को मार डालती हैं। यदि आप windowsill पर एक जार का सामना कर सकते हैं, तो मोटी तौलिया के साथ कंटेनर को पूर्व-लपेटें।
7. घटकों को मिलाते समय, केवल लकड़ी या प्लास्टिक के औजारों का उपयोग करें। धातु उपकरणों को ऑक्सीकरण किया जाता है, वे संरचना की किण्वन को भी धीमा करते हैं और भविष्य में पेय को जल्दी गिरावट के अधीन करते हैं।

घर से बने केफिर को केवल पौष्टिक और स्वस्थ पेय माना जाता है यदि इसे सही ढंग से पकाया जाता है। एक लोकप्रिय मल्टीक्यूकर नुस्खा पर विचार करें, सरल तकनीक का उपयोग करें।खट्टे पाउडर और पूरे दूध के साथ पोषण पोषण और स्वस्थ बनाओ। स्वाद को समृद्ध करने और मोटा करने के लिए दानेदार चीनी जोड़ें। केवल नसबंदी वाले कंटेनर और लकड़ी के मिश्रण उपकरण का प्रयोग करें।

वीडियो: घर का बना केफिर बनाने के लिए कैसे