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सरल शब्दों में, घर का बना दही पाने के लिए, खरीदा गया केफिर या दूध लेने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे उच्च या निम्न तापमान के साथ इलाज करें। बेशक, प्रक्रिया न केवल हीटिंग द्वारा, बल्कि ठंड से भी किया जाता है। चयनित तकनीक के आधार पर, तैयार उत्पाद का स्वाद अलग है। एक बात स्पष्ट है - अंत में, आपको एक पूरी तरह से प्राकृतिक कुटीर चीज़ मिल जाएगी, जो इसके उपयोगी गुणों में खरीदे गए फॉर्मूलेशन से अधिक है। मुख्य पहलुओं को हाइलाइट करते हुए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।
यह महत्वपूर्ण है!
घर पर खाना पकाने कुटीर चीज़ एक काफी आसान प्रक्रिया है।
एक नकारात्मक विशेषता यह है कि अंतिम उत्पाद में सीमित शेल्फ जीवन होता है।यदि संभव हो, तो खाना पकाने के बाद या अगले 24 घंटों में तुरंत इसे खाएं।
यदि अनुभवहीनता के कारण आपने बहुत अधिक कॉटेज चीज बनाया है, तो इसके आधार पर चीज़केक, पकौड़ी, पुलाव या पाई बना लें।
जैसा ऊपर बताया गया है, कुटीर चीज़ कोफिर या दूध और खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है। केवल एक चीज जिसे आप जानना चाहते हैं - दूध को दही (घर से बने केफिर) में बदलना होगा।
केफिर दही: एक क्लासिक नुस्खा
आपको तैयार करने के लिए: केफिर - 1.2 लीटर।
- पहले से आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करें। आपको आकार में 30 * 30 सेमी आकार, एक चलनी या एक कोलंडर, पेस्ट्री शेफ के लिए एक थर्मामीटर, एक लकड़ी के स्पुतुला, और पैन - विभिन्न व्यासों की घोंसले वाली गुड़िया के लिए गेज कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
- सबसे पहले आपको एक भाप स्नान तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े आकार के पैन लें, इसमें पानी डालें ताकि तरल बीच तक पहुंच जाए। पॉट को स्टोव पर रखो, औसत शक्ति सेट करें, उबाल लें।
- दूसरे (छोटे) कंटेनर में केफिर डालना। पहले पैन में व्यंजन रखें ताकि यह हैंडल पर स्थित हो। एक छोटे कटोरे के नीचे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।एक तरल में केफिर के साथ एक कंटेनर कम करने के बाद, कम से कम आग को कम करें।
- कम गर्मी पर टोमाइट केफिर जब तक इसे कम नहीं किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान के बर्तनों को व्यंजनों की दीवारों पर ले जाएं ताकि संरचना समान रूप से उभरती हो। एक घंटे की एक चौथाई के बाद, मिश्रण का तापमान 55-65 डिग्री तक पहुंच जाएगा।
- तापमान का सही आकलन करने के लिए, संरचना में एक खाना पकाने थर्मामीटर डालें, परिणाम का मूल्यांकन करें। जब संकेतक 60 डिग्री होता है, तो बर्नर बंद कर दें, मिश्रण को गर्मी से हटा दें, 30-45 मिनट के लिए एक शांत अंधेरे जगह में केफिर के साथ कंटेनर हटा दें।
- इसके बाद, कोलांडर या चाकू की गुहा में 2-3 परतों में घुमाए गए गौज को रखें, कंटेनर को मट्ठा के नीचे रखें, दूध में द्रव्यमान द्रव्यमान डालें। किनारों के चारों ओर कपड़े बांधें, एक प्रकार का बैग बनाएं, निचोड़ें।
- तैयार द्रव्यमान को माइक्रोवेव कंटेनर या गहरे कटोरे में रखें। ऐसे मामलों में जहां कुटीर चीज़ की मात्रा काफी बड़ी है, भारी बोतल के साथ संरचना को संपीड़ित करें।
केफिर पनीर: एक जार में खाना बनाना
आपको तैयार करने के लिए: दही या केफिर - 1.3 लीटर।
- नौकरी के लिए आपको आवश्यक सभी टूल्स और सामग्री तैयार करें।इसमें एक बड़ा सॉस पैन, 2-3 लीटर की मात्रा वाला एक गिलास जार, एक सूती तौलिया या बोर्ड, एक कोलंडर या एक रसोई चाकू, गौज शामिल है।
- जार धोएं और निर्जलीकृत करें। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में रखें, तापमान को 45 डिग्री तक सेट करें, हर 5 मिनट में, जब तक आप 110 तक पहुंचने तक 20 डिग्री तक बिजली बढ़ाएं। उसके बाद, कंटेनर को एक बिल्ली के बच्चे के साथ खींचें, इसे ठंडा करें।
- जार में केफिर डालो। पैन के नीचे एक तौलिया या काटने बोर्ड रखें, कंटेनर को दही के अंदर रखें ताकि यह बिल्कुल केंद्र में हो। गुहा में चलने वाले पानी डालो, इसमें केफिर के साथ 2/3 क्षमता को कवर करना चाहिए।
- बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें। जब तक यह coagulates तक मिश्रण हिलाओ। नतीजतन, आप एक रचना प्राप्त करते हैं जो दृष्टि से कुटीर चीज़ और मट्ठा में अलग हो जाती है। इस बिंदु पर, एक चलनी ले लो, इसे गज की दो परतों के साथ कवर करें।
- मिश्रण में मिश्रण डालो, मट्ठा तनाव, दही छोड़ दें। बैग, टाई, कूल बनाने के लिए गज के किनारों को कनेक्ट करें। एक खाद्य कंटेनर में कुटीर पनीर रखें, रेफ्रिजरेटर में भेजें।
जमे हुए केफिर दही
आपको तैयार करने के लिए: केफिर (3.2% की वसा सामग्री) - 1 लीटर।
- केफिर दही बनाने के लिए, आपको एक चलनी, चीज़क्लोथ, खाद्य कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होगी। उसी समय, फ्रीजर में खरीदे गए केफिर के साथ बैग रखें, फ्रीज करें।
- जब संरचना पूरी तरह जमे हुए होती है, तो बैग हटा दें, कैंची के साथ पैक के शीर्ष को काट लें। अब तरफ एक चीरा बनाओ, जमे हुए केफिर बाहर निकालें।
- गौज की एक परत में संरचना को लपेटें, इसे द्रव्यमान पिघलने के लिए एक चलनी या कोलंडर में डाल दें। कंटेनर के नीचे एक गहरा कटोरा डालना सुनिश्चित करें, तरल बह जाएगा।
- यह महत्वपूर्ण है कि संरचना कमरे के तापमान पर पिघल जाए। हालांकि, अगर अपार्टमेंट बहुत गर्म है, तो कटोरे को ठंडा जगह में बर्फ ब्लॉक के साथ रखें।
- लगभग 6 घंटे बाद, दूध द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाएगा। सीरम नीचे बह जाएगा, केवल कुटीर चीज़ होगी। जब ऐसा होता है, तो इसे धुंध से निचोड़ें, इसे खाद्य कंटेनर में ले जाएं।
खट्टा क्रीम और दूध से कॉटेज पनीर
- 20% से 40 ग्राम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।
- दूध - 1.7 एल।
- ग्लास जार को निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, इसे सॉस पैन में रखें, दोनों कंटेनरों को पानी से भरें, लगभग 25 मिनट तक मध्यम गर्मी पर उबाल लें। इसके बाद, कंटेनर को गर्दन को सूखने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से नमी को खत्म करने के लिए पेपर तौलिए से पोंछ लें।
- एक बाँझ कंटेनर में दूध डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें, सजावट तक मिश्रण हलचल। गर्दन को एक पट्टी या गज के साथ कवर करें, 10 घंटे के लिए एक गर्म जगह में डाल दें। देय तिथि के बाद, आपको खट्टा दूध मिलता है, ताकि आप सुरक्षित रूप से कुटीर चीज़ की तैयारी कर सकें।
- 2 पैन लें (बड़े और छोटे)। पहले चलने वाले पानी को डालें, व्यंजन को आधे से भरें। दूसरे में - प्राप्त दही। एक छोटे से बर्तन को बड़े अंदर रखें ताकि वह हैंडल पर रखे और पानी में थोड़ा डूबा हुआ हो।
- स्टोव पर दोनों कंटेनर रखो, धीमी आग पर डिवाइस चालू करें, मिश्रण को पीड़ित करना शुरू करें। खट्टा दूध कुटीर चीज़ में घुसपैठ शुरू कर देगा, आपको इसे पैन के किनारों पर लकड़ी के रंग के साथ धक्का देना होगा।
- जब सभी केफिर संसाधित होते हैं, तो एक कोन्डर में गज की 2 परतें डाल दें, वहां कुटीर चीज़ पनीर डालें। एक बैग बनाने के लिए एक knotted कपड़े बांधो। प्रेस, कंटेनर को संरचना भेजें।
एक धीमी कुकर में केफिर दही
आपको तैयार करने के लिए: केफिर (वसा 3.2%) - 2 लीटर।
- उबलते पानी के साथ डालने के बाद, बहु-कटोरे को निचोड़ें।एक सूती तौलिया के साथ सूखा साफ करें।
- मल्टीवायरेट गुहा में केफिर डालो, "गरम" मोड और 75-85 डिग्री (विवेकानुसार) का तापमान निर्धारित करें।
- इस अवधि के बाद मल्टीक्यूकर बंद कर दिया जा सकता है, हीटिंग संरचना की अवधि 45 मिनट है।
- गौज कपड़े से ढके एक कोलेन्डर से एक फ़िल्टर तैयार करें। मिश्रण में डालो, कुटीर चीज़ पनीर निचोड़ें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
- द्रव्यमान को खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे अपने हाथों से दबाएं, रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करें। इसी तरह, केफिर दही से तैयार किया जाता है।
माइक्रोवेव में केफिर दही
आपको तैयार करने के लिए: केफिर अधिकतम वसा सामग्री - 1.6 लीटर।
- इस नुस्खा के लिए कुटीर चीज़ बनाने के लिए, बिल्कुल कोई माइक्रोवेव ओवन जो 80 डिग्री से अधिक नहीं तापमान पर भोजन को गर्म करता है। आप "डिफ्रॉस्ट" मोड, "एक्सपेडिएंट डिफ्रॉस्ट" मोड या आवश्यकताओं को पूरा करने वाले किसी भी प्रोग्राम का चयन कर सकते हैं।
- उत्पाद को ठीक से तैयार करने के लिए, केफिर को माइक्रोवेव या ग्लास जार में डालें। आधा घंटे 80 डिग्री पर रखें, समय-समय पर द्रव्यमान को हलचल दें।
- प्रसंस्करण केफिर (दही के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) की प्रक्रिया में कुटीर चीज़ में विभाजित है औरसीरम। प्रत्येक 10 मिनट, डिवाइस को रोकें, कंटेनर दीवारों पर गठित दही हटा दें।
- जब उत्पाद तैयार हो, तो रसोई की चाकू लें, 2 पंक्तियों में धुंध डालें, कुटीर चीज़ के साथ मट्ठा डालें। नमी को निचोड़ने के लिए गज के एक बैग को रोल करें। अंतिम उत्पाद को एक कंटेनर में भेजें, इसे सुविधाजनक तरीके से संपीड़ित करें।
यदि आपके पास उपलब्ध प्रौद्योगिकियों के बारे में पर्याप्त ज्ञान है, तो घर पर केफिर से कॉटेज पनीर बनाना आसान है। क्लासिक नुस्खा का प्रयोग करें, एक भाप स्नान या ग्लास जार का उपयोग कर तकनीक पर विचार करें। समय बचाने के लिए जमे हुए केफिर से दही को पकाएं, माइक्रोवेव या धीमी कुकर के लिए नुस्खा चुनें।
वीडियो: स्वादिष्ट दही खाना पकाने के लिए नुस्खा
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