घर पर दूध से कुटीर चीज़ बनाने के लिए कैसे

प्राकृतिक गाय के दूध से बने घर से बना कुटीर चीज़, स्टोर पनीर की लगभग आधा लागत खर्च करेगी। इसमें रासायनिक additives और एंटीबायोटिक्स की कमी है, जिसके साथ वे कच्चे माल के शेल्फ जीवन में वृद्धि। अपने उत्पादन के उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन चरणों से गुज़रना होगा: दही में दूध का दही, गर्मी उपचार और द्रव्यमान से द्रव्यमान में परिवर्तन।

कच्चे माल चयन

कुटीर चीज़ के लिए उपयोग करने का क्या आधार? एक राय है कि स्टोर से खरीदा गया पेस्टराइज्ड दूध "मृत" है और ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। बाजार जाना या परिचित किसानों से जाना बेहतर है, जहां आप एक प्राकृतिक गाय उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

पैक किया हुआ दूध कुटीर चीज़ बनाने के लिए उपयुक्त है, यदि कोई अन्य कच्ची सामग्री नहीं है, लेकिन इसे चुनते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए:

1. एक लंबे शेल्फ जीवन के साथ विकल्प खरीद मत करो।उनमें एंटीबायोटिक दवाएं होनी चाहिए जो कच्चे माल को खट्टा करने की अनुमति न दें।
2. 3.6% या उससे अधिक की वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें।
3. याद रखें कि पैक किए गए कच्चे माल के 1 लीटर से 200 ग्राम कुटीर चीज़ प्राप्त किया जाता है।

पाश्चराइज्ड दूध घर से बने दूध की तुलना में अधिक महंगा है, जिसे बाजार में बेचा जाता है। निर्माता उत्पाद को गर्मी के इलाज के अधीन करते हैं, इसलिए जब गरम किया जाता है, तो यह उपयोगी पदार्थों का 60 - 70% खो देगा।

पैक कच्चे माल और कई फायदे हैं:

1. दुकान के दूध से कॉटेज पनीर में नरम और नाजुक बनावट होती है। यह पूरे गाय कच्चे माल के विकल्प के रूप में दानेदार नहीं है।
2. उत्पाद को एक कांटा के साथ एक सजातीय वायु द्रव्यमान में बदलने के लिए पर्याप्त है, जो पकाने के लिए आदर्श है। दूध घटक ब्लेंडर या एक चलनी के माध्यम से पीसने की जरूरत नहीं है।
3. पाश्चराइज्ड दूध दही उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त कैलोरी खाने से डरते हैं। उत्पाद न्यूनतम वसा सामग्री और सौम्य मलाईदार स्वाद के साथ आहार बाहर निकलता है।

पारंपरिक व्यंजनों के प्रशंसकों को पूरे गाय या बकरी के दूध से कुटीर चीज़ बनाने के लिए सिफारिश की जाती है। इस विधि के क्या फायदे हैं?

1. प्राकृतिक कच्चे माल में बहुत सारे कैल्शियम और अन्य खनिज, वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं।
2. कॉटेज चीज विशेषता खट्टा स्मैक के साथ वसा बाहर निकलता है।
3. पूरे दूध का एक लीटर एक किण्वित दूध उत्पाद प्लस क्रीम का 250-300 ग्राम है, जिसे निपटाने के पहले या दूसरे दिन कच्चे माल से हटाया जा सकता है।

दही को दबाए रखने के बाद शेष सीरम का उपयोग ओक्रोस्का तैयार करने के लिए किया जाता है, जो पकौड़ी या पाई के लिए आटा में जोड़ा जाता है।

दूध की तैयारी

यदि गाय उत्पाद की गुणवत्ता में कोई भरोसा नहीं है, तो इसे उबालने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान ई कोलाई और रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है। खट्टे के दूध, या बल्कि दही से कुटीर पनीर पिघलना संभव है, इसलिए कच्चे माल को सही स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

मिट्टी के बरतन
पूरे या पेस्टराइज्ड उत्पाद को ग्लास जार या मिट्टी के बरतन में डालो। आयरन बर्तन और अन्य कंटेनर दूध सुलझाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। किण्वन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, और कच्ची सामग्री एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करती है।

बैंक छेड़छाड़ नहीं करते हैं, लेकिन केवल तौलिया या रग के साथ शीर्ष को कवर करते हैं। ढक्कन, कपड़े के विपरीत, हवा की अनुमति नहीं देता है, जो उत्पाद की पकने में तेजी लाता है। रग पराबैंगनी विकिरण से कच्चे माल की भी रक्षा करता है।सूरज में खड़ा दूध, न केवल जल्दी खट्टा, बल्कि हरे और बिगड़ने को भी बदल सकता है, खासकर अगर यह एक पेस्टराइज्ड किस्म है।

किण्वन को कैसे बढ़ाएं
1-2 दिनों में खट्टा दूध पाने के लिए, कच्चे माल में राई या काले रंग के टुकड़ों का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। ताजा रोटी भी उपयुक्त है, क्योंकि मुख्य बात पूरक में खमीर खमीर है। मशरूम किण्वन को सक्रिय करते हैं, और उत्पाद की ताजगी के आधार पर दूध 12-24 घंटों में खट्टा हो जाता है।

उबले कच्चे माल में, 40-38 डिग्री तक ठंडा, यह 1-2 चम्मच खट्टा क्रीम या 150-250 मिलीलीटर केफिर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उत्पादों में डेयरी बैक्टीरिया होता है, जो कि किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। घर का बना खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करना बेहतर है, और खरीदा नहीं है।

तीसरा विकल्प साइट्रिक एसिड या सिरका है। चम्मच की खुराक 3-4 लीटर गर्म दूध में पतला। अच्छी तरह से हलचल और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। कच्ची सामग्री लगभग तुरंत दही में बदल जाती है। सिरका के साथ दूध से प्राप्त सीरम नशे में नहीं होना चाहिए या ओक्रोस्का तैयार करने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ाता है, दीवारों को परेशान करता है और श्लेष्म जला सकता है। सिरका का एक विकल्प नींबू के रस को ताजा निचोड़ा जाता है।

पाश्चराइज्ड दूध शुष्क बैक्टीरिया या तरल किण्वन के साथ मिलाया जाता है, जो फार्मेसियों और बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।योजक केवल गर्मी में सक्रिय होता है, इसलिए कच्ची सामग्री पहले से गरम होती है। बैक्टीरिया दूध को दही में केवल 6-8 घंटे में बदल देता है।

सही जगह
भंडारण टैंक गर्म रखा जाना चाहिए:

• बैटरी के पास;
• स्टोव के पास;
• आप जार को गर्म सॉस पैन या केतली में दुबला कर सकते हैं;
• फ्रिज के पीछे रखो।

दूध जल्दी बाथरूम में खड़ा होता है, क्योंकि हमेशा गर्म होता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद के साथ कंटेनर को सूरज की रोशनी नहीं मिलती है, जिसके कारण विटामिन सी वाष्पित होता है और भविष्य के कुटीर चीज़ का स्वाद खराब होता है।

महत्वपूर्ण: रेफ्रिजरेटर में, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और दूध दही में नहीं जाता है, लेकिन यह खपत के लिए बस अनुपयुक्त हो जाता है।

पाश्चराइज्ड या पूरे उत्पाद को हलचल, टक्कर लगी, व्हीप्ड या हिला नहीं जाना चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक दूध पीले रंग के हरे रंग के मट्ठा और बड़े सफेद स्तनों में विभाजित न हो जाए। यदि टैंक में छोटे फ्लेक्स तैरते हैं, तो प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। औसतन, कच्चे माल को सही स्थिरता तक पहुंचने के लिए 1 से 3 दिन पर्याप्त होता है, और इसे गरम किया जा सकता है।

गर्मी उपचार

खट्टे दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाना चाहिए: 3 लीटर उत्पाद के लिए आपको 5 लीटर से व्यंजन लेना चाहिए। कुटीर पनीर खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा उगता है और अगर क्षमता बहुत छोटी हो तो भाग सकती है।

पॉट को बिजली या गैस स्टोव पर रखें, न्यूनतम तापमान चालू करें। खट्टा दूध गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं है। नियमित रूप से तरल के तापमान को अपनी अंगुलियों से जांचने की अनुशंसा की जाती है: कच्चे माल में इंडेक्स या माध्यम डुबकी लें और 2-3 सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि यह बहुत गर्म है, तो बिजली को बंद करें या स्टोव को बंद करें।

एक लकड़ी या लोहे के चम्मच के साथ हलचल के लिए भविष्य कुटीर चीज़, लेकिन अक्सर नहीं। जब बड़े गांठ सतह पर तैरते हैं, तो पैन को अलग करें और थोड़ा ठंडा करने दें। यह कुटीर चीज़ को तनाव और अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ बनी हुई है।

गर्मी उपचार का एक भाप संस्करण भी है। एक बड़े सॉस पैन में हीट पानी, और इसमें एक छोटा कंटेनर डालें, जिसमें खट्टा दूध डाला जाता है। 15-20 मिनट तक गर्म हो जाएं, जब तक कि छोटे फ्लेक्स बड़े स्तन में न जाएं, जेली जैसा स्थिरता में मिलता है।

माइक्रोवेव विकल्प
यह विधि उन लड़कियों से अपील करेगी जो उपयोगी उत्पाद तैयार करने में कम से कम समय बिताना चाहते हैं।

1. उच्च बंपर्स के साथ माइक्रोवेव में बेकिंग के लिए एक लीटर जार या कंटेनर में खट्टा दूध खट्टा करें।
2. 360 - 400 डब्ल्यू की सीमा में बिजली सेट करें।
3. 10 मिनट के लिए टाइमर, किसी भी चीज़ के साथ बैंक को कवर न करें।
4. तैयार दही सतह पर तैर जाएगी, और मट्ठा पारदर्शी हरा हो जाएगा। यदि इसमें एक दूधिया टिंट है, तो आपको माइक्रोवेव को 2-3 मिनट के लिए चालू करने की आवश्यकता है।

यह ठंडा होने पर कुटीर चीज़ को तनाव में बनी हुई है। द्रव्यमान को जरूरी नहीं जरूरी है, यह सूख जाएगा।

युक्ति: यदि आप अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव डालते हैं, तो प्रक्रिया तेज नहीं होगी। उच्च तापमान का द्रव्यमान किनारों पर सूखता है और जलता है।

ओवन में पकाने की विधि
दही को गर्म करने के लिए एक सुविधाजनक और आसान तरीका - इसे ओवन में डाल दें। एक दुबला डेयरी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, केवल दही का उपयोग करें। यदि आपको वसा कॉटेज चीज की आवश्यकता है, तो खट्टा दूध खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है: पहले घटक के 1 लीटर के लिए, दूसरे के बारे में 1-1.5 लीटर।

उत्पादों को एक तामचीनी पैन, कवर में डालो। ओवन को 145-150 डिग्री तक गर्म करें, 45 मिनट के लिए दही उबाल लें। बंद करें, शांत होने तक अंदर छोड़ दें। सीरम से अलग, खड़े हो जाओ और खपत हो।

Multivarki दही पनीर

• खट्टे दूध को कटोरे में डालो।
• "हीटिंग" मोड का चयन करें।
• आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करें, अगर आपको शुष्क टुकड़े टुकड़े के कुटीर चीज़ की आवश्यकता है, तो 45 मिनट के लिए।
• एक कोलंडर में द्रव्यमान फेंको। ठंडा करने के बाद, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

5 लीटर की मात्रा के साथ एक कटोरे में, 2-3 लीटर खट्टे दूध डालें। यदि दही बहुत अधिक है, खाना पकाने के दौरान यह भाग जाएगा और धीमी कुकर बाढ़ जाएगा।

सही ढंग से तनाव

आपको एक साफ पैन या एक बड़ा कटोरा, कपड़ा या गौज का एक मोटा टुकड़ा चाहिए, जिसे कम से कम 4 परतों में रखा जाता है। कंटेनर में एक कोलांडर संलग्न करें, अंदर एक रग डालें ताकि उसके किनारों को कटोरे से 4-5 सेमी पर लटका दिया जा सके।

एक spatula के साथ बड़े टुकड़े धक्का, धीरे-धीरे दही डालो। जब पूरा द्रव्यमान एक कोलांडर में होता है, तो उसे थोड़ा मोटा होना चाहिए और एक गेंद में खटखटाया जाना चाहिए। एक बैग की तरह गज टाई और इसे एक हुक या रस्सी पर लटकाओ। एक कटोरा या पैन रखें जिसमें शेष तरल दही के नीचे निकल जाए।

आप गौज नहीं लटका सकते हैं, और प्रेस को शीर्ष पर रख सकते हैं:

• डेढ़ लीटर पानी की बोतल;
• Whetstone;
• दो किलोग्राम डंबेल।

कॉटेज पनीर फॉइल या प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करता है। यदि आपको मुलायम "गीले" उत्पाद पसंद हैं, तो 20-40 मिनट पर्याप्त है।सूखे टुकड़े टुकड़े करने के लिए, आपको 2-3 घंटे तक प्रेस रखने की आवश्यकता है। रेफ्रिजरेटर में तैयार द्रव्यमान को स्टोर करें। 3-4 दिनों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि घरेलू उत्पाद तेजी से खराब हो जाता है।

उच्च कैल्शियम सामग्री के साथ कॉटेज पनीर

विधि किसी भी दूध के साथ काम करती है: पूरे, नसबंदी, पेस्टराइज्ड, या लैक्टोज के बिना विकल्पों के साथ भी। कच्चे माल की रक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, यह 40 डिग्री गर्मी के लिए पर्याप्त है और 10 प्रतिशत कैल्शियम क्लोराइड का पाउडर डालना पर्याप्त है।

500 मिलीलीटर आधार 1 बड़ा चम्मच ले लो। एल फार्मेसी दवा। दूध को तब तक उबाल लें जब तक कैल्शियम पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है, तब तक उबाल लें। द्रव्यमान गिर जाएगा और गांठ सतह पर तैर जाएगा। बिलेट और तनाव को शांत करें।

महत्वपूर्ण: प्रतिदिन आप कैल्शियम क्लोराइड से पके हुए कुटीर पनीर के 100 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं, अन्यथा शरीर में खनिज चयापचय परेशान हो जाएगा।

गर्मी उपचार के बिना विकल्प

प्लास्टिक के कंटेनर या ग्लास कटोरे में फ्री खट्टा क्रीम और फ्रीजर में फेंक दें। जब तक द्रव्यमान स्थिर हो जाता है और एक ठोस सफेद स्तन में बदल जाता है तब तक प्रतीक्षा करें। दही निकालें और गौज के साथ कवर एक कोलांडर में डाल दिया। जब द्रव्यमान पिघल जाता है, इसे कटोरे पर लटकाएं और तब तक इंतजार करें जब तक कि सभी मट्ठा निकल जाए।जमे हुए और हवादार कॉटेज पनीर, मस्करपोन की याद ताजा, उपयोग के लिए तैयार।

सबसे छोटे के लिए दही

3 लीटर दूध के सॉस पैन में डालो, उबाल लेकर आओ

1. 1.5 लीटर केफिर जोड़ें
2. न्यूनतम आग पर स्टोव स्विच करें
3. धीरे-धीरे stirring, 10 मिनट के लिए पकड़ो
4. जब द्रव्यमान घुमाया जाता है, तो ठंडा और ठंडा हो जाता है
5. केले, सेब या अन्य फलों के साथ दही मिलाएं। एकरूपता लाओ
6. बच्चों और वयस्कों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई तैयार है।

कॉटेज पनीर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है जिसे हर दिन उपभोग किया जा सकता है। यह दांत, हड्डियों, प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा और मनोदशा को बढ़ाएगा। और पूरे या पेस्टराइज्ड दूध से दही द्रव्यमान को खाना बनाना केवल 40-50 मिनट लेगा, कच्चे माल की खरीद और रखरखाव पर खर्च किए गए समय की गणना नहीं करेगा।

वीडियो: घर पर कॉटेज पनीर कैसे पकाना है