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दुकान में उत्पादों को खरीदना, हम हमेशा उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं। खासकर जब डेयरी और डेयरी उत्पादों की बात आती है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि खरीदा गया दूध कम उपयोग का है, अतिदेय भी कम है। इस तथ्य के बावजूद बहुत से लोग, इस पर आधारित व्यंजनों को खाना और पकाना बंद नहीं करते हैं। दूध की गुणवत्ता और खपत के लिए इसकी उपयुक्तता का आकलन करने के लिए बुनियादी विकल्प हैं।
दूध की ताजगी कैसे निर्धारित करें
गाय और बकरी के दूध की संरचना में कई अंतर हैं, लेकिन इस उत्पाद की ताजगी एक ही जांच के अधीन है। गाय के दूध में बकरी के विपरीत केसिन होता है, यह एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।इस कारण से, सभी लोग इस प्रकार के उत्पाद के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं। यह ज्ञात है कि दो प्रकार शुद्ध प्रोटीन होते हैं।
पुराने दिनों में, दूध की ताजगी निम्नानुसार जांच की गई थी: गृहिणियों ने एक अनजान मैच लिया और उन्हें एक गिलास में फेंक दिया। यदि यह डूब नहीं जाता है, तो दूध ताजा और प्रयोग योग्य होता है। ताजगी के लिए उत्पाद का परीक्षण करने के कई तरीकों पर विचार करें।
विधि संख्या 1। सोडा
आधे गिलास दूध डालो, 10 ग्राम जोड़ें। सोडा, प्रतिक्रिया देखें। फोम की उपस्थिति एक बालों के उत्पाद की बात करती है।
विधि संख्या 2। ड्रॉप
स्टोर दूध के विपरीत, घर का बना वसा की उच्च मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। संकेतक जांचें काफी सरल है। दूध के एक कंटेनर में टूथपिक डुबोएं। नाखून पर दूध उत्पाद ड्रिप करें। यदि बूंद फैलती नहीं है, तरल को ताजा माना जा सकता है।
विधि संख्या 3। उबलना
गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में दूध की थोड़ी मात्रा डालो। स्टोव पर रखो और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। यदि तरल घुमाव शुरू होता है, तो सुनिश्चित करें कि दूध उत्पाद खराब हो गया है। अपनी गंध की भावना के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह दूध की ताजगी को निर्धारित करने का एक सरल और निश्चित तरीका है। इसमें मजबूत गंध नहीं होनी चाहिए और समान होना चाहिए (बिना थक्के के)।
दूध वसा परीक्षण
वसा के लिए दूध का परीक्षण करने के लिए, आपको पानी की सामग्री के लिए किसी भी परीक्षण की आवश्यकता होगी। उत्पाद के कमजोर पड़ने के मामले में, वसा सामग्री कई बार कम हो जाती है। एक और सिद्ध विधि है।
दो कंटेनर लें, दूध से भरें। तरल को पहले कटोरे से दूसरे तक डालो। परिणाम रेट करें। अगर दूध वसा है, तो यह जहाज की दीवारों पर अंक नहीं छोड़ेगा। पतला उत्पाद, इसके विपरीत, कंटेनर की पूरी सतह पर धुंधला हो जाएगा, जो संरचना में पानी या ताड़ के तेल की सामग्री को इंगित करता है।
दूध गुणवत्ता मूल्यांकन: महत्वपूर्ण पहलुओं
बहुत से लोग जो गंभीर रूप से दूध की दुकान नहीं लेते हैं, अक्सर आपूर्ति किए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में नकारात्मक बोलते हैं। उनका मानना है कि कुटीर चीज़, केफिर, रियाज़ेंका और, ज़ाहिर है, दूध, विशेष रूप से पाउडर से तैयार किए जाते हैं।
दूध की गुणवत्ता का आकलन करने का एक प्रभावी तरीका रंग का दृश्य मूल्यांकन है। यदि आपके सामने एक पीला रंग है, तो आपके सामने एक अच्छी बकरी या गाय का दूध है। इस मामले में, ब्लू टिंट छाया के साथ बर्फ-सफेद या सफेद रासायनिक अशुद्धियों की भागीदारी को इंगित करता है।
बेईमान निर्माता स्टार्च (आलू, मकई), नींबू के साथ अपने उत्पादों की आपूर्ति करते हैं,आटा या चाक। ये घटक तैयार संरचना के सौंदर्य प्रदर्शन में सुधार करते हैं।
स्टार्च के संकेतों की पहचान
स्टार्च को अक्सर स्किम्ड दूध के उत्पादन में जोड़ा जाता है, इसलिए उत्पाद मोटा हो जाता है। इस पदार्थ की उपस्थिति को निर्धारित करने के लिए आयोडीन की आवश्यकता होगी। दूध का अपूर्ण गिलास डालो, आयोडीन की कुछ बूंदें जोड़ें। प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें: यदि नीले रंग के तरल में तरल रंग होता है, तो दूध में स्टार्च होता है। अन्यथा, पीले रंग की सर्कल की उपस्थिति दूध में additives की अनुपस्थिति इंगित करता है।
दूध की संरचना में पानी का पता लगाना
कुछ कारखानों और किसानों, पैसे की कमजोरी के कारण, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं। इस प्रकार, वे कष्टप्रद चालाकी का उपयोग करते हैं, यानी, वे पानी के साथ दूध पतला करते हैं।
विधि संख्या 1। शराब
यह परीक्षण विकल्प केवल गाय के दूध के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें केसिन शामिल है। 2: 1 के अनुपात में चिकित्सा (एथिल) शराब और दूध मिलाएं। आप शराब को उच्च गुणवत्ता वाली वोदका से बदल सकते हैं। एक मिनट के लिए तैयार मिश्रण हिलाएं, फिर सामग्री को एक फ्लैट प्लेट पर डालें।यदि दूध की गुणवत्ता, पहले सात सेकंड में सॉकर की सतह पर, गुच्छे बनते हैं। अगर गुच्छे छोटे होते हैं और उनके गठन पर अधिक समय बिताया जाता है, तो इसका मतलब है कि दूध में बहुत पानी होता है।
विधि संख्या 2. गर्म पानी
तकनीक किसी भी प्रकार के दूध (बकरी, गाय) के लिए विकसित की जाती है। एक गिलास गर्म पानी डालो, फिर धीरे-धीरे दूध जोड़ें। नतीजतन, जब दो तरल पदार्थ मिलाते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला दूध दबाना होगा, और पतला पानी के साथ मिश्रित किया जाएगा।
अशुद्धता परीक्षण
अक्सर, स्टोर उत्पादों को उच्च गुणवत्ता का नहीं है। बेईमान निर्माता दूध स्वाद बढ़ाने और अन्य अशुद्धियों से भरे हुए हैं जो संरचना के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। मानव शरीर पर दूध के हानिकारक प्रभावों को खत्म करने के लिए, पूरी तरह से जांच करना आवश्यक है।
एंटीबायोटिक मूल्यांकन
डेयरी उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एंटीबायोटिक्स जोड़ें। इन दवाओं की उपस्थिति की पहचान करना मुश्किल नहीं है। 25 डिग्री के तापमान पर ढक्कन के साथ कंटेनर में तरल छोड़ने के लिए पर्याप्त है।यदि दूध उच्च गुणवत्ता का है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी (संरचना जेली जैसी द्रव्यमान के समान हो जाएगी)। यदि ऐसा कुछ भी तरल के साथ नहीं होता है, तो यह स्थिति उत्पाद में एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति को इंगित करती है। वे, बदले में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के फैलाव को धीमा कर देते हैं।
एसिटिसालिसिलिक एसिड और सोडा का अनुमान
शेल्फ जीवन को विस्तारित करने की खोज इस तथ्य की ओर ले जाती है कि निर्माता एसिटिसालिसिलिक एसिड और सोडा के साथ दूध भर रहे हैं। इस तरह के पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है, मुख्य तरीकों पर विचार करें।
- लिटमस पेपर सबसे पहले, प्लेट को दूध में डुबकी दें, फिर परिणाम का मूल्यांकन करें। सोडा सामग्री नीली है, और एसिड की उपस्थिति लाल है।
- एसिटिक सार एक गिलास दूध लें और सार की कुछ बूंदें जोड़ें। रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बुलबुले दिखाई दे सकते हैं। एक समान प्रभाव अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कुछ नहीं हुआ, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकते हैं।
- नाइट्रस एसिड। कई निर्माता कम वसा वाले पाउडर से दूध तैयार करते हैं।उत्पाद की प्राकृतिकता नाइट्रस एसिड (घरेलू दुकानों में बेची गई) के साथ जांच की जा सकती है। एक विंदुक का उपयोग करके दूध को कंटेनर में डालो, एक समय में एसिड एक बूंद जोड़ें। उत्पाद पीले और अंधेरे के मामले में अप्राकृतिक है।
- दृश्य निरीक्षण। रासायनिक प्रयोगों का सहारा लेना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। कभी-कभी दूध को हिलाकर और आंखों से इसकी प्राकृतिकता निर्धारित करने के लिए पर्याप्त होता है। उत्पाद के अपारदर्शी अनाज दीवारों पर ग्लास कंटेनर में बने रहेंगे।
यदि आपके पास संभावित तकनीकों के बारे में पर्याप्त ज्ञान है, तो दूध की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है। अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए स्टोर उत्पादों की जांच करें, वसा सामग्री और ताजगी पर ध्यान दें। प्रभावी तरीकों का प्रयोग करें, निर्देशों का उल्लंघन न करें।
वीडियो: घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
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