सर्दी के लिए दूध मशरूम कैसे चुनें: 4 व्यंजनों

मशरूम में प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है, यही कारण है कि उत्पाद का उच्च मूल्य होता है। कई गृहिणी सर्दियों के लिए दूध मशरूम को सलाम करना पसंद करते हैं, बाद में किसी भी सुविधाजनक समय पर स्नैक्स का आनंद लेते हैं। खस्ता सुगंधित मशरूम न केवल रोज़ाना, बल्कि उत्सव की मेज पर भीोसा जाता है। सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने और मम्प्स की गुहा से विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, सही ढंग से नमकीन होना महत्वपूर्ण है।

Gruzdey salting: प्रक्रिया की विशेषताएं

1. मशरूम में पर्यावरण से ज़हरों को अवशोषित करने की अप्रिय संपत्ति है। आप अपने प्री-ट्रीटमेंट के बिना नमकीन कच्चे मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते हैं। अन्यथा, उपयोगी गुणों के बजाय, आप अपने शरीर को "विषाक्त पदार्थ" से भरते हैं।
2. कटाई के लिए इष्टतम स्थान राजमार्गों से दूर एक झटका या एक ग्लैड माना जाता है।राजमार्ग, औद्योगिक संयंत्रों और पर्यावरण में गैसों के उत्सर्जन का उत्पादन करने वाले अन्य उद्यमों (पारिस्थितिकी के संदर्भ में प्रतिकूल क्षेत्रों) के उत्पादन के लिए दूध मशरूम एकत्र करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
3. नमकीन होने से पहले, दूध मशरूम को हल करें, कीड़े और क्षतिग्रस्त नमूनों को बाहर रखें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम सभी कचरे को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसे समाप्त किया जाना चाहिए। एक नरम स्पंज या बच्चे टूथब्रश के साथ दाग रगड़ें। अगर गंदगी को साफ नहीं किया जा सकता है, तो दूध को बेसिन में पानी के साथ भेजें, दो घंटे के बाद हेरफेर दोहराएं।
4. मशरूम को फाइबर के साथ 3-4 भागों में काटने और सफाई करने की प्रक्रिया में। अगर वांछित है, तो आप पैरों से टोपी अलग कर सकते हैं, और फिर अलग से नमक कर सकते हैं। कुछ गृहिणी मशरूम कैवियार बनाने के लिए टोपी, और पैरों से चुनना पसंद करते हैं।
5. भिगोने के लिए, फलों को पूरी तरह से ठंडे पानी से भरें। एक प्लेट के साथ दूध मशरूम डुबकी, व्यंजन पर तरल के तीन लीटर जार डालें (एक प्रेस व्यवस्थित करें)। पानी को दिन में तीन बार बदलें, मशरूम को कम से कम 70 घंटे (लगभग 3 दिन) तक भिगो दें। प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम 3-5 बार धोए जाते हैं, और प्रत्येक भ्रूण पर ध्यान दिया जाता है।
6. ग्लास, सिरेमिक, लकड़ी के कंटेनर मशरूम में हेरफेर करने के लिए उपयुक्त हैं। धातु और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, पहले कंटेनर ऑक्सीकरण होते हैं, दूसरा रस और स्वाद को अवशोषित करता है।

नमकीन gruzdey: पारंपरिक संस्करण

• मशरूम - 6 किलो।
• नमक (खाना पकाने, मोटे) - 320-340 जीआर।

1. समृद्ध एकत्रित मशरूम, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटा दें। शंकुधारी पेड़ के पंचर से बने छेद को काटना भी आवश्यक है।
2. पैर से लगभग 3 मिमी काट लें, श्रोणि में मशरूम कुल्लाएं, लगातार पानी को बदलें। अब भिगोने के लिए उपयुक्त पकवान चुनें, इसमें दूध मशरूम भेजें, इसे ठंडे पानी से भरें।
3. शीर्ष पर एक प्लेट रखो, सॉकेट सेट करें (एक तीन या पांच लीटर की बोतल करेगा)। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार पानी में रहते हैं, और सतह पर तैरते नहीं हैं।
4. तरल पदार्थ हर 4 घंटे बदलें ताकि दूध मशरूम स्थिर न हों। पानी में 7-10 घंटे बाद फोम बनाने लगेगा, आपको इसे तुरंत निकालना होगा। उसके बाद, मशरूम को 3-4 बार कुल्लाएं, फिर पानी डालें।
5. भिगोने की अवधि 3-5 दिन है, जिसके दौरान सभी विषाक्त पदार्थ मशरूम से बाहर आ जाएंगे।भिगोने की प्रक्रिया में रस के नुकसान के कारण फल में कमी आएगी। मशरूम लुगदी कड़वा होने के बाद, मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।
6. दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों (फाइबर के साथ) में चिपकाएं, अगर वांछित हो, तो केवल टोपी छोड़ दें, और पैरों को कैवियार पर छोड़ दें। स्लाइस को एक उपयुक्त पकवान में रखें, नमक के साथ छिड़कें। परतों (नमक-मशरूम-नमक) में सामग्री को वैकल्पिक करें।
7. नमकीन होने के बाद, सामग्री के नीचे सामग्री रखें, एक फ्लैट प्लेट और उसके ऊपर पानी की एक बोतल डालें। इसे पूरे दिन पूरे 3 दिनों तक रखा जाता है, मशरूम को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए (दिन में लगभग 4 बार)।
8. पानी के स्नान या ओवन के माध्यम से पहले से कंटेनर को निचोड़ें। जार सूखें, उन पर नमकीन मशरूम फैलाओ। सामग्रियों को कसकर तब्दील करें, क्योंकि दूध मशरूम बिना समुद्री भोजन के संग्रहित होते हैं।
9. नायलॉन कवर की संरचना सील करें। ठंड में भेजें, एक्सपोजर की अवधि 1.5-2 महीने है, इस अवधि के दौरान मशरूम infuse और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

Gruzdey salting की गर्म विधि

• लहसुन - 6 दांत
• मशरूम - 2.2 किलो।
• पीने का पानी - 2.2 एल।
• नमक - 85 ग्राम
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखे लौंग - 4 सितारे

1. पहले से कुल्ला और मशरूम को चलने वाले पानी में भिगो दें, हर 4 घंटे तरल बदलें। एक्सपोजर की अवधि 3 दिन है, इस समय के दौरान सभी कड़वाहट थूथन से बाहर आ जाएगी। रस के नुकसान के कारण मात्रा में फल घट जाएगा।
2. बे पत्ती, नमक, लौंग, काली मिर्च के साथ पानी मिलाएं, पैन में मिश्रण डालें। स्टोव पर रखो, क्रिस्टल भंग होने तक मध्यम शक्ति पर लगी हुई है। मशरूम को चॉप करें और उन्हें अचार में भेजें, आधे घंटे के लिए स्टू, एक स्लॉट चम्मच के साथ फोम हटा दें।
3. स्टोव से दूध मशरूम निकालें, कटा हुआ लहसुन को समुद्र में जोड़ें। उत्पीड़न (फ्लैट प्लेट और पांच लीटर की बोतल) सेट करें, मशरूम को ब्राइन में लज्जित करने के लिए छोड़ दें। ठंड में सामग्री भेजें, 30 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. डिब्बे, सूखे कंटेनर का नसबंदी करें। 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मशरूम और समाधान के मिश्रण उबाल लें। सामग्री को गर्म कंटेनर में डालो, ध्यान से दूध मशरूम छेड़छाड़ करें।
5. कॉर्क टिन ढक्कन की संरचना, गर्दन को नीचे बारी। सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव नहीं है, कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ठंड में चले जाओ।

प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम

• शुद्ध पानी - 4.5 एल।
• मशरूम - 4.7 किलो।
• प्याज - 900 ग्राम
• कुचल समुद्री नमक - 225 ग्राम।

1. अंकुरित दूध मशरूम, सभी अनावश्यक को खत्म करें, मुलायम स्पंज के साथ मशरूम साफ़ करें। कई बार टैप के नीचे फल कुल्ला, फिर इसे ठंडे पानी के साथ बेसिन में भेजें। उत्पीड़न स्थापित करें, दूध को 3 दिनों तक भिगो दें।
2. भिगोने की शुरुआत के 7 घंटे बाद, सतह पर फोम बनता है, तरल निकालें। दिन में 4 बार पानी बदलें। जब मशरूम आकार में कम हो जाते हैं, तो वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं। इस समय नमस्कार शुरू करना संभव है।
3. 4.5 लीटर का समाधान तैयार करें। फ़िल्टर पानी और 60 ग्राम। नमक, granules भंग करने के लिए प्रतीक्षा करें। मशरूम के साथ भरें, 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें। पूरे भिगोने की अवधि के दौरान, फल ​​2 बार धो लें।
4. अब दूध मशरूम हटा दें, और समुद्र को अलग कर दें, इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम आंशिक रूप से सूखा। प्याज छीलें, बारीक बारीक (अंगूठियां या आधा छल्ले) काट लें, दूध मशरूम और शेष नमक जोड़ें।
5. प्रेस के तहत सामग्री (प्याज, मशरूम, नमक) रखो, 48 घंटे प्रतीक्षा करें। हर 7 घंटे में खरगोश मिलाएं। जारों को निचोड़ें, उन्हें तैयार मशरूम, अच्छी तरह से टैम्प रखें।
6. ब्राइन, कॉर्क कैप्रॉन ढक्कन भरें, ठंड या सेलर को जलसेक के लिए भेजें।2 दिनों के बाद, आप एक पेय स्वाद शुरू कर सकते हैं।

गोभी पत्तियों में नमकीन grubday

• currant पत्तियां - 25 पीसी।
• चेरी पत्तियां - 25 पीसी।
• मशरूम - 5.5 किलो।
• कटा हुआ नमक - 330 ग्राम
• लहसुन - 10 लौंग
• ताजा डिल - 1-2 बंडल
• गोभी पत्तियां (बड़ी) - 12 पीसी।
• पेयजल - 5.5 एल।

1. मशरूम के माध्यम से जाओ, एक मुलायम ब्रश के साथ टोपी धो लो, पैर काट लें। टैप के नीचे फल कुल्ला, फिर इसे श्रोणि में ले जाएं और इसे ठंडे पानी से भरें। 2.5-3 दिनों के लिए दूध मशरूम को भिगोएं, हर 6 घंटे तरल पदार्थ को अद्यतन करें।
2. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो संरचना को हटा दें और टैप के नीचे मशरूम कुल्लाएं। एक और कटोरे में, 60 ग्राम मिलाएं। फ़िल्टर किए गए पानी के साथ नमक, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें। मशरूम को समुद्र के साथ भरें और दमन सेट करें, 12 घंटे प्रतीक्षा करें।
3. हर 4 घंटों में समाधान से मशरूम निकालें, उन्हें सादे पानी से कुल्लाएं। आवंटित समय के बाद, नमकीन तरल से फल हटा दें, एक कोलेडर को सूखने के लिए छोड़ दें।
4. लहसुन को प्लेटों में चॉप करें, ताजा डिल काट लें, गोभी कुल्ला, क्रीम और चेरी के पत्तों को कुल्लाएं। जारों को निचोड़ें, परतों में मशरूम फैलाना शुरू करें, उन्हें शेष नमक, लहसुन और अन्य घटकों के मिश्रण के साथ बदल दें।
5. सामग्रियों को राम ताकि मशरूम जार के किनारों तक पहुंच जाएं।कॉर्क प्लास्टिक कैप्स, रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 महीने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, फल ​​जितना संभव हो सके नमक निकाल देंगे, ताकि आप स्वाद शुरू कर सकें।

नमकीन होने से पहले, दूध मशरूम भिगोना चाहिए। इस तरह की एक चाल मशरूम की गुहा से जहर को हटाने की अनुमति देगी, जिससे उन्हें खपत के लिए उपयुक्त बनाया जा सकेगा। इस कदम को छोड़ा नहीं जा सकता है, अन्यथा आप कड़वा स्वाद से छुटकारा नहीं पाएंगे।

वीडियो: दूध को जल्दी से कैसे उठाएं