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मकई का तेल सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। इसे अक्सर सूरजमुखी के लिए पसंद किया जाता है, क्योंकि बाद में फ्राइंग की प्रक्रिया में हानिकारक कैंसरजन पैदा होता है। हम इस बारे में बात करेंगे कि मकई का तेल आज अच्छा या बुरा है या नहीं।
रासायनिक संरचना
तेल में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए पूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक होते हैं। इन पदार्थों में से, पाल्मेटिक एसिड, स्टीयरिक एसिड, लिनोलेइक एसिड, आराचिडोनिक एसिड, और ओलेइक एसिड को सबसे अधिक मांग माना जाता है।
तेल कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, क्रोमियम, जिंक, मैंगनीज, पोटेशियम, और अन्य मैक्रो-और माइक्रोलेमेंट्स में भी समृद्ध है। उत्पाद में निकोटिनिक एसिड, रेटिनोल, विटामिन एफ, टोकोफेरोल, थियामिन शामिल हैं।
डॉक्टर आहार संरचना में मकई के तेल को श्रेय देना पसंद करते हैं, क्योंकि सभी मूल्यवान पदार्थ शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं और कमर में वसा के रूप में जमा नहीं होते हैं।
लिनोलेनिक के साथ संयोजन में अरचिडोनिक एसिड चयापचय प्रक्रियाओं और रक्त परिसंचरण को तेज करता है। पदार्थ शरीर से "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, जिन्हें अभी तक प्लेक के रूप में जमा नहीं किया गया है।
तेल में एंटीमुटाजेनिक गुण होते हैं। इसके संदर्भ में, पुरुषों और महिलाओं के प्रजनन समारोह में सुधार किया जा रहा है, और गर्भ धारण करने की क्षमता में वृद्धि हुई है। इसके अलावा, तेल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली लड़कियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
मकई का तेल विवरण
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्राचीन काल में मक्का का आकार था जो मौजूदा कोब्स से 9-12 गुना छोटा था। उस समय, कच्चे माल की लंबाई 4 सेमी से अधिक नहीं थी।
आज, मकई संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, रूस, ब्राजील, अर्जेंटीना और मेक्सिको में खेती की जाती है।इन देशों में खेती के लिए अनुकूल जलवायु स्थितियां हैं। समय में परिपक्व पौधों को रोपण के बाद।
उगाए मकई का सबसे बड़ा हिस्सा संयुक्त राज्य अमेरिका में दर्ज किया गया है। प्रमुख देशों में उगाए जाने वाले कुल कारोबार का यह देश लगभग 40% है। चीन को 20% दिया गया है।
विनिर्माण प्रक्रिया, विशेषताओं
मकई का तेल एक फैटी और उच्च कैलोरी संरचना है, यह संस्कृति के बीज से प्राप्त होता है। 100 ग्राम cobs 880 से अधिक Kcal के लिए जिम्मेदार है। अपने प्रतिस्पर्धियों में, मकई का तेल सबसे उपयोगी माना जाता है।
कच्चे माल की तैयारी के लिए 2 प्रौद्योगिकियों का उपयोग - प्रेस और निष्कर्षण। उत्पाद अनाज से प्राप्त होता है, अनाज से नहीं। भ्रूण माध्यमिक उत्पादन (गुड़, स्टार्च, ग्रिट, फ़ीड, आटा, आदि) की अशुद्धता हैं।
संरचना की तैयारी के लिए कच्चे माल में भ्रूण को शामिल करना अवांछनीय है क्योंकि उनकी संरचना में तेल जल्दी ही हाइड्रोलिसिस और ऑक्सीकरण से गुजरता है। यह निर्मित कच्चे माल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। मक्का तेल का रंग, सुगंध और स्वाद उत्पादन विकल्प पर निर्भर करता है।
तेल में निम्नलिखित वर्गीकरण हो सकता है:
मार्क पी - परिष्कृत और deodorized है। इसका उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है और बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में पहुंचाया जाता है।
ब्रांड डी - तेल के आधार पर शिशु फार्मूला और भोजन, आहार भोजन तैयार करते हैं। अंतिम उत्पाद भी परिष्कृत और deodorized प्राप्त किया जाता है।
अपरिष्कृत संरचना - तेल में एक अंधेरा छाया और एक असामान्य गंध है, जो मूल्यवान तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है।
परिष्कृत संरचना - उत्पाद deodorization के अधीन नहीं है, इसलिए, विशेष सुगंध बनाए रखता है। इसमें एक हल्की छाया है।
परिष्करण प्रक्रिया में कच्चे माल से कीटनाशकों और अशुद्धियों को पूरी तरह से हटाने में शामिल है। इसलिए, तेल हल्का और गैर-सुगंधित हो जाता है, यह अधिकांश उपयोगी एंजाइमों से रहित है।
परिष्कृत उत्पाद का उपयोग फ्राइंग के लिए किया जाता है, क्योंकि तेल जला नहीं जाता है, कैंसरजनों और अप्रिय गंध को उत्सर्जित नहीं करता है, धूम्रपान नहीं करता है, फोम नहीं होता है।
बदले में अपरिष्कृत संरचना, मूल्यवान तत्वों की एक पूरी सूची में जमा होती है, यही कारण है कि यह बहुत अच्छा लगता है। हालांकि, यह उत्पाद अक्सर कीटनाशकों को जमा करता है जो मकई की खेती में उपयोग किए जाते हैं।
अगर तेल साफ नहीं किया गया है, तो इसे केवल रेफ्रिजरेटिंग कक्ष में ही रखा जाना चाहिए। इस मामले में, संरचना ग्लास के काले कंटेनर रखा जाना चाहिए। प्रकाश या तापमान परिवर्तनों का प्रवेश ऑक्सीकरण, कड़वाहट और अशांति की उपस्थिति को उत्तेजित करता है।
मकई तेल लाभ
थियामीन - एक तत्व का मतलब विटामिन बी 1 है, जो ऑक्सीजन चयापचय के लिए जिम्मेदार है। थियामीन ऑक्सीजन के साथ ऊतकों को पोषण देता है, लिम्फ में रक्त परिसंचरण को गति देता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संतुलन को नियंत्रित करता है, मूत्र से अतिरिक्त लवण हटा देता है। विटामिन बी 1 अंगों और आंतरिक अंगों की सूजन को हटा देता है, चीनी के प्रदर्शन को कम करता है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए बहुत मूल्यवान है।
टोकोफेरोल - एक तत्व एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है जो शरीर को सभी पहलुओं में फिर से जीवंत करता है। विटामिन ई महिलाओं और पुरुषों में जननांग ग्रंथियों के काम को सामान्यीकृत करता है। तत्व त्वचा की सुंदरता और छाया के लिए ज़िम्मेदार है, बालों को ठीक करता है।
निकोटिनिक एसिड - एक पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की रक्षा के उद्देश्य से सभी तत्वों के बीच एक अग्रणी स्थिति पर कब्जा करता है। विटामिन पीपी एक व्यक्ति की मानसिक स्थिति, बछड़े, आराम करता है, नकारात्मक भावनाओं के प्रभाव से लड़ता है।निकोटिनिक एसिड अनिद्रा को खत्म कर सकता है।
विटामिन एफ - शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से धीमा हो जाता है, झुकाव सेनेइल डिमेंशिया। विटामिन एफ पुरानी कब्ज, पाचन तंत्र के विकारों में प्रभावी है। तत्व रक्त को पतला करता है और इसके परिसंचरण को गति देता है, जिसे विशेष रूप से वैरिकाज़ नसों वाले लोगों द्वारा सराहना की जाती है।
लेसितिण - रक्त चैनलों में रक्त के थक्के के गठन को रोकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, सेलुलर स्तर पर ऊतक को पुन: उत्पन्न करता है, सूजन को कम करता है। मकई का तेल घावों को ठीक करता है और त्वचा संबंधी समस्याओं से लड़ता है।
असंतृप्त फैटी एसिड - कोलेस्ट्रॉल संतुलन के लिए जिम्मेदार हैं, हानिकारक को खत्म करने और उपयोगी छोड़ने के लिए जिम्मेदार हैं। एसिड शरीर के बैक्टीरिया के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, आंतों से कीड़े और अन्य परजीवी कीड़े को खत्म करते हैं।
मकई के तेल की कार्रवाई
- त्वचा लोच को बरकरार रखता है;
- बाल चमकदार और मजबूत बनाता है;
- त्वचा रोगों से लड़ता है;
- ऊतक उत्परिवर्तन रोकता है;
- कैंसर में रक्त की पहुंच को अवरुद्ध करता है;
- शरीर के सुरक्षा कार्यों को बढ़ाता है;
- यकृत में voids भरता है, विषाक्त पदार्थों के आंतरिक अंग को साफ करता है;
- गैल्स्टोन रोग का इलाज करता है;
- मधुमेह में सही स्तर पर ग्लूकोज को बनाए रखता है;
- आंतों में बाधा को समाप्त करता है;
- पाचन तंत्र को आसानी से काम करने में मदद करता है;
- रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, रक्त प्रवाह में तेजी लाता है;
- हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करता है;
- नाखून प्लेट के विलुप्त होने को समाप्त करता है;
- प्रमुख abrasions और दरारों को ठीक करता है;
- मौसम के बीच की अवधि के दौरान एविटामिनोसिस के खिलाफ झगड़ा;
- खून के थक्के रक्त चैनलों की दीवारों पर बनने से रोकता है।
दैनिक दर
एक वयस्क व्यक्ति को प्रति दिन 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। उत्पाद। उसी समय, सलाद, पेस्ट्री, सॉस और अन्य व्यंजनों में तेल जोड़ा जा सकता है।
बच्चों के लिए, 1 वर्ष से कम आयु के बच्चे को धीरे-धीरे तेल दिया जाना चाहिए। 1 बूंद के साथ शुरू करें, इसे सामान्य भोजन के साथ मिलाएं।
25 मिलीलीटर उपभोग करने के लिए पुरानी पीढ़ी (प्रीस्कूल आयु) की सिफारिश की जाती है। तेल प्रति दिन। स्कूली बच्चों के लिए पर्याप्त 30 मिलीलीटर, किशोरावस्था - 60-75 मिलीलीटर।
मकई का तेल क्षति
- तेल उन लोगों द्वारा नहीं लिया जाना चाहिए जो प्रकृति से कम भूख और उम्र के लिए अपर्याप्त शरीर का वजन रखते हैं।
- उच्च रक्त के थक्के और थ्रोम्बिसिस की प्रवृत्ति वाले नागरिकों की श्रेणियों की संरचना को त्यागने की सिफारिश की जाती है।
- आहार से तेल को बाहर करने के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों, मकई के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, और उत्पाद के लिए एलर्जी वाले लोगों को होना चाहिए।
मकई का तेल गर्मी उपचार के लिए अच्छी तरह से प्रतिरोधी है, इसलिए यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह आवश्यक एंजाइमों के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए अक्सर उपभोग किया जाता है। पूर्ण लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको पहले संभावित विरोधाभासों को रद्द करना चाहिए।
वीडियो: मधुमेह के लिए मकई के तेल का उपयोग करना संभव है?
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