जिलेटिन - मानव शरीर के लिए लाभ और नुकसान

जिलेटिन - "जमे हुए", शुद्ध कोलेजन, या पशु प्रोटीन। यह एक रंगहीन या पीला पीला रंग का स्वादहीन पाउडर है जो एक जेलैटिनस द्रव्यमान, या मोटाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह हड्डियों, खाल, मवेशियों के संयोजी ऊतक से बना है। कुछ मामलों में, इसकी तैयारी, उपास्थि और मछली, खुदाई, विभिन्न घरेलू जानवरों के टेंडन के हड्डियों का भी उपयोग किया जाता है। उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री लंबे उबलते की प्रक्रिया के अधीन होती है, जिसमें कोलेजन टूट जाता है और ग्लूटेन में परिवर्तित हो जाता है। परिणामस्वरूप पदार्थ वाष्पीकृत, स्पष्ट, जेली जैसी द्रव्यमान, कट और सूखे के गठन के लिए ठंडा किया जाता है। पानी से प्रतिक्रिया से पहले सूखे पदार्थ एक पाउडर राज्य में रहता है। तरल जिलेटिन swells में, जब धीरे धीरे गरम गर्म हो जाता है, एक चिपचिपा पदार्थ बनाते हैं,मोटाई के लिए इस्तेमाल किया।

जेलाटिन चिकित्सा अभ्यास, फार्माकोलॉजी, खाना पकाने, फोटो और फिल्म उद्योग में प्रयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

जिलेटिन की संरचना कई रसायनों और तत्वों का पता लगाने:

1. कोलेजन - मानव शरीर के लिए आवश्यक उत्पाद, पशु प्रोटीन का मुख्य घटक। इसका मुख्य कार्य संयोजी ऊतक को मजबूत करना है। यदि कोई कमी है, जहाजों की नाजुकता, जोड़ों में दर्द, थकान, सामान्य मलिनता, त्वचा की शुरुआती उम्र बढ़ने, झुर्री की उपस्थिति।
2. विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) - ऊतकों और कोशिकाओं में रेडॉक्स प्रक्रियाओं के लिए ज़िम्मेदार है।
3. पोटेशियम - पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, दिल की मांसपेशियों के काम को सामान्य करता है, हृदय गति निर्धारित करता है।
4. लौह - ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति प्रदान करता है, चयापचय का समर्थन करता है, थायराइड ग्रंथि के कार्य में सुधार करता है।
5. फॉस्फोरस - मानव कंकाल बनाता है।
6. सोडियम - अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है।
7. मैग्नीशियम - दिल की रक्षा करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।
8. कैल्शियम - रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है।
9. पानी, कार्बोहाइड्रेट, वसा - कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग।

एमिनो एसिड

1. ग्लाइसीन - एक पदार्थ जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, नाजुकता को रोकता है और रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है, अपर्याप्त ऑक्सीजन की आपूर्ति के कारण गंभीर सिरदर्द, एकाग्रता और ध्यान में वृद्धि करता है।
2. प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलिन उपास्थि ऊतक के नवीकरण के लिए ज़िम्मेदार हैं, जोड़ों की बीमारियों के इलाज में आवश्यक हैं।
3. Lysine - मानव विकास को उत्तेजित करता है।
4. एलानिन - रक्त में ग्लूकोज के संश्लेषण को नियंत्रित करता है, शरीर के चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है, दक्षता बढ़ाता है, ऐंठन और सिरदर्द से राहत देता है।

जिलेटिन की काफी उच्च कैलोरी सामग्री है - लगभग 60 किलोग्राम, इसलिए इसका उपयोग शाकाहारी आहार के समर्थकों द्वारा नहीं किया जाता है। वर्तमान में, पौधे अग्र-अग्रर से मूल उत्पाद के करीब अपनी रासायनिक संरचना में व्युत्पन्न एक एनालॉग है।

जिलेटिन आवेदन

मोटाई करने की इसकी क्षमता के कारण, कई उद्योगों में जिलेटिन व्यापक है:

1. दवा में, यह रक्तस्राव के लिए प्रयोग किया जाता है, रक्त के थक्के में सुधार करने के लिए, सर्जिकल उपचार के दौरान अंग गुहाओं के टैम्पन की तरह।दवा "ज़ेलोटिनोव" - जलने के लिए प्लाज़्मा विकल्प, विषाक्त विज्ञान, रक्तस्राव सदमे की स्थिति।
2. फार्माकोलॉजी में, झिल्ली गोलियों, कैप्सूल, suppositories के निर्माण में प्रयोग किया जाता है।
3. फोटो और फिल्म उद्योग में - फोटोग्राफिक पेपर, फोटो और फिल्म के घटक भागों में से एक
4. कॉस्मेटोलॉजी में, एंटी-बुजुर्ग उपचार एक उठाने के प्रभाव के साथ उत्पादित होते हैं।

खाना पकाने में - खाद्य अनुपूरक ई -441, आपको इसकी आवश्यकता है:

• जेली, जेली, जेलीड व्यंजन खाना पकाने के लिए;
• कन्फेक्शनरी के एक अभिन्न अंग के रूप में, जैसे कि मार्शमलो, मार्शमलो, मार्मलेड, जेली;
• सॉसेज और सॉसेज के लिए एक सुरक्षात्मक आवरण के रूप में प्रयोग किया जाता है;
• फल का रस और शराब उज्ज्वल करता है;
• एक स्थिरता और emulsifier के रूप में;
• मिठाई का आकार रखता है।

मनुष्यों के लिए जिलेटिन के लाभ

जिलेटिन कई स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने में मदद करता है। जेली, जेली या जेली की नियमित खपत के साथ, शरीर काफी हद तक मजबूत होगा, समग्र स्थिति में सुधार करेगा। यह भी उत्पाद:

1. पाचन तंत्र को सामान्यीकृत करता है - एक फिल्म के साथ पेट की दीवारों को कवर करता है और श्लेष्म झिल्ली की सूजन को कम करने में मदद करता है, आंतों के विकारों का इलाज करता है, पाचन की प्रक्रिया को सामान्य बनाने में मदद करता है।
2. जोड़ों, अस्थिबंधन, अंगों के फ्रैक्चर, गठिया का इलाज करने के लिए अनिवार्य है, कृत्रिम ऊतक की गतिशीलता को पुनर्स्थापित करता है।
3. हड्डियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
4. कोलेजन की सामग्री के कारण, यह त्वचा कायाकल्प को बढ़ावा देता है, चेहरे के रूप में मजबूती देता है, उम्र बढ़ने से रोकता है और झुर्री को चिकना करता है। त्वचा को ठीक करता है, सूजन को कम करता है।
5. नाजुकता और कर्लिंग बालों को समाप्त करता है, उन्हें जीवन शक्ति से भरता है, चमकता है, बालों के रोम के कायाकल्प की प्रक्रिया शुरू करता है।
6. नाखून प्लेटों का एक बंडल का इलाज करता है।
7. खून की थक्की बढ़ जाती है।
8. चयापचय को समायोजित करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है - भूख की भावनाओं को कम करता है और अतिरक्षण को समाप्त करता है।
9. यह पशु प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में एथलीटों को शक्ति देने के लिए प्रयोग किया जाता है।
10. तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करता है, मस्तिष्क को सामान्य करता है, सिरदर्द के साथ copes और रक्त वाहिकाओं को संकुचित रोकता है।

व्यंजनों

जोड़ों में दर्द कम करें, गतिशीलता में सुधार करें, क्रंच को हटाएं - एक संपीड़न मदद कर सकता है - गर्म पानी में गीला गज, परतों में निचोड़ें और गुना करें। बीच में जिलेटिन पाउडर डालें, इसे गले की जगह पर संलग्न करें, इसे एक पट्टी के साथ ठीक करें, इसे ऊनी स्कार्फ या स्कार्फ से लपेटें।महीने के दौरान दैनिक प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है।

त्वचा में सुधार gelatin मास्क कर सकते हैं:

1. सूखापन और "कौव पैर" को खत्म करने के लिए - 1 बड़ा चम्मच लें। एवोकैडो लुगदी, पाउडर, और 6 गिलास पानी के चम्मच। जिलेटिन भंग होने तक तरल और गर्मी डालना। मिश्रण में, avocados जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करें और चेहरे को 20 मिनट तक फैलाएं।
2. काले धब्बे का मुकाबला करने के लिए, 50 मिलीलीटर जिलेटिन को पानी में भंग कर दें, सक्रिय कार्बन और 2 चम्मच नींबू का रस 1 टन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। त्वचा को धुंधला करें और 15 मिनट तक रखें।
3. एंटी-एजिंग मास्क - कैमोमाइल डेकोक्शन या दूध के 500 मिलीलीटर में 60 मिलीलीटर पाउडर भिगो दें। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म करें, धीरे-धीरे मोटी तक हलचल। थोड़ा ठंडा करने के बाद, चेहरे, गर्दन और छाती को चिकनाई करें, पलकें और आंखों के आसपास की त्वचा को ढंकने की आवश्यकता नहीं है। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सभी जिलेटिन मास्क पूर्व-सफाई त्वचा पर किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान, बात करने और मुस्कुराहट करने की आवश्यकता नहीं है। मास्क कुल्ला धीरे-धीरे होना चाहिए: पहले गर्म पानी के साथ, सामग्री को नरम करने के लिए, और फिर ठंडा। उपयोग से पहले 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयार पदार्थ को स्टोर करें, आपको थोड़ा गर्म करना चाहिए और इसे मिलाएं।

सुस्त, विभाजित सिरों के साथ, एक संपीड़न मदद करेगा:

1. खाना पकाने के लिए ब्रुनेट्स को 3 बड़े चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। गाजर के रस के चम्मच, और गोरे लोग - नींबू का रस - 50 मिलीलीटर, जेलाटिन एक गर्म पेय में पतला, बालों पर डाल दिया, पूरे लंबाई में फैल गया। एक प्लास्टिक के थैले पर रखो, अपने सिर को एक तौलिये में लपेटें और 10 मिनट के लिए सूखा-सूखा। 40 मिनट तक रखें, फिर बाल बाम का उपयोग करके साफ करें।
2. पानी के साथ 60 मिलीलीटर पाउडर हिलाएं, एक सेलुलर द्रव्यमान बनने तक गर्मी, बादाम कर्नेल से 10 मिलीलीटर तेल जोड़ें, मिश्रण के साथ गीले बालों के साथ ब्रश करें। अपने सिर को एक तौलिया से लपेटें और 40 मिनट तक बैठें। बालों को धोने के लिए निर्दिष्ट समय के अंत में।
3. 50 ग्राम मोटी तक गर्म पानी में भाप के लिए पाउडर, बाल बाम जोड़ें। गीले बालों को चिकनाई, सेलोफेन के साथ कवर और 30 मिनट के लिए पकड़ो। प्रक्रिया के बाद, अपने बालों को दोबारा धो लें।

व्यंजनों

अक्सर जिलेटिन का उपयोग एस्पिक, जेलीड मांस, जेलीड मांस, जेली के निर्माण के लिए खाना पकाने में किया जाता है। फलों के व्यंजनों के लिए, इनलेट की तैयारी करते समय 20 लीटर प्रति शुष्क पानी के सूखे पाउडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - घने स्थिरता की आवश्यकता होती है, और यह 60 ग्राम लेने लायक है। तरल पदार्थ की एक ही मात्रा में।खुराक से अधिक होने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि परिणामस्वरूप निलंबन पेस्ट जैसा आकार और स्वाद में मिलता है।

जिलेटिन के साथ किसी भी व्यंजन को पकाने का सार निम्नानुसार है:

1. 200 मिलीलीटर पानी में आवश्यक मात्रा में पाउडर को भिगोया जाना चाहिए, इसे कमरे के तापमान पर सूजन दें।
2. सूजन जेलाटिन गर्म हो जाता है, पूरी तरह से भंग होने तक लगातार stirring।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण मुख्य तरल में डाला जाता है (जेली के लिए आपको फन्ना कोटा - क्रीम, जेली, एस्पिक, जेली मांस, मछली या चिकन शोरबा में पकाया जाता है) के लिए फलों का रस या मिश्रण चाहिए।
4. अच्छी तरह से हिलाओ, कमरे के तापमान पर ठंडा आवश्यक सामग्री (मांस, फल, सब्जियां) रखें।
5. रेफ्रिजरेटर में ठंडा निलंबन रेसिपी में निर्दिष्ट अवधि के लिए रखा जाता है (कम से कम 30 मिनट)।

हड्डियों और जोड़ों की स्थिति में सुधार करने के लिए, डॉक्टर रोजाना जिलेटिन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस 2 चम्मच आहार पूरक को 200 मिलीलीटर पानी और नशे में भंग किया जाना चाहिए। स्वाद में सुधार के लिए दिन के दौरान 1-2 बार पीना चाहिए, आप फल का रस, दूध, केफिर या दही ले सकते हैं। इस कॉकटेल को 3 महीने तक पीना चाहिए।

आपको नियमित रूप से हड्डियों के साथ चिकन से बने शोरबा को अलग डिश के रूप में खाना बनाना चाहिए, या सूप पकाने के लिए उपयोग करना चाहिए।

जिलेटिन के 20 ग्राम को किसी भी सॉस, दही, केफिर, फल कॉकटेल, मोटाई के लिए पहले पाठ्यक्रम और चिकित्सकीय प्रभाव के अधिग्रहण के लिए जोड़ा जा सकता है।

मतभेद

ऐसे स्पष्ट लाभों के बावजूद, आप निम्नलिखित मामलों में जिलेटिन का उपयोग नहीं कर सकते हैं:

1. गुर्दे की बीमारियों में, पित्ताशय की थैली, गठिया। उत्पाद एक ऑक्सालेट है, और जब अत्यधिक उपयोग किया जाता है तो यह मूत्र और पित्त मूत्राशय में पत्थरों के गठन को बढ़ावा देता है।
2. इसलिए रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, इसलिए हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
3. रक्त के थक्के में वृद्धि - वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए एक खतरा है, जो जहाजों में रक्त के थक्के के गठन के लिए प्रवण होते हैं।
4. इसका एक फिक्सिंग प्रभाव है, इसलिए यह बवासीर और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
5. व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन अत्यधिक उपयोग के साथ, त्वचा के चकत्ते का कारण बन सकता है।

वीडियो: जिलेटिन के बारे में पूरी सच्चाई