Kako miješati kremu: korisni savjeti

Teško je zamisliti recept u kojem će svačija omiljena šlaga biti odsutna. Nježna tekstura, veličanstveni oblici, nevjerojatan okus daju konditorskom proizvodu potpunost. Kao i svaka druga stvar, krema za mućenje uključuje niz specifičnih značajki. Ako prekinete tehnologiju, proizvod se pretvara u ulje ili, naprotiv, postaje tekući. Uzmite u obzir važne aspekte.

Izbor vrhnja za mućenje

1. Prva stvar na koju treba obratiti pozornost je sadržaj masti u proizvodu. Za konačni sastav ispostavilo se bujno i gusto, dati prednost krem ​​sadržaj masti od 27% ili više. Mogućnost kupnje - 33% kompozicije, njezina konzistencija slična je domaćem proizvodu.
2. Ako mogućnost kupnje kreme od 27-33% nije dostupna, kupite kompoziciju s nižom vrijednosti od navedene. Međutim, u ovom slučaju, morat ćete dodati stabilizatore hrane kako bi ga učinili debljim. Oni mogu biti sok od limuna, želatina, jaje ili prepelica, posebni zgušnjivači tijesta (koji se prodaju u odjeljcima "začini", "slatkiši" itd.).
3. U slučajevima kada se za šlaganje koristi domaća krema, razrijedite ih filtriranom otopljenom vodom ili punomasnim mlijekom. Ostanite proporcionalno: 275 ml. krema iznosi 110 ml. tekućina.
4. Osim pokazatelja sadržaja masti, obratite pozornost na podrijetlo kreme. Oni mogu biti životinjski ili biljni. Prva mogućnost podrazumijeva prisutnost prirodnog mlijeka u sastavu, prodaje se na tržnicama ili u trgovinama zdrave hrane. Druga mogućnost uključuje palmino ulje, dodatne konzervanse, stabilizatore i zgušnjivače. Krema ove vrste naziva se "prah".
5. Djevojke koje slijede lik, odgovaraju kremi biljnog podrijetla. Prilikom odabira proizvoda ne biste trebali odabrati najviši pokazatelj sadržaja masti, to će biti dovoljno za 10-15%. Ovaj tip je super za izradu niskokaloričnih deserta.

Priprema kreme za bičevanje

1. Prije nego počnete udarati, stavite kremu u hladnjak na 1-1,5 sata. Osim toga, pošaljite u komoru posudu u kojoj će sastav biti tučen i umutiti. Ako želite ubrzati postupak, pošaljite kuhinjske alate u zamrzivač četvrt sata, ali kremu ne možete ohladiti na ovaj način. Inače će se stratificirati nakon premlaćivanja.
2. Nakon hlađenja mliječnog proizvoda, izvadite pakiranje iz hladnjaka i dobro protresite. Isto vrijedi i za mlijeko, ako se razrijedi domaća krema. Takve se manipulacije moraju obaviti kako bi se nakupila gornja masnoća pomiješana s glavnim dijelom. Kao rezultat, krema će ispasti jednolična, pahuljasta i gusta.
3. Zdjela sa širokim stranama, koja se mora držati pod kutom, smatra se najboljom posudom za tučenje. Umutiti ili miješalica mora biti potpuno uronjena u kremastu masu, inače će se tehnologija razbiti.

Kako šlagati kremu

1. Važno je zauvijek upamtiti da je mikser apsolutno beskoristan u smislu kreme za mućenje. U takve svrhe možete koristiti mikser ili umutiti. Idealna opcija uključuje premlaćivanje korak po korak, najprije automatski, a zatim mehanički (ručno).
2. Bičite kremu u fazama, ne pokušavajte obraditi cijeli sastav u isto vrijeme. Najbolje je pobijediti 250-300 ml. U slučajevima kada krema zahtijeva više kreme, pripremite ih za 2-3 pristupa.
3. Uvijek počnite udarati miješalicom pri minimalnoj snazi, postupno povećavajte brzinu do srednje oznake.Zatim ponovno smanjite brzinu miksera, pripremajući uređaj da se ugasi. Završite postupak umutanjem ruke kako ne biste propustili trenutak konačne pripreme kreme.
4. Dosljednost će vam reći o spremnosti. Prvo što ćete primijetiti je da će proizvod prestati cirkulirati, zadržavajući svoj oblik i gustu strukturu. Važno je zapamtiti: unaprijed isključite mikser, a zatim masu povežite pjenjačom. Inače, riskirate dobivanje smjese slične maslacu. U pravilu je potrebno oko 5-7 minuta bičevanja za teške kreme (oko 30%).
5. Ako primijetite da će se krema uskoro pretvoriti u maslac, ulijte joj malo masnog mlijeka na sobnoj temperaturi, a zatim umutite umutkom do željene konzistencije.
6. Nije svatko ima umutiti ili mikser, razmotriti mogućnost premlaćivanja bez tih uređaja. Pripremite plastičnu posudu za spremanje hrane ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, stavite u njega masne 33% kreme i šećer za glazuru, pokrijte poklopcem. Kada je spremnik hermetički zatvoren, počnite ga tresti u različitim smjerovima 5-7 minuta.

Prirodna sladila za kremu

1. Osim pravilnog izbora vrhnja, potreban vam je i šećer. Zahvaljujući svojim upijajućim svojstvima, upija dio tekućine, čineći konačni proizvod gustim i bujnim.
2. Kao rezultat toga, dobivate sirup visoke viskoznosti s elastičnim zidovima i zračnim mjehurićima. Po želji možete koristiti šećer od šećerne repe i šećerne trske, kao i prah na temelju tih proizvoda.
3. Slastičari preporučuju zaslađivanje kreme šećerom u prahu, a prethodno se moraju prosijati kako bi se volumen konačnog sastava povećao za 1,5-2 puta. Puder se dodaje usred procesa tučenja.
4. U slučajevima kada je krema zaslađena šećerom, treba je pomiješati u početnoj fazi. Takav tečaj će omogućiti kristalima da se brzo rastope, tako da granule neće škripati na zubima.
5. Profesionalci u poslovanju jednoglasno tvrde da je nemoguće dodavati datum i kokosov šećer kremama za mućenje. Ako prekršite ovu preporuku, mješavina će biti heterogena, estetski ružna.
6. Kao sladilo možete koristiti prirodni tekući med. U tom slučaju, ometajte ga mnogo prije početka premlaćivanja (3-4 sata). Medu se doda krema koja je prethodno zagrijana na sobnu temperaturu, zatim se smjesa miješa do homogene smjese i stavi u hladnjak 1 sat. Tek nakon toga možete početi udarati.
7. Što se tiče klina sirupa, to mora biti dodan u umjerenim količinama. U početku, kompozicija vam se ne čini previše slatka, ali će nakon određenog razdoblja infuzije steći slatku nijansu. Produkt intervenira nakon premlaćivanja kreme lopaticom, a količina ovisi o individualnim preferencijama (obično je dovoljno 3 žličice na 100 grama sastava).

Prirodni zgušnjivači za kremu

Nije neuobičajeno da krema bude šibana iz neizvjesnih razloga. Prirodni zgušnjivači će doći na spašavanje, što može biti sok od limuna, poseban skupni sastav, želatina, protein (prepelica ili piletina, nije važno).

želatin
Proizvod se dodaje u količini od 5-7 gr. na 250 ml. krema. Pripremite preparate prije miješanja želatine. Napunite sastav pročišćenom vodom u omjeru 1: 1, pričekajte da granule nabubre, zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Potom procijedite na prikladan način, počnite polako sipati u kremu, istovremeno istresavši mješavinu s minimalnom snagom.

Ako se želi, želatinu se može otopiti izravno u mliječnom proizvodu. Da biste to učinili, odvojite 1/3 kreme, dodajte im želatinu, pričekajte oticanje. Nakon toga, pomiješajte kompoziciju s dva prethodna dijela, istresite mješalicom u homogenu masu.Važno je upamtiti da što je niži sadržaj masti u kremi, to više želatine trebate učiniti debljom. Eksperiment.

Sok od limuna
Glavna prednost ove metode je da kompozicija čini debele čak i one kreme koje imaju nizak sadržaj masti (10-25%). Glavno je da ne ometate proporcije: 225 ml. krema predstavlja 1 žlicu soka od limuna, koji se mora prethodno filtrirati.

Stisnutu tekućinu dodajte izravno tijekom procesa tučenja, dok stalno radite s miješalicom. Nemojte pokušati sipati sok odjednom, djelovati postupno.

Krema za zgušnjavanje

Tehnologija uporabe je vrlo jednostavna: izlijte proizvod u malim obrocima, istodobno istresite smjesu mješalicom ili umutkom. Na kraju postupka ostavite posudu da se ulije 5-10 minuta, upotrijebite prema uputama.

Ako se krema za mućenje koristi krema s malo masnoće, potrebno je povećati količinu labavog zgušnjivača na 15 grama. na 250 ml. sastav mlijeka.

protein
Odvojite piletinu ili prepelicu od žumanjka, stavite je u zdjelu i stavite u hladnjak, ostavite stajati oko četvrt sata. Pobijedite na prikladan način, dodajte šlagom, pripremite smjesu rukom 1-2 minute, dajući jednoličnost mase.

Da biste dobili savršenu kremu za mućenje, prvo morate odabrati početni sastav. To bi trebao biti masnoće (20-35%) i svježe. Masu zasladite šećerom u prahu, zgusnite prirodne sastojke (limun, protein, želatinu).

Video: 3 opcije za vrhnje