Kako kuhati tiramisu kod kuće

Izvorna talijanska torta tiramisu osvojila je srca milijuna. U kratkom vremenu, recept je letio oko cijelog planeta i čvrsto se smjestio u restoranima gradova. Talijanski kuhari u jednom glasu kažu da prava vrijednost jela može biti poznata samo u njihovoj zemlji, u određenoj mjeri u pravu. Međutim, to uopće ne znači da je nemoguće ponoviti tehnologiju blisku izvornoj recepturi. Postoji određeni sastav kolača, koji je ostao nepromijenjen dugi niz godina.

Što je tiramisu

1. Crna kava Raznovrsnost napitka za kremu u kolačima još nije uspostavljena. Talijani ne otkrivaju svoju tajnu, skupljaju sve vrste kave i različit stupanj pečenja. Glavna stvar je da je svježe kuhana, jaka, bez dodavanja nečistoća.
2. Savoiardi. Da bi se tiramisu, morate kupiti posebne kolačiće, ali oni nisu tako lako dobiti, osobito u malim gradovima. Većina iskusnih domaćica priprema vrećice na vlastitu kako bi uštedjela novac i vrijeme provedeno u traženju.
3. Marsala. Vino, koje se priprema u sunčanoj Italiji na obalama Sicilije. Piće pripada skupim komponentama i ne prodaje se u svim gradovima. Zbog toga ga može zamijeniti bilo koji drugi alkohol pogodan za pečenje.
4. Mascarpone. Proizvod pripada sirevima mekog tipa, a svojom konzistencijom podsjeća na gustu kremu. Sir se proizvodi od mlijeka elitnih krava koje žive na Apeninskom poluotoku. Općenito, sastojak se može zamijeniti sličnom zračnom masom.

Uz gore navedene komponente, tiramisu se dodaju kokošja jaja, granulirani šećer, kakao prah. Sastojci se izračunavaju na temelju ukupne mase deserta i specifične recepture.

Klasični recept za tiramisu

• Savoyardi kolačići - 17 kom.
• "Mascarpone" sir - 240 gr.
• pileće jaje - 2 kom.
• granulirani šećer - 50 gr.
• crna kava (svježe kuhana) - 200 ml.
• slastičarski liker (jak) - 20 gr.
• kakao prah za dekoraciju (može se zamijeniti s ribanom čokoladom)

1. Podijelite šećer u 2 jednaka dijela (25 grama), odvojite piletinu od žumanjaka. Stavite bijelo rublje u hladnjak na pola sata, u ovom trenutku trljajte žumanjke s pola šećera. Kada se protein ohladi, bičite ga šećerom.
2. Izmiješati oba sastava u jednoj masi, tresti mješalicom 10 minuta (umutiti 2 puta duže). Nakon isteka roka valjanosti dodajte sir, protrljajte vilicom i nastavite s mješalicom. Smjesa mora biti gusta i homogena.
3. Ohladite kuhanu kavu na sobnu temperaturu, ulijte konjak ili slastičarski liker.
4. Pripremite zdjelu u kojoj će se pripremati kolač, umočiti kolačiće u kavu, a zatim isušiti dno posude. Budući da se Sakvoyardi otapa u kratkom vremenu, postupak brzo provedite tako da se kava ne pretvori u želatinu.
5. Nakon što položite prvi red kolača, prelijte ga na vrh gotovim šlagom. Sljedeći sloj ponovo kolačić, natrljajte masu vrhnja na vrh. Kao rezultat, trebali biste imati 4 sloja.
6. Pospite vrh kolača s ribanom tamnom čokoladom ili sprej kakao u prahu. Stavite u hladnjak 5 sati tako da je masa potpuno natopljena.

Tiramisu poslužite po izvornoj recepturi za kavu, čaj ili alkoholna pića (vino, rakija, viski, martini).

Kako kuhati tiramisu štedljivo

U većini slučajeva mnoge su djevojke uplašene kad izračunaju približnu cijenu sastojaka prema izvornoj recepturi, što i ne čudi. Kompozicija je toliko skupa da želja za eksperimentom nestaje u trenu. Jednostavno posjetite omiljeni restoran i naručite komad tiramisu od njih. Da bi se izbjegli nepotrebni troškovi i počelo kuhati, dovoljno je zamijeniti neke sastojke sličnog okusa, ali i cjenovno pristupačniju.

Zamijenite Mascarpone sir
Ako ne živite u velikom gradu, teško ćete dobiti tako rijetku vrstu sira. Štoviše, to nije potrebno.

1. Zamijenite mascarpone može biti prirodna masnoća kiselo vrhnje. Prije dodavanja u druge sastojke potrebno ga je istresti mješalicom do guste konzistencije (trajanje postupka varira od 10 do 20 minuta).
2. U odjelu za dječju hranu naći ćete masu skute s maksimalnim pragom sadržaja masti, a prikladna je i za tiramisu. Glavna značajka ovog potez je da trebate dodati manje šećera na kolač ne rade cloying.
3. Sljedeća opcija je najlakša: kupite paketić masnog svježeg sira (po mogućnosti domaće), utrljajte ga šećernom glazurom pomoću vilice. Nakon toga dodajte malo kisele vrhnja i pošaljite sastav u miješalicu 3 minute.

Važno je razumjeti da je teško razlikovati tiramisu s mascarponeom od sličnih varijanti. Ako nemate iskustvo degustatora, nemojte se brinuti. Mnogi restorani sa sjemenkama poslužuju talijanske kolače u domaćem siru, čineći oblog kao za izvorne sastojke.

Zamijeni kolačiće "Savoyardi"
U većini slučajeva, za pripremu tiramisu, morate kupiti posebne kolačiće, koje je, kao i sve ostalo, teško dobiti. Domaće pečenje pomoći će riješiti problem, koji nije lošiji od gotovog proizvoda. Savoyardi je napravljen od biskvitnog tijesta, pa će biti lako odabrati analogiju. Odaberite svoj omiljeni recept i nastavite s postupkom.

Klasici žanra
Metoda je dobra jer je najlakši od svih mogućih recepata. Pogodan je za ljude koji sumnjaju u svoje kulinarske sposobnosti ili koriste prethodno neprovjerenu pećnicu.

• pšenično brašno - 110 gr.
• granulirani šećer - 120 gr.
• pileće jaje - 4 kom.
• škrob (kukuruz, krumpir) - 45 gr.

1. Odvojite bijele od žumanjka, stavite ih u različite spremnike. U zdjeli proteina vsypte 50 gr. šećer i škrob, umutiti umutiti. Dodajte ostatak šećera (70 g.) Žumanjcima, također umutite.
2. Ostavite obje formulacije stajati oko 10 minuta, zatim obradite svaku masu mješalicom i spojite jedna s drugom. Na kraju, trebate dobiti tučeno gusto tijesto koje se mora premjestiti u vrećicu za kolače.
3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pokrijte lim za pečenje folijom ili papirom za pečenje. Jednostavnim uređajem istisnite trake tijesta, stavite peći u pećnicu.

Dijetalni kolačići

• raženo brašno - 240 gr.
• pileće jaje - 4 kom.
• šećer u prahu - 80 gr.
• prašak za pecivo za tijesto - 5 gr.

1. Odvojite žumanjke od bjelančevina, umiješajte svaku komponentu s mješalicom odvojeno jedna od druge. Prosijati brašno, kombinirati ga s praškom za pecivo za tijesto.
2. Promiješajte masu u žumanjku i dodajte pola mase tučenog proteina. Temeljito istresite sastav mješalicom tako da se nekoliko puta diže. Kada se to dogodi, dodajte drugi dio smjese proteina i ponovno ga podignite miješalicom.
3. Na kraju manipulacije, tijesto pošaljite u hladnjak četvrt sata, a zatim nastavite s drugim preparatima.
4. Stavite lim za pečenje s papirom za pečenje ili folijom (u ovom slučaju, namažite ga maslacem) i zagrijte pećnicu na 200-210 stupnjeva.
5. Izvadite tijesto, kašičicom ga natipkajte i razmažite preko lonca za pečenje u obliku štapića (Twix čokolada).Pecite dok ne dobijete koru, vrijeme kuhanja varira od 15 do 30 minuta.

Kolačići od limuna
Do današnjeg dana Talijani sami pripremaju kolače od tiramisu koristeći ovaj recept.

• brašna najvišeg stupnja - 130 gr.
• jaja prepelica - 6 kom.
• granulirani šećer - 125 gr.
• sok od limuna - 30 ml.

1. Odvojite bijele od žumanjka, stavite ih u hladnjak na pola sata. Na kraju termina dodajte sok od limuna i 60 grama u kontejner za protein. šećer, tukli s mješalicom 10 minuta.
2. Dodajte u žumanjke drugu polovicu šećera (65 gr.), Prvo utrljajte vilicom, a zatim podignite s mješalicom. Kristali se trebaju potpuno otopiti.
3. Čim se šećer otopi, pomiješajte smjesu proteina i ponovno je dobro umutite. Prosijati brašno, početi polako sipati.
4. Mijesite grudice vilicom. Kada je masa mokra, prenesite je u mikser ili promiješajte do homogenosti.
5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, položite pergamentni papir ili foliju za pečenje na lim za pečenje. Stavite tijesto sa štapićima, pričekajte dok se kolačići ne spreme. U pravilu, trajanje pečenja je oko četvrt sata.

Važno je!Nije potrebno izlagati tijesto štapićima, možete ga preliti na lim za pečenje, a nakon kuhanja ga rezati nožem na komade iste veličine. U tom slučaju, potrebno je staviti gotov kolač od spužve u vodu ili položiti mokri ručnik ispod peke tako da se pecivo lako može odmaknuti.

Tiramisu recept bez jaja

Ako iz nekog razloga ne jedete piletinu i jaja prepelice, isključite ovaj proizvod iz recepta. Mnogi kuhari pripremaju tiramisu na tom principu, senzacija okusa se ne mijenja.

• gusta krema (sadržaj masti 22%) - 120 ml.
• zaslađeno kondenzirano mlijeko - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (ili domaće) kolačići - 16 kom.
• crna kava (jaka) - 180 ml.
• naribana čokolada (gorka) za dekoraciju

1. U jednu masu pomiješajte masnu kremu, kondenzirano mlijeko i sir mascarpone, najprije ga stavite vilicom, a zatim miješalicom 10 minuta.
2. Ostavite kavu da se ohladi na 30-35 stupnjeva, zatim počnite umočavati kolačiće u njih i stavite ih u posudu.
3. Po analogiji s izvornom receptu izmjenjujte slojeve: prvo savoyardi, zatim vrhnje, a zatim ponovno kolače i vrhnje.
4. Kada napravite posljednji sloj kreme, pospite ga vrhom kakao praha ili gorke čokolade.
5. Stavite kolač u hladnjak 4-5 sati, poslužite ohlađen. Po želji, desert može biti ukrašen s listom svježe metvice.

Praktični savjeti

1. Ako planirate pripremiti tiramisu za veliku tvrtku, započnite postupak unaprijed. Vrijeme izlaganja, koje je potrebno za impregnaciju kolača, počinje s 4 sata. Ako je moguće, zadržite desert u hladnjaku cijelu noć.
2. Nije potrebno šlagati kremu do guste konzistencije. Ako nešto nije u redu, ne brinite. Premjestite tekuću kremu s položenim kolačićima u posudu za sladoled i pojedite je s vilicom / žlicom za desert.
3. Nakon što se pecivo namoči, tiramisu se mora rezati na komade. Kako ne bi oštetili strukturu i očuvali estetski izgled jela, navlažite nož prije svakog novog udara.

Postoji jedan klasičan recept za tiramisse, koji se smatra temeljnim. Sastoji se samo od originalnih i skupih sastojaka koji se ne prodaju u svakom gradu. Zamijenite komponente sa sličnim, pripremite ih sami, zadržite razmjere.

Video: recept za desert tiramisu