Kako kuhati pecivo kod kuće

Tijekom proteklih 10 godina japanska je kuhinja dobila na brzini popularnost, tako da suši kuhari svaki mjesec donose nove recepte, a to ne čudi. Ako pogledate cjenovnu politiku restorana ili butika, gdje se prodaju rolne za preuzimanje, možemo zaključiti da su njihovi prihodi izvrsni. Međutim, ne može svatko priuštiti šik svaki tjedan, a time i potrebu za obukom u kulinarstvu. Rolne se mogu kuhati samostalno, jer iu malim mjestima postoje potrebni sastojci.

Sastav valjaka

Prije nego što razgovaramo o tome kako kuhati peciva, morate shvatiti što je uključeno u njih i što bi trebao biti jedan ili drugi proizvod. Uzmite u obzir važne aspekte.

1. Sl. Japanski majstori i kuhari koji rade u ustanovama ove vrste koriste posebnu sushi rižu nazvanu Nishiki. Proizvod je okruglo zrno s visokim sadržajem škroba. Upravo zbog te osobine riža se nakon kuhanja dobro zalijepi, pa se valjci ne raspadaju. U pravilu, cjenovna politika takve riže je dovoljno velika, pa ima smisla razmotriti druge opcije. Odaberite bilo koju rižu okruglog zrna ili rižu srednje zrna, ali nemojte kuhati na pari, inače se neće držati zajedno.
2. Đumbir. U većini slučajeva glavno svojstvo đumbira smatra se njegovim antimikrobnim djelovanjem. Proizvod ubija bakterije koje se nalaze u sirovim ribama. U stvari, ne znaju svi o tome, ali đumbir se koristi zajedno s pecivima kako bi prekinuli okus kada jedete nekoliko vrsta sushi.
3. Nori. To su listovi morskih algi, koji su umotani u rižu i punjene role. Nori su izrađene od crvenih algi, u potpunosti otkrivaju okus jela. Proizvod je bogat mnogim vitaminima, uključujući skupine A, B, C, D, E, koje osoba treba za punopravnu životnu aktivnost. Što se tiče sorte, nori su tri tipa: A, B, C. Prvi se smatraju najvišom klasom, oni su kvalitativniji i gusti.
4. Umak od soje Teško je zamisliti uporabu peciva i sushija bez umaka od soje. Daje jelu začin, sofisticiranost i lakoću. Sve ostalo, soja sos je dobro za srce i jetru, ako se proizvodi prirodnom metodom fermentacije. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na stupac "Sastav", koji ne smije sadržavati nepoznate komponente. Soja sos se proizvodi od pšenice i soje, octa, šećera i soli. U nekim slučajevima, češnjak se dodaje tijekom proizvodnog procesa.
5. Wasabi. Proizvod je formulacija paste ili praška. Wasabi je hren, koji je dvije vrste: Sava i Seio. Pakao Seyo najčešće se susreće, jer je jeftiniji i pripada ekonomskom segmentu. Apsolutno bez obzira na vrstu koju odaberete, oni su gotovo identični po ukusu. Što se tiče konzistencije, kupite uhaabi u prahu, koji se razrijedi s vodom do stanja guste kreme (potpuno je prirodno).
6. Ocat od riže Služi za dodavanje slatkog okusa riži. Ocat također drži zajedno zrna, a zatim dugo zadržava neobičnu ljepljivu konzistenciju, koja ne dopušta da se rola raspada. Najbolja verzija proizvoda smatra se pravim japanskim octom, na čijoj naljepnici nema simbola na drugim jezicima.

Tehnologija pripreme riže za pecivo

Osnova kuhanja peciva kod kuće je dobro kuhana riža.Kao što je već spomenuto, odaberite poseban spoj ili proizvod s okruglim zrnima, koji sadrži najveću količinu škroba.

1. Kuhanje japanskih jela započinje temeljitim pranjem riže u hladnoj vodi. Da biste to učinili, ispravno dodajte kockice leda, zrna riže i redovito tekuću / filtriranu vodu u posudu, ostavite pola sata, a zatim nastavite s pranjem. Kao što praksa pokazuje, potrebno je napraviti 10-12 ponavljanja, tako da voda na kraju postane kristalno jasna.
2. Stavite opranu rižu u lonac i dno s debelim dnom. Napunite hladnom (!) Vodom po stopi od 1 kg. riža / 1,5 l. voda. Pokrijte poklopcem, uključite srednje topline i dovedite sastav na čir. Nakon pojave prvih mjehurića, smanjite toplinu na minimum, prokuhajte još 10-12 minuta. Nakon isteka roka trajanja isključite plamenik, ne otvarajte poklopac, ostavite proizvod pola sata. Zatim prenesite rižu u drugu posudu, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Kada ste prokuhali zrna, možete preći na sljedeći korak - pripremu preljeva od riže japanskom tehnologijom. Postoji nekoliko opcija, razmotrite ih u redu.

Dopuniti jabučni ocat. Nije potrebno koristiti poseban ocat za sushi, tradicionalni sastav jabuke je sasvim prikladan. Važno je shvatiti da će ova tehnologija promijeniti okus, ali ne u velikoj mjeri. Kupite 6% otopinu jabučnog octa u trgovini zdrave hrane, ulijte 60 ml. stavite u posudu za emajliranje i stavite na laganu vatru. Pričekajte da prokuha i ulijte 30 ml. pročišćena voda, dodajte 75 gr. šećera (po mogućnosti trske), dodati 30 grama. sol. Nanesite sastav na homogenost, promiješajte je drvenom žlicom. Kada se kuglice istopi, uklonite zavoj s peći.

Punjenje rižinog octa. Naravno, ova vrsta je tradicionalnija. Ako je moguće, pripremite role za točno ovu metodu. Spojite 35 gr. šećera i 35 grama. nasjeckana sol, prelijte 100 ml. ocat od riže. Stavite na srednju toplinu, pričekajte da mješavina proključa, a zatim odmah postavite minimalni način rada. Stalno miješajte kompoziciju tako da ne izgori. Smatra se da je preljev gotov u trenutku kada se kristali soli i granuliranog šećera rastalili. Nakon toga mora se ohladiti na sobnu temperaturu i pomiješati s rižom.

Roll Rolling tehnika

Rolne su unutarnje i vanjske. U prvom slučaju, riža je unutar nora, zajedno s drugim sastojcima. U drugom utjelovljenju, riža je izvučena i punjenje ostaje unutar. Da biste pravilno okrenuli rolu, morate kupiti bambus tepih, a zatim ga umotati u film hrane tako da se zrna ne lijepe za tepih.

Unutarnji valjci

1. Stavite posudu s vodom pored sebe, razrijedite sol u njoj, pričekajte da se kristali otopi.
2. Izrežite list nori u 2 jednaka dijela, ostavite jedan od njih. Stavite ga na tepih sa sjajnom stranom prema dolje.
3. Uronite ruke u zakiseljenu vodu, zagrabite šaku riže i izvucite loptu iz nje.
4. Stavite ga u sredinu plahti, odmaknite se od gornjeg ruba nori 1 cm (ne stavljajte rižu na ovo područje). Zrna nađite u ravnomjernom sloju, stalno navlažite ruke, tako da se sastav ne lijepi.
5. Nanesite nadjev bliže donjem rubu tankih traka, nemojte pretjerivati, inače se rola neće potpuno omotati. Prvi put se preporuča staviti manje od više.
6. Povucite nori list s već nanesenom rižom na dno prostirke. Podignite bambusov tepih s valjkom i počnite ga okretati u cilindar. Držite nadjev prstima.
7. Kada dođete gotovo do kraja, umočite prst u vodu i vodite ga duž linije uvlačenja u gornjem dijelu. To se mora učiniti kako bi se valjci dobro zalijepili.
8. Nastavite omatati sve dok rubovi nora nisu u kontaktu i držani zajedno. Nakon toga, pokrenite ruke kroz otirač na cilindru, dajući svitku kvadratni oblik.
9. Očistite oštar nož u hladnu vodu, izrežite dobivenu rolu na 2 jednaka dijela, a zatim svaki dio podijelite na 3-4 kriške (izborno).

Vanjski valjci
Na taj se način pripremaju sve poznate role. Najčešća japanska jela uključuju rolnu "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Izrežite nori na pola, uzmite jedan komad i stavite ga sa sjajnom stranom na pod.
2. Navlažite ruke u hladnoj filtriranoj vodi, zagrabite šaku riže i uvalite loptu.
3. Budite izuzetno oprezni. Razmnožite zrna na takav način da sloj riže strši 1 cm od donjeg ruba otirača (ispada da će ovo područje ležati na tepihu). Istovremeno se morate povući 1 cm od gornjeg ruba (u ovoj zoni ne smije biti riže).
4. Masirajte površinu prstima tako da postane ravna, obratite posebnu pozornost na rubove. Zatim odvojite jedan komad i okrenite svitak riže.
5. Spread željene sastojke na površini nori, držati na dnu. Sada podignite prostirku, uhvatite alge i počnite kotrljati rolu.
6. Kao iu prethodnom slučaju, kvadrirajte svitak, prvo izrežite u 2 dijela, zatim u još 3 dijela.

Popularne role

1. "Philadelphia". Rolne se pripremaju po načelu vanjskog uvijanja, pri čemu se riža okreće naopako. Kada okrenete nori, stavite na njega krem ​​sir, kriške avokada ili krastavca, a zatim ih okotajte. Smjestite lososa na tanke kriške, stavite ga na vrh riže, prevrnite ga bambusovom tepihom tako da se zalijepi. Izrežite na jednake dijelove oštrim nožem umočenim u hladnu vodu.
2. „Cezar”. Odrežite pileći file na tanke kriške, a zatim pržite do zlatno smeđe. Izrežite rajčicu u slamke, učinite isto s salatom. Prolijte rižu u nori, okrenite je prema van. Morske alge obložite preljevom Cezara ili majonezom od češnjaka. Top s piletinom, zelenom salatom, rajčicom, utrljajte tvrdi sir, tako da pokriva sve sastojke. Okrenite rolu. Razbijte žumanjak u zdjeli, posolite i umutite. U tavi skuhajte tanku palačinku, stavite je na svitak i zamotajte. Izrežite rolu u jednake dijelove, poslužite s umakom od kikirikija.
3. „Kalifornija”. Roll se priprema vanjskim sredstvima. Obratnu površinu nora nanesite vrhnjem sira, stavite škampe srednje veličine ili meso rakova, dodajte kriške krastavaca i kriške svježeg ananasa (po izboru). Okrenite svitak, pospite ga tobiko kavijarom bilo koje boje, ponovno upotrijebite tepih tako da kavijar ne padne. Izrežite svitak na komade.

Ako imate dovoljno znanja o tehnologiji izrade peciva, teškoće se ne bi smjele pojaviti. Donijeli smo najčešće recepte koji se lako mogu napraviti kod kuće. Sada znate kako se vanjski i unutarnji valjci uvijaju, što znači da možete oživjeti bilo koju verziju japanskog jela koju volite, pronađenu na internetu ili na izborniku vašeg omiljenog japanskog restorana.

Video: kako kuhati sushi - upute korak po korak