Kako napraviti majonezu kod kuće

U posljednjih nekoliko godina, priprema umaka kod kuće dobiva posebnu popularnost, a to ne čudi. Posebno je važno pitanje za alergije. Trgovački proizvodi punjeni su svim vrstama kemikalija, okusa, okusa, a srce ovog majoneznog umaka je biljno ulje i jaja (prepelice, piletina). Što se tiče dodatnih sastojaka, oni su također prirodni: limunov sok, senf, šećer, sol. Slažem se, sve je jednostavno i transparentno.

Klasična majoneza

Za kuhanje trebat će vam: pileće jaje - 2 kom., Limunov sok - 35 ml., Povrće / maslinovo ulje - 225 ml., Smjesa gorušice - 30 gr., Crni papar (prema vlastitom nahođenju) - po okusu, šećer - po želji. , sol - na okus.

Pripremite unaprijed uređaj koji ćete pobijediti sastavom. Može biti umutiti, miješati ili miješati. Što se tiče jaja, one bi trebale biti svježe s bogatim žutim žućkom. Također je vrijedno brinuti se za posuđe za miješanje sastojaka.

1. Razbijte jaja u posudu, istresite ih iz miješalice ili miješalice na srednjoj brzini. Smjesa bi trebala porasti 1,5-2 puta. Ako koristite umutiti, napravite ih kružnim pokretima, pažljivo prikupljajući sastav s ruba zdjele. Dovedite jaja do homogenog stanja, a zatim prijeđite na sljedeću fazu.
2. Počnite polako sipati ulje, nemojte žuriti. Postupite na sljedeći način: dodajte malo, pažljivo tučeno, ulijte više. Postupno će mješavina promijeniti ton i teksturu. U idealnom slučaju, trebali biste imati debeli sastav tamno bež boje. Ako je mješavina previše tekuća, prilagodite viskoznost dodavanjem ulja. Postupno povećavajte snagu miksera / miješalice, intenzivno pokrećite umutiti.
3. Spreman je temelj Mayon umaka (izvorni naziv poznate majoneze), a sada je potrebno nastaviti s korekcijom okusa. Dodajte malo tekućeg senfa, pomiješajte s vilicom, pokušajte smjesu. Nemojte žuriti da previše ometati, nakon 10 minuta majoneza će steći karakterističan okus.
4. Nakon toga dodajte mljeveni papar, šećer i sol, ocijenite rezultat. Kada se umak ispravi začinom, ulijte malu količinu soka od limuna (može se zamijeniti s 9% otopinom stolnog octa).
5. Nakon kuhanja premjestite majonezu u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Praktične preporuke

1. Žumanjak je intenzivno žut samo u domaćim jajima. U slučajevima u kojima se koriste jaja u trgovini, umak će ispasti suviše lagan, blijedo bež. Da biste ispravili situaciju, dodajte prstohvat zemaljske kurkume, ona će dati majonezu karakterističnu nijansu. Nemojte pretjerivati, inače će umak postati neprirodno crven.
2. Prilikom odabira ulja, dati prednost sastavu s oznakom "Extra Virgin", to je nerafinirana, potpuno prirodna mješavina hladnog ciklusa. U pravilu, ta su ulja prilično skupa, dolaze iz Italije i Španjolske, što određuje odgovarajuću politiku cijena. Ako ga ne možete kupiti, kupite rusko ulje. Pregledajte stupac "Sastav", ne smije vam biti nepoznatih komponenti.
3. Što se tiče začina, senf pikantnost i oštrina umaka, dodajući ocat ili sok od limuna malo će zakiseliti sastav. Sol zahtijeva vrlo malo, inače će umak biti razmažen. Umjesto šećera, poželjno je koristiti prah, otapa se brže, što vam omogućuje stvaranje homogene konzistencije.
4. Francuski kuhari (osnivači majoneze) preporučuju eksperimentiranje s okusima. Po želji možete narezati hrskave marinirane krastavce u majonezu, dodati sjeckane masline ili masline.
5. Kako bi se smjesa miješala ravnomjerno, prije dodavanja hrane, stavite ih na pult, sastojci moraju "leći" na istu sobnu temperaturu. Inače, jaja će biti jako tučena pri dodavanju ulja, a senf se može sagnuti u grudice.
6. Osnova umaka su maslac i jaja, zbog čega se majoneza pokazala bogatom i ukusnom. Važno je zauvijek upamtiti da jaja značajno skraćuju rok trajanja, a maslac ih, naprotiv, povećava.

Dijetetski majonez na bazi kiselog vrhnja

Za kuhanje trebat će vam: nerafinirano maslinovo ulje - 75 ml., Jaja - 1 kom., Kiselo vrhnje sa sadržajem masti ne većim od 10% - 245 g., Med - 20 g., Tekući senf - 10 g., Sok od limuna - 25 ml. jabučni ocat - 10 ml., sol - na okus, crni papar (mljeveni) - po ukusu, kurkuma (zemlja) - 1 prstohvat.

1. Kuhajte jaje, nasjeckajte žumanjak (protein nije potreban). Izmiješati u posebnoj posudi kiselo vrhnje, sok od limuna i jabučni ocat. Pokrijte zdjelu filmom za hranu, napravite 5 rupa u njoj, pričekajte pola sata.
2. Nakon isteka roka trajanja uključite mikser, postavite prosječnu ili minimalnu brzinu, počnite polako sipati ulje. Na kraju manipulacije stavite sastav u hladnjak na četvrt sata.
3. Dodajte začine po želji (senf, papar), dodajte sol. Tek tada intervenirajte s medom i kurkumom, kontrolirajući količinu. Stavite majonezu u tamnu plastičnu posudu, pošaljite je u hladnjak.

Majoneza na bazi jogurta

Postoji nekoliko popularnih recepata koji se mogu koristiti za izradu majoneze kod kuće. Smatrajte svakog od njih u redu.

Opcija broj 1

• prirodni jogurt (sadržaj masti 0,1-1,8%) - 220 gr.
• sadržaj slane masti ne veći od 1,8% - 180 gr.
• jaja prepelica - 5 kom.
• senf u prahu - 15 gr.
• med - 10 gr.
• sok od limuna - 25 ml.

1. Kuhajte jaja prepelica, ohladite. Izvadite žumanjke, ne trebate proteine.
2. Kombinirajte jogurt, svježi sir i med u jednu kompoziciju, utrljajte smjesu vilicom dok ne postane glatka.
3. Žumanjke zgnječite na prikladan način, pomiješajte s limunovim sokom.
4. Razrijediti u prahu gorušice 20 ml. filtrirana voda, kombinirati s jajima.
5. Pomiješajte sve sastojke u jednom sastavu, tresite vilicom, umutite ili mikser. Premjestite umak u tamni spremnik i pokrijte poklopcem.

Opcija broj 2

• prirodni nemasni jogurt (1,8–3%) - 225 gr.
• bosiljak - po ukusu
• mljeveni origano - po ukusu
• senf tekućina - 25 gr.

Kombinirajte senf s jogurtom, umutite mješavinu i dodajte začine po želji. Neka umak stane 4-5 sati, a zatim nastavite s degustacijom. Takva dijetna majoneza dobro se slaže s plodovima mora, pirjanim povrćem i bijelim mesom.

Opcija broj 3

• jaja prepelica - 4 kom.
• Sirovi sir niske masnoće (do 1,8%) - 230 gr.
• Klasični jogurt (1,8-2,7% masti) - 70 gr.
• jabučni ocat - 15 ml.
• sol - na okus
• slačica tekućina - 10 g.
• tlo sušeni rajčice - 40 gr.

1. Kuhajte jaja, izvadite žumanjke i protrljajte ih sokom od limuna.
2. Dodajte jogurt, stavite sastojke u miješalicu i dobro promiješajte.
3. Funta skuta s jabukovim octom kombinirajte s ostalim sastojcima.
4. Dodajte suhe tlo rajčice i senf, sol. Umak stavite u spremnik koji se može zaključati, pohranite u hladnjak.

Dijetalna majoneza Ducane

Umak se može jesti ne samo onima koji su na Dukanskoj prehrani. Majoneza je savršena za sva jela, od kajgana i završava s borščom.

• svježi sir s udjelom masti od 0,1% - 110 gr.
• kefir ili jogurt (0,1–1% masti) —90 ml.
• mljevena senf suha - 10 gr.
• jabučni ocat - 5 ml.
• sok od grejpa - 15 ml.
• piletina - 2 kom.
• prirodni zaslađivač "Stevia" - po želji
• jodirana sol ili more - po ukusu
• mljeveni crni papar na okus

1. Razmazite svježi sir tanjura, dodajte kefir i sok od grejpa. Temeljno tresite smjesu u miješalici kako bi se dobila viskozna homogena masa.
2. Ulijte 20 ml praha senfa. topla filtrirana voda, pomiješajte s prethodno kuhanim žumanjkom i jabučnim octom.
3. Kombinirajte komponente, dodajte "Stevia" na okus, malo pričekajte. Sol, papar, kompoziciju pošaljite miješalici ili umiješajte.
4. Pokrijte posudu filmom za hranu, napravite nekoliko rupa, ostavite da se kuha 2,5-3 sata. Čuvati u zatvorenom spremniku.

Varijante majoneze za razna jela

1. Dijetetski majonez bilo koje vrste dobro se slaže s tjesteninom, nemasnim mesom i gljivama, ako umaku dodajete mljevene rajčice.
2. Klasični recept majoneze pogodan je za punjenje salata od povrća, prvih jela i plave ribe. Za začiniti, posuti malo Fetaxe na posluživanje.
3. Vrućim ljubiteljima se savjetuje da u majonezu dodaju čili prah (klasičan i dijetetski). Ova preljev je izvrsna za pečena i pečena jela.
4. Ako često jedete plodove mora, trebali biste pogledati zanimljivu varijantu majoneze. Zgrizite svježi bosiljak i peršin, a zatim ih umiješajte s umakom. Takvom kompozicijom možete začiniti jela s sirom, šunkom, lećom i rižom.
5. Kako biste zadovoljili goste dok poslužujete riblja i mesna jela, umaku dodajte celer. Prethodno prokuhajte korijen biljke, zatim je utrljajte ili usitnite u miješalicu.
6. Da biste jelima dali estetski izgled, obojite majonezu u boji maline. Kuhajte repu, odrežite komad voća, naribajte i umiješajte s umakom. Poslužite uz haringe, pahuljice, povrće ili jela od jaja.

Pažljivo pročitajte recept, a zatim nastavite s kuhanjem. Ne zaboravite sol i papar u umaku od prehrane. Prije miješanja sastojaka, ostavite ih da leže na sobnoj temperaturi, zadržite proporcije, spremite gotov majonezu u hladnjak.

Video: domaći recept majoneze