Kako napraviti sirup za impregnaciju keksa

Gotovo sva peciva proizvode se na bazi keksa. Razlika je samo u debljini, gustoći i prisutnosti dodatnih komponenata u sastavu. Sigurno možete pretpostaviti da se spužvasti kolač odnosi na osnove kuhanja. Ako ispravno napravite tijesto, pečenje će biti nježno i prozračno. Oni opskrbljuju bazu različitim impregnacijama okusa, bilo da je riječ o čokoladi, limunu, meti, naranči. Ovisno o osobnim preferencijama, konačni rezultat također varira.

Biskvitni sirup: klasici žanra

• voda za piće - 180–190 ml.
• granulirani šećer - 125 gr.

1. Ulijte vodu u lonac za pirjanje, pošaljite na štednjak. Postavite vatru u prosjeku, pričekajte prve mjehuriće. Čim počne vrenje, dodajte šećer.
2. Nemojte prestati miješati sadržaj, smanjite gorionik na minimum. Sada morate pričekati da se žitarice rastope, a zatim možete isključiti štednjak.
3. Ohladite impregnaciju na sobnu temperaturu laganim prekrivanjem posuđa poklopcem. Trebate postići pokazatelj od 36-38 stupnjeva. Za praktičnost upotrijebite termometar za tijesto.
4. Imate sirup na bazi šećera. Omiljeni likeri, likeri, bobice ili voćni sok mogu poslužiti kao okusi.

Kakao sirup

• kondenzirano mlijeko (ne kuhano) - 175 gr.
• maslac - 90 gr.
• kakao u prahu - 35 g.

1. Početi graditi vodenu kupku. Pripremite posudu srednjeg promjera, ulijte u nju običnu vodu i pošaljite je na štednjak. Uzmite drugi spremnik otporan na toplinu, umetnite ga u prvi spremnik, oslonjen na ručke.
2. Dno posljednjeg spremnika treba uroniti u vodu. Upravo se u ovo jelo stavljaju sastojci za sirup. Sad nasjeckajte maslac na kockice, utrljajte s kakaovim prahom.
3. Premjestite sastojke u tavu, promiješajte, pričekajte odmrzavanje. Kada ulje uzme tekući oblik, počnite polako uvoditi kondenzirano mlijeko. Promiješati, pirjati do prvog vrenja.
4. Zatim izvadite posuđe iz vodene kupelji, radite kroz sadržaj miješalice ili miješalice. Sirup bi trebao porasti i postati gušći. Ohladite impregnaciju do temperature kolača, upotrijebite kako je predviđeno.

Kava sirup s konjakom

• granulirani šećer - 60 gr.
• filtrirana voda - 190-200 ml.
• mljevena kava (rasuti) - 45-50 gr.
• Konjak - 25 gr.

1. Pripremite pirinač ili napravite kavu u Turčinu. U prvom slučaju, premjestite skupni sastav u zdjelu, zagrijte ga na štednjaku, pržite 1 minutu.
2. Skuhajte vodu u zasebnoj zdjeli ili u kotliću, ulijte tekuću kavu. Postavite vatru na srednju razinu, prokuhajte do prvog kuhanja. Kada se to dogodi, izvadite lonac i pričekajte da pjena padne.
3. Ponovite još 2 puta, zatim pokrijte kavu poklopcem i ostavite četvrtinu sata. Nakon što prođe određeno vrijeme, preskočite piće kroz gazu, nećemo trebati gustu.
4. Prelijte šećer u kavu, ponovno stavite kuhati. Pričekajte početak mjehurića, promiješajte. Kristali pijeska bi se trebali potpuno otopiti. Provjerite sastav odsutnosti zrna.
5. Kada se šećer otopi, uklonite sirup iz vatre, pustite da se ohladi na temperaturu od 38-40 stupnjeva. Zatim ulijte rakiju u smjesu, promiješajte, nastavite do namakanja kolača.

Sirup od soka od naranče

• narančina kora - 70 gr. (od 1 fetusa)
• granulirani šećer - 60 gr.
• sok od naranče (svježe istisnut) - 120 ml.

1. Na srednjem ili malom dijelu trske očistiti koru, a možete je i samljeti u miješalici / mlincu za meso. Pomaknite čips u tavu, dodajte sok od citrusa.
2. Stavite malu vatru, kuhajte 3 minute. Nakon toga ulijte šećer, promiješajte i procijedite smjesu dok se zrnca ne otopi.
3. Sada prokuhajte impregnaciju još 8 minuta, sastav bi trebao postati manje voluminozna. Ako je potrebno, povećajte trajanje izlaganja na ploči. Procijedite sirup, namočite keks.

Sirup od jagode

• svježe jagode - 280-300 gr.
• voda za piće - 300 ml.
• granulirani šećer - 45 gr.
• Konjak - 50 ml.

1. Isperite jagode pod mlazom vode, a zatim ih prebacite u sito. Pustite da tekućina istekne. Pošaljite voće u mikser, pretvorite ga u pire. Premjestite sadržaj na 5 slojeva gaze, istisnite sok.
2. Sada trebate poslati ostatke kolača u tavi, pomiješati sa šećerom i vodom. Sadržaj se polako pali i kuha najmanje 7 minuta.
3. To je razdoblje potrebno za otapanje granulata pijeska, bez kojih priprema sirupa postaje nemoguća. Dalje, filtrirati sastav kroz sito ili gaza, trebali biste dobiti homogenu tekućinu.
4. Dodajte sok od jagode u sastav, promiješajte i ponovno prokuhajte. Dopustite da se impregnacija ohladi na temperaturu od 33-36 stupnjeva, a zatim je upotrijebite za namjeravanu svrhu.

Limunov sirup

• voda za piće - 245 ml.
• vanilin šećer (izborno) - po želji
• limun - 0,5 kom.
• granulirani šećer - 55 gr.

1. Isperite pola citrusa, zgnječite u mješavini miješalicom ili riberom. Pošaljite pulpu i polet na tavu, dodajte prokuhanu vodu. Inzistirajte na proizvodu oko četvrt sata.
2. Sada radite kompoziciju tučkom za krumpir, tako da ostaci soka izađu iz pulpe. Naprezajte juhu nekoliko puta kroz gazu. Ulijte vanilin i šećer u dobivenu infuziju.
3. Okrenite ploču za kuhanje na malu snagu, a bazu sirupa prokuhajte preko vatre. Trajanje toplinske obrade je 10 minuta. Promiješajte, isključite plamenik.
4. Pustite da se infuzija ohladi na 35 stupnjeva. Važno je dovesti impregnaciju u homogenost. Ne smije biti slobodno plutati žitarice šećera i vanilije.

Temelj sirupa za keks je voda i šećer. Klasična impregnacija ispada umjereno slatka, ne cloying. Možete ga kuhati ili koristiti druge recepte uz dodatak kakao praha, narančine korice, limuna, jagode, prirodne kave, rakije. Sirup često prati liker, rum, sok od ribiza ili ananasa.

Video: impregnacija (sirup) za biskvit