Kako napraviti mozzarelu kod kuće

Mozzarella se smatra izvornim talijanskim sirom, koji se po tradicionalnoj recepturi proizvodi od bivoljeg mlijeka. Međutim, iskusne domaćice donijele su učinkovite načine kuhanja proizvoda na bazi kravljeg ili kozjeg mlijeka. Istovremeno, okusne kvalitete sastava ostaju nepromijenjene. Postoje brojne značajke koje se moraju slijediti. Razmotrite najukusnije recepte, dajte praktične preporuke, istaknite jela koja se mogu pripremiti uz dodatak mocarela.

Mozzarella sir: klasika žanra

• limunska kiselina - 25 gr.
• voda za piće - 180 ml.
• mlijeko od masti (od 3,2%) - 4,3 l.
• rennet - zapravo

1. Da bi sir imao karakterističnu mekanu konzistenciju, razrijedite limunsku kiselinu u prahu s toplom vodom (150 ml). U preostaloj količini vode (30 ml). Točan iznos koji je proizvođač naveo na paketu, u pravilu, zahtijeva oko 1 prstohvat. Kada se prah potpuno otopi, prijeđite na sljedeći korak.
2. Pokupite široku tavu, ulijte u nju mlijeko. Uvjerite se da komponenta nije topla ili vruća. Inače, kada dodajete limunsku kiselinu, proizvod će se zamotati, još ga ne trebate. U mlijeko ulijte otopinu limunske kiseline uz miješanje drvenom lopaticom.
3. Postavite minimalnu snagu na ploči za kuhanje, stavite posudu na vatru. Pripremite termometar za praćenje temperature. Zagrijte mlijeko na 37 stupnjeva, ne prelazite ovu brojku. U zagrijanom mliječnom proizvodu ulijte enzim, masirajte masu dok ne postane glatka. Kuhajte još 3 minute, a zatim isključite štednjak.
4. Pokrijte posudu, pričekajte 45 minuta, tijekom tog razdoblja mješavina će se početi isključivati. Vidjet ćete oblik ugruška iz mase. Stavite prst u masu, kompozicija se ne smije zalijepiti za kožu. Uklonite nastali ugrušak pomoću skimera, preklopite ga u cjedilo i napravite višak tekućine iz stakla.
5. Ostatak sirutke stavite u posudu na vatru, zagrijte na 88 stupnjeva. Izlijte 350 ml ukupnog volumena.Dodajte sol, možete pohraniti konačni proizvod u dobivenu otopinu. U običnoj posudi s sirutkom smanjite ugrušak sira, koji je bio smješten u cjedilo.
6. Nakon četvrt minute stavite debele gumene rukavice, uklonite sir i zgnječite ga rukama. Stretch proizvod u različitim smjerovima, mijesiti, kao tijesto. Pravilno kuhana mozzarella ne bi se smjela držati za ruke. Nakon toga, ponovno pošaljite sastav unutar, nakon 20 sekundi, uklonite i zgnječite. Ponavljajte sve dok mozzarella ne bude meka i plačljiva.
7. Nakon što ste postigli željeni učinak, kobasicu prelijte iz mozzarelle, narežite na kriške ili navalite pojedinačne kuglice. Po želji dodajte nasjeckane masline / kapare, kapare, kobasice, tvrdi sir, šunku, papriku, omiljene začine. Takav potez omogućit će vam stvaranje vlastitog izvornog sira, u kojem će uživati ​​cijela obitelj.
8. Za pripremu seruma, koji će povećati vrijeme skladištenja na tjedan dana, upotrijebite sljedeći recept. Podijelite sirutku koja ostaje od kuhanja sira u jednake dijelove. Uzmi trećinu ukupne količine soli, i možeš je poprašiti ako želiš. Kul, pošalji krugove mozzarelle unutra, spremi se na hladnoću.

Kako napraviti mocarela sireve

1. Prije početka stvaranja kuglica, važno je osigurati da je sastav potpuno pripremljen. Nosite silikonske rukavice, uklonite sir iz sirutke, izrežite krišku. Istegnite ga što je jače moguće.Ako se sastojci odmah slome, sir nije spreman. U slučajevima kada se proteže lako i ravnomjerno, možete početi valjati kuglice.
2. Možete kuhati sve predmete od mozzarella, bilo da se radi o morskim čvorovima, krugovima ili kockama. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Ukratko, oblikovati ono što vam se sviđa. Nakon oblikovanja figura, spustite ih u prethodno ohlađeni serum. Ovaj korak se ne može preskočiti, inače će kreacije izgubiti svoj oblik.
3. Pripremljene kuglice / kockice stavite u posudu s hranom, ostavite u hladnjaku 10 sati. Nakon isteka roka valjanosti, počnite jesti, ulovite potrebnu količinu sira po želji. Mozzarelu je moguće koristiti iu svježem obliku iu suhom obliku. Važno je zapamtiti da sušeni sir na kraju postaje žut.

Praktične preporuke

Da biste kuhali mozzarella bez nepotrebnih problema, slijedite praktične savjete. Iskusne domaćice donijele su trikove koji će vam olakšati zadatak.

1. U procesu kuhanja koristite samo filtriranu vodu. Tekućina koja teče kroz cijevi ima veliku količinu nečistoća i teških metala. Također, voda iz slavine sadrži klor, koji ubija korisne bakterije i čini sir "mrtvim". Štoviše, kada se koristi tekućina iz slavine, rok trajanja gotove posude ne prelazi 2 dana.
2. Kao što je ranije spomenuto, tradicionalni recept uključuje uporabu bivoljeg mlijeka. Međutim, kao što je poznato, nemoguće je dobiti u Rusiji. Zamijenite sastojak domaće kozje ili kravljeg mlijeka, kvaliteta sira neće se promijeniti. Glavna stvar je odabrati proizvod s maksimalnim stupnjem masnoće. Ni u kojem slučaju ne kuhajte mozzarella na bazi trajnog mlijeka. Neke kućanice će sami pasterizirati proizvod, u ovom slučaju polusatna temperatura grijanja ne smije prelaziti 60 stupnjeva.
3. Kada dođete u fazu grijanja smjese sira na štednjaku, u nedostatku ove opcije, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Da biste pravilno manipulirali, uzmite ugrušak sira, stavite ga u staklenu zdjelu. Postavite uređaj na oko 1000 W, zagrijte proizvod ne duže od 70 sekundi. Masu treba zagrijati ravnomjerno, ne dopustiti ključanje. Trajanje grijanja ovisi o temperaturnim karakteristikama uređaja, pri 700 W kompoziciju treba kočiti 90 sekundi.

Salata s mocarelom i crvenom ribom

• sir - 120 gr.
• sol i papar na okus
• začin je po vlastitom nahođenju
• cherry rajčice - 8 kom.
• ljubičasti luk - pola glave
• svježi peršin - 10 gr.
• svježi kopar - 15 gr.
• majoneza ili kiselo vrhnje (za preljev) - zapravo
• losos ili losos (slabo soljenje) - 80 gr.

1. Operite rajčice, usitnite ih na 2 komada. Voda crvene ribe, uklanjanje viška soli. Losos ili losos izrežite na tanke kriške, stavite u duboku zdjelu s rajčicama.
2. Ako pravite male kuglice mozzarelle, nemojte ih samljeti. Pošaljite cijeli sastav drugim komponentama. Inače će sir morati usitniti kocke.
3. Perite peršun i kopar, usitnite, pomiješajte s kiselim vrhnjem / majonezom (zamijenite maslinovo ulje). Nasjeckati slatki luk. Ako je u njemu prisutna gorčina, prelijte vrelom vodom.
4. Kombinirajte sve sastojke u jednoj masi, sol i papar po želji. Dodajte svoje omiljene začine, poslužite kao samostalno jelo ili tartalnu salatu.

Salata s bosiljkom i mocarelom

• Tablica koncentracija ocat 6% - 25 ml.
• tekući med - 10 g.
• cherry rajčice - 8 kom.
• svježi bosiljak - 1 hrpa
• Mozzarella - 220 gr.
• maslinovo ulje - 30 ml.
• papar, sol - na okus

1. Operite trešnje, nasjeckajte ih na pola, pomiješajte s mocarelom. Ako su komadi sira dovoljno veliki, narežite ih na kockice. Operite hrpu bosiljka, suho, izrezati uz lišće.
2. Zatim napravite umak od maslinovog ulja, stolnog octa i meda.Po želji dodajte 20 grama. prirodni jogurt. Smjesu protresti mješalicom ili miješalicom. Pomiješajte sve sastojke zajedno (osim umaka), stavite na ravnu posudu.
3. U salatu možete dodati masline ili masline. Sol, papar, prelijte umakom. Poslužite hladno, nadopunite salatu kruhom ili napunite mješavinom tartleta.

Tehnologija izrade sira nije teška, ali mozzarella zahtijeva određene uvjete skladištenja. Ne stavljajte proizvod na ploču i pošaljite ga u hladnjak. Sastav se skladišti samo u slanoj ohlađenoj sirutki. U tom stanju, sir će ležati 3-7 dana, ali mora se pojesti što je prije moguće.

Video: kako se pravi mozzarella sir