Kako napraviti mascarpone sir kod kuće

Mascarpone se smatra jednim od najukusnijih mekih sireva. Proizvod nam je došao iz Italije, čvrsto je ukorijenjen u srcima odraslih i djece. Na osnovi mascarponea pripremaju se druga jela, predjela, salate i deserti. Kuhanje sira ne zahtijeva financijska i dugotrajna vremena, tako da mnoge domaćice radije shvaćaju kulinarsku nišu same. Mascarpone kod kuće se priprema bez zrenja. Postoje osnovni recepti o kojima ćemo danas govoriti.

Tajne kuhanja mascarponea

1. Sastav mekog sira uključuje limunov sok, služi kao vrsta zgušnjivača za vrhnje, kiselo vrhnje i druge mliječne sastojke. Neke hostese radije zamjenjuju sok octom. Tvrde da takav potez pomaže u postizanju nježnog i kremastog okusa.
2. Od velike je važnosti sadržaj masti u mliječnom proizvodu, na temelju kojeg će se proizvoditi mascarpone. Krema se u pravilu koristi u proizvodnji. Kupite proizvod s masenim udjelom masti najmanje 28%. Najbolja opcija se smatra 33% krema, u svakom slučaju, ne kupiti sastav iznad 40%.
3. Pobrinite se unaprijed za termometar, jer ćete tijekom procesa kuhanja morati pratiti temperaturu. Ako nema termometra, kontrolirajte proces s malim prstom. Uronite ga u sastav, ako trpi prst - temperatura je prihvatljiva. Previše je potrebno da se pripravak ohladi.
4. Nakon pripreme potrebno je ocijeniti konzistenciju sira. Da biste to učinili, umočite žličicu ili žlicu u dobiveni sastav, zatim nježno uklonite pribor za jelo iz mase. Ako se postupak provodi ispravno, krug sira će ostati na površini.
5. Ako postavite cilj - da dobijete gustu i gustu mascarpone, nakon kuhanja, ostavite ga u frižideru da "legne". U slučajevima kada osoba želi jesti mekani sir na izlazu, počnite jesti odmah nakon infuzije (trajanje je naznačeno u uputama).
6. U procesu zagrijavanja kreme ili kiselog vrhnja otkrijte mali plamenik. Inače, posuda će izgorjeti od dna i pokvariti cijeli proces. Sir će početi mirisati poput pečenja, u tom stanju nije preporučljivo koristiti ga.

Mascarpone na bazi kisele kreme

• sok od limuna - 35 ml.
• vrhnje (sadržaj masti 20% i više) - 775 ml.
• mlijeko masti (od 3,2%) - 190 ml.

1. Sir na bazi kiselog vrhnja ispada da je prozračan i lagan, njegov jedini nedostatak je prekomjerni sadržaj kalorija. Proces kuhanja ne zahtijeva posebne vještine, trebat će vam oko 2-3 sata slobodnog vremena.
2. Kiselo vrhnje i mlijeko ohladite na sobnu temperaturu, nakon što izvadite sastojke iz hladnjaka. Nakon što proizvodi imaju odgovarajuću temperaturu, pomiješajte ih zajedno.
3. Ulijte smjesu za mlijeko u posudu za emajliranje, postavite peć na mali kapacitet. Stalno miješajte kompoziciju s drvenom lopaticom tako da masa ne gori. Tijekom postupka namakanja provjerite temperaturu pomoću termometra.
4. Temperatura formule ne smije prelaziti 75 stupnjeva. Nastavljajući promiješati, ulijte u sastav mliječne mase limunovog soka. Primijetit ćete kako se smjesa počinje uvijati, ne dopustite da prokuha.
5. Isključite ploču za kuhanje, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Za to vrijeme gazu preklopite u 6 slojeva, namočite u filtriranu vodu. Pripremite cjedilo, ulijte ga mokrom gazom, nakon što ste je pritisnuli.
6. Ohlađenu mliječnu masu premjestite u neku vrstu filtra, pričekajte 1 sat dok se sirutka ne isprazni.Ako se tekućina ne isprazni do kraja, ostavite proizvod još 2 sata, u svakom slučaju, nemojte ga pritiskati rukama u ovoj fazi.
7. Nakon isušivanja seruma, lagano stisnite gotov proizvod dlanovima. Podesite gustoću pritiskom na ruke. Pomaknite mascarpone sir u plastičnu posudu, ne duže od 2 dana na srednjoj polici hladnjaka. Jedite s povrćem i začinskim biljem.

Krema za maskarpone (15-20%)

• pasterizirana krema (sadržaj masti 15–20%) - 385 gr.
• sok od limuna - 15 ml.

1. Na izlazu dobivate oko 180 grama. Mascarpone, sve ovisi o karakteristikama kreme (konzistencija, masnoća, proizvođač, itd.).
2. Pripremite jela s premazom cakline, ulijte u nju kremu za sobnu temperaturu. Stalno miješajte, odbijte proizvod na minimalnu snagu, postupno dovodeći masu na temperaturu od 80 stupnjeva.
3. Ako nema termometra, vodite se prema stanju smjese. Ona će se početi pjeniti, ali ne i kuhati. Ovaj znak će vam reći da je krema dosegla željenu temperaturu. Kada se to dogodi, izvadite tavu iz vrućine.
4. Odmah ulijte sok od limuna, promiješajte dok ne postane glatko, ponovno stavite na štednjak. Na maloj snazi ​​gazite masu mlijeka do koagulacije kreme. Isprva će nalikovati na kefir, onda će se još više kovrčati. U pravilu je potrebno 7–15 minuta za zgrušavanje.
5. Izvadite sastav iz peći, ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata. Krema se neće podijeliti na sirutku i sir, već će se zgusnuti i postati gusti.
6. Odaberite praznu posudu, stavite cjedilo u njegovu šupljinu. Roll gazu u 6 slojeva, potopiti u čistoj vodi i stisnuti. Napunite ga cjedilom, ulijte kremastu masu unutra. Ostavite sir da odstoji 1 sat.
7. Nakon određenog razdoblja, gazu uvaljajte u vrećicu, pričvrstite krajeve zajedno, objesite preko umivaonika. Serum će se isprazniti oko 2 sata. Nakon toga trebate malo istisnuti sir i pomaknuti ga u plastičnu posudu.
8. Stavite težak teret na vrh mascarponea (oko 350 grama), pošaljite u hladnjak na 10 sati. Zatim nastavite s kušanjem, jedite sir 3 dana.

Masna krema mascarpone (30–33%)

• sok od limuna - 80 ml.
• Krema s udjelom masti od 30% - 950 ml.

1. Ulijte vrhnje u posudu za emajliranje, stavite na štednjak, dovedite na temperaturu od 85 stupnjeva. Dodajte limunov sok, po želji, zamijenite ga limunskom kiselinom razrijeđenom u vodi prema uputama.
2. Kuhajte smjesu limun-mlijeko na laganoj vatri oko 15 minuta, miješajući tako da masa ne izgori. Prikupite sastav iz zidova posude i pošaljite natrag.
3. Uredite cjedilo s lanenom tkaninom navlaženom vodom ili gazom presavijenom u 7 slojeva. Izlijte ohlađenu mliječnu smjesu u sito, ostavite 12 sati.
4. Nakon određenog vremena, istisnite preostalu surutku rukom, mascarpone prenesite u posudu s hranom. Koristite odmah nakon kuhanja, pohranite na hladnoći ne dulje od 2 dana.

Mascarpone vinski ocat

• krema (sadržaj masti 25–33%) - 1 l.
• vinski ocat (bijeli) - 15 ml.

1. Kremu ohladite na sobnu temperaturu, a prije kuhanja ne smiju biti hladne. Ulijte proizvod u tavu s debelim dnom, odmah ulijte ocat vina i pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići.
2. Tomit sastav oko 5 minuta, ne zaboravite promiješati, tako da masa grije ravnomjerno. Nakon otprilike 3 minute, početi će se dijeliti na svježi sir i sirutku, zatim još malo i ukloniti iz peći.
3. Kada se masa ohladi, premjestite je u hladnjak na 12 sati. Na kraju tog termina pripremite cjedilo. Pokrijte ga gazom presavijenom u 6 slojeva. Izlijte cijeli proizvod unutra, ostavite serum da se isprazni.
4. Nakon 3 sata, omotajte gazu u vrećicu, stavite ugnjetavanje preko mase. Pričekajte još 6 sati, zatim se okrenite i nastavite s degustacijom. Ako odmah ne pojedete sve, stavite ostatke u hladnjak.Rok trajanja - 2 dana.

Mascarpone na bazi mlijeka u prahu

• sok od limuna - 35 ml.
• krema (sadržaj masti 28%) - 550 ml.
• suho mlijeko - 40 gr.

1. U većini slučajeva, sir od mlijeka u prahu koristi se u kolačima, palačinkama, kolačima, sladoledu i drugim slatkim jelima. Nije uvijek pogodan za predjela i salate.
2. Za početak kuhanja uklonite kremu s hladnjaka 3 sata prije početka maskarpona. Protresite paket, ulijte sastav u lonac s debelim dnom i stavite ga na štednjak.
3. Zagrijte sastav vrlo sporo, nemojte se udaljavati od peći, inače se na dnu oblikuje korica. Stalno miješajte smjesu, ukupno trajanje toplinske obrade je 10-12 minuta. Tijekom tog razdoblja, smjesa se zagrijava do temperature od 80 stupnjeva.
4. Kada se pojave prvi mali mjehurići, počnite lagano sipati mlijeko u prahu jednu žličicu. Izbjegavajte koagulaciju rasutog proizvoda, odmah ga umijesite vilicom na rubovima tave.
5. Kada se mlijeko nabrekne, ugasite ploču za kuhanje, ulijte limunov sok i ostavite da se potpuno ohladi. Presavijte gazu u 4 sloja, pokrijte je cjedilom ili kuhinjskim sitom. Ulijte u filtar masu mlijeka, nabijene dlanove.
6. Pokrijte posudu filmom za hranu, ostavite u hladnjaku 9 sati. Nakon tog vremena, uzmite sir od gaza, premjestite ga u hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja - 3 dana.

Lako je napraviti mascarpone sir kod kuće, s obzirom na važne aspekte. Razmislite o tehnologiji uz korištenje kreme različitih masnoća, kiselog vrhnja, mlijeka u prahu. Koristite cjedilo za cjedilo i gazu. Sastav držite u hladnjaku, ne prelazite rok valjanosti, ako je moguće, koristite odmah nakon pripreme. Zamijenite sok od limuna s kiselinom (razrijedite ga u vodi, držeći razmjere 1: 8) ili bijelim vinskim octom.

Video: kako napraviti maskarpone sir