Kako napraviti Suluguni sir kod kuće

Mnogi vjeruju da je gruzijski sir suluguni tkani pletenice ili tanke štapiće, ali ta je pogreška iznimno pogrešna. Klasični recept nema nikakve veze s dimljenom tvrdom hranom, suluguni je mekani sir. Na temelju toga kuhaju druga jela, salate, grickalice, često se suluguni konzumira s kruhom i zelenilom. Da biste u potpunosti uživali u kvalitetnom proizvodu, dovoljno je kuhati ga kod kuće.

Što je suluguni sir

1. Suluguni izgleda kao sir, spada u kategoriju mekih sireva u salamuri. Konačni proizvod nije krastav, što se obično pojavljuje nakon dugog sazrijevanja.
2. U pravilu, priprema Sulugunija nije ograničena na bilo koji okvir. Međutim, mnogi vole zadržati sir u otopini soli, limuna ili soka od grožđa. Glavna prednost Sulugunija je da se sir može proizvesti od bilo koje vrste mlijeka (krava, ovca, koza, bivol itd.).
3. Ako govorimo o klasičnoj tehnologiji, bolje je kuhati suluguni iz ovčjeg mlijeka. Ali mnogi ljudi znaju da je to vrlo teško dobiti. Zbog toga su mnoge kućanice naučile improvizirati, te na kraju dobiti ne manje rafiniran proizvod.
4. Možda je jedna od najvažnijih značajki preparata Suluguni to što se priprema bez emulgatora i konzervansa. Budući da su sintetičke komponente potpuno odsutne, na izlazu ćete dobiti prirodni i zdravi sir.
5. Smatra se da se Suluguni najviše preporučuje djeci i osobama s bolestima reumatizma, artritisa i drugih bolesti uzrokovanih nedovoljnim kalcijem u tijelu.
6. Suluguni ima prilično širok opseg. Dodaje se pečenju, pečenju, pečenju i dimljenju kao samostalan obrok. Sir se dodaje i salatama, drugom jelu, umotan u pita kruh ili premazan kruhom.
7. Gruzijsko jelo Khachapuri priprema se na temelju Suluguna. Također, mnogi kuhari uspješno spajaju kiseli sir s maslinama, maslinama, ljubičastim lukom, krastavcima i grahom. Suluguni je ukrašen ribom i mesom, a zatim preliven octom.

Značajke kuhanja Suluguni

Ovisno o odabranom receptu morate se pobrinuti za glavne sastojke i dostupne alate. Oni su potrebni u procesu proizvodnje sira.

1. Pepsin. Klasični recept za suluguni uključuje ovaj enzim. Pepsin se može kupiti u ljekarni, dostupan je u obliku praška ili otopine (10%). U drugom slučaju, jedna ampula ima volumen od oko 10 ml.
2. Kiselo vrhnje. Ovaj sastojak nije potreban u svim receptima. Međutim, ako vam je draža tehnologija priprave suluguna na bazi kiselog vrhnja, kupite proizvod sa sadržajem masti 30%. Konzistencija treba biti srednja, nema potrebe za preuzimanjem predebele ili tekuće smjese.
3. Mlijeko. Ako je moguće, kupite kvalitetni domaći (farmski) sastav, sirovo mlijeko se koristi za pripremu suluguna. Odbacite pasterizirani pripravak za obranu, inače će okus i kvaliteta Sulugunija patiti. U nekim slučajevima, sir se uopće ne može saviti, svi će napori ići na "ne".
4. Praktični materijali. U procesu kuhanja mlijeko se dijeli na svježi sir i sirutku. Morate pripremiti gazu ili pamučnu tkaninu, s kojom možete stisnuti i naprezati proizvod. Trebat će vam i kulinarski termometar koji vam omogućuje da u potpunosti poštujete tehnologiju.Ostali raspoloživi materijali (posuđe, pribor za jelo itd.) Naći ćete u kuhinji, ovisno o receptu.

Suluguni na bazi kiselog vrhnja

• vrhnje (sadržaj masti 30%) - 235 ml.
• svježi kopar - 1 hrpa
• mlijeko - 2,2 l.
• pileće jaje - 4 kom.
• začin na okus
• sol - 40 gr.

1. Nema potrebe braniti mlijeko i ukloniti kremu s nje. Ulijte proizvod u tavu s debelim dnom, stavite ga na štednjak, dovedite do pojave prvih mjehurića na prosječnoj snazi. Smanjite toplinu, dodajte sol i počnite se intenzivno miješati kako bi se granule otopile.
2. Prelijte kiselo vrhnje u odvojeni duboki spremnik, razbijte jaja u njega i pomiješajte ga s vilicom / umutiti. Možete koristiti mikser na maloj brzini, glavna stvar - dovesti sastav na homogenost. Osigurajte da nema mjehurića zraka u masi.
3. Dok se mlijeko ključa iznad vatre, polako ulijte tučenu smjesu jaja i vrhnja. Operite, osušite i usitnite kopar, također pošaljite u tavu. Ulijte začine (prema vlastitom nahođenju). Pričekajte da se mlijeko počne koagulirati. Vidjet ćete velike pahuljice na površini.
4. Nakon odvajanja sastava u sirutku i skute, masu temeljito razblažite na štednjaku još 5-7 minuta, zatim isključite plamenik. Pripremite cjedilo ili kuhinjsko sito, pokrijte šupljinu gazom koja je presavijena u 4 sloja. Premjestite masu skute u spremnik.
5. Ostavite u tom stanju četvrt sata, a zatim zavežite kutove gaze zajedno, oblikujući vrećicu. Stisnite sastav rukama, stavite skute ispod tiska. Da biste pravilno sagradili jaram, pošaljite sastav na tavu, pokrijte pločom i stavite bocu od pet litara na vrh.
6. Ostaci seruma bit će oslobođeni za 3-5 sati, potrebno je povremeno isušiti nastalu tekućinu. Nakon određenog vremena, odmotajte gotovi suluguni, premjestite ga u plastičnu posudu ili u usku plastičnu vrećicu. Čuvati u hladnjaku.

Krem sir Suluguni

• mlijeko - 2,8 l.
• pepsin - 1 prstohvat
• sol - 70 gr.
• voda za piće - 1,9 l.

1. Razrijedite pepsin u 25 ml. hladne pitke vode, mijesiti dok se granule ne otopi. Ulijte mlijeko u posudu za emajliranje i zagrijte je na 45 stupnjeva.
2. Nakon što mliječni proizvod dosegne željenu razinu, isključite plamenik i dodajte otopljeni pepsin. Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite smjesu 30 minuta.
3. Nakon određenog vremena otvorite poklopac, ocijenite rezultat. Ako je površina mlijeka „elastična“, sastav odrežite na male komadiće tako da sirutka brzo napusti. Ponovo pričekajte četvrt sata, a zatim promiješajte proizvod s drvenom lopaticom.
4. Pokrijte cjedilo ili sito gazom presavijenom u 3 sloja. Vežite tkaninu u vrećicu, istisnite višak tekućine rukama. Proizvod stavite na duboko posuđe ili sudoper, ostavite 1,5 sat dok se sirutka potpuno ne isprazni.
5. Pripremite otopinu soli miješanjem soli i pitkom vodom. Donesite sastav do potpunog otapanja kristala, zatim uklonite sir iz tkanine i uronite u rasol. Proizvod potopiti oko 5 sati na prirodnoj temperaturi.
6. Kada vrijeme istekne, izvadite sir, usitnite ga na male komadiće. U posudu ulijte kipuću vodu, u nju uronite kockice sira tako da tekućina u potpunosti prekriva proizvod, ali se ne diže iznad njega.
7. Primijetit ćete da voda počinje topiti sir. Mješavinu promiješajte s lopaticom dok masa ne postane plastična. Nakon toga, počnite rastezati sir kako bi postao slojevit.
8. Sito stavite u gazu, u nju ulijte gotov proizvod i uvezite tkaninu. Sira stavite na zdjelu u stakleno staklo (oko 1,5 sati). Napravite još slane vode i soli, uzimajući gore navedene proporcije. Prenesite rastopljeni sir u tekućinu, pričekajte 6 sati.

Suluguni od kozjeg mlijeka

• pepsin - na vrhu noža
• kravlje mlijeko - 270 ml.
• kozje mlijeko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• sol - 15 gr.

1. Pepsin otopite kravljim mlijekom, ostavite pola sata.Nakon vremena, procijedite dobiveni kvasac kroz 2 sloja gaze, zagrijte na peći do 35 stupnjeva.
2. U drugu posudu dovedite kozje mlijeko do 40 stupnjeva, zatim ga natočite kiselo mlijeko i ferment s pepsinom. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi 1 sat.
3. Nakon toga, mlijeko se počinje skupljati, stavljati ga na štednjak. Dodajte sol, pričekajte da se kristali otopi. Zagrijte do 40 stupnjeva.
4. Odvojite cjedilo s gazom, prenesite gotov proizvod na njega, vežite ga u vrećicu. Ostavite da se ocijedi 3 sata stavljanjem tanjura i preše na vrh sira.

Suluguni na bazi soka od limuna

• mlijeko - 2 l.
• sok od limuna - 55 ml.
• fina sol - 75 gr.

1. Zagrijte mlijeko na štednjaku na temperaturu od 40 stupnjeva, stalno miješajte, tako da se sastav ne lijepi na zidove posude.
2. Nakon što se pojave prvi mjehurići, ulijte sok od limuna, dodajte sol (15 gr.) I pričekajte da se granule otopi. Takav korak pomoći će mlijeku da se brzo podijeli na svježi sir i sirutku.
3. Nakon što vidite da se na površini pojavljuju pahuljice od sira, kuhajte kompoziciju još 5 minuta, a zatim isključite plamenik. Pripremite cjedilo ili kuhinjsko sito, pokrijte s tri sloja gaze.
4. Pomoću skimmera, stavite svježi sir u posudu, vezajte tkaninu u usku vrećicu i ostavite je da se ocijedi (oko 2 sata). Ako je moguće, objesite suluguni tako da je proces odvođenja seruma brži.
5. Nakon što vidite da tekućina više nije odvojena od skute, nastavite s pripremom otopine soli. Otopite preostalih 60 grama. sol u dvije litre prokuhane vode, promiješati.
6. Kada se granule rastvore, uklonite sir i uklonite ga iz gaze. Stavite u slanu otopinu 6 sati, zatim nastavite s degustacijom. Čuvati u hladnjaku ne duže od 15 dana.

Suluguni sir je lako kuhati kod kuće, ako se držite jedne od gore navedenih tehnologija. Razmislite o receptu na bazi kozjeg ili kravljeg mlijeka, napravite kvasac od pepsina, soka od limuna.

Video: kako napraviti suluguni kod kuće