Kako napraviti topljeni sir kod kuće

Otopljeni sir smatra se svestranim jelom. Često se dodaje salatama, a koristi se kao samostalan obrok. Proizvodi pohranjeni su s umjetnim aditivima i pojačivačima okusa. Nakon čitanja sastava prerađenog sira, potrošač će često izgubiti želju da ga koristi. Nakon što su odlučili napraviti takav proizvod na vlastitu, mnoge domaćice su se uhvatile za glavu, ne znajući odakle početi. Međutim, u praksi sve nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.

Krem sir iz svježeg sira: klasici žanra

• maslac - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• jaja prepelica - 4 kom.
• sol - na okus
• svježi sir - 500-600 gr.
• začin je po vlastitom nahođenju
• sušeno ili svježe bilje - po želji

1. Da biste pripremili osnovu za kuhanje sira, stavite tavu na peć, napunite je vodom do polovice. Unaprijed uzeti manji promjer, koji će se staviti u glavnu posudu kada se koristi vodena kupka. Stavi sirovinu u njega. Mješavina za pripremu topljenog sira odvija se brzo.
2. Dodajte lagano poplavljenim maslacem na skute, a zatim pomiješati s ukupnom težinom jaja i soda (možete zamijeniti prašak za pecivo za tijesto). Nemojte dodavati zamrznuti maslac, inače nećete moći izbjeći heterogenost proizvoda.
3. Uzmite mlin za mljevenje ili procesor hrane, prođite masu zrnate mase kroz uređaj. Ako u kuhinji imate miješalicu, najprikladnija je za ovaj proces. Smjesa se pretvori u homogenu masu, isključujući grudice i pijesak. Ako želite, možete koristiti vilicu ili umutiti, vidjeti okolnosti.
4. Kada voda u velikoj loncu za kuhanje zavri, smanjite toplinu na srednji kapacitet, stavite smjesu skute u vodenu kupku. Ne zaboravite promiješati kompoziciju, ne dopustite da prvi spremnik dodirne dno velike posude. Nakon 4-5 minuta, masa gruša će izgledati kao topljeni sir (viskozna pasta).
5. Promiješajte smjesu dok ne postane jednolika, tako da se na kraju skuta razdijeli na grumenove koji nisu veći od zrna stolne soli. Skinite masu sira iz parne kupelji, dodajte začine i sol okusu.
6. Možete napraviti jedinstveni sir dodavanjem raznih začina za začin i aditiva pripremljenom sastavu. Da biste poboljšali okus, dodajte sitno isjeckane šampinjone, kao i zelje s češnjakom. Topljeni sir može se nadopuniti ne samo prilogom, već i zaslađivačima, kao što su džem ili bobice.
7. Prije uporabe pripremljenu masu promiješajte i zapakirajte u spremnike za dugotrajno skladištenje. Ostavite sir u hladnjaku nekoliko sati, tako da se zgusne i napokon se prolije. Rok trajanja gotovog proizvoda obično ne prelazi 5 dana.

Sir se ne topi: što učiniti

Nemojte se uzrujavati ako se sir ne pojavi prvi put. Možete naići na poteškoće u kojima se skuta ne želi otopiti pod bilo kojim izgovorom. Razmotrite moguća rješenja problema.

1. Masa skute ne smije se potpuno otopiti i ostaviti vidljive kvržice među homogenom pastom, u ovom slučaju treba dodati još sode. Ako su čestice smjese male, na kraju kuhanja ostavite sir da se ohladi, rastopit će se.
2. Otapanje svježeg sira ovisi o njegovoj kvaliteti. Bez obzira na količinu masti. Glavno je da se proizvod ne smije razrjeđivati ​​ili zamrzavati, već je dobrodošao samo potpuno prirodan sastav. Ako je svježi sir dobre kakvoće, njegovo topljenje započinje u prvim minutama.U slučajevima u kojima se nakon četvrt sata ne mijenja dosljednost kompozicije, možemo pretpostaviti da je sve nestalo. Od svježeg sira, koji nije podlegao preradi, sir neće raditi.

Važno je!
Neke se kućanice suočavaju s problemom kada se cijeli sir, s iznimkom sitnog zrna, rastopio. To ne pomaže čak ni dodatni dio sode. U tom slučaju, nemojte trpjeti, uklonite sastav iz vatre i nastavite s daljnjim manipulacijama. U protivnom rizikujete trajno kvarenje proizvoda.

Krem sira na bazi mlijeka

• maslac - 120 gr.
• sadržaj mliječne masti od 3,2% - 1 l.
• sol - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• svježi sir - 0,9—1 kg.

1. Stavite tavu na peć, ulijte mlijeko u nju i ostavite na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići. U ovom trenutku, prođite sirovinu kroz kuhinjsko sito tako da se razbije na male komadiće.
2. Čim mlijeko dostigne željenu točku vrenja, smanjite kapacitet plamenika. Ulijte sirovinu, umiješajte kompoziciju drvenom lopaticom.
3. Nakon 3-5 minuta primijetit ćete da se sastav počinje raspadati. Imat ćete dva dijela koji se sastoje od sirutke (tekućina s žućkastim nijansama) i pojedinačnih gruševina.
4. Produkt nastavite miješati sve dok sirutka ne postane gotovo prozirna. Praksa pokazuje da će ove manipulacije trajati oko 5 minuta. Zatim izvadite spremnik iz vatre, prijeđite na sljedeći korak.
5. Pripremite siroku posudu i sito, a za odvajanje sirutke i masne grudice potrebno je posuđe. Neke kućanice preferiraju nasloniti kompoziciju u cjedilo, nakon što ga oblože gazom.
6. Sipajte proizvod u filtar, pričekajte da se sva tekućina isuši. Lagano gurnite rukavicu prema dolje, vezajte rubove gaze i napravite vrećicu. Objesite ga na zdjelu, ostavite 1 sat.
7. Nasjeckati maslac na kockice, premjestiti u duboku staklenu ili keramičku posudu. Stavite u mikrovalnu pećnicu na rub rotirajuće posude. Potpuno otopite proizvod, pomiješajte ga sa skutom.
8. Ulijte sol, sodu, umutite mješalicu ili upotrijebite miješalicu. Glavna stvar je da se masa dovede do potpune homogenosti. Ne smije sadržavati grudice, inače će se sir pokazati slabije kvalitete.
9. Zatim taljenje pripravka na prikladan način. Možete ga sipati u lonac s debelim dnom, a zatim ga staviti na peć. Ili napravite kupku za vodu / paru, s kojom će nesigurnost proći sigurno.
10. Kad se otopina otopi, nalikuje viskoznoj pasti. Lako je provjeriti spremnost: spustiti čep i izvaditi ga. Ako vidite niti koje se protežu iz mase, sir je spreman.
11. Izvadite proizvod iz peći, ulijte ga u spremnike otporne na toplinu. Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim pošaljite u hladno skladište. Vrijeme izlaganja ne smije biti dulje od jednog tjedna.
12. Ako slijedite upute, dobit ćete 750 grama na izlazu. domaći sir. Namažite ih hrskavim kruhom, kuhajte salatu, nakon miješanja proizvoda s paprikom, povrćem, šunkom ili krastavcima.

Slatki kremasti sir na bazi kakaoa

• soda - 8 gr.
• svježi sir - 175 gr.
• kakao u prahu - 10 g.
• med (može se zamijeniti šećerom od trske) - 25 gr.

1. Prosijati kakao u prahu kroz fino kuhinjsko sito, skuta. Pomiješajte navedene sastojke, dodajte sok. Učinite masu što homogenijom. Ostavite kompoziciju četvrtinu sata za djelomičnu infuziju.
2. Odaberite 2 posude različitih veličina (velikih i srednjih). U manjem promjeru označite masu sadašnjosti, u velikoj izlijevanoj vodi. Stavite jednu posudu u drugu, dovedite tekućinu do vrenja iznad srednje topline.
3. Kao rezultat toga, dobivate vodenu kupelj, u kojoj se sir počinje topiti. Masirajte 8 minuta, stalno miješajući drvenom lopaticom.Čim se granule otope, ulijte rastopljeni med, potopite još 2 minute.
4. Ulijte masu u kalup otporan na toplinu, prikladan je spremnik za hranu s poklopcem. Neke domaćice radije sipaju sir u ledene stanice, a zatim ostavljaju masu da se stvrdne. Prije posluživanja sir probada na čačkalicama i posuti ribanom čokoladom.

Lijepo je napraviti topljeni sir kod kuće, ako imate ideju o osnovnim tehnologijama. Razmislite o tradicionalnom receptu na bazi svježeg sira, pokušajte napraviti viskozni proizvod od masnog (bolje kravljeg) mlijeka. Prepustite svojim precima slatki sir od kakao praha. Po želji dodajte dodatne sastojke (paprika, hren, gljive, šunka, dimljene kobasice, itd.).

Video: domaći krem ​​sir