Kako napraviti grožđice kod kuće

Mnogi ljudi vole sami napraviti vino od grožđica, jer nemaju svi priliku dobiti piće od svježeg grožđa. Otuda potreba za izumom novih metoda, na primjer, priprema vina od grožđica i suhog voća. Kupite sirovine od pouzdanih dobavljača. Grožđice bi trebale biti mirisne, velike i uz minimalnu obradu konzervansa. Važno je shvatiti da divlji kvasac mora ostati na površini bobica za prirodnu fermentaciju.

Odabir kvalitetnih grožđica

1. Najvažniji korak u proizvodnji ove vrste vina je izbor kvalitetnih sušenih bobica. Trenutno, prisutnost sušenog voća sa sumpornim dioksidom smatra se velikim problemom. Ova kemikalija uništava sve žive mikroorganizme, uključujući divlje potrese, koji se nalaze na površini grožđica.
2. Pokušajte dobiti domaće sušene grožđice od prijatelja ili dobro poznatih prodavača. Najbolji način smatraju se vlastitim prazninama. Da biste to učinili, trebate samo suho potkrovlje i odgovarajuću sortu grožđa.
3. Provesti mali eksperiment s različitim sortama grožđica, kupujući sirovine od nekoliko dobavljača. Napravite starter i odaberite proizvod koji se najbolje manifestirao. Nadalje, potrebno je koristiti samo ovaj razred. Visokokvalitetne grožđice su aktivno fermentirane, nema tuđih mirisa (osim blage kiselosti i arome alkohola).

Vino na bazi grožđica: klasici žanra

• granulirani šećer - 2,5 kg.
• filtrirana voda - 8 l.
• grožđice - 1,5 kg.

1. Miješajte neoprane grožđice miješalicom. Izlijte kašu u malu staklenu posudu. Napunite vodom, pokrijte smjesu, dodajte 50 grama. šećer. Sastav držite 4 dana na temperaturi od 20 do 27 stupnjeva, vezujući vrat spremnika s gazom, tako da dobijete fermentiranu masu. Kada je kvasac spreman, na površini će se pojaviti pjena, osjetit ćete kiselu aromu i šuštanje.
2. Zatim odaberite spremnik u kojem će se odvijati daljnja priprema alkoholnog pića. Ponoviti gore spomenutu operaciju s neopranim grožđicama ponovno. Ulijte 1 kg u nju. bobice zemlje, dodajte 1 kg. šećer i prelijte preostalom vodom. Zatim miješati smjesu dok se granule ne otope. Mjesto u spremniku treba ostati (oko ukupnog volumena). To je potrebno za nakupljanje ugljičnog dioksida i pjene.
3. Bez naprezanja, prethodno pripremljenu sladovinu ulijte u pripremu vina. Zatim povucite medicinsku gumenu rukavicu na vrat posude i napravite rupu u jednom od prstiju iglom za šivanje. Treba imati na umu da je potrebno dobro osigurati podnožje rukavice tako da ne bi odletjela zbog ispuštanja plina.
4. Stavite posudu s tekućinom na tamno mjesto s temperaturnim rasponom od 19-25 stupnjeva. Gledajte proces, ako je rukavica potpuno napućena, sve ide prema planu. Nakon 5 dana dodajte još 0,5 kg. šećer. To se mora učiniti na poseban način: skinite rukavicu (zapor za vodu) i ispustite 300-350 ml. starter sa silikonskim cijevima. Zatim razrijedite granulirani šećer, sipajte natrag u ukupnu masu. Nakon tjedan dana ponovite postupak. Termin za punu spremnost vina od grožđica bit će oko 2 mjeseca.
5. Sljedeća faza se događa kada je rukavica potpuno spuštena (ispuhana), i nema tekućina u mjehurićima. Nije neuobičajeno da 45-50 dana nije dovoljno za završetak fermentacije. U takvim situacijama, piće bez sedimenta treba naliti u drugu posudu kako bi se izbjegla gorčina. Ponovite trik gumene rukavice i pustite da tekućina prođe.
6. Pokušajte mlado vino po želji, dodajte šećer (ako je potrebno) ili ga popravite s votkom (3-14% alkohola po volumenu). Spremnici za skladištenje trebaju biti napunjeni minimalnom količinom kisika, ako je moguće isključiti zračni jastuk.
7. Ekstrakt vina odvija se prema vlastitom nahođenju, preporučljivo je inzistirati na tome najmanje 5 mjeseci u hladnoj prostoriji na temperaturi od 5 do 15 stupnjeva. Kada se pojavi talog, filtrirajte piće oko 2 puta mjesečno, a zatim rjeđe.
8. Domaće vino od grožđica nakon zrenja sprema se do 3 godine na hladnom mjestu. Snaga ovog pića bez fiksiranja alkohola je 11-13 stupnjeva.

Vino od grožđica bez šećera ("suho")

• filtrirana voda - 6 litara.
• grožđice - 1,2 kg.

1. Uzmite malu posudu, u nju ulijte toplu vodu, dodajte grožđice nakon čišćenja grana od bobica. Ostavite spoj da nabubri. Dalje, usitnite grožđice u miješalici, ulijte u posudu za fermentaciju. Ulijte tekućinu u kojoj su bobičasto voće propadale. Zapamtite da ni u kojem slučaju ne možete oprati grožđe.
2. Dopunite preostalu filtriranu vodu. Napunite spremnik tako da slobodni prostor ne prelazi 20% ukupnog volumena. Zamotajte gazu na vrat i stavite je lutati na toplo mjesto nekoliko dana. Povremeno uklonite masu pjene.
3. Kada sladovina fermentira, medicinsku rukavicu treba povući na spremnik, napraviti malu rupu u njoj s iglom za šivanje. Izraz fermentacija može biti u rasponu od nekoliko tjedana do 2 mjeseca. Napunite piće na sobnoj temperaturi.
4. Kada se fermentacija zaustavi, sladovina se osvijetli, na dnu spremnika se formira gust sediment. Pokušajte ne protresti posudu laganim lijevanjem fermentiranog pića u drugu bocu. Učinite to silikonskom cijevi srednjeg promjera.
5. Za tihu fermentaciju napunite spremnik za 95%. Stavite rukavicu i pošaljite sazrijevati 2-3 mjeseca u tamnu hladnu prostoriju. Povremeno provjerite sastav, vidjet ćete još jedan gusti sediment (kvasac). Kako bi se izbjegla gorčina vina, tekućina se lagano sipa u sljedeći spremnik.
6. Nakon nekoliko mjeseci, piće potpuno osvijetli, oslobađajući se fermentacije. Sadržaj u boci, po želji dodajte šećer, ali onda vino neće biti "suho". Piti grožđice moraju izdržati najmanje 6-7 mjeseci. Po mogućnosti u podrumu, u vodoravnom položaju.

Vino od riže i grožđice

• limunska kiselina - 7 gr.
• riža (neparana) - 1,2 kg.
• granulirani šećer - 1,5-2 kg.
• grožđice - 600 gr.
• filtrirana voda - 5 litara.

1. Uzmite mali lonac za pirjanje, dodajte 1,5 litra. vode, šećera, limunske kiseline. Donijeti do homogene mase preko srednje topline. Ohladite sirup na 40-45 stupnjeva. U tari još više unesite rižu i sipajte nastalu masu.
2. Protresite krpu, ostavite na dan na toplom mjestu da nabubri. Pripremite predjelo grožđice: usitnite 200 gr. neoprane grožđice, dodajte 60 gr. šećer, prelijte čistom vodom, ostavite 2 dana u mraku prije fermentacije.
3. Prelijte preostalu vodu, kiselo tijesto i rižu u sirup u prethodno skuhanu posudu. Mijesiti sastav, omotati s gazom, ostaviti da se infundira 3 dana. Povremeno udarajte pjenu. Zatim slijedi aktivni proces fermentacije. Uklonite gazu i nosite rukavicu s rupom. Pričekajte još 5 tjedana.
4. Ako primijetite završetak procesa fermentacije, a sav talog je pao, pažljivo ulijte tekućinu u novu posudu pomoću slame. Spremnik mora biti pun 90%. Ponovite s rukavicom. Za sekundarnu fermentaciju, stavite bocu na hladno mjesto. Vino će se u potpunosti osvijetliti.
5. Uklonite tekućinu iz taloga, potopite oko mjesec dana. Zatim sipajte u tamne boce za dugotrajno skladištenje. Nakon 3 mjeseca novo vino bit će spremno za uporabu.

Praktične preporuke

1. Proces proizvodnje vina zahtijevat će mnogo snage i strpljenja.Da biste to učinili, prvo morate pronaći kvalitetne sirovine, posebno pakiranje, najbolje je napraviti ovo piće u hrastovim bačvama.
2. Organizirajte prikladne uvjete za proizvodnju vina, podrum ili podrum. Soba ne smije proći izravno sunčevo svjetlo, odabrati hladno i suho mjesto.
3. Ne zaboravite da se vino priprema na bazi grožđica. Piće zahtijeva određene uvjete skladištenja. U pravilu, trajanje izloženosti ne prelazi 3 godine, stoga ga nemojte preeksponirati.

Tehnologija proizvodnje vina od grožđica uključuje određene poteškoće, ali se taj proces ne može nazvati nepraktičnim. Pogledajte recepte na bazi suhog voća, napravite "suho" piće. Pokušajte pronaći vjernog i redovitog dobavljača. Nabavite svu potrebnu opremu. Eksperimentirajte, sami mijenjajte količinu vina u utičnici.

Video: Suho voćno vino kod kuće