Kako kuhati gusku u pećnici

Odavno se guska smatrala blagdanskim jelom, poslužena je na svadbenim svečanostima i drugim značajnim događajima. Općenito je prihvaćeno da je pečenje cijele ptice u pećnici izuzetno teško. Međutim, ova pogreška je pogrešna. Razmotrite ukusne recepte u redu.

Pečena guska s gljivama i heljdom

• Jabuka - 150 gr.
• guska (trup) - 3,2-3,5 kg.
• sol - 45 gr.
• gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 230 gr.
• heljda - 220 gr.
• Luk - 120 gr.
• guska / pileća jetra - 240 gr.
• biljno ulje - 50-70 ml.

1. Operite trup guske iznutra i izvana. Uklonite najdeblje dijelove (trbuh, prepone i vrat) i osušite ručnike. Utrljajte pticu sa soli sa svih strana.
2. Prođite jednu jabuku kroz mlin za meso ili upotrijebite ribež. Nastala kaša masti guska. Spakirajte pticu u film hrane, pošaljite ga u hladnjak 3-5 sati.
3. Isprati heljdu nekoliko puta, prokuhati dok ne učinimo, posolimo s vodom. Narežite luk na prstenje ili kockice, pržite u vrućoj tavi uz dodatak ulja.
4. Potopite jetru u hladnu vodu 1 sat. Zatim izvadite, usitnite u kockice od 2 x 2 cm.Ogulite gljive, izrežite na ploče duž noge, pomiješajte s lukom i dodajte jetru.
5. Još jednom, pržite sve u tavi sve dok pola ne skuhate (oko 10 minuta). Očistite drugu jabuku iz jezgre, isjeckajte je na kriške. Voće pomiješajte s heljdom, prženom mješavinom luka, jetre i gljiva.
6. Prženu pticu pokrenite pripremljenom mješavinom, zašijte je najlonskom niti ili je pričvrstite čačkalicama, trbuh se ne bi trebao raspasti. Posudite gusku u posudu za pečenje, napravite 5-6 rupa u polietilenu iglom za šivanje.
7. Zagrijte pećnicu, pošaljite gusku u rukav na lim za pečenje, pecite na 180 stupnjeva 1,5 sat. Kada to vrijeme istekne, smanjiti snagu na 160 stupnjeva, ispeći još 1-1,5 sati.
8. Pola sata prije kraja kuhanja, izrežite paket za pečenje tako da je guska prekrivena koricom. Poslužite cijeli, po želji, posudu možete posuti limunovim sokom ili sojinim umakom, te posuti sjeckanim koprom.

Pečena guska s krumpirom i jabukom

• med - 60 ml.
• maslac - 40 g.
• guska (cijeli trup) - 3–3,3 kg.
• Luk (po mogućnosti ljubičasta) - 130 gr.
• sjeme kima - zapravo
• zelena jabuka - 250-270 g.
• sok od limuna - 55 ml.
• mljeveni papar (crni) - 5 prstohvat
• sol - 40 gr.
• Pileći pupak - 200 gr.

1. Isperite pileći pupak, namočite 20 minuta, ostavite tekućinu da isuši. Isprati truplo guske, odrezati svu masnoću iz vrata, prepone, trbuh. Osušite ptice ručnicima. Pošaljite posječenu masnoću u posudu za daljnje pečenje guske.
2. Pomiješajte sol s kuminom, količina posljednje komponente uzima se prema osobnim željama. Gotove začine gusaka utrljajte na sve strane, uključujući i unutarnje područje.
3. Nasjeckajte jabuke kriškama naranče, uklonite peteljke. Luk nasjeckajte na pola prstena, pržite na maslacu. Pomiješajte s pilećim pupkom, lagano popaprite i posolite smjesu. Ponovo pržite dok ne skuhate pola, a zatim dodajte jabuke.
4. Napunite pticu pripremljenim nadjevom tako da sastav zauzme 2/3 trbuha. Šiti gusku, pripremiti umak od limunovog soka i meda, trljati ga s svih strana.
5. Nije potrebno dodati krumpir u punjenje, neće dodati okus, jelo će ispasti "na pari". Stavite gusku u toplinski otporan oblik, zategnite površinu antene folijom.
6. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva, pošaljite obrazac s pticom unutra.Pečenu gusku pecite 2 sata, zalijevajte je svakih 40 minuta s umakom od meda i limuna koji se tijekom toplinske obrade otopi.
7. Po isteku navedenog razdoblja izlijte 70 ml iz posude. stavite ga u zasebnu posudu. U preostalu masnoću stavite čisti i mljeveni krumpir (s pilingom).
8. Zatim se krumpir peče oko 45-60 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. 30 minuta prije završne pripreme, uklonite foliju tako da ptica porumeni. Tijekom tog razdoblja zalijte ga isušenom mašću.
9. Da biste provjerili spremnost guske, probodite pticu nožem. Ako iz njega istječe bistra tekućina, posuda je spremna. Izvadite ga iz pećnice, poslužite vruće slatko-kiselim umakom.

Pečena guska s jabukama

• krumpir - 900 gr.
• guska trupla - 3,2-3,5 kg.
• začin za perad - 30 gr.
• zelena jabuka - 850 gr.
• sol - 30 gr.

1. Isperite gusku, ne uklanjajte kožu. Pošaljite ga u posudu s kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije trup. Kuhajte pticu trećinu sata, takav potez će pridonijeti sočnosti konačnog jela.
2. Nakon čemanja, uklonite perje, ako ga ima. Izrežite masnoću, uklonite ostatke utrobe (ako ih ima). Ohladite pticu i osušite.
3. Isperite krumpir. Ako je mlad, koža ne mora biti uklonjena. Gomolje odrežite na četvrtine, pošaljite u zasebnu posudu. Isperite jabuke, izrežite peteljke, isjeckajte na kriške.
4. Pomiješajte krumpir s voćem. Utrljajte sve dijelove ptice mješavinom začina i soli, pošaljite sastojke unutar trupa. Ušijte trbuh ili ga pričvrstite čačkalicama tako da nadjev ne ispadne.
5. Postavite temperaturu pećnice na oko 240 stupnjeva, zagrijte je 20 minuta. U to vrijeme zamotajte punjenu gusku folijom i stavite grudi u posudu za pečenje.
6. Ulijte vodu u lim za pečenje tako da se podigne za 3 cm. Takav potez spriječit će sagorijevanje masti. Nakon jedne trećine sata, okrenite pticu naopako, smanjite snagu na 175-180 stupnjeva. Pomoću tih pokazatelja pecite jelo 2 sata.
7. Provjerite spremnost s čačkalicom. Ako sok istječe čist, a ne ružičasti, ptica je spremna. Prilikom posluživanja, izvadite krumpir s jabukama iz šupljine, poslužite s slatko-kiselim umakom.

Pečeni komadi divljih gusaka

• Jabuka - 120 gr.
• trup guske - 3 kg.
• češnjak - 8 zuba
• kruška - 130 gr.
• sol - 40 gr.
• višnje bez koštica - 350 gr.
• sok od vina / trešnje - 240 ml.
• začin za perad - 40 gr.

1. Kao začin najprikladnija je mješavina curryja, muškatnog oraščića, korijandera, suhog korijena đumbira, hmelja-suneli. Međutim, ako preferirate drugačiji sastav, postupite prema osobnim željama.
2. Isperite gusku tekućom vodom, a ostatak perja uklonite pincetom. Uklonite masne nabore, usitnite pticu u porcije, koje će se hraniti na stol.
3. Pomiješajte sol sa začinima za piletinu (ili perad), istrljajte trup iznutra i izvana. Zamotajte s filmom za pričvršćivanje, stavite u hladnjak 8 sati.
4. Okrenite pećnicu na maksimum za zagrijavanje. U ovom trenutku pripremite foliju za hranu i posudu. Ogulite češnjak, isjeckajte svaki zub u 3 dijela.
5. Izmiješajte koštice trešanja s komadima ukiseljene guske, stavite na komadić folije. Napravite rupu u lešini, umetnite trećinu češnjaka u svaku rupu. Ponovno posušite jelo solju i začinima i promiješajte.
6. Sada nježno napravite “ploču” od folije, podignite je i stavite u tavu bez ručke. Pokrijte obrazac folijom, pošaljite ga u pećnicu. Peći četvrtinu sata na temperaturi od 240 stupnjeva, zatim smanjiti snagu na 215-220 stupnjeva, pirjati još 1,5-2 sata.
7. Kada se sav sok ispari, sok od višnje ili vino na temelju ovog proizvoda sipajte u komade s komadima ptica. Ostatak plodova stavite oko jela.
8. 25 minuta prije spremanja, ogulite jabuke kruškama, isjeckajte ih na kriške. Stavite plod pored ptice, ne prekrivajte folijom.Pospite površinu sokom od višnje ili vinom kako biste dobili smeđu koru.

Guska s šljivama i orasima

• češnjak - 2 glave
• guska trupla - 3,3-3,5 kg.
• med - 40 gr.
• tekući senf - 25 gr.
• Jabuka - 160 gr.
• sol - 25 gr.
• orah (zrna) - 165 gr.
• suhe šljive - 180 gr.

1. Operite trup gusaka, odrežite sve masne nabore, spustite u tavi kipućom vodom 10 minuta. Izvadite pticu, osušite papirnatim ručnicima. Meso utrljajte sa soli sa svih strana, uključujući i iznutra.
2. Zgnječite suhe šljive miješalicom ili mlinom za meso. Uzmi oraha zrna, razbiti ih u male komadiće (po želji, komponenta može se zamijeniti suhim marelica).
3. Isperite jabuke, nasjeckajte na kriške ili kockice, uklonite jezgru. Prođite zube češnjaka kroz prešu, pomiješajte s šljivama, orasima, jabukama. Kao rezultat toga, dobili ste nadjev.
4. Napunite gusku, ušijte je na trbuh najlonskom niti ili je prikucajte čačkalicama. Pošaljite trup u rukav, napravite 5-8 rupa s iglom za šivanje na vrhu.
5. Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva, pecite na 30 minuta. Zatim smanjite snagu na 210 stupnjeva, gazite još 40 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, držite pticu pola sata.
6. Nakon ove sheme, smanjiti stopu na 150 stupnjeva, pirjati 30 minuta. Konačno, pecite gusku na 100 stupnjeva 45 minuta. Nakon prolaska kroz sve stupnjeve temperature isključite pećnicu.
7. Izvadite pticu iz rukava. Pomiješajte senf s medom, podmažite površinu guske pripremljenom smjesom, ponovno pošaljite peći 15 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva. Kada se pojavi hrskav, poslužite vruće jelo na stolu.

Pečena guska sa sirom i paprom

• Luk - 140 gr.
• mlada guska - 2,2-2,5 kg.
• češnjak - 6 zuba
• Rajčica - 220 gr.
• začin "Mješavina paprike" - po ukusu
• tvrdi sir - 350 gr.
• sol - 35 gr.
• Masna krema - 85 ml.
• Bugarski papar - 250 gr.
• Tikvice - 1 kom.
• biljno ulje - 45 ml.

1. Operite gusku, uklonite perje, odrežite velike debele nabore. Osušite trup, oparite kipućom vodom, isjeckajte porcije na komade. Zgnječite češnjak na tisak, pomiješajte sa začinima i solju. Utrljajte mješavinu komada ptica.
2. Isperite povrće, ogulite i nasjeckajte luk. Prstenovi za rezanje tikvica. Izvadite sjeme iz jezgre papra, nasjeckajte slamke. Operite rajčice, uklonite stabljiku, izrežite lobule.
3. Pripremite posudu za pečenje s visokim stranama. Otvoriti ili podmazati šupljinu. Pošaljite unutar sjeckane guske, stavite papriku, luk, tikvice na vrh.
4. Zamotajte oblik s folijom, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Peći 1,5 sat. U to vrijeme, utrljati sir, dodati kremu za to, sipati sastav komada ptica.
5. Položite rajčice na cijelu masu. Ponovno pošaljite gusku na pečenje pola sata, ne prekrivajte jelo folijom. Nakon što se trup zakupe, poslužite ga uz prilog ili kao zasebnu posudu.

Ako slijedite korake kuhanja od mariniranja do toplinske obrade, rezultat će premašiti sva očekivanja. Za pečenje je prikladna mlada guska sa svijetlo ružičastim šapama. Meso takve ptice je umjereno mekano, sočno i lako kuhano.

Video: Božićna guska