Kako napraviti kuhanu kobasicu kod kuće

Šale o opasnostima kobasica i odsutnosti mesa u ovom proizvodu postaju sve popularnije. Ali bilo bi smiješno da nije tako tužno. Doista, većina modernih proizvođača ne brine o kvaliteti kobasica. Sadrže mnogo soje, konzervansa, okusa i pojačivača okusa. Naravno, tu je određeni postotak mesa, ali u većini slučajeva to su pruge, hrskavica, koža i iznutrice. Da, oštra istina života je takva! A okus kupljene kobasice odavno je drugačiji. Da biste zaštitili sebe i svoje najmilije, sami možete napraviti kobasice. Biti ćete sigurni u kvalitetu pripremljenog proizvoda, bez sumnje ponuditi djetetu domaću kobasicu i uživati ​​u bogatom okusu prirodnog mesa.

Klasični recept za mliječne kobasice

Ovaj recept je vrlo jednostavan za pripremu, a čak ga i najneiskusnija domaćica može koristiti.

1. Prvo morate odabrati meso od kojeg će se kuhati kobasica. Najbolje je kuhati kuhanu kobasicu svinjetine - proizvod je sočniji i ukusniji. Po želji dodajte malu količinu govedine.
2. Uzmite pola kilograma svinjetine i dodajte oko 300 grama govedine. Svakako dodajte 300-400 grama svinjskog ili goveđeg lova. Bez nje, kobasica će biti suha i neukusna. Meso i masti treba očistiti od vena i hrskavice. Izrežite na male kocke.
3. Kuhano meso i mast u sirovom mljevenju u miješalici. Na masu dodajte tri srednja luka i par češnjaka češnjaka. Temeljito sve umutite u kremasto stanje. Trebalo bi napraviti glatku kašu.
4. Nakon toga masu treba prebaciti u zdjelu, dodati začine i ostale sastojke. Razbijte jedno pileće jaje u kompoziciju - to će pomoći "grapple" kompoziciji. Za okus, u svoju buduću kobasicu dodajte žlicu muškatnog oraščića, prstohvat crnog papra, žlicu soli, nekoliko žlica biljnog ulja. Obično se masa dobiva vodenasta, tako da treba dodati žlicu krupice. Apsolutno ne kvari okus proizvoda, već ga prirodno zgušnjava. Da biste napravili oblik kobasice, dodajte žlicu želatine. Sve temeljito izmiješajte.
5. Kako biste udovoljili djeci i donijeli izgled proizvoda u proizvodni, možete dodati malo obojene hrane masi. Ako ga ne želite koristiti, ulijte nekoliko žlica soka od cikle. Dobiveni proizvod dobit će ukusnu ružičastu nijansu.
6. Dobivenu homogenu masu treba oblikovati u kobasicu. Da biste to učinili, proširite na kuhinjski stol mali komadić filma i stavite ga na cijelu masu. Formirajte kobasicu i čvrsto je umotajte u film. Vezite kobasicu cijelom dužinom konopcem tako da ne izgubi svoj oblik kada se kuha.
7. Sljedeća faza je toplinska obrada proizvoda. Kobasica se može peći u pećnici i kuhati za par, ali mi ćemo slijediti klasični recept - kuhati kobasicu u vodi. Stavite kobasicu na dno tave i prekrijte je vodom tako da je na vrhu pokrivena najmanje 5 centimetara. Kuhajte kobasicu oko dva sata.
8. Bujon dobiven nakon kuhanja kobasica ne treba bacati - na temelju njega možete napraviti bogatu juhu.
9. Kada se kobasica kuha, trebate je uzeti, staviti na tanjur i pričekati da se ohladi. Kobasica se tijekom kuhanja lagano smanjuje - to je apsolutno normalno, jer je prirodni proizvod i treba ga smanjiti termalnom izloženošću. No kupljene kobasice i kobasice značajno se povećavaju tijekom kuhanja i prženja. To znači da imaju mnogo soje.
10. Kuhana kobasica može se jesti s kruhom u obliku sendviča, dodati u salate ili poslužiti s prilogom. Ova kobasica ima samo jedan nedostatak - završava vrlo brzo!

To je tradicionalni recept za kuhanu kobasicu. No, osim njega, postoji mnogo mogućnosti za izradu ovog korisnog proizvoda.

Pileća kobasica

Za kilogram pilećih prsa potrebna su tri bjelanjka, malo crnog papra, 300 ml teške kreme, začin po vlastitom ukusu. Pileći file treba sjeckati, dodati vrhnje, sol i začine. Zatim iz mase formirajte jednu ili više kobasica i učvrstite rubove konopcem. Ako se bojite da će kobasica tijekom kuhanja izgubiti svoj oblik, možete je uvaljati konopcem i dužinom. Umutite kobasicu u hladnu vodu i stavite na srednju toplinu. Da bi kobasice tijekom kuhanja ne plutale, potrebno ih je spustiti na dno tanjurića. Vatra nakon vrenja može se smanjiti. Kobasice od piletine kuhajte oko sat vremena.

Na isti način kuhaju se i sočne pileće kobasice. Ako ih namjeravate dati djeci, dodajte manje začina i začina. Kako bi kuhana kobasica bila bolje ukusna, nakon hlađenja možete je umotati u pergament sa začinima razbacanim unutra. Čestice začina će se zalijepiti za vruću površinu kobasice i dati joj izgled "prodati".

Kako napraviti dimljenu kobasicu

Mnogi ljudi osobito vole dimljenu kobasicu. No, proizvodna roba nas sve manje usrećuje, pa se morate poslužiti dokazanim domaćim receptima za pravljenje prave dimljene kobasice.

Uzmite 4: 1 svinjsko i goveđe meso. Osim toga, 30% ukupne mase treba ostaviti mast. Može se slomiti, pa sloj masti nije vidljiv. Ali ako volite dimljenu kobasicu s komadima masnoće, možete učiniti sljedeće. Meso za dimljenu kobasicu ne mora se pretvoriti u kremastu masu, kao za kuhano povrće. Najbolje je sjeckati file u mlincu za meso. Ovaj stupanj mljevenja zadržat će male komade mesa. Ali masnoća ne treba uvijati. Izrežite na male komadiće i pomiješajte s mljevenim mesom. U pripremljenom proizvodu, masnoća će biti vidljiva golim okom.

Dodajte sol, papar, prirodne boje i začine po ukusu u mljeveno meso. Zatim slijedi pitanje - što je priprema kobasica i što omotati. Kobasica se ne preporuča omotati u film prije pušenja, jer se takvo pakiranje može oštetiti. Najbolje je koristiti prirodni proizvod - crijeva. Danas nije potrebno brkati s kupkama koje se kupuju od mesara. Prodavaonice imaju posebne utrobe, oguljene i ukiseljene u slanoj otopini. Oni su vrlo čvrsto napunjeni kuhanim mljevenim mesom, jer se nakon kuhanja sadržaj kobasice smanjuje. Nakon toga, krajevi kobasica trebaju vezati konop, napraviti nekoliko rupa u kobasici (tako da se ne rasprsne) i poslati u pušionicu. Pušite kobasicu bolje na piljevini od johe. Obično dimljena kobasica traje oko dva sata, nakon čega postaje potpuno iskoristiva. No, neke hostese, sumnjajući u kvalitetu toplinske obrade, nakon pušenja, kuhaju kobasice u vodi neko vrijeme.

Prema statistikama, kaša, jaja i kuhani sendviči s kobasicama najpopularniji su tipovi doručka na post-sovjetskom prostoru. Kako se ne bi mučili sumnjama u prirodnost ovog proizvoda, kuhajte kobasice kod kuće.

Video: kako kuhati Doktor kobasica kod kuće