Kako ukusno kiselo krastavce za kebab

Nema ništa bolje nego provoditi vrijeme u prirodi u krugu prijatelja i voljenih, uzimajući sa sobom kebab. Međutim, da biste uživali u svim čarima mesa, morate imati korisne vještine u pogledu pripreme marinade. Često ljudi vole kuhati svinjetinu i piletinu ražnjića, mi smo zainteresirani za posljednju opciju. Za održavanje nogu, krila ili dojki moguće je u jednom od skupa ukusnih struktura. To uključuje majonezu, kiselo vrhnje s češnjakom, limunovim sokom, vinskim octom pa čak i kivijem. Iskusne kućanice su razvile vlastite recepte, razmislite o svakom od njih.

Kako odabrati piletinu za kebab

1. Odaberite ohlađeno, a ne smrznuto meso. Inače, nakon odmrzavanja, svi korisni enzimi će nestati iz proizvoda, zbog čega će se piletina smatrati nesposobnom za konzumaciju. Najbolja opcija je trupla piletine, čija se težina kreće u rasponu od 1,5-2 kg. Ta težinska kategorija karakterizira najosjetljivije meso s idealnim postotkom masti.
2. Ako niste u mogućnosti koristiti ohlađeni sastav, kupite zamrznuto. Međutim, odmrzavanje piletine treba provoditi na donjoj polici hladnjaka. U tu svrhu ne koristite mikrovalnu ili tekuću vodu, inače će meso izgubiti nježnost i mekoću. Vlakna će postati kruta i suha, to ćete primijetiti tek nakon pečenja kebaba.
3. Ako se meso peče na žaru, cijelo truplo izrežite na porcije. U slučaju kada se kebab kuha na ražnjićima, narezani file, batak, šunka ili krila će učiniti. Ukratko, koristi se sve što se može postaviti na instrument. Od tih dijelova lešina smatraju se najsočnijim nogama i bedrima (bedrima). U slučaju nedovoljne marinade, područje fileta će biti prilično suho.
4. Neke kućanice čine pogrešku u procesu mariniranja uklanjanja kože s površine trupa. Kada trljajte piletinu, koža će odustati od neke potrebne masti. Zbog toga će gotovi ražnjići biti sočni i nježni. Na kraju starenja, koža se može ukloniti ako želite dobiti dijetalni proizvod. Ništa manje ukusna je roštilj na bazi piletine srca i jetre.

Marinating Chicken: Važne značajke

Postoje osnovna pravila na koja se morate pridržavati ako želite pravilno konzervirati pileće meso.

1. Odaberite "pravu" posudu za postupak. Najbolje opcije su emajlirana posuda, staklena ili keramička posuda. Nemojte koristiti aluminijske ili plastične posude.
2. Trajanje mesa u marinadi izravno utječe na konačni rezultat. Što duže kuhate proizvod u umaku, gotoviji će kebab biti nježniji. Posebna pažnja je važna kod mariniranja grudi, pretjerano izlaganje mesa.
3. Ako je u marinadu uključen i sojin umak, dodajte sol s velikom pažnjom. Inače ćete dobiti gorki i nejestivi kebab. Ako su dojke marinirane, nemojte kuhati umak u ishrani (file bez njega).
4. Poznato je da sol izlučuje tekućinu. Mnoge domaćice preporučuju usoljavanje ptice prije serviranja izravno na stol kako bi se izbjeglo isušivanje i zadebljanje vlakana.
5. Piletina se odnosi na dijetetske proizvode. Predstavljamo najpopularnije recepte za perad. Slično tome, priprema kunića, puretine i drugih vrsta dijetetskog mesa.
6. Da biste na kraju dobili sočno meso, kuhajte piletinu na vrućem ugljenu. Približite ražnju tako da je meso djelomično u kontaktu. Istodobno je zalijte slanom vodom, a zatim marinadu ulijte u bocu od pola litre. Ne dopustiti otvoreni plamen.
7. Ako u receptu primijetite prisutnost octa, imajte na umu da govorimo samo o prirodnom sastavu. Nije prikladan proizvod s oznakom "essence" ili "table". Koristite vino ili jabučni ocat. Inače će se ptica pretvoriti u spužvu, jer će njezina vlakna postati kruta (ocat crpi vodu i mast).

Marinada na bazi kefira

• češnjak - 3 zuba
• piletina - 2,5-3 kg.
• luk - 3 kom.
• kefir sa sadržajem masti od 1% - 550 ml.
• začin na okus

1. Operite trup. Za kefirnu marinadu bolje je koristiti masne dijelove piletine (potkoljenice, bedra, krila). Usitnite pticu na jednake dijelove, uklonite kožu ako želite.
2. Izaberite odgovarajuću posudu, stavite meso u nju i sipajte kefir. Prođite zube češnjaka kroz prešu, isjeckajte luk na pola prstena, dodajte mesu.
3. Ulijte svoje omiljene začine, sol i papar. Promiješajte piletinu rukama, pokrijte posudu mesom s tanjurom, stavite je pod prešu (boca s vodom).
4. Ostavite piletinu da marinira 2-3 sata. Prije prženja ne isperite meso, prelijte marinadu preko ražnjača tijekom kuhanja.

Marinada od češnjaka

• Piletina - 650-700 gr.
• češnjak - 5 zuba
• sok od limuna - 90 ml.
• ljubičasti luk - 2 kom.
• mljevena paprika - 15 gr.
• maslinovo ulje (može se zamijeniti povrćem) - 60 ml.
• limun - 1 kom.
• slomiti kumin - na vrhu noža
• mljeveni cimet - 2 prsta
• mljeveni crni papar na okus
• sol - na okus

1. Pripremite zdjelu u kojoj će se miješati začini. Zdrobite češnjak u njemu, dodajte cimet, kumin i mljeveni papar, uzmite 30 ml. sok od limuna. Mijesiti smjesu dok ne postane glatka, nastavite s mesom.
2. Operite piletinu, osušite ručnicima, uklonite koru ako želite. Nasjeckajte trup s jednakim dijelovima, utrljajte svaki dio kuhanim začinima.
3. Premjestite meso u duboku posudu, prikladnu posudu od tri litre. Stisnuti, staviti na hladno 2,5-3 sata. U drugoj zdjeli pomiješajte 60 ml. sok od limuna i maslinovo ulje.
4. Usitnite prstenove crvenog luka. Kuhajte ražnju, zalijepite meso, naizmjence ga s prstenom od luka. Smrvite piletinu sokom od limuna i umakom od maslaca, pržite dok ne završite.

Marinada sa soja umakom

• limun - 1.5 kom.
• Crveni luk - 5 kom.
• piletina (poželjno lopatica) - 2,5 kg.
• umak od soje - 550 ml.
• lovorov list - 5 kom.
• sol - na okus
• slomiti papar (bolje je uzeti mješavinu paprike) - po želji

1. Prethodno ljušteni luk isecite na kolutove, isperite ramena i osušite ih papirnim ubrusima. Utrljajte piletinu s paprom i solju.
2. Pokupite duboko posuđe, naizmjence (u slojevima) stavite prstenove od mesa i luka, dodajte lovorov list. Istisnite sok od limuna, pomiješajte ga sa sokom od soje, isperite cijelim jelom.
3. Pokrijte posudu s mariniranim mesom s poklopcem, pustite da se skuha 6-10 sati. Povremeno otvarajte posuđe i miješajte sadržaj.
4. Nakon što ste piletinu narezali na ražnju ili stavili meso na roštilj, isperite ražnju ostacima umaka od soje-limuna. Ovisno o temperaturi ugljena, ražnjići se peku 15-25 minuta.

Marinade Marinade

• ljubičasti luk - 2 kom.
• crveno slatko vino (desert) - 345 ml.
• suhe šljive - 90 gr.
• karanfil - 10 pupova
• papar i sol na okus

1. Operite šljive, nasjeckajte na male komadiće ili prstenje. Učinite isto s lukom, a zatim ga pomiješajte s šljivama. Ulijte masu vina, papar.
2. Nasjeckajte piletinu, po želji uklonite kožu s nje. Perad stavite u kuhani umak, premjestite u duboku posudu i ostavite 4 sata u hladnjaku.
3. Miješajte meso rukama tijekom procesa mariniranja.Ne žurite dodavati sol, postupak se provodi pola sata prije kuhanja ili nakon pečenja kebaba (prije posluživanja). Pratite pileće meso sa svježim povrćem i umakom od češnjaka.

Marinada s kivijem

• Bugarski papar (uvezen) - 1 kom.
• Kivi - 3 kom.
• pileći file (može se zamijeniti puretinom) - 1,5 kg.
• ljubičasti luk - 5 kom.
• svježi peršin - pola hrpe
• svježi kopar - 1 hrpa
• korijander na okus
• sol i crni papar (mljeveno) - po želji

1. Ogulite kivije, isperite vodom i uklonite tvrde dijelove. Nasjeckati 3 luka na 4 dijela, pomiješati s kivijem i poslati u miješalicu. Sastojke pretvorite u kašu. Ako nema miješalice, koristite kućni žetelac ili mlin za meso.
2. Operite i očistite bugarski papar iz sjemena, usitnite ga na kolutove. Učinite isto s tri preostala luka. Operite pileći file, uklonite film i nasjeckajte na komade. Grudi će biti suhe, pa ih možete zamijeniti kukovima ili potkoljenicama.
3. Pržite meso korijandrom, paprom i solju, ostavite da leži četvrt sata. Rešite piletinu kuhanu marinadu kašu, pošaljite u duboka jela. Pomiješajte s prstenom od luka, pokrijte poklopcem.
4. Ostavite na hladnom mjestu 45-60 minuta, povremeno protresite posuđe. U procesu prženja, meso podmažite ostatkom umaka, prije posluživanja pospite ljekovitim biljem.

Marinada majoneze

• piletina - 1,6 kg.
• luk - 2 kom.
• majoneza - 200 gr.
• začin na okus
• sol - na okus

1. Isperite piletinu pod mlazom vode, ostavite je da isuši, posušite papirnatim ručnicima. Bilo koji dio trupa može se upotrijebiti za kiseljenje, ali je poželjno da dojke (područje fileta).
2. Odrežite piletinu na porcije, posolite i popaprite meso. Ogulite luk, usitnite ih u kolutove (ako su nateceni na ražnju) ili pola prstenova (u slucaju uobicajenog rasporeda na roštilj).
3. Pomiješajte piletinu s lukom, dodajte začine, ulijte u majonezu. Meso umiješajte rukama tako da marinada ravnomjerno upije svaki komad. Pokrijte posudu poklopcem, ostavite da stoji 3-8 sati. Ako je moguće, ostavite piletinu da marinira preko noći.

Senf marinada

• maslinovo ulje - 65 ml.
• limun - 1 kom.
• piletina - 2,5 kg.
• tekući med - 165 gr.
• Francuski senf - 100 gr.
• češnjak - 8 zuba
• svježi kopar - 1 hrpa
• svježi peršin - 1 hrpa
• papar, sol - na okus

1. Isperite limun, uklonite oguliti tankim, oštrim nožem, isjeckajte ga ribežom. Istisnite sok iz citrusa, dodajte prah senfa (možete ga prethodno razrijediti pitkom vodom). Ulijte med i maslac.
2. Operite grozdove kopra i peršina, iscedite češnjak, dodajte ribanu koricu limuna. Kombinirajte s umakom od meda, umiješajte smjesu na glatku konzistenciju.
3. Isperite piletinu s vodom, isjeckajte na male komadiće, možete ukloniti kožu. Meso narežite marinadom, prenesite u kuhanu staklenu posudu. Pokrijte, marinirajte pticu 4-5 sati.
4. Četvrt sata prije kuhanja, obrišite piletinu paprom i solju. String na ražanj ili ležao na rešetki, ne ostavljajući udaljenost između komada. U procesu prženja vode umak od umaka.

Marinada s grejpom

• zreli grejp - 2 kom.
• butina ili potkoljenica - 2 kg.
• ljubičasti luk - 7 kom.
• začina "Biber Mix" - 7-10 gr.
• hmelj suneli - 2 prsta
• sol - na okus

1. Ogulite luk, nasjeckajte oštrim nožem u obliku podloške (ne dijelite ga na prstenove). Operite grapefruits i iscijedite sok iz njih, ne uklanjati pulpa.
2. Operite piletinu, osušite na prikladan način. Uklonite trake i film ako su dostupni. Meso utrljajte sa začinima, pomiješanim sa soli.
3. Premjestite piletinu u zdjelu, sipajte sok od grejpa. Tekućina bi trebala potpuno prekriti kebab, inače povećati broj citrusa.
4. Promiješajte marinadu, dodajte luk, pokrijte i ostavite stajati 3 sata.Promiješajte svakih 30 minuta kako biste osigurali ravnomjernu masažu piletine.
5. Kada na meso stavite meso na ražnju ili ga raščešljate na rešetku, naizmjenično piliće s podlošcima luka. U procesu kuhanja masti skewers umak.

Lako je konzervirati piletinu za kebab, ako slijedite praktične savjete. Razmislite o kuhanju umaka uz dodatak kivija, grejpa, senfa. Napravite marinadu od majoneze, crnog vina, kefira, sojinog umaka. Odaberite masne dijelove trupa kako biste napravili njegu od kebaba.

Video: 11 marinada za piletinu