Kako marinirati svinjski ražnjić

Nemoguće je zamisliti rekreaciju na otvorenom bez mirisnog i vrućeg ražnjića. A od čega ga kuhati? Tako je, od svinjetine! To je deblja govedina i puretina. A od čega kuhati marinadu, tako da meso postane začinjeno i nježno? Možete koristiti vino i ocat, vrhnje i prirodni jogurt. Eksperimentirajte s travama i začinskim zelenilom, voćnim sokovima i gaziranom vodom.

Pripremna faza

Samo početnici čine šiš kebab od smrznute čarape. Profesionalci koji su donirali više od jednog kilograma mesa koriste svježu tkaninu. Oni biraju najnježnije i mekše dijelove. Svinjski vrat je idealan, ali dojke ili lumbalna područja će učiniti. Smrznuto meso je korisno za izradu mesnih okruglica, gulaša ili raviola. No, kebab iz takvog pokrivača ispada da je previše tvrd, sličan prženim komadima gume. Nestaje ugodan okus.

Ne propustite prvi dostupni komad mesa. Ne, trupac za savršeni kebab mora biti pažljivo ispitan. Nanjušite, dodirnite. Uvjerite se da nije lagala mjesec dana ispod pulta. Nema uzoraka s više masnoće. Masni sloj treba biti tanak, bijele ili krem ​​boje. Žuta boja označava staro i ustajalo meso, koje se ne može jesti bez dugotrajne toplinske obrade.

Kupite svinjsku ružičastu nijansu s ugodnim mirisom. Ako blanko ima bogatu crvenu boju ili specifičan okus, bolje je ostaviti na pultu. Morate zamoliti prodavatelja da pritisne dio koji vam se sviđa. Ako se rupa brzo izravnala, to znači da je svinja jučer trčala oko korala. Ali u radnom predmetu ne bi trebalo biti ni gore ni sluzi.

Stručnjaci znaju da je odabir savršenog mesa samo prvi korak. Budući kebab treba dobro očistiti. Isperite tekućom vodom, uklonite prozirni film i višak masnoće kako visi s obratka. Filete podijelite na kvadratne ili okrugle komade veličine šake trogodišnjeg djeteta. Ako su komadići premali, pretvorit će ih u tvrde ugljeve, kojima će lakše udarati nokte nego žvakati. Veliki kebab se loše ispekao i ostao sirov unutra.

Za okus jelo ne pokvari tijekom kiseljenje, morate odabrati pravo jelo. Plastični i aluminijski spremnici ispuštaju otrovne tvari, zbog čega jelo dobiva neugodan gorak okus. Drvene posude izlučuju sastojke za tamnjenje. Oni prave svinjetinu. Prikladni spremnici od stakla ili keramike. Možete koristiti emajlirane opcije.

Meso, narežite na porcije, mijesite ruke. Zahvaljujući masaži, postaje nježnija, dobro upija začine. Nije preporučljivo dodavati biljna ulja marinadama. Svinjetina je vrlo masna. Ako ga pomiješate sa sličnim sastojcima, na površini filea se formira film koji će uhvatiti istopljenu masti u vlakna. Spirale će biti previsoke i štetne, s visokim sadržajem lošeg kolesterola.

Opcije fermentiranog mlijeka

Kefir omekšava tvrda vlakna i posudi dodaje suptilni kiseli okus. Sadržaj masti u bazi marinada trebao bi biti najmanje 3%. Dijetetske opcije nisu prikladne. U 1,5 litara fermentiranog mliječnog napitka dodajte 20-30 g bijelog šećera, dobro promiješajte.

U keramičkoj ili staklenoj posudi miješajte svinjetinu s naribanim lukom, začinite umakom od kefira. Promije {ajte i mijesite 5-10 minuta tako da je meso dobro natopljeno marinadom. Pospite crnim paprom, možete dodati bilje, korijander ili kurkumu. Vrh na file stavite luk, izrezati na velike kolutove.

Druga inačica kefirne marinade napravljena je od fermentiranog mliječnog napitka i surutke. Proizvodi uzeti u jednakim omjerima, miješati do homogene. Napunjen 2-3 tbsp. l. majoneze i istu količinu začinskog senfa. Francuski nije prikladan, previše je nježan. Kiseli shashlik pomiješajte s prstenovima luka. Što je više začinjeno povrće, to će vam jelo biti ukusnije. Stavite posudu u hladnjak ili podrum, pokrijte i stavite teret na vrh. Nakon 40-50 minuta, meso se može nanijeti na ražanj i pržiti.

Meso čuva sočnost i postaje nježna zahvaljujući prirodnom jogurtu. Piće ne smije biti šećer, boje i drugi aditivi. Proizvod je tučen u jednakim omjerima s gaziranom mineralnom vodom. Na 1 kg svinjskog filea uzmite 500 ml svake komponente. U marinadu se stavi prstohvat crnog papra, talijanskog bilja ili korijandera. Meso se prelije s umakom od jogurta, ukrašen debelim lukovim prstenovima i soli. Svinjetina se može pržiti na loncu ili tavi. Bez obzira na način pripreme, ispada da je sočan i mirisan.

Potopite filete u punomasno mlijeko. U tavi s debelim dnom ulijte 500 ml pića, dodajte 2 žlice. l šećer i 30 grama crnog papra. Rebeta se dovede do vrenja i ukloni iz topline. Dok se mlijeko hladi, meso se narezuje na porcije, protrlja se tijesto od češnjaka i soli. Filet je uronjen u toplu marinadu, ostavljen 9 sati. Ražnjići, namočeni u kuhano mlijeko, morate pržiti na kriške slatke paprike, mrkve i kriške rajčice. Povrće se nanosi na ražanj zajedno sa svinjetinom. Oni daju jelu bogat okus i pikantnu nijansu.

Alkoholne marinade

Ako je ostalo malo vremena, doslovno 1-2 sata, pivo će spasiti situaciju. Trebat će vam 1,5 litara tamnog ili svijetlog i 3-4 velike žarulje. Meso se dijeli na velike komade, a svaki se protrlja mješavinom crne ili pimenta i soli. Stavite u tavi, dodajte isjeckanu lukastu pastu. Istegnite file sa začinskim povrćem, a zatim ulijte hladno pivo u tanku struju. Promiješajte žlicom, prekrijte posudu i zamotajte ručnikom. Ražnjići će biti spremni za prženje u roku od 50-60 minuta. Ljubiteljima začinskog bilja savjetujemo da miješaju pivo s senfom u prahu. Na bocu alkohola od 30 do 50 g začina. Tijekom prženja, meso stalno posipajte slanom vodom.

Želite li nešto začinjeno i neobično? Preporučamo probati vinske marinade. Alkohol će uštedjeti ako, umjesto mladog i nježnog prasca, prodavatelj sklizne s tvrdog i starog vepra. Umak od bijelog i crnog vina otapa i omekšava mišićna vlakna, daje jelu slatko-kiselog okusa.

Ne radite bez začina i začina. Obično koriste barberije, lovor, lišće klinčića, a vrući ljubitelji dodaju mješavinu crvene i pimenta. Filet je usoljen na samom kraju, prije nego počnete žvakati ukusne komade na ražnju. Svinjetina zbog kombinacije začina i alkohola može postati malo teška.

Sastav marinade bijelog vina uključuje:

1. bobica od brašna - 10–15 g;
2. ocat bijelog vina - 120 ml;
3. piment - 1 čajna žličica;
4. bijelo vino - 100 ml.

Umiješajte proizvode, napunite lovorov list i ulijte pripremljeno meso u smjesu. Svinjetina se u takvoj marinadi čuva od 12 do 24 sata.

Možete napraviti umak od crvenog suhog vina. Stavite prstohvat ružmarina i kašu od 2-3 češnja češnjaka u čašu alkohola. Da bi se meso bolje mariniralo, začinjeno vino ubrizgava se štrcaljkom u file. Svinjetina utrljava s tijesto od slomiti češnjak, sol i piment. Namočen u ostatke alkohola jedan dan. Ražnjići će biti grubi, ali duhoviti i mirisni.

Stari file s bogatim mirisom preporučuje se namakati u bijelom vinu. Uzmite 500 ml alkohola, 3 žlice. l. običan ili jabučni ocat, 35 g šećera. Proizvodi se miješaju dok se suha komponenta ne otopi.

Uz meso odrezati višak masnoće, ali ne i odbaciti. Filet podijelite na porcije, pomiješajte s 2 limuna. Citrusi se režu u tanke krugove ili kriške.Dodajte svinjsku masti svinjetini, začinite kolutovima od luka i marinadu. Opterećenje se stavlja na poklopac, ostavlja se 7 sati. Narančasti ražanj je isprepleten fileti i ukiseljena masnoća kako bi kebab učinio nježnijim i sočnijim.

U Grčkoj se također vole opustiti u prirodi i počastiti se ukusnim mesom koje se kuha na vatri. Stanovnici sunčane zemlje mariniraju svinjetinu u umaku od pikantnog crvenog vina. 250 ml alkoholnog pića trebat će:

• Francuski senf, žitarice - 60 g;
• češnjak - 1 klinčić;
• umak od rajčice - 70 ml;
• ružmarin - 30 g

Vino pomiješajte s paradajzom ili sokom. Kečap nije prikladan, ima mnogo konzervansa i pojačivača okusa. Češnjak se melje u žbuku, ulije u alkohol. Količina ružmarina može se smanjiti, jer je začin vrlo jak i specifičan miris. U marinadi od crnog vina i umaka od rajčice svinjetina se drži najviše 60 minuta. Na ražnjićima zajedno s mesnatim rajčicama ili komadima slatke paprike.

U armenskoj verziji marinirano vino zamjenjuje se berberom. 100 ml alkohola će trebati 2 žlice. l. vinski ocat, prstohvat klinčica, sjemenke korijandera, piment i crvena paprika. Izradak se razrijedi sokom od 1 limuna i napuni s 1 žličicom. sol. Začini daju kebabu nježnu aromu, a konjak - ukusan i neobičan okus.

Dijetni recepti

Svinjetina je dosta teška i masna, pa je pokušavaju natopiti u laganim umacima. Na primjer, u marinadi mineralne vode. Ova opcija je korisna za putnike koji su kupili meso prije putovanja u prirodu. Gazirano piće brzo omekšava i razgrađuje mišićna vlakna, pripremajući file za prženje u 1-2 sata.

Svinjetina, oljuštena i narezana, pomiješana je s prstenovima luka i mediteranskim začinima, kao i cilantrom, sušenim rajčicama i paprikom. Pripremite svježe iscijeđeni sok od 1 limuna, umijesite filete rukama i mijesite kao tijesto. Ostaje napuniti svinjetinu gaziranom mineralnom vodom i pokriti poklopcem.

Ako želite kuhati ražnjiće s biljnim ukrasima, trebate oguliti i popržiti 3 luka s 1 velikim mrkvom u suncokretu ili maslinovom ulju. Proizvodi su naribani ili izrezani u guste krugove. U tavi s omekšanim povrćem ulijte 15 g šećera, 1,5 žlice. l. Francuski senf, prstohvat crnog papra i jednaku količinu soli. Dodajte 150 ml kiselog vrhnja i kuhajte 5 minuta. U toplu marinadu ulije 20 g octa. Rashlađeni umak umiješa se s oguljenim i narezanim mesom, a budući kosilice izvlače se 3-5 sati.

Tvrdo meso će uštedjeti uobičajeni stolni ocat. Proizvod se kombinira s destiliranom vodom u omjeru od 1 do 2. Napunite šećerom i crnim paprom. Meso se najprije pomiješa s kolutovima luka i solju, a zatim se prelije marinada. Inzistirajte na filetu ispod preše. Prilikom prženja svinjetina se prelije preko preostalog umaka ili piva tako da postane mekana i nježna.

Marinada iz octa zamjenjuje se sokom od nara. Voćne kiseline razgrađuju mišićna vlakna, omekšavajući tvrdo meso. Crveni plodovi daju kebabu rafiniran i začinjen okus. Osim svježe iscijeđenog soka od nara, trebat će vam hrpa bosiljka i peršina. U voćnom napitku sipajte prah od 4-5 zvjezdica klinčića. Svinjetina je izrezana na velike komade i podijeljena u nekoliko komada. Na dno posude stavi se prva porcija mesa, posuti prstenom od luka i soli na vrhu. Drugi sloj svinjetine začinjen zelenilom. Peršin se izmjenjuje s lukom. Kada je file gotov, dodajte sok od nara. Inzistirajte na budućnosti kebab u hladnom pod pritiskom, tako da je dobro natopljena marinadom.

Dijetna marinada izrađuje se od paste od rajčice s začinima. Trebat će:

• korijandera;
• paprika;
• crvena paprika;
• hrpa peršina;
• kopar;
• crni papar.

Meso, podijeljeno u komade, pomiješano je u staklenoj zdjeli s začinima i začinima. Razrijediti 2-3 žlice. l. paradajz paste s destiliranom ili mineralnom vodom.Prelijte umakom od rajčice u file, inzistirajte na cijevi 7 sati.

Brzo omekšajte tvrdo meso kivijem. Zeleni plodovi su usitnjeni blenderom. Komadići svinjetine pomiješani su s lukom, narezanim prstenovima, paprikom i sušenim rajčicama. U zdjelu sipajte tijesto od kivija, gnječite file rukama. Meso inzistira od 20 do 30 minuta, ne više, inače će svinjetina postati previše mekana, poput kaše.

Umjesto kivija koriste se limuni. Na 2 kg fileta uzeti 3 citrusa i onoliko luka. Voće i začinjeno povrće narezano je na kolutove, pomiješane s pulpom. Možete dodati malo zgnječenog češnjaka, nasjeckanog bosiljka ili peršina. Svinjetinu pritisnite tisak, insistirajte 3-4 sata, povremeno miješajući. Meso prije mariniranja lagano odmahnite čekićem ili šakama da se omekša.

Rajčica daje kiseli okus. Uzmite 4 komada svinjetine i 1 komad zrelih rajčica. Meso se reže na kockice, a povrće - na kriške. Rajčica mijesiti s rukama, tako da oni pustiti sok, a zatim pomiješati s drugom komponentom i lagano sol. Ako želite da kebab bude pikantan, dodajte crnu, crvenu i pjenušcu, malo paprike i korijen mljevenog đumbira.

Ukusno i jeftino

Marinade s kivijem, šipkom i crnim vinom bit će skupo. Ako vam je potreban budžet i pikantni umak, preporuča se probati s kremom. Pogodno za dom i trgovinu, bilo koje masnoće. Prvo, svinjetina utrljava s masom zemlje luk i češnjak. Ulijte u duboku zdjelu, ispunite ostacima začinjenog povrća i vrhnja. Ražnjići se šalju u hladnjak na 6 sati.

Ljubitelji kineske kuhinje voljet će azijsku marinadu. Trebat će:

• hrpa svježeg cilantra;
• med;
• umak od soje;
• češnjak;
• ocat od riže;
• sjemenke cilantra;
• malo biljnog ulja.

U miješalici melje zelenilo dok ne postane glatko. Dodajte češanj češnjaka, 60 ml meda. Dužnost 2 žlice. l. ocat od riže, 4 prsta sjemena cilantra i 10 ml biljnog ulja. Pobijedite masu i podijelite je na dva dijela. Prvi dio umaka utrljava se oguljenim i usitnjenim komadima svinjetine. Drugi je izli kebab. Tijekom noći, meso će se sipati i dobiti ukusan slatko-kiseli okus.

Djevojke koje su zabrinute za oblik preporuča se pripremiti marinadu za sagorijevanje masti koja nadoknađuje kalorije svinjetine. Trebat će:

• svježi đumbir - 50 g;
• vapno - 1 kom.
• crveni luk;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 6 klinčića;
• soja umak - 50 ml.

Korijen đumbira izrežite na tanke kriške, pomiješajte s kriškama vapna. Začinite proizvode zdrobljenim češnjakom, sitno nasjeckanim crvenim lukom i prstenima ljutih paprika. Ulijte u posudu sa sastojcima sojinog umaka, dodajte malo šećera ili malo meda za ukusniji ukus. Miješajte predoblik, napunite marinadu mesom i ostavite 2 sata.

Svinjetina će dobiti zlatnu nijansu ako se kefir i sok od nara zamijene redovitim čajem. Pakirana verzija neće raditi, samo zavarivanje listova. Pripremite jak napitak bez šećera. Prelijte meso 3-4 sata ovom tamnosmeđom tekućinom. Nakon čaja možete koristiti marinadu od povrća ili jogurta za omekšavanje fileta.

Za pripremu ukusnog kebaba od starog i tvrdog mesa uzmite 0,5 l soka od grejpa i pomiješajte tekućinu s 50 g cilantro kaše. Pijte papriku i sol po okusu, svinjetina je namočena u gredicu 4-6 sati. Meso postaje mekano, dobiva laganu aromu citrusa i kiselog okusa.

Svinjetina, poput janjetine, kao da je stvorena za kuhanje kebaba. Masne naslage čine meso mekim i sočnim i bez marinade. Posebni umaci dodaju začin i miris.

Video: recept mariniranog svinjskog kebaba