Kako ukusno slane masti kod kuće

Pa, kakva ruska gozba može učiniti bez tankog komada mirisne i sočne masti? I također pod kuhanim krumpirom s maslacem, zelenim lukom, slanim krastavcem, ružičastim kruhom i malim bijelim staklom ... Dok ne počnete sline, popričamo o mastima.

Salo je jedinstveni proizvod koji u svom sastavu sadrži veliku količinu masnih kiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Salo je zdrav i ukusan zalogaj, bez kojeg u mnogim slavenskim kućama nije završen niti jedan praznik. U davna vremena, mast se smatrala hranom siromašnih ljudi. Ljudi s bogatstvom mogli su si priuštiti kupnju skupog svinjskog mesa, a sav masnoća otišla je onima koji nisu bili toliko bogati. Vremenom su siromašni počeli primjećivati ​​- pojedena masnoća davala je mnogo energije. Čak i mali komad ovog proizvoda daje osobi izdržljivost i dugotrajnu izvedbu.

Danas se masnoća uzima na duge šetnje, a hrane ih sportaši, turisti i astronauti. Slana masti mogu biti pohranjene bez hladnjaka i ne propadaju, mala količina ovog proizvoda može hraniti veliki broj ljudi. I što je najvažnije, masnoća daje energiju više od 4 sata. Nakon što ste pojeli sendvič sa slaninom, ne razmišljate o hrani do sljedećeg obroka.

Danas je asortiman masti na tržištima i trgovinama vrlo širok. Možete kupiti slanu, dimljenu, prženu, kuhanu i kuhanu slaninu. Ipak, najukusniji, najvrjedniji i hranjiviji proizvod je onaj koji sami pripremate. Dakle, prije nego što sol solite, morate je kupiti.

Kako odabrati mast za soljenje

Idite na tržnicu ili u supermarket da odaberete najukusniji i najsvježiji komad masti, slijedeći naše savjete.

1. Masti jedne svinje mogu biti različite u svojoj gustoći. Na primjer, masnoća iz vrata i glave ima najtežu strukturu, najpogodnija je za pečenje. Šunke, naprotiv, imaju vrlo mekanu i poroznu mast, koja se najbolje koristi za mljeveno meso. Ali grudi i peritoneum - to je upravo ono što nam treba. Ima nježan okus i prikladnu gustoću za soljenje.
2. Bolje je kupiti masnoću brusnim papirom, to jest, neoguljen. Znanstvenici su pokazali da su najkorisniji komadi slanine sloj ispod brusnog papira debljine oko tri centimetra.
3. Komad slanine treba biti jednoličan, dovoljno elastičan, bez oštrog stranog mirisa.
4. Najviše ukusnih masnoća od ženki, ali ne od mužjaka.
5. Masti bi trebale biti bjelkaste ili ružičaste boje, bez žutih nijansi i inkluzija. Ako je mast žuta, to znači da je stara. Usput, to su stari komadi masti koji se sole i posipaju začinima. Samim pripremanjem delikatesa sami kontrolirajte kakva se mast koristi za kiseljenje.
6. Da biste odabrali dobru mast, zamolite prodavatelja da ga probuši nožem. Kvaliteta masti će probiti odmah, to je elastična, rez će biti jasan, pa čak i. Stara masnoća će se slomiti, ne probiti odmah, nakon stiskanja će se dugo vratiti u svoj oblik.
7. Često masnoća smrdi na ureju, a miris je prilično uporan. Ponekad to nije vidljivo pri kupnji, a osjeća se tek nakon što se kuha masnoća. Da biste provjerili masnoću na mirisu, morate odrezati komad masti i zagrijati ga na zapaljenu šibicu ili upaljač. Svinjska mast s mirisom se odmah manifestira pri topljenju.
8. Malo o mrljama mesa na masnoći. Ako se svinja hrani prirodnim putem, bez hormona rasta i stranih aditiva, neće biti vene na masnoći.Osim toga, mikroorganizmi i bakterije mogu se razmnožavati u sirovom mesu, dok u masti praktički nemaju. Da biste izbjegli trovanje hranom i odabrali zdraviji proizvod, morate kupiti čistu mast, bez slojeva mesa. Ili s minimalnim brojem. Ako volite slaninu s komadima mesa, ona će morati biti podvrgnuta toplinskoj obradi.
9. Provjerite ima li masnih tragova i čestica. Na poleđini štapića u masnom podudaraju. Ako je masnoća nježna i meka, utakmica će lako doći. Ako je tvrda, ukočena i prošarana, utakmica će se uklopiti u masnoću u intervalima.
10. I provjerite je li stigma na svinjskoj koži. Samo će vam taj pečat reći da je trupla prošla laboratorijska ispitivanja i da je sigurna za jelo.

Klasični recept za soljenje sala

Dakle, razmislite o najjednostavnijem i najčešćem receptu za soljenje masti.

1. Ako ste kupili veliki komad slanine, treba ga izrezati u srednje debele blokove širine 5-6 cm.
2. Nakon toga, na svakoj traci potrebno je napraviti poprečne rezove kako se mast ne bi sasvim smanjila. To je učinjeno kako bi se osiguralo da je poslastica potpuno soljena.
3. Uronite svaki komad slanine u obilnu količinu soli. Ne tresite sol, mast će vam trebati onoliko koliko vam treba.
4. Pomiješajte u tanjur 2 komada crnog papra i jedan dio crvene ljute paprike. Nakon što se masnoća uvalja u sol, umočite u pripremljenu mješavinu papra.
5. Između rezova, stavite rezance češnjaka.
6. Nakon toga umotajte masnoću s folijom i stavite u hladnjak. Nakon 4-5 dana spreman je za uporabu.
7. Kad se nasoli sa salo, za dugotrajno skladištenje, treba ga očistiti od soli i papra te umotati u čistu krpu. Nakon toga stavite tkaninu u vrećicu i hladnjak. Dakle, masti mogu biti pohranjeni za dugo vremena - do dva mjeseca. Ako solite mast za buduću uporabu u velikim količinama, trebate je pohraniti u zamrzivač. Dugotrajno zamrzavanje pomoći će očuvanju masti već više od godinu dana.

To je najlakši i najpoznatiji način soljenja sala. Evo još nekoliko zanimljivih recepata koji će pomoći kuhati ukusne slane masti bez puno truda.

Ukiseljena slanina na slanoj vodi

Ovaj recept će vam omogućiti da kiseljenje masnoća za 6-8 sati. Ako ste ujutro saznali da će vam gosti doći u večernjim satima, možete imati vremena za lonac.

Za pripremu slane otopine potrebno je otopiti čašu soli u litri vode. U posudu dodajte 15-20 listova lovora i prokuhajte vodu.

Dok se kiseli krastavac hladi, masnoću treba rezati na kriške (dva kilograma masti bit će potrebno za naznačene proporcije soli i vode) i utrljati crnim paprom i češnjakom. Stavite slaninu u ohlađenu salamuru i bacite preostali češnjak. Prekrijte masnoću tanjurom i tlačite, tako da je bolje soljena i ne lebdi gore.

Nakon 6-8 sati masnoća će biti spremna. Trebat će ga ukloniti iz slane vode. Čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku.

Soljenje salata na ukrajinskom

Pripremite mast, kao u prvom receptu. Naime, kilogram masti treba izrezati na trake širine 3-4 cm, a zatim napraviti poprečne rezove u koje se stavljaju lovorov list i sitno sjeckani češanj češnjaka. Nakon toga, potrebno je pomiješati 4 žlice soli, žličicu vruće paprike, istu količinu kumina, dvije čajne žličice paprike i žlicu mljevenog crnog papra. Slaninu umotajte u smjesu začina i umotajte u foliju. Ostavite u hladnjaku dva tjedna. Tijekom tog vremena svinjska mast upija sve okuse i mirise začina. Nakon toga se masnoća može okrenuti i izrezati na tanke komade. Čim otvorite foliju, osjetit ćete ludi miris slane slanine. A okus će vas još više oduševiti!

Pikovanje slanine s oguljenim lukom u sporom kuhalu

U zdjelu multicookera trebate staviti sloj kore od luka (polovicu ukupne mase). Husk je prethodno opran. Na njega su položene masti i lovorov list. Zatvara sve ostatke kore luka. U vrućoj vodi morate otopiti dvije žlice šećera i soli. Sipajte kuhanu mast od krastavaca. Kuhajte slaninu u laganom štednjaku oko sat vremena. Nakon toga ostavite slaninu u kuhanoj marinadi preko noći. Ujutro, masnoću treba ukloniti iz slane vode, protrljati sjeckanim češnjakom i paprom, staviti u zamrzivač. U jednom danu možete jesti masnoću.

Salo je omiljeni proizvod mnogih naroda. Većina Slavena ne može zamisliti svoj život bez dnevnog spremnika slane masti. Naši recepti pomoći će vam da sami pripremite prirodan i zdrav proizvod.

Video: kako ukiseljene ukusno slane ili masne