Kako čuvati čokoladu kod kuće

Čokolada je omiljena poslastica iz djetinjstva. Može biti gorko ili slatko, crno, mlijeko ili bijelo, s bilo kojim aditivima, različitih oblika i veličina. U pravilu se omiljena poslastica jede vrlo brzo, međutim, ima slučajeva da čokolada mora ležati dovoljno dugo. Koliko se čokolade može pohraniti i kako osigurati da ne izgubi organoleptička svojstva? Da biste odgovorili na ova pitanja, morate shvatiti što je čokolada i od čega je napravljena.

Vrste i metode kuhanja

Čokolada može biti crna, mlijeko, bijela i kombinacija. Osim toga, postoje porozne opcije, kao i punila i punila. Metode kuhanja različitih vrsta čokolade su različite.

1. Tamna čokolada. Najprirodnija opcija od svih. Napravite ga od naribanog kakaa i kakao maslaca. Najčešće je dodan i šećer u prahu. Što je više praha, to će svjetliji i slađi biti. Prava gorka čokolada uopće nema ovaj sastojak, ali je vrlo opor i ne svatko će joj se svidjeti.
2. Mlijeko. Uz činjenicu da postoji crni crijep, u mlijeko u prahu ili krem ​​prahu dodaje se mlijeko u prahu. U pravilu se obrano mlijeko, do 2,5%.
3. Bijela čokolada. Ne sadrži naribani kakao, već sadrži vanilin i mlijeko u prahu s okusom karamele.
4. U kombinaciji. Uključuje crno-bijelo ili mlijeko i bijelu čokoladu. Pločica izgleda mrko.
5. Porozna. Može biti crno, mliječno ili bijelo. Ona se razlikuje od uobičajene po tome što se prije sušenja pločica postavlja u vakuum. Tako nastaju mjehurići.
6. Punjenje i aditivi. Recept za čokoladu se ne mijenja, ali prije nego se stvrdne, u njega se stavljaju orašasti plodovi, grožđice, hrskavi čips, džem, praline i druga punila.
7. Konditorski crijep. To zapravo i nije čokolada. Kao dio ove pločice nema kakao maslaca, umjesto toga se dodaju sojini ili sintetički analozi. Ova pločica je jeftinija od obične čokolade i koristi se za izradu glazure.

Uvjeti i pravila čuvanja čokolade izravno ovise o njegovoj vrsti.

Rok trajanja čokoladnih proizvoda

Ako je čokoladica umotana u markiranu ambalažu, to mora biti vrijeme proizvodnje i skladištenja. Međutim, prvo, takva razdoblja nisu uvijek navedena istinito, drugo, mogu se mijenjati u trgovini, treće, uvjeti za čuvanje čokolade u različitim fazama njegove provedbe mogu biti daleko od idealnog. Osim toga, na omotima čokolade i ne pisati nikakve rokove, oni su samo na kutije koje ostaju u trgovini.

Savjet: kada kupujete čokoladu bez ambalaže ili u omotaču koji nema datum “upotrijebite prije”, pitajte prodavača koliko će to trajati da ga napravite i odnesite ga u trgovinu. Ako sumnjate u istinitost odgovora, zatražite kutiju ili račun. Kupac ima pravo znati vrijeme proizvodnje i prodaje robe.

Dakle, koliko vremena za pohranu različitih vrsta čokolade?
Jednu godinu Takvo razdoblje može "živjeti" pločica tamne čokolade. To je najstabilniji od svih proizvoda koji su dobiveni od kakaa.

1. Pola godine. Toliko je pohranjena mliječna čokolada. Mlijeko u prahu, koje je uključeno u njegov sastav, značajno smanjuje trajnost proizvoda. Međutim, moderni stabilizatori mogu produljiti vijek trajanja mliječne čokolade do godinu dana.
2. Tri mjeseca. Ovo je doba čokolade s aditivima: orašasti plodovi, čips, grožđice, sezam, keksi.
3. Mjesec. Idealan rok trajanja bijele čokolade, ali budući da se rijetko koristi bez stabilizatora u svojoj pripremi, možete pročitati na ambalaži: "pohranjeno 12 mjeseci od datuma proizvodnje".
4. Dva tjedna. Najkraće vrijeme dodijeljeno za jelo čokolade ili čokolade s punjenjem. Ponovno se radi o prirodnim proizvodima, bez različitih konzervansa.

Zahvaljujući dodavanju nekih kemikalija, čokoladna traka ostaje dulje svježa, pa biste trebali obratiti pozornost na datume na pakiranju.

Pravila za spremanje čokolade

Jeste li se ikada zapitali zašto se čokolada prodaje u omotima od folije, debelog papira ili kartona, a ponekad i sve zajedno? Odgovor je jednostavan: na njega negativno utječe izravna sunčeva svjetlost, kisik, visoka vlažnost i mirisi.

Na izravnom sunčevom svjetlu čokoladna se pločica brže topi bez ambalaže nego u njoj. Pod utjecajem kisika, kokosov maslac počinje oksidirati, dajući omiljenoj delici gorak okus. Važno je napomenuti da što više kakaoa u čokoladnoj traci, manje je oksidiranog ulja u njemu. Stoga će gorka čokolada trajati na otvorenom bez posljedica duže.

Također štetna za ovu poslasticu je voda koja pridonosi pojavi plijesni na površini pločice. Osim toga, čokolada ima veliku sposobnost apsorbiranja mirisa koji ga okružuju. Vrlo je loše za okus.

Savjet: uvijek kupujte čokolade koje su čvrsto upakirane - jamstvo da nisu u interakciji s vanjskim okruženjem tijekom skladištenja u tvornici, skladištu i trgovini.

Postoji nekoliko općih pravila za čuvanje bilo koje vrste čokolade:

1. Idealna temperatura je 18 ° C - 20 ° C. Kada je temperatura okoline iznad 30 ° C, čokolada počinje da se topi. Ta čokolada, u kojoj ima manje kakaa, podložna je bržem topljenju.
2. Čokoladu uvijek čuvajte. Nakon otvaranja omotača s markom, pokušajte koristiti proizvod nekoliko dana ili prepakirajte, na primjer, foliju.
3. Nikada ne stavljajte pakiranu čokoladu na jednu policu sa začinima, vanilijom, cimetom, parfemom ili bilo kojom drugom mirisnom tvari. Miris još uvijek može ući u pločicu.
4. Čokoladu nemojte čuvati u hladnjaku. Pod utjecajem niske temperature, kokosovo maslo kristalizira i na čokoladnoj traci se pojavi bijeli film. Nakon što je u toploj sobi, čokolada će postati mekša, ali će ostati neugodan okus.

Savjet: U zadnjem pravilu postoji jedna iznimka. Dokazano je da na temperaturi od -18 ° C, što odgovara komori za zamrzavanje hladnjaka, čokolada može preživjeti nekoliko godina bez posljedica. To je pod uvjetom da se zamrzne i odmrzne samo jednom.

Može se zaključiti da čokolada u zatvorenoj ambalaži i na optimalnim temperaturnim uvjetima znatno bolje zadržava svoje okusne kvalitete. Međutim, nemojte zanemariti rok trajanja. Što brže upotrijebite svoju omiljenu poslasticu, jasniji će joj biti okus.

Video: kako napraviti čokoladu kod kuće