Kako marinirati meso za kebab

Što bi moglo biti bolje od putovanja u prirodu s prijateljima? Pjevanje pjesama s gitarom, gledanje vatre ili uživanje u pjevanju ptica - sve to okuplja ljude. Rijetko, kada se takvi događaji odvijaju bez kebaba, iz tog razloga morate naučiti kako ga pravilno konzervirati. Postoje osnovni, tradicionalni recepti, uključujući marinadu na bazi octa ili majoneze. Međutim, ne znaju svi da postoje i druge tehnologije koje omogućuju mariniranje šiš kebaba u rajčici, limunu i čak soku od nara.

Octena marinada

Kao što je ranije spomenuto, recept se smatra osnovnim. Win-win opcija kao u slučaju svinjetine i govedine, janjetine, piletine.

• meso (opcija) - 2,2 kg.
• žuti luk - 3-4 kom. velike veličine
• začin za roštilj - 20-25 gr. (1 vrećica)
• Stolni ocat (koncentracija 6%) - 260 ml.
• sol, papar - po želji

1. Meso izrežite na komadiće srednje veličine. Da bi bilo jasnije, svaki komad mora biti najmanje dva kutija šibica zajedno.
2. Slomite žarulje u prstenje ili pola prstena (osim ako ih ne stavite na ražanj). Pržite u tavi dok ne dobijete zlatno smeđu boju da bi se sok istaknuo. Nakon toga, premjestite se na tavu namijenjenu marinadi.
3. Pomiješajte luk s komadima mesa, dodajte vrećicu začina, sve pomiješajte rukama, pažljivo utrljajući sastav. Ulijte otopinu octa, pokrijte poklopcem.
4. Pričekajte određeni interval tijekom kojeg je meso marinirano. Za svinjetinu i govedinu, to je 4 sata, za janjetinu - 5 sati, za piletinu oko 2-3 sata.
5. Kada vrijeme istekne, dodajte malo šašila, tek onda ga nabijte na ražnju ili ga stavite na rešetku. Poslužite uz domaći kečap, majonezu, tartar umak ili sir.

Marinada od paprike

Marinada nije pogodna za piletinu, više je namijenjena svinjetini, govedini i janjetini. Krajnji rezultat nadmašuje sva očekivanja: meso postaje mekano, lako se žvači, ima slatki okus.

• meso - 2,3 kg.
• bijeli luk - 4 kom. srednje veličine
• limun - 1.5 kom.
• začin za svinjski kebab (janjetina, govedina) - 30 gr.
• Bugarski papar - 3 kom.

1. Meso podijelite na komade, veličine kutije šibica. Izrežite kolutove luka, kombinirajte ga s mesom, dodajte začine i dobro promiješajte s rukama. Pokrijte poklopcem, pričekajte pola sata.
2. Očistite papriku, uklonite noge i sjeme, izrežite na kolutove tako da ih kasnije možete staviti na ražanj.
3. Počnite s obradom limuna. Profesionalni kebabovi preporučuju preskakanje citrusa kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s poletom. To se mora učiniti ako vam se sviđa kore. Inače, izvadite ga, a zatim miješajte voće u kašu.
4. Kombinirajte između prstena papra i limunova pirea, dodajte smjesu u tavi s lukom i ražnjićima.
5. Ponovno dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem. Ako je moguće, koristite posuđe koje stvara vakuum. Vrijeme nastajanja šiš kebaba u marinadi je 4-5 sati, ako je moguće, ostavite meso preko noći.

Kremasta marinada

Idealan recept za one koji ne vole začinjene ražnjiće, ali radije uživaju u blagim komadićima u kremastom umaku. Recept je pogodan za piletinu i svinjetinu, u svim drugim slučajevima, meso se slabo apsorbira.

• svinjska pulpa ili pileći file - 2 kg.
• Debela krema (sadržaj masti ne manji od 20%) - 1 kg.
• sušeni bosiljak - 10-12 gr.
• bijeli luk - 3 kom. srednje veličine
• češnjak - 4 zuba
• crveni, crni papar - po želji

1. Ogulite luk i češnjak, preskočite ih kroz stroj za mljevenje mesa, kombajn ili miješalicu kako biste napravili kašu. Krckajte bosiljak, dodajte ga luku i dodajte papar.
2. Izrežite piletinu ili svinjetinu na komade veličine kutije šibica, utrljajte svaki komad sa smjesom i stavite u tavu. Zatvorite poklopac i pričekajte 1 sat.
3. Kombinirajte preostalu masu umaka sa kremom, pošaljite sve u posudu za meso. Premjestite buduće kebab rukama, marinirajte u hladnjaku. Vrijeme infuzije pilića varira unutar 2-3 sata, svinjetina - 5-6 sati.

Prije pečenja ražnjića ispraznite marinadu. Meso ispada vrlo ukusno ako ga pečete.

Marinada mineralne vode

Kompozicija je prikladna za sve vrste mesa, jedino što treba promatrati je vrijeme izlaganja. Ni u kojem slučaju ne rezati, kako ne bi pokvariti kebab.

• meso bez kosti - 3 kg.
• mineralna voda bez plina soljena - 1,5 l.
• luk - 5 kom. velike veličine
• suncokretovo ulje - 45 ml.
• senf - 10 gr.
• šampinjoni - 100 gr.
• sol - na okus
• začini (po vašem izboru) - po želji

1. Meso zgnječite u srednje komade (veličine - 2 kutije šibica), utrljajte sa začinima i solju i dobro protrljajte smjesu.
2. Izrežite luk na pola prstena, usitnite gljive. U posudu ulijte biljno ulje, sve popržite do polovine.
3. Prženu smjesu pomiješajte s senfom, razrijedite s vodom i premjestite sastav u tavu s mesom. Stisni na vrh tanjura, stavi nešto teško. Marinirati pileći kebab najmanje 3,5 sata, svinjetina - najmanje 5 sati.

Marinada od nara

Recept je pogodan samo za svinjsku pulpu i govedinu. Piletina u njoj ispada previše cloying, a janjetina - suha.

• meso (svinjsko ili goveđe meso) - 2 kg.
• prirodni sok od nara - 800 ml.
• luk - 6 kom.
• maslinovo ulje - 35 ml.
• korijander - 3 gr.
• papar, sol - na okus

1. Prije nego počnete kuhati, morate oprati meso, a zatim ga osušiti papirnatim ili pamučnim ručnicima. Nakon toga, usitnite djetelinu u komade srednje veličine.
2. Izrežite luk na tanke prstene, dodajte ga mesu. Sol, papar, dodajte korijander. Ulijte dio soka od nara tako da djelomično pokriva meso. Promiješati, pustiti da se kuha pola sata.
3. Na kraju vremena dodajte drugu polovicu soka i maslinovog ulja, ponovno pomiješajte sastav. Stavite ravnu ploču u posudu tako da meso malo komprimira. Po želji možete staviti teški predmet na vrh.
4. Pokrijte posudu poklopcem, pošaljite ražnju u hladnjak 4 sata. Tijekom cijelog života mesa svakih sat vremena miješajte. Ne skratite vrijeme ekspozicije, u protivnom će kebab ispasti polusuh.

Marinada iz majoneze

Još jedan klasičan način mariniranja mesa kod kuće. U majonezi možete kuhati ražnja od piletine, govedine / teletine, janjetine. Kao iu prethodnim receptima, samo vrijeme ekspozicije varira.

• meso bez kosti - 2,5 kg.
• Majoneza 67% - 800 gr.
• luk - 6 kom.
• češnjak - 5 klinčića
• začina za ražnjiće - 30 gr.
• sol - po vlastitom nahođenju (uz začine)

1. Prelijte začine u majonezu, miješajte i okusite. Ako umak nije dovoljno zasićen, dodajte sol, ali nemojte pretjerivati. Kada se granule rastope, koncentracija će se udvostručiti.
2. Izrežite luk na prstenje, ako ga namjeravate staviti na ražnju zajedno s mesom. Inače, usitnite luk u pireu na prikladan način i pomiješajte s majonezom. Isto učinite s češnjakom.
3. Meso podijelite na male kockice (veličine 7 * 7 cm), pošaljite ih u marinadu. Promiješati, sipati cijelu smjesu u čvrstu plastičnu vrećicu i dobro je vezati, tako da zrak ne teče tamo.
4. Pričekajte željeni interval tijekom kojeg će kebab marinirati.Za sve vrste mesa s izuzetkom piletine (2 sata), to je oko 3-4 sata.

Kefir Marinade

Osnovni recept za kuhanje ražnjića od piletine, svinjetine, janjetine, govedine. Najduži proces mariniranja mesa kod kuće. Ako su porcije velike, postupak će trajati 15 sati ili više.

• meso - 3 kg.
• kefir ili jogurt - 2 l.
• luk - 6 kom.
• granulirani šećer - 25 gr.
• sol - na okus

1. Meso izrežite na komadiće, nasjeckajte luk u miješalicu, zatim dodajte šećer i sol. Pomiješajte začine s kefirom, izlijte smjesu u posudu i dodajte meso.
2. Vrijeme izlaganja piletine kreće se od 12 do 14 sati, u slučaju govedine, svinjetine, janjetine minimalni prag ne smije biti kraći od jednog dana.

Marinada od rajčice

Za pripremu sastava potrebno je kupiti vrat ili svinjsku pulpu. Također prema receptu možete kuhati pileća krilca i bedra na roštilju.

• svinjetina - 2,3 kg.
• luk (po mogućnosti bijeli) - 5 kom.
• kukuruzno ulje ili maslinovo ulje - 45 ml.
• kisele rajčice (domaći twist) - 10 kom. velike veličine
• Stolni ocat (6%) - 60 ml.
• papar i sol na okus

1. Svinjetinu izrežite na komade iste veličine, narežite luk na kašu pomoću kombajna, ribež ili miješalice, pomiješajte s mesom.
2. Stolni ocat, ulje, sol i papar kombinirajte u jednoj masi, utrljajte svaki komad s dobivenim umakom. Meso pošaljite u hladnjak na 1 sat.
3. Nakon tog vremena, usitnite rajčice na prikladan način (gnječite viljuškom ili nadjevom), pokrijte svinjetinu rajčicama.
4. Pokrijte posudu plastičnom folijom, pritisnite poklopac prema dolje. Ostavite da se ulije najmanje 4 sata (za svinjetinu) i ne više od 2-3 sata (za piletinu).

Vinska marinada

Recept je loš jer je meso predugo natopljeno. Neprestano ga treba slijediti, zaliti vinom i posoliti nakon isteka inzistiranja, što nije baš prikladno. Pozitivna značajka ove metode je lakoća pripreme i mali popis potrebnih sastojaka.

• suho vino (crveno ili bijelo) - 1 l.
• svinjetina ili govedina - 2,2 kg.
• luk - 3 kom.
• češnjak - 3 zuba
• začini za kebab ili kuhanje mesa u pećnici - 1 vrećica (20-25 gr.)
• sol - na okus

1. Meso izrežite na male kvadrate ili pravokutnike kako biste ubrzali proces mariniranja. Ogulite češnjak i luk, prođite ih kroz kombajn ili miješalicu. Dodajte začine, pomiješajte kašu s mesom.
2. Protresite kebab u filmu za hranu ili ga premjestite u vrećicu, dobro zatvorite tako da zrak ne teče. Pričekajte oko sat vremena.
3. Nakon toga pošaljite meso u tavu i sipajte vino. Vrijeme dekapiranja je 6-7 sati. Tijekom ovog razdoblja, govedina / svinjetina će biti natopljena u umaku od vina, tako da ga morate stalno dodavati. Po želji, meso možete soliti neposredno prije prženja.

Postoji najmanje 9 najboljih recepata za mariniranje mesa za šiš kebab kod kuće. Štoviše, svaka se metoda razlikuje od prethodne, možete eksperimentirati, iznenađujući svoje prijatelje svojim kulinarskim vještinama. Smanjite ili povećajte broj sastojaka, na temelju ukupnog volumena mesa, zadržite razmjere.

Video: kebab od kuhara restorana Kavkaske kuhinje