Kako kuriti crvene ribe kod kuće

Crvena riba smatra se izvrsnom poslasticom. Plodovi mora ove vrste koriste se u japanskim restoranima za sushi i rolnice, a kod kuće se riba jednostavno soli. Važno je shvatiti da nepravilno izvedeni postupak pridonosi brzom kvarenju jela, zbog čega losos, pastrva ili ružičasti losos gube niz korisnih svojstava. Kako bi se pravilno izvršilo soljenje ribe, potrebno je imati dovoljno znanja o tehnologiji kuhanja.

Slana crvena riba: klasici žanra

Postoji jedan osnovni recept koji je pogodan za soljenje crvene ribe bilo koje vrste (ružičasti losos, pastrva, losos, itd.).

• crvena riba - 1 kg. (pečenica ili odrezak)
• sjeckana sol (poželjno jodirana) - 70 gr.
• šećer od šećerne repe - 35 gr.

trening
Prije nastavka postupka pregledajte preporuke i provedite odgovarajuću obuku. Mnogi ljudi žele ekonomičniju dekapiranje, u tom slučaju ne kupujte odreske ili filete, već cijele (neubijede) ribe. U pravilu, cijena ove druge opcije je 2-2,5 puta niža.

Ne morate ga zgrabiti za glavu ako je ukupna težina ribe 4-5 kg. Većina proizvoda će ići na set za juhu (glava, rep, itd.), Sljedeći odjeljak je pogodan za prženje (područje prije repa), možete fileti fileti.

Kada kupujete ribu u trgovini (ako je sami ne usitnite), dajte prednost visokom, pa čak i komadu filea. Nemojte slušati prodavače koji pokušavaju "namirisati" vas zavjetrinske proizvode. Slobodno zatražite rezanje željenog komada omiljene ribe.

tehnologija
Nakon što odaberete pečenicu ili odrezak, nastavite s soljenjem crvene ribe. Uvijek zapamtite da je klasični recept za 1 kg. proizvod se uzima 70 grama. (2 žlice. L.) Sjeckana sol i 35 gr. (1 žlica. L.) Šećer. To je klasična tehnologija koja se prakticira u mnogim zemljama.

1. Pripremite plastičnu posudu (prikladnu za mikrovalna jela ili za pohranu hrane u hladnjaku). Veličina spremnika mora biti veća od tkanine, ali ni u kojem slučaju. Stavite ribu u zdjelu, pospite morske plodove šećerom, obrišite rukom da ravnomjerno rasporedite sastav. Ponovite manipulacije solima, vodeći računa o svim područjima proizvoda. Važno je! Ako želite, možete zamijeniti finu jodiranu sol velike morske soli, a najvažnije je zadržati proporcije.
2. Nakon dodavanja soli i šećera ribi, zatvorite poklopac spremnika i pošaljite ga u hladnjak na 48-72 sata. Važno je! Nakon jednog dana riba će dobiti slan okus, koji je prikladniji za izradu salata, peciva, sashimija i sushi. Nakon dva dana, proizvod se može koristiti za izradu sendviča. Riba vam se ne čini neukusnom, jer će steći dovoljno zasićenja. Nakon tri dana, crvena riba će se soliti do te mjere da se može hraniti djeci umjereno bez straha od crijevnog uznemiravanja.
3. Nakon soljenja riba se može rezati. Uklonite kosti iz pečenice pomoću posebnog alata, upotrijebite pincetu za nokte ili kuhinjski nož ako želite. Što se tiče kože, ona se razdvaja bez većih poteškoća. Dovoljno je da se oštrim predmetom ili noktom zabode ruba, a zatim lagano podignu i povuku u suprotnom smjeru pod kutom od 45-50 stupnjeva.
4. Solana riba najbolje se konzumira unutar 3-4 dana nakon pripreme. U slučajevima kada takva mogućnost nema, izlijte tekućinu slane vode, izvadite komade, podmažite ih maslinovim uljem, premjestite ih u posudu i stavite u hladnjak za daljnje skladištenje.Istovremeno, važno je razumjeti da će se razdoblje starenja povećati za još 4-5 dana, a ne dulje. Ako je moguće, proizvod pripremite svaki tjedan, ne dopuštajući mu da legne.

Skandinavska crvena riba

Recept se smatra složenijim, ali se odnosi na bazu. Zahvaljujući votke, koja je dio tehnologije pripreme omogućuje vam da postignete željeni okus u 30-40 sati.

• crveni riblji file - 1,6 kg.
• mljevena morska sol - 65 gr.
• sušeni kopar - 15 gr.
• Votka - 60 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 55 gr.
• papar (grašak) - 4-5 kom. (na okus)
• mljeveni crni papar - 7 gr. (1 čajna žličica)
• korijander - 7 gr. (1 čajna žličica)
• šećer, sol, začini - po želji

trening
Operite ribu, osušite je papirnatim ručnicima ili ručnikom. Izrežite peraje i rep škarama ili ih očistite pincetom.

Odrežite glavu, uklonite kožu, podijelite ribu s nožem na trbuh, da dobijete 2 slabine. Nakon toga uklonite greben, uklonite preostale kosti. Ne bacajte kožu, sipajte votku u čašu.

tehnologija

1. Ribu stavite u plastičnu posudu, prekrijte alkoholom, začinite je sa začinima s obje strane, pospite koprom. Položite slojeve jedni na druge, umotajte ih u kožu.
2. Zategnite film hrane u gustoj roli, pošaljite u hladnjak 36-48 sati. Nakon isteka roka valjanosti, ribu prerežite u komade, ne više od tjedan dana u zatvorenoj posudi.

Praktične preporuke

1. Po želji, komadići citrusa (limete, naranče, grejpa, limuna, itd.) Mogu se položiti na cijelu površinu ribe.
2. Ako nema votke na ruci, zamijenite je medicinskim alkoholom (prepolovimo količinu), viski, džin ili rakiju.
3. Eksperimentirajte sa začinima. Umjesto kopra, možete dodati peršin ili cilantro.
4. Za ribu je dobio lagani karamelni naknadni okus, ne koristite repu i šećer od šećerne trske.
5. Gotov proizvod dobro se slaže s umakom od češnjaka i vrhnja.

Kako ukiseli crvenu ribu: ružičasti losos

• ružičasti losos - 1 kg.
• kuhinjska sol - 100 gr.
• mljeveni papar (crni) - 25 gr.
• Bijeli luk - 1-2 kom.
• češnjak - po ukusu
• maslinovo ulje

1. Izrežite slabinu na kriške ili narežite ribu na komade ako ste je kupili cijelu. Ne zaboravite ukloniti peraje, glavu, rep i mast.
2. Miješajte papriku i sol u jednu labavu mješavinu. Utrljajte ribu sa začinima, stavite u posudu, zatvorite poklopac i pričekajte oko 1 sat.
3. Nakon isteka roka valjanosti, izvadite ribu iz posude, isperite je hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
4. Izrežite bijeli luk na prstenje, preskočite češnjak kroz masher ili ga usitnite na drugi prikladan način.
5. Ribu narežite na češnjak, stavite u posudu i napunite je prstenom od luka, a zatim ih drobite u dlanove (izlazi sok).
6. Ulijte malo ulja u posudu, valjajte proizvod sa svih strana, ostavite 1 sat. Nakon toga ispraznite tekućinu.

Ribu poslužite kao zasebno jelo ili kao dodatak svojim omiljenim prilozima.

Kako kuriti crvene ribe: pastrve

Ovaj recept je pogodan za soljenje i pastrve i lososa, lososa, ružičastog lososa itd. Značajka pripreme je uporaba kopra s bijelim paprom.

• pastrva - 1,1–1,3 kg.
• kopar - 1 hrpa
• šećer od šećerne trske - 25 gr.
• sjeckana sol (po mogućnosti morska sol) - 55 gr.
• bijeli papar (grašak)

1. Operite ribu, uklonite peraje, rep. Podijelite ga duž linije trbuha, uklonite kosti i greben pincetom. Ne uklanjajte kožu, ne ljuštite vagu.
2. Stavite papar u žbuku, umijesite je. Također možete koristiti oklagija i ručnik. Dotaknite kopar, pomiješajte ga sa solju i šećerom, dodajte zdrobljeni papar.
3. Utrljajte ribu sa smjesom, stavite jedan komad na drugu, omotajte s filmom i stavite u zdjelu koja se može zatvoriti.
4. Potopite proizvod u hladnjak najmanje 48 sati, raspakirajte ga nakon tog vremena, okrenite filet prema gore, pričekajte još 10 sati.
5. Nakon tog vremena izvadite ribu i isperite je vodom na sobnoj temperaturi. Osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom, pospite limunovim sokom i poslužite za stol.

Kako kuriti crvene ribe: losos

• losos - 750 gr.
• fina morska sol - 65 gr.
• granulirani šećer (trska) - 30 gr.
• svježi kopar - 0,5 grozdova
• svježi peršin - 0,5 grozdova
• mljeveni crni papar - 5-7 gr. (pola čajne žličice)
• sok od limuna - za punjenje (po izboru)

1. Isperite losos tekućom hladnom vodom, osušite papirnate ručnike ili salvete. Odrežite kožu ribe (opcionalno, soljenje je prihvatljivo s poklopcem), izrežite uz kralježnicu, uklonite hrptu i kosti. Imat ćete 2 komada slabina koje treba smanjiti na pola za bolji rasol.
2. Pomiješajte u jedan sastav šećer, morsku sol i mljeveni papar. Operite kopar i peršin, sitno nasjeckajte. Razbijte lovorov list na tanke komade.
3. Uzmite prikladnu zdjelu u kojoj se uklapaju sve kriške ribe. Ulijte smjesu soli, papra, lovorovog lista i šećera na dno. Vrh s sitno sjeckanim koprom i peršinom.
4. Uzmite komade ribe i omotajte ih jednu po jednu u smjesu, a zatim ih pošaljite u poseban spremnik. Kada su svi dijelovi gotovi, posipajte unutarnji dio sokom od limuna.
5. Stavite komadiće ribe jedan na drugi, umotajte ih u foliju ili film za hranu. Stavite u hladnjak 35-70 sati, nakon isteka roka trajanja, isperite, ponovno pospite limunovim sokom i započnite obrok.

Lako je ukiseliti crvenu ribu, ako jasno slijedite upute. Ako je moguće, koristite odreske ili filete, koji su dobro namočeni u sastavu. Eksperimentirajte s količinom soli i začina, nadopunite recepte po vlastitom nahođenju.

Video: kako se ukiseli crvena riba