Kako kuhaju pilav kod kuće

Plov pripada orijentalnoj kuhinji, po svojim okusima je vrlo hranljiva i šarena. Izvorni recept ovog jela ima nekoliko varijacija, tako da je u svakoj zemlji jelo pripremljeno drugačije. Razmotrite najčešće recepte za kuhanje.

Klasici žanra

Važna značajka kuhanja pila za takav recept je ispravan izbor riže. Za ovu tehnologiju, polu-meke sorte nisu prikladne, daju prednost rižini od tvrdog zrna (Devzira, Laser, Alanga).

Što se tiče mesa, pilau se kuha u Taškentu od janjetine ili govedine. Prema izvornoj recepturi treba koristiti ulje pamučnog sjemena, ali u nekim slučajevima zamjenjuje se običnim suncokretovim uljem.

• riža - 650 gr.
• govedina (janjetina) - 650 gr.
• prirodno ulje (pamuk, povrće) - 100 ml.
• paprika - 2 kom.
• žuti luk - 4 kom.
• češnjak - 1 glava
• mrkva - 500 gr.
• adjika tlo (suho) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• začin za pilav
• sol

1. Mrkvu oprati i oguliti, narezati na kockice, papriku nasjeckati na tanke trake, luk - pola prstena, ovčetina ili govedina - na male kockice od 4 * 4 cm.
2. Uzmite kotao ili tanjur debelog dna, stavite ga na visoku temperaturu, prelijte pamučnim uljem (suncokretovo ulje) i zagrijte ga do maksimalno mogućeg praga. Kada se to dogodi, dodajte polutonove luka, pržite ih do zlatno smeđe boje.
3. Nakon što se luk ispeče, dodajte mu kockice mesa, smanjite toplinu do sredine i dobro pržite. Morate donijeti meso u takvo stanje da grabi koru, ostavljajući sok unutra. Ne dovodite do spremnosti, u procesu kuhanja doći ćete do samog sebe. Nakon pečenja mesa pošaljite kockice mrkve na kotao, gurnite ga, stalno miješajući.
4. Ogulite češnjak, narežite na male komadiće 3 češnjaka češnjaka, pomiješajte sa zira, začine za pilav i sol. Pošaljite sadržaj ostatku sastojaka, dodajte malo vode tako da tekućina pokrije sastav. Tomit na laganoj vatri oko pola sata, zatim otvorite poklopac i pričekajte djelomičnu kipuću vode.
5. Dok temelj zakuca na vatri, nastavite s preradom riže. Isperite pod tekućom vodom 7-8 puta kako bi isušena tekućina postala potpuno prozirna. Zatim napunite zrno kipućom vodom tako da razina tekućine poraste za 1 cm, pokrijte poklopcem i ostavite četvrtinu sata.
6. Nakon infuzije riže, stavite sjeckani češnjak na vrh kotla, pritisnite ga lopaticom i stavite debeli sloj riže. Onda opet češnjak i riža. Kada su sva zrna raspoređena, pokrijte poklopac, pokrijte vodom, zapecite oko 10 minuta.
7. Na kraju perioda, skupite rižu od zidova do sredine spremnika, otvorite kotao i pustite da tekućina proključa. Nakon što je sva voda isparila, pokrijte posudu, smanjite toplinu, ostavite smjesu natapati još 20 minuta.

Na kraju, trebali biste imati rižinu na drobljenoj pari bez oštećenog zrna. Jelo poslužite uz salatu od povrća i sira, a nadopunite je zelenim čajem s jasminom ili melisom.

Pilav s rajčicama

• riža (na pari) - 750 gr.
• Bijeli luk - 3 kom.
• mrkva - 2 kom.
• rajčica - 4-5 komada. (prema vlastitom nahođenju)
• češnjak - 1 glava
• svinjetina ili janjetina (pulpa) - 650 gr.
• maslinovo ulje - 175 ml.
• začinima

1. Luk prerežite na pola prstena, mrkvu nasjeckajte na trake ili tanke kriške. Dobro zagrijte kotao, pržite povrće dok se ne skuha. Nakon toga meso narežite na kockice, pržite na srednjoj vatri tako da sok izlazi.
2. Zrna riže isperite pod tekućom vodom nekoliko puta, a zatim ih stavite u debeli sloj na vrh prženog luka, mrkve i mesa. Ogulite i nasjeckajte češnjak, zalijepite ga u rižu, napunite sadržaj pročišćenom vodom pomiješanom sa začinima.
3. Pokrijte poklopcem, krčkajte oko pola sata kako bi voda djelomično proključala. Kada se to dogodi, stavite kocke rajčice na površinu, nemojte ometati, ponovno napunite tekućinom.
4. Pričekajte 20 minuta, tijekom kojih voda treba ispariti. Skupite rižu od zidova do središta spremnika kako biste formirali svojevrsno brdo. Pokrijte poklopcem, spustite toplinu na minimalnu oznaku, kuhajte još jednu četvrtinu sata.

Riba pila u spor kuhalo

Ljudi koji iz nekog razloga ne jedu meso moraju tražiti alternativne načine kako napraviti pilau. Budući da je fini riblji file podvrgnut toplinskoj obradi u kratkom vremenu, bolje je koristiti lagani štednjak ili parobrod.

• morska riba bez kostiju (dio filea) - 400 gr.
• riža "Alanga" ili "Laser" - 450 gr.
• vrhnje s udjelom masti od 20% - 300 gr.
• luk - 2 kom.
• biljno ulje - 50 ml.
• mrkva - 1 kom.
• kopar, peršin
• začin za pilav

1. Operite ribu, osušite je vafl ili papirnatom ručnikom, usitnite u male kockice ili kriške.
2. Izrežite luk na prstenje. Nakon dodavanja biljnog ulja popržite u laganom kuhalu do zlatno smeđe boje. Odaberite odgovarajući način "Express" ili "Hot".
3. Kada su prstenovi luka spremni, protrljajte mrkvu na rende s velikim dijelom. Pošaljite ga i riblje filete ostatku sastojaka, kuhajte do zlatno smeđe boje (10-15 minuta). Tijekom cijelog perioda pauzirajte uređaj i promiješajte sadržaj tako da su sve komponente jednako pečene.
4. Riu operemo kroz cjedilo 8-10 puta, namočimo 15 minuta u kipuću vodu. Pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima, dodajte sjeckani peršin i kopar.
5. Kada luk, meso i mrkve dođu u stanje pripravnosti, stavite rižu na vrh i začinite smjesom za vrhnje, promiješajte, podesite način rada „Kaljenje“, „Krupa“ ili „Kaša“ (ovisi o proizvođaču višenamjenskog pećnice).
6. Pričekajte da se tajmer isključi, a zatim ne otvarajte poklopac, ostavite posudu da dozrijeva još pola sata. Prije posluživanja posuti sok s limunovim sokom pomiješanim s umakom od soje.

Pileći pilav

Mnogi ljudi više vole pileći file od janjetine (govedine, svinjetine) i to ne čudi. Recept za brzo kuhanje ne zahtijeva puno truda, piletina lako upija zrna riže, tako da je jelo nežno.

• Pileći file ili grudi - 550 gr.
• riža na pari - 600 gr.
• luk - 3 kom.
• mrkva - 2 kom.
• začin
• maslinovo ulje
• svježe zelje

1. Namjestite mrkvu na srednji ribež ili je usitnite u tanke prstene / slamke. Luk nasjeckajte na male komadiće, pomiješajte s mrkvom, dodajte začine, crni papar i sol.
2. Ulijte maslinovo ulje u kotao, zagrijte posuđe do maksimuma, a zatim odmah pošaljite povrće tamo za prženje. Pričekajte dok ne dobiju zlatnu nijansu.
3. Pileća prsa (file) podijelite na male kockice, pošaljite ih na pečenje s lukom i mrkvom. Kad pile piju koru, napunite smjesu sa 100 ml. pročišćenu vodu i ugasi još 10 minuta.
4. Prođite rižu kroz cjedilo, obradite je tekućom vodom kako biste uklonili višak ljusaka i škroba. Sipajte žito u kotao s mesom i povrćem, nemojte miješati. Napunite vodom, pokrijte, pirjajte oko 10 minuta.
5. Sjeckajte peršin, kopar i bosiljak, pospite rižu zelenilom, ostavite četvrt sata. Sve to vrijeme voda će prokuhati, mora se izliti.
6. Nakon isteka roka trajanja, promiješajte pilav, postavite plamenik na minimalnu snagu, kuhajte jelo oko 15-20 minuta. Kad vrijeme istekne, nemojte žuriti da servirate pilav na stol, ostavite ga još pola sata.

Pilav od gljiva

Recept je namijenjen ljudima koji vole gljive i meso i ribu. Nedostatak takvog pilaa smatra se njegovom dugom probavljivošću, jer se gljive probavljaju oko 5-6 sati. Jelo je postalo osobito popularno među vegetarijancima koji ga koriste uz povrće salata i tartar umak.

• gljive (šampinjoni ili lisičarke) - 400 gr.
• rajčice - 4 kom.
• riža (dugo zrno, na pari) - 400 gr.
• Bugarski papar - 2 kom.
• mrkva - 1 kom.
• bijeli luk - 1 kom.
• češnjak - 5 klinčića
• maslac
• začini za pilav
• kopar - 1 hrpa
• kurkuma (izborno)

1. Isperite rižu kroz cjedilo 6-8 puta, ulijte filtriranu vodu u posudu, dodajte kockice leda, dodajte sol i potopite 1 sat.
2. Izrežite mrkvu na tanke kriške, nasjeckajte luk. Razgrušite slamčice od paprike i rajčice - pola prstena. Operite gljive, ogulite ih, izrezite na kriške duž nogu.
3. Zagrijte lonac ili kotlić s debelim zidovima, dodajte puno maslaca, pečurke popržite na njemu dok ne skuhate pola. Zatim dodajte mrkvu, luk, papriku i rajčicu, pokrijte vodom. Dodajte sol, papar, češnjak prošao kroz prešu i začine za pilav, promiješajte. Kuhajte smjesu na laganoj vatri oko 10 minuta.
4. Procijedite rižu, zatim je ravnomjerno rasporedite na povrće povrća, dodajte vodu tako da pokriva sjeme 5 cm. Na kraju vremena isključite peć, promiješajte je i ostavite jelo još 1 sat.

Smatra se da se taškentska tehnologija s adjikom i govedinom (ovčetina) naziva klasikom. Međutim, pilav se također može kuhati rajčicom, piletinom, ribom, pa čak i gljivama. Odaberite svoj omiljeni recept, a zatim slobodno počnite kuhati.

Video: kako kuhati pravi Uzbek Uzbek?