Hogyan készítsünk otthon a mazsolaborot

Sokan önmagukban inkább a mazsolából bort készítenek, mert nem mindenkinek van lehetősége egy friss szőlőből iszni. Ezért szükség van új eljárások feltalálására, például a mazsolából és a szárított gyümölcsökből készült bor előállítására. Vásároljon nyersanyagokat megbízható szállítóktól. A mazsolát illatos, nagy és minimális tartósítószerrel kell kezelni. Fontos megérteni, hogy a vadon élő élesztőnek a bogyók felületén kell maradnia a természetes erjedéshez.

Minőségi mazsola kiválasztása

1. Az ilyen típusú borok előállításának legfontosabb lépése a minőségi szárított bogyók kiválasztása. A szárított gyümölcsök jelenléte kén-dioxiddal jelenleg nagy probléma. Ez a kémia elpusztítja az összes élő mikroorganizmust, beleértve a vadrostokat is, amelyek a mazsola felületén találhatók.
2. Próbálj meg otthonról szárított mazsolákat kapni barátainak vagy jól bevált eladóktól. A legjobb módszernek tekinthetők a saját készletek. Ehhez csak egy száraz tetőtérre és egy megfelelő szőlőfajtára van szükség.
3. Vegyünk egy kis kísérletet a mazsolák különböző fajtáival, vásároljunk nyersanyagokat több gyártótól. Készíts egy startert, és válassza ki a legjobban megnyilvánuló terméket. Továbbá csak ezt a fokozatot kell használni. A kiváló minőségű mazsolákat aktívan erjesztik, nincsenek idegen szagok (az enyhe savasság és az alkohol aromája kivételével).

Mazsola alapú bor: a műfaj klasszikusai

• granulált cukor - 2,5 kg.
• szűrt víz - 8 l.
• mazsola - 1,5 kg.

1. A mosás nélküli mazsolát keverővel őröljük. Öntsük a kapott sűrítőt egy kis üvegedénybe. Töltsünk fel vizet, a keveréket, adjunk hozzá 50 grammot. cukor. A készítményt 4 napig áztassa 20–27 fokos hőmérsékleten, a tartály nyakát összekötve gézzel, így egy erjesztett masszát kap. Amikor a kovász készen áll, a felszínre hab keletkezik, savanyú aromát és sziszegést érez.
2. Ezután válassza ki azt a tartályt, amelyben az alkoholos ital további előkészítése megtörténik. Ismételje meg a korábban említett műveletet mosás nélküli mazsolával. Öntsünk bele 1 kg-ot. őrölt bogyók, adjunk hozzá 1 kg-ot. cukrot és öntsük a maradék vizet. Ezután addig keverjük a keveréket, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. A tartályban lévő hely maradjon (a teljes térfogat körül). Szükség van a szén-dioxid és a hab felhalmozódására.
3. Feszítés nélkül öntsük a korábban elkészített fagylaltot a borkészítménybe. Ezután húzza az orvosi gumikesztyűt a tartály nyakába, és varrótűvel tegyen egy lyukat az egyik ujjába. Emlékeztetni kell arra, hogy a kesztyű alapjait jól kell biztosítani, így a gáz kibocsátása miatt nem repül le.
4. Helyezze a tartályt a folyadékkal sötét helyen, 19-25 fokos hőmérséklet-tartományban. Nézze meg a folyamatot, ha a kesztyű teljesen kifakult, minden megy a tervnek megfelelően. 5 nap múlva adjunk hozzá további 0,5 kg-ot. cukor. Ezt különleges módon kell elvégezni: vegye le a kesztyűt (vízzár) és engedje le a 300-350 ml-t. indító szilikon csővel. Ezután hígítsuk meg a granulált cukrot, öntsük vissza a teljes tömegre. Egy hét múlva ismételje meg az eljárást. A szőlőből készült bor teljes készenléti ideje körülbelül 2 hónap
5. A következő lépés akkor következik be, amikor a kesztyűt teljesen leeresztik (leeresztették), és nincsenek buborékok a folyadékban. Nem ritka, hogy a 45-50 nap nem elegendő a teljes erjesztéshez. Ilyen helyzetekben az üledék nélküli italt egy másik tartályba kell önteni a keserűség elkerülése érdekében. Ismételje meg a gumikesztyűt, és hagyja, hogy a folyadék áthaladjon.
6. Kóstolja meg a fiatal bort ízlés szerint, adjon hozzá cukrot (ha szükséges) vagy rögzítse vodkával (3-14% alkoholtartalom). A tárolótartályokat minimális oxigénellátással kell feltölteni, ha lehetséges, zárja ki a légzsákot.
7. A borkivonat az Ön belátása szerint történik, ajánlott legalább 5 hónapig ragaszkodni egy hűvös szobához, 5-15 fokos hőmérsékleten. Amikor csapadék jelenik meg, az italt havonta kétszer, majd ritkábban szűrjük.
8. Az érlelés után házi mazsola bor tárolása legfeljebb 3 évig hűvös helyen történik. Ennek az italnak az erőssége az alkohol rögzítése nélkül 11-13 fok.

Cukor nélküli („száraz”) mazsolából készült bor

• szűrt víz - 6 liter.
• mazsola - 1,2 kg.

1. Vegyünk egy kis edényt, öntsünk meleg vizet, hozzáadjunk mazsolát az ágak tisztítása után. Hagyja a vegyületet duzzadni. Ezután vágja össze a mazsolát egy turmixgépben, öntsön egy erjesztésre alkalmas tartályba. Öntsük bele a folyadékot, amelyben a bogyók eltűntek. Ne feledje, hogy semmilyen esetben nem mossa le a szőlőt.
2. Töltsük fel a maradék szűrt vizet. Töltse fel a tartályt úgy, hogy a szabad tér ne haladja meg a teljes térfogat 20% -át. A nyakra tekerje a gézet, és pár napig tegye meg meleg helyen. Rendszeresen távolítsa el a habanyagot.
3. Amikor a szeszes erjed, akkor egy orvosi kesztyűt kell húzni a tartályra, hogy egy kis lyuk legyen a varrótűvel. Az erjedés kifejezés több héttől 2 hónapig terjedhet. Az italt szobahőmérsékleten töltse be.
4. Amikor az erjedés leáll, a sör a világosabbá válik, sűrű üledék képződik a tartály alján. Ne próbálja meg rázni a tartályt úgy, hogy óvatosan öntjük az erjesztett italt egy másik üvegbe. Ezt közepes átmérőjű szilikon csővel végezze.
5. A csendes erjedéshez töltse fel a tartályt 95% -kal. Tegyen egy kesztyűt és küldjön érlelésre 2-3 hónapig egy sötét hűvös szobában. Rendszeresen ellenőrizze a kompozíciót, látni fog egy másik sűrű üledéket (élesztőt). A bor keserűségének elkerülése érdekében a folyadék óvatosan önti a következő tartályba.
6. Néhány hónap múlva az ital teljesen megvilágosodik, megszabadulva a fermentációtól. Palackozott tartalom, szükség esetén cukor hozzáadása, de a bor nem lesz száraz. A mazsolát legalább 6-7 hónapig kell ellenállni. Előnyösen a pincében, vízszintes helyzetben.

Rizs és mazsola alapú bor

• citromsav - 7 gr.
• rizs (nem párolt) - 1,2 kg.
• granulált cukor - 1,5-2 kg.
• mazsola - 600 gr.
• szűrt víz - 5 liter.

1. Vegyünk egy kis serpenyőt, adjunk hozzá 1,5 literet. víz, cukor, citromsav. Adjunk közepes hőre homogén tömegre. A szirupot hűtsük 40-45 fokra. A tarka rizsben még több vsypte rizs és öntsük a kapott masszát.
2. Rázza meg a rongyot, hagyja egy napig meleg helyen, hogy megduzzadjon. Készítsünk egy starter mazsolát: vágj 200 g-ot egy turmixgépben. mosott mazsola, adjunk hozzá 60 gr. cukrot, öntsünk tiszta vizet, hagyjuk 2 napig sötétben a fermentáció előtt.
3. Öntse a maradék vizet, a savanyúságot és a rizst szirupba az előfőzött edénybe. Gyúrjuk össze a kompozíciót, gézzel tekerjük, hagyjuk, hogy 3 napig infundáljon. Rendszeresen üsse meg a habot. A következő lépés az aktív fermentációs folyamat. Távolítsa el a gézet és viseljen egy lyukat tartalmazó kesztyűt. Várjon még 5 hétig.
4. Ha észreveszed a fermentációs folyamat végét, és az összes üledék elesett, óvatosan öntsük a folyadékot egy új tartályba szalmával. A tartálynak 90% -osnak kell lennie. Ismételje meg a kesztyűvel. A másodlagos erjesztéshez helyezze a palackot hűvös helyre. A bor teljesen megvilágosodik.
5. Vegye ki a folyadékot az üledékből, kb. Egy hónapig áztassa. Ezután a tartós tároláshoz sötét üvegbe öntjük. 3 hónap elteltével az új bor használatra kész lesz.

Gyakorlati ajánlások

1. A bor készítésének folyamata sok erőt és türelmet igényel.Ehhez először meg kell találnia a kiváló minőségű alapanyagokat, a speciális csomagolásokat, a legjobb, ha ezt az italt tölgyfahordóban készítjük.
2. A borkészítéshez megfelelő feltételeket rendezhet, pince vagy pince lehet. A helyiség nem juthat közvetlen napfényre, válasszon hűvös és száraz helyet.
3. Ne felejtsük el, hogy a bor mazsola alapján készül. Az ital bizonyos tárolási körülményeket igényel. Általában az expozíció időtartama nem haladja meg a 3 évet, így nem túllépi azt.

A borok mazsolából történő előállításának technikája bizonyos nehézségekkel jár, de a folyamat nem lehetetlen lehet. Nézze meg a szárított gyümölcsökre alapozott recepteket, készítsen egy „száraz” italt. Próbáljon meg hűséges és rendszeres beszállítót találni. Szerezzen meg minden szükséges felszerelést. Kísérlet, változtassa meg a bor mennyiségét az aljzatban.

Videó: Szárított gyümölcsbor otthon