Come cucinare i calamari: 7 modi

Chi ha detto che il calamaro dovrebbe essere bollito in acqua bollente per 15 minuti? Scordatelo! Per un tale periodo di tempo si ottiene un pezzo di gomma di carne non commestibile, che non può essere utilizzato per lo scopo previsto. Per non rovinare i frutti di mare, devi avere abilità di base nel cucinare i calamari. Parliamo di tutto in ordine.

Come scegliere il calamaro

Ci sono aspetti uniformi che ti permetteranno di acquistare un buon prodotto senza segni di danni.

1. Quindi fai attenzione al colore della carne. Il prodotto di alta qualità è leggero, quasi biancastro, ma in nessun caso giallo. Una tale tinta indica la bassa qualità della materia prima e il suo congelamento-sbrinamento più volte di seguito.
2. Se acquisti le carcasse di calamaro in un unico pacchetto, valuta la struttura del prodotto stesso. I calamari non dovrebbero essere incollati insieme da un blocco di ghiaccio. Questo suggerisce che la composizione è stata scongelata. La materia prima di alta qualità suggerisce che la carcassa sarà facilmente separata l'una dall'altra. Questa funzione si ottiene quando i produttori congelano le merci una per una, quindi vengono piegate in un unico pacchetto.
3. L'attenzione dovrebbe essere prestata al rivestimento - smalto ghiacciato. Se sulla superficie è presente una crosta di acqua ghiacciata, è probabile che pagherai un eccesso di 1/3 della quantità totale per il liquido non necessario.
4. Assicurati di rivedere le condizioni di conservazione e la durata di conservazione. E non guardare l'adesivo che è stato bloccato direttamente nel negozio, ma nella confezione trasparente stessa. Ci sono segni su di esso dal momento della confezione. Spesso le date sui due elementi differiscono.
5. Se possibile, acquista le carcasse di calamari di dimensioni relativamente uguali e di piccole dimensioni. La carne di questi frutti di mare dopo la cottura diventa succosa e tenera, elimina la probabilità di ottenere un pezzo di gomma.

Preparazione di calamari

1. Prima di iniziare a cucinare frutti di mare, è necessario rimuovere la pelle.Non guasta solo il gusto del piatto finito, ma anche l'aspetto estetico. Se non lo fai, mangi un calamaro dal sapore amaro o aspro.
2. Per sbucciare facilmente staccati, inviare la carcassa in un contenitore di acqua bollente (temperatura di circa 70 gradi), lasciare per 1 minuto. Quindi lavarsi con acqua fredda, la pelle si staccherà rapidamente.
3. Una carcassa di calamari ha una colonna vertebrale, o corda, che deve essere rimossa. Hryashchik facile da togliere dalla cavità della carne, basta tirare il bordo libero.
4. Dopo tutte le manipolazioni, i frutti di mare vengono sciacquati con acqua a temperatura ambiente e asciugati con gli asciugamani. Quindi puoi iniziare a cucinare con il metodo scelto.

Cottura del calamaro a bagnomaria

• pepe di piselli - 3 pezzi
• lauro - 2-4 pezzi
• carcasse di calamari (piccoli) - 2-3 pezzi.

1. Dopo la preparazione, aggiungi i frutti di mare alla ciotola del piroscafo. Versare l'acqua in un compartimento speciale, fornirlo con pisello e alloro (non è possibile aggiungere).
2. Impostare il timer del dispositivo su 9 minuti, attendere che il programma finisca. Non aprire il coperchio: il vapore cuoce in un contenitore chiuso. Alla fine del processo, estrarre i frutti di mare teneri, il gusto.
3. Se non c'è una doppia caldaia, utilizzare il bagno di vapore.Preparare un dispositivo: prendere la padella e il setaccio / scolapasta, mettere il secondo dispositivo sui lati delle stoviglie resistenti al calore. Versare l'acqua nella padella e versare il calamaro in un setaccio. Stufare dopo aver fatto bollire l'acqua per 6 minuti.

Cottura dei calamari nel microonde

• acqua - 80-90 ml.
• sale ai tuoi gusti
• calamaro (carcassa) - 2 pz.
• limone fresco - 20-25 ml.

1. In primo luogo, preparare le carcasse (escludendo la colonna vertebrale, rimuovendo la pelle). Quindi risciacquare il prodotto e lasciarlo asciugare. Metti i calamari in un contenitore adatto alla cottura nel forno a microonde.
2. Mescolare la calce fresca con acqua potabile secondo la ricetta, aggiungere sale e mescolare. Versare i frutti di mare con questa composizione, coprire con un coperchio stretto con una presa di vapore.
3. Installare le stoviglie nel microonde, impostare sul dispositivo la potenza di 700 watt. Per quanto riguarda la durata della cottura, 2,5-3 minuti sono sufficienti. Se la potenza è superiore a questa, il tempo si riduce di conseguenza.

Cuocere i calamari sul fornello

• sale - 25 gr.
• acqua potabile - 1,9-2 litri.
• calamaro (carcassa) - 900 gr.

1. Versare l'acqua negli utensili da cucina refrattari, aggiungere sale e mettere sul fuoco. Tom fino a quando i grani si dissolveranno.In questo momento, impegnarsi nella preparazione di calamari.
2. Immergeteli nell'acqua bollente, quindi sostituiteli immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Togliti la pelle. Filtrare i frutti di mare in acqua bollente con sale, cuocere per 1,5-2 minuti.

Cottura dei calamari congelati (con scongelamento)

• calamaro congelato - 700 gr.
• condimenti (qualsiasi) - a discrezione
• acqua da tavola - 1,8 l.

1. Rimuovere le carcasse di calamaro dal comparto congelatore, togliere dalla confezione e riporre nella ciotola di scongelamento. Lasciare a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero per 10-12 ore.
2. Dopo lo scongelamento, scolare il liquido, sciacquare i calamari con acqua fredda, lasciarlo sgocciolare. Scottare i frutti di mare con acqua bollente e immergerli nell'acqua ghiacciata, rimuovere la pelle.
3. Prepara una padella per cucinare, versa dell'acqua e aggiungi le spezie. Attendere l'ebollizione, inviare i calamari al liquido bollente. Lessarli per 2 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.

Cottura dei calamari congelati (senza scongelamento)

• acqua filtrata - 2 litri.
• sale - 20 gr.
• calamaro congelato - 900-1000 gr.
• condimento - facoltativo

1. Rimuovere le carcasse dal congelatore e metterle in fila nel lavandino. Bollire il bollitore, versare acqua calda sui frutti di mare da entrambi i lati. Quindi sciacquare immediatamente la carcassa sotto il rubinetto, eliminare la pelle.
2. Manda il calamaro preparato in una pentola di acqua salata bollita. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Alla fine del periodo, rimuovere e raffreddare.

Cottura dei calamari morbidi per 10 secondi

• acqua potabile - 1,7 l.
• calamaro - 800 gr.
• sale - 15 gr.

1. Preparare frutti di mare per ulteriori manipolazioni. I calamari devono essere liberati dalla pelle e dalla colonna vertebrale. Dopo la pulizia, lavare le carcasse e lasciarle asciugare.
2. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e far bollire fino a quando i cristalli si sciolgono. Quando la soluzione sta bollendo intensamente, inizia ad abbassare un calamaro in esso.
3. Contare fino a 10, quindi tirare fuori e raffreddare. Ripeti le manipolazioni con ciascuna carcassa separatamente. Alla fine freddare, tagliare a anelli e inviare all'insalata.

Cooking Squid Rings

• carcasse di calamari - 3-4 pezzi
• acqua da tavola - 2 litri.
• sale - 30 gr.
• succo di limone - 40 ml.
• verdi (qualsiasi) - 20 gr.

1. Sbucciare i calamari dalla pelle e dall'accordo, quindi risciacquare, asciugare e tagliare in anelli dello spessore di circa 1 cm. Far bollire l'acqua secondo la ricetta, aggiungere il succo di limone, il sale e le verdure tritate.
2. Iniziare a versare gli anelli di calamaro nell'acqua bollente, non ridurre il fuoco. Tom 1-1,5 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.
3. Se i frutti di mare vengono tagliati in pezzi più piccoli, il tempo di cottura si riduce a 45-60 secondi. Dopo tutte le manipolazioni, il pesce viene scolato attraverso un colino.

Per trovare alla fine un pesce succoso e sano, è necessario rispettare i principi di base della cucina. Il calamaro può essere bollito sul fornello, a bagnomaria o microonde.

Video: come cucinare i calamari