Come rendere il vino passito a casa

Molte persone preferiscono fare il vino da uvetta da soli, perché non tutti hanno l'opportunità di prendere un drink da uve fresche. Da qui la necessità dell'invenzione di nuovi metodi, ad esempio la preparazione del vino da uvetta e frutta secca. Acquista materie prime da fornitori di fiducia. L'uvetta deve essere profumata, grande e con una minima lavorazione di conservanti. È importante capire che il lievito selvatico deve rimanere sulla superficie delle bacche per la fermentazione naturale.

La scelta di uvetta di qualità

1. Il passo più importante nella produzione di questo tipo di vino è la selezione di bacche secche di qualità. Attualmente, la presenza di frutta secca con anidride solforosa è considerata un grosso problema. Questa sostanza chimica distrugge tutti i microrganismi viventi, inclusi i tremori selvaggi, che si trovano sulla superficie dell'uva passa.
2. Cerca di ottenere uvetta secca fatta in casa da amici o venditori affermati. Il modo migliore per considerare i propri spazi vuoti. Per fare questo, hai solo bisogno di un attico asciutto e una varietà di uva adatta.
3. Esegui un piccolo esperimento con diverse varietà di uvetta, acquistando materie prime da diversi fornitori. Fai un antipasto e scegli il prodotto che si è manifestato al meglio. Inoltre è necessario utilizzare solo questo grado. L'uva passa di alta qualità è attivamente fermentata, non ci sono odori estranei (eccetto per lieve acidità e aroma di alcol).

Vino a base di uva passa: classici del genere

• zucchero semolato - 2,5 kg.
• acqua filtrata - 8 l.
• uvetta - 1,5 kg.

1. Macinare uvetta non lavata con un frullatore. Versare la pappa risultante in un piccolo contenitore di vetro. Riempire con acqua, coprire la miscela, aggiungere 50 grammi. zucchero. Immergere la composizione per 4 giorni a una temperatura di 20 a 27 gradi, legando il collo del contenitore con una garza, in modo da ottenere una massa fermentata. Quando il lievito è pronto, la schiuma apparirà sulla superficie, si sentirà un aroma aspro e un sibilo.
2. Quindi, selezionare il contenitore in cui si svolgerà l'ulteriore preparazione della bevanda alcolica. Ripeti l'operazione precedentemente menzionata con uvetta non lavata di nuovo. Versare 1 kg in esso. bacche di terra, aggiungere 1 kg. zucchero e versare l'acqua rimanente. Quindi agitare la miscela fino a quando i granuli si sciolgono. Il posto nel serbatoio dovrebbe rimanere (circa del volume totale). È necessario per l'accumulo di anidride carbonica e schiuma.
3. Senza sforzare, versare il mosto precedentemente preparato nel brodo di vino. Quindi tirare il guanto medico in gomma sul collo del contenitore e praticare un foro in una delle dita con un ago da cucito. Va ricordato che è necessario fissare bene la base del guanto, in modo che non possa volare a causa del gas emesso.
4. Metti il ​​contenitore con il liquido in un luogo buio con un intervallo di temperatura di 19-25 gradi. Guarda il processo, se il guanto è completamente imbronciato, tutto va secondo i piani. Dopo 5 giorni, aggiungere un altro 0,5 kg. zucchero. Questo deve essere fatto in un modo speciale: togliere il guanto (blocco dell'acqua) e drenare 300-350 ml. antipasto con tubo di silicone. Quindi diluire lo zucchero semolato, versare nuovamente nella massa totale. Dopo una settimana, ripetere la procedura.Il termine alla piena disponibilità del vino dall'uvetta sarà di circa 2 mesi.
5. Lo stadio successivo si verifica quando il guanto è completamente abbassato (sgonfiato) e non ci sono bolle nel liquido. Non è raro che 45-50 giorni non siano sufficienti fino alla completa fermentazione. In tali situazioni, una bevanda senza sedimento deve essere versata in un altro contenitore per evitare l'amaro. Ripeti il ​​trucco del guanto di gomma e lascia scorrere il liquido.
6. Provare il vino giovane a piacere, aggiungere lo zucchero (se necessario) o aggiustarlo con la vodka (3-14% di alcol in volume). I serbatoi di stoccaggio devono essere riempiti con una riserva minima di ossigeno, se possibile, escludere l'air bag.
7. L'estratto di vino è a vostra discrezione, si consiglia di insistere per almeno 5 mesi in una stanza fresca a una temperatura di 5 a 15 gradi. Se il sedimento appare, filtrare la bevanda circa 2 volte al mese, quindi meno spesso.
8. Il vino passito fatto in casa dopo la maturazione viene conservato per un massimo di 3 anni in un luogo fresco. La forza di questa bevanda senza fissare l'alcol è di 11-13 gradi.

Vino ottenuto con uvetta senza zucchero ("secco")

• acqua filtrata - 6 l.
• uvetta - 1,2 kg.

1. Prendi un piccolo contenitore, versa dell'acqua tiepida, aggiungi l'uvetta, dopo aver rimosso i rami dalle bacche. Lasciare che il composto si gonfia. Successivamente, tritare l'uvetta in un frullatore, versare in un contenitore per la fermentazione. Versare il liquido in cui le bacche stavano languendo. Ricorda che in nessun caso dovresti lavare l'uva.
2. Rabboccare l'acqua filtrata rimanente. Riempi il contenitore in modo tale che lo spazio libero non superi il 20% del volume totale. Avvolgi una garza sul collo e metti a passeggiare in un luogo caldo per un paio di giorni. Rimuovere periodicamente la massa di schiuma.
3. Quando il mosto fermenta, un guanto medico deve essere tirato sul contenitore, facendo un piccolo foro con un ago da cucito. Il termine fermentazione può variare da alcune settimane a 2 mesi. Infondere la bevanda a temperatura ambiente.
4. Quando la fermentazione si ferma, il mosto si illumina e si forma un sedimento denso sul fondo del serbatoio. Cerca di non scuotere il contenitore versando delicatamente la bevanda fermentata in un'altra bottiglia. Fatelo con un tubo di silicone di diametro medio.
5. Per una fermentazione tranquilla, riempire il contenitore del 95%. Indossare un guanto e inviare a maturare per 2-3 mesi in una stanza buia e fredda.Controllare periodicamente la composizione, vedrai un altro sedimento denso (lievito). Per evitare l'amarezza del vino, il liquido versa delicatamente nel contenitore successivo.
6. Dopo alcuni mesi, la bevanda si illumina completamente, eliminando ogni fermentazione. Contenuto in bottiglia, aggiungere lo zucchero se desiderato, ma poi il vino non sarà "secco". Bere uva passa deve resistere almeno 6-7 mesi. Preferibilmente in cantina, in posizione orizzontale.

Vino a base di riso e uva passa

• acido citrico - 7 gr.
• riso (non cotto a vapore) - 1,2 kg.
• zucchero semolato - 1,5-2 kg.
• uvetta - 600 gr.
• acqua filtrata - 5 litri.

1. Prendi una piccola casseruola, aggiungi 1,5 litri. acqua, zucchero, acido citrico. Portare su una massa omogenea a fuoco medio. Raffreddare lo sciroppo a 40-45 gradi. In un contenitore aggiungere altro riso e riempire con la massa risultante.
2. Agitare il panno, lasciare per un giorno in un luogo caldo per gonfiarsi. Preparare un passito d'avviamento: tritare 200 gr in un frullatore. uvetta non lavata, aggiungere 60 gr. zucchero, versare acqua pulita, lasciare per 2 giorni al buio prima della fermentazione.
3. Versare l'acqua rimanente, la pasta madre e il riso sciroppati nel contenitore precotto. Impastare la composizione, avvolgere con una garza, lasciare in infusione per 3 giorni. Colpisci periodicamente la schiuma.Il prossimo andrà al processo di fermentazione attiva. Rimuovere la garza e indossare un guanto con un buco. Aspetta circa altre 5 settimane.
4. Se si nota la fine del processo di fermentazione e tutto il precipitato è caduto, versare con attenzione il liquido in un nuovo contenitore usando una cannuccia. Il serbatoio deve essere riempito al 90%. Ripeti con il guanto. Per la fermentazione secondaria, posizionare la bottiglia in un luogo fresco. Il vino si illuminerà completamente.
5. Rimuovere il liquido dal sedimento, immergere per circa un mese. Quindi versare nelle bottiglie scure per la conservazione a lungo termine. Dopo 3 mesi, il nuovo vino sarà pronto per l'uso.

Raccomandazioni pratiche

1. Il processo di produzione del vino richiederà molta forza e pazienza. Per fare questo, è necessario innanzitutto trovare materie prime di alta qualità, imballaggi speciali, è meglio fare questa bevanda in botti di rovere.
2. Organizzare condizioni idonee per la vinificazione, può essere una cantina o una cantina. La stanza non dovrebbe passare la luce solare diretta, scegliere un luogo fresco e asciutto.
3. Non dimenticare che il vino è preparato sulla base di uvetta. La bevanda richiede determinate condizioni di conservazione.Di norma, la durata dell'esposizione non supera i 3 anni, quindi non sovraesporre.

La tecnologia di produrre vino dall'uvetta comporta alcune difficoltà, ma il processo non può essere definito impraticabile. Visualizza le ricette a base di frutta secca, prepara una bevanda "secca". Cerca di trovare un fornitore fedele e regolare. Ottieni tutta l'attrezzatura necessaria. Sperimenta, cambia la quantità di vino allo sbocco da solo.

Video: vino della frutta secca a casa