Come fare un vino di ribes a casa

A causa delle proprietà utili e la cura senza pretese, il ribes ama le persone di tutte le età. Marmellata, composta, marmellata, bacche nere e rosse sono usate per decorare i dolci. Le casalinghe esperte sanno da tempo che sulla base di questo prodotto si può produrre un eccellente vino fatto in casa, che in qualità non darà alla bevanda del negozio. Tuttavia, come in ogni altro caso, ci sono alcune peculiarità che devono essere prese in considerazione. Considera le ricette tradizionali e sottolinea gli aspetti importanti.

È importante!
Vale la pena ricordare per sempre che il vino a base di ribes nero o rosso è preparato solo con l'aggiunta di zucchero. Non molte persone sanno, ma la pelle delle bacche contiene abbastanza batteri vivi, che eliminano la necessità di interferire con l'avviamento per la piena fermentazione.

Vino al ribes nero

• ribes nero fresco - 8 kg.
• zucchero semolato - 4 kg.
• Acqua potabile purificata - 12 litri.

1. Enumerare le bacche, scartare gli esemplari stropicciati e ammuffiti. In nessun caso non lavare il ribes, perché la sua superficie contiene i batteri di cui abbiamo bisogno per la fermentazione naturale. Altrimenti saranno lavati via con l'acqua, a causa della quale il mosto non salirà.
2. Mettere le bacche in un ampio contenitore di plastica, schiacciare con un dispositivo per purè di patate o un pestello da tavola. Alla fine, dovresti avere una massa molle.
3. Versare 12 litri di acqua nella casseruola dello smalto, far bollire e ridurre il calore al minimo. Inizia lentamente versando 2 kg. zucchero, mescolando la soluzione. Sciroppo di Tomit per completare la dissoluzione dei cristalli. Quando ciò accade, rimuovere il serbatoio dal fornello, lasciare raffreddare la composizione a 24-28 gradi.
4. Preparare un contenitore con un collo largo, farà un grande padellino. Versare lo sciroppo di zucchero in esso, aggiungere purè di ribes (polpa e succo di frutta). È importante che gli utensili per la miscelazione degli ingredienti siano riempiti a non più di 2/3 del volume totale.
5. Proteggi la parte aperta del contenitore dagli insetti: prendi un largo pezzo di tessuto di garza, piegalo in 2-3 strati, tiralo sul contenitore.Fissare il dispositivo in un modo conveniente, inviare a insistere in un luogo caldo e buio a una temperatura di 19-24 gradi. Il tempo di esposizione varia da 3 a 4 giorni, mentre il mosto dovrebbe essere mescolato giornalmente con un cucchiaio asciutto e pulito in modo che non sia acido.
6. Dopo il periodo specificato, noterai i segni caratteristici della composizione fermentata: il mosto acquisterà un odore acre, inizierà il fischio. In questo momento è necessario rimuovere il prodotto dal sedimento, versando il liquido in un barattolo di vetro separato.
7. Preparare un filtro di garza. Mettere il sedimento (polpa) in esso, che è rimasto sul fondo del serbatoio, spremere il liquido. Versare 400 g nel succo risultante. zucchero, mescolare con una spatola di legno. Mescolare lo sciroppo preparato con il mosto precedentemente trasferito alla bottiglia, lasciare libero il contenitore. Quest'area è destinata alla fermentazione, a causa della quale vengono rilasciati anidride carbonica e schiuma.
8. Tirare il guanto medico in gomma sul collo, fare 2 fori nell'indice e anulare con un ago da cucito. Invia il mosto in una stanza buia (dispensa, credenza) con un intervallo di temperatura di 18-27 gradi. Attendere 35-45 giorni prima della preparazione finale.
9. Alla fine della settimana dopo aver messo il guanto sulla gola, aprire il barattolo e versare 600 ml. In un altro piatto, aggiungere 700 gr. zucchero, mescolate. Quando i granuli si sono sciolti, versare lo sciroppo nel contenitore originale, ritensionare il guanto. Approssimativamente in 6-7 giorni ripetere le precedenti manipolazioni, aggiungendo la massa zuccherina rimasta. È importante! Ci sono casi in cui la fermentazione del mosto continua dopo 45-50 giorni dopo l'installazione dell'otturatore (guanti). In tali situazioni, è necessario prendere un tubo di silicone, inserirlo nel vino futuro e versarlo delicatamente in un contenitore pulito e asciutto (!). In questo caso, il ritiro avviene senza sedimenti, rimane nella prima banca. Successivamente, il mosto viene inviato per la fermentazione nelle stesse condizioni.
10. Determina la prontezza del vino, puoi guanto: prima si gonfierà, poi cadrà. Il mosto acquisterà una leggera sfumatura, la feccia discenderà verso il basso formando un precipitato. È possibile scaricare il vino utilizzando un tubo medico per l'installazione di contagocce. Non appena il prodotto viene rimosso, valuta il risultato, se necessario aggiungi altro zucchero semolato. Puoi anche aggiungere la vodka (dal 3 all'8% in volume), nel qual caso il vino diventerà più duro, ma la sua durata di conservazione aumenterà di 1,5 volte.
11. Conservare la bevanda a una temperatura compresa tra 5 e 14 gradi (cantina, frigorifero, cantina).Sull'incidente di 2 mesi dalla data di invio dell'infusione il vino sarà pronto. Ogni 20 giorni, è necessario filtrare attraverso un filtro di garza di cotone per rimuovere il precipitato che è apparso (quando appare 2 cm, torbidità abbassata).
12. Trascorsi 60 giorni dall'avvio dell'infusione, il sedimento non appare, ma il vino ha ancora bisogno di essere drenato. Dopo tutte le manipolazioni, versare il prodotto finale in bottiglie di plastica scura, ritirando dal bordo del collo di non più di 1 cm (per meno ossigeno), tappo.

Il prodotto finale ha una forza media (11-13%) e viene conservato in un luogo buio e fresco per circa 2-3 anni.

Vino rosso ribes

La bevanda è preparata secondo il principio del vino al ribes nero. L'unica differenza è nel tempo di esposizione e tempo di fermentazione. Diamo una breve ricetta per evitare replay. In caso di domande, fare riferimento all'opzione di cottura della tecnologia precedente.

• ribes rosso fresco - 7 kg.
• zucchero semolato - 2,5-2,7 kg.
• Acqua potabile purificata - 7l.

1. Enume le bacche di ribes, esclusi i rifiuti estranei e gli esemplari viziati. Non lavare il prodotto.
2. Schiacciare il ribes in modo conveniente. Puoi usare un frullatore, unire, un mattarello o le mani.
3. Riscaldare l'acqua filtrata a una temperatura di 30-35 gradi, aggiungere lo zucchero (2 kg.), Attendere fino a quando i granuli si sciolgono.
4. Mescolare in uno sciroppo cotto da tre litri lo zucchero e le bacche di ribes tritate.
5. Tagliare un pezzo di garza, piegarlo in 2 strati, legare un collo con un panno. Manda il mosto in un armadio scuro per 4 giorni, dopo due giorni rimuovi la garza e mescola il sedimento.
6. Dopo il tempo, salta il succo attraverso il filtro e lascia la poltiglia. Spremere il liquido da esso, combinare il sedimento con 200 grammi. zucchero, strofinare bene.
7. Versare il mosto nella vasca di fermentazione, aggiungere la miscela di zucchero e bacca. Guanti di gomma medicale di tensione, fai un paio di buchi con un ago.
8. Metti il ​​vaso in un luogo buio ad un regime di temperatura ottimale di 20-26 gradi, aspetta 25-40 giorni.
9. Ogni 10 giorni, aprire il contenitore, versare 1 litro di mosto e mescolare 0,5 kg in esso. zucchero, quindi rispedisci lo sciroppo alla composizione originale e copri con un guanto.
10. Quando noti che la fermentazione sta arrivando alla fine, versa il vino in un barattolo asciutto (!) Pulito attraverso un tubo medico di piccolo diametro.
11. Prova ad assaggiare la bevanda, se necessario, aggiungi più zucchero. Puoi versare 100-150 gr. Vodka o 50 grammi. l'alcol per dare al vino una fortezza.
12. Dopo tutti i test, rimettete il guanto sul collo, avvolgete la bottiglia con un asciugamano o una borsa scuri, mandatela in un luogo fresco prima della fermentazione finale.
13. Il tempo di esposizione varia da 55 a 60 giorni (periodo minimo). Durante l'infusione, rimuovere il mosto dal sedimento 3-4 volte.
14. Dopo tutte le manipolazioni versare la bevanda nelle bottiglie, raggiungendo il bordo del collo per impedire l'ingresso di aria. Conservare in frigorifero o in cantina ad una temperatura di 6-12 gradi.

La durata di conservazione del vino sulla base del ribes varia tra 1-1,5 anni, non più. La forza della bevanda è del 12% escludendo l'eventuale aggiunta di vodka.

Il vino di ribes rosso e nero ha molti vantaggi e proprietà utili. È usato da persone con diabete, malattie del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso, malattie cardiache e renali. La mancanza di vino al ribes nero è l'assenza di un sapore pronunciato. Anche con la massima quantità di zucchero nella composizione della bevanda sarà pulito (senza torbidità), gustoso, ma non fragrante.

Video: vino di ribes nero fatto in casa