Come sottaceto coho in casa

Il pesce rosso viene usato per fare panini e sushi. Nei paesi europei, danno la preferenza al salmone al forno in varie salse. Nel nostro paese, il pesce viene salato più spesso. Per iniziare tali manipolazioni, è necessario osservare tutte le sfumature della cottura del pesce, altrimenti non sarete in grado di evitare di rovinare la delicatezza.

Scegliere il coho per la salatura

1. Al momento dell'acquisto di pesce rosso nel negozio o sul mercato, vale la pena notare alcune caratteristiche della scelta di frutti di mare. Presta attenzione alle scale, dovrebbe brillare ed essere un tutt'uno con la carcassa.
2. Quando si sceglie il pesce confezionato finito nei supermercati, assicurarsi che il pesce giace su ghiaccio tritato.Con un piccolo sforzo, premere il dito sul corpo della carcassa, se, quando premuto, ha assunto la sua forma originale (non c'era una rientranza a sinistra), questa figura indica la freschezza del pesce.
3. Irregolarità, macchie di sangue e macchie indicano la scarsa qualità del prodotto. Sentiti libero di toccare il filetto fresco, dovrebbe essere bagnato, un po 'scivoloso, ma non appiccicoso. Quando si sceglie un pesce intero, prestare attenzione agli occhi, non dovrebbero essere fangosi.
4. Scegli il salmone di coho congelato velocemente. Guarda sempre la data di produzione. La presenza di brina eterogenea sulla carne indica un congelamento riutilizzabile.

Taglio del filetto di pesce

1. Prima di affettare il pesce intero, scongelalo a temperatura ambiente. Non cercare di usare acqua calda o un forno a microonde. Permesso di mettere la carcassa in un contenitore con liquido fuso.
2. Quindi sciacquare il pesce e distruggere la sua pancia. Se il prodotto è stato precedentemente tagliato, questa funzione faciliterà il processo di sventramento. Rimuovere gli interni, sciacquare accuratamente il pesce, prestando particolare attenzione all'area della vertebra. Sbarazzati dell'oscuramento.
3. Quando si taglia la carcassa, utilizzare solo coltelli affilati.Il processo di preparazione è molto più semplice, la polpa sarà facilmente tagliata, i pezzi saranno meravigliosamente modellati. Tagliare la testa e le pinne del pesce.
4. Quindi tagliare i bordi dell'addome lungo la pinna inferiore. Non avere fretta di buttar via, insieme a loro e la testa può essere cotta all'orecchio. Alla fine, ottieni due pezzi uguali di lombo. Usa le pinze e rimuovi tutte le ossa.

Numero di ricetta 1. Salatura classica

• filetto di salmone coho - 2,5 kg.
• sale - 50 gr.
• zucchero semolato - 25 gr.

1. Mescolare in un contenitore conveniente per i prodotti sfusi. Tagliare il filetto preparato a pezzi. Pulire con un panno di cotone.
2. Rotoli il pesce da entrambi i lati. Mettere in un contenitore adatto, coprire con una garza densa per 7 ore a temperatura ambiente.
3. Dopo il tempo specificato, mettere il pesce in frigorifero per 6 ore. La salinità del pesce è determinata dal momento dell'infusione. Se metti una prelibatezza la sera, al mattino il grado di salatura sarà minimo.
4. Non sopportare i filetti troppo a lungo (più di 20 ore). Altrimenti, diventerà eccessivamente salato.

Numero della ricetta 2. Coho salato con scorza d'arancia

• bistecca di coho - 3 kg.
• zucchero - 35 gr.
• sale commestibile - 70 gr.
• scorza d'arancia - 200 gr.
• aneto fresco - 15 gr.
• acqua filtrata - 100 ml.

1. Sbuccia la buccia d'arancia e tagliala in un frullatore. Aggiungere la buccia e l'aneto nella miscela per la salatura. Versare in acqua purificata, mescolare la composizione. Applicare il sottaceto al pesce come descritto nella ricetta classica.
2. Con l'avvento del nuovo giorno, prova i frutti di mare. Se la salinità non ti soddisfa e la carne non è pallida, lasciala per altre 10 ore. Quando soddisfi le tue papille gustative, scarica il sottaceto.
3. Lavare i pezzi di carne sotto l'acqua corrente, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Quindi tagliare la delicatezza in piatti sottili, servire al tavolo. Versare una parte di pesce non consumato con olio vegetale, metterlo in frigo.
4. Se durante la prossima settimana non riuscirai a mangiare tutto il pesce, potrai immediatamente ritagliarlo in un modo conveniente per te e metterlo nel congelatore per la conservazione a lungo termine. I frutti di mare di Melkoshinkovanny non perderanno il suo gusto in uno stato simile.

Ricetta № 3. Piccolo pesce salato in salamoia

• foglia di alloro - 5 pezzi
• Coriandolo - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Piselli - 15 pezzi
• acqua filtrata - 600 ml.
• sale - 55 gr.
• zucchero semolato - 25 gr.

1. In un piccolo contenitore smaltato con acqua bollente, mescolare sale, zucchero e spezie.
2. Posizionare il filetto lavato preparato in un contenitore profondo, riempire il pesce con salamoia calda.
3. Quando la composizione è completamente fresca, inviarla in frigorifero per 20-24 ore.

Ricetta numero 4. Salatura del pesce in olio d'oliva

1. Mettere il filetto preparato in un contenitore di vetro, trattando ogni pezzo con sale e zucchero in un rapporto 2: 1. Mettere i contenitori pieni di pesce in frigorifero per 24 ore.
2. Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle (6 cipolle medie per 2-3 kg di frutti di mare). Aggiungere al pesce e mescolare, versare l'olio d'oliva nel contenitore in modo che copra la delicatezza. Metti in frigo per un altro giorno.

Numero di ricetta 5. Coho del sale di Kamchatka

1. Taglia il coho in pezzi di filetto, sbarazzati delle ossa. Preparare una miscela di sale e zucchero in un rapporto di 3: 1. A tua discrezione, puoi aggiungere pimento.
2. Immergere e grigliare la composizione sfiziosa di frutti di mare. Metti i pesci l'uno sopra l'altro sulla pelle in un contenitore di vetro. Non usare piatti metallici per la salatura.
3. Versare un po 'di olio vegetale e succo di limone in ogni contenitore di delicatezza. Versare l'aneto (può essere essiccato). Tappare i barattoli e lasciare per circa 50 minuti a temperatura ambiente.
4. Dopo il tempo specificato, inviare i frutti di mare al frigorifero per 20-25 ore. Nel caso in cui il pesce risultasse molto, metti gli avanzi nel congelatore.

Numero di ricetta 6. Salmone scandinavo

Questa ricetta è diversa dal resto della preparazione. Grazie alla bevanda alcolica, che fa parte del piatto, il pesce acquista un gusto raffinato dopo 35 ore.

• sale marino tritato - 70 gr.
• aneto essiccato - 17 gr.
• filetto di salmone di coho - 1,8 kg.
• Piselli - 7 pezzi
• Vodka - 70 ml.
• zucchero di canna - 60 gr.
• coriandolo - 9 gr.
• pepe nero macinato - 8 gr.
• condimento a piacere

1. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente, fredda e asciugare con un asciugamano di cotone. Tagliare la testa e le pinne. Separare la carcassa dalla pelle del pesce.
2. Pesce spezzato, ottenendo due pezzi uguali di lonza. Rimuovi tutte le ossa. Non correre a buttare via la pelle. Versare la vodka in un piccolo contenitore.
3. Manda il filetto preparato nel contenitore del cibo, aggiungi l'alcol, arrotoli ciascun pezzo nelle spezie su entrambi i lati. Quindi cospargere con aneto.
4. Disporre il pesce a strati e avvolgerlo nella pelle. Avvolgere il prodotto risultante con un involucro di plastica. Mettere in frigorifero per 35-45 ore.
5. Dopo un periodo di tempo specificato, tagliare a pezzi i frutti di mare, conservare in un contenitore di vetro con un coperchio per non più di 6-8 giorni.

Regole di base per il salmone salmone

1. Tagliare il pesce secondo tutte le regole descritte.
2. La preparazione della salatura è rigorosamente secondo le proporzioni raccomandate.
3. Scegli le spezie aromatiche esclusivamente per i tuoi gusti.
4. Decidi quale grado di salinità ti piace di più. Sulla base di questa uscita per te la ricetta perfetta.
5. Non mettere sotto aceto pesce in aceto di alcun tipo o succhi di agrumi. Questo metodo è completamente diverso dalla salatura classica.

Come conservare i frutti di mare salati

1. Se la salatura del pesce avviene a casa e la pelle viene poi rimossa, si raccomanda di conservare la delicatezza in un contenitore pieno d'olio con il coperchio ben chiuso per non più di 35 giorni.
2. Pesce salato immerso nell'aceto di mele e avvoltoasciugamano di cotone Quindi la carcassa viene collocata in un sacchetto di plastica, sigillato ermeticamente e inviato al frigorifero. La durata di conservazione in questo modo è di 12 giorni.

Segui le ricette e le proporzioni consigliate. Quindi, puoi facilmente fare il cojacho secondo i tuoi gusti. Prova a decapare i pesci con una ricetta classica o scandinava. Considerare la tecnologia con l'aggiunta di scorza d'arancia, olio d'oliva, vodka o salamoia. Per grandi quantità di salatura, mettere una parte della delicatezza nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Video: come veloce e gustoso pesce coho salato