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Come piatto freddo, l'aspic ha iniziato la sua diffusione già nel 14 ° secolo. Sono state le ricche case europee a porre le basi per la sua storia culinaria. A quei tempi, spesso servivano zuppe sostanziose e ricche a pranzo. I brodi venivano cucinati sulla base delle ossa e della cartilagine, così si è scoperto che una volta raffreddati, si trasformavano in una massa densa e viscosa.
Tuttavia, gli chef francesi hanno mostrato nitidezza e cambiato la ricetta. Qualsiasi gioco, maiale, manzo, prima bollito fino a cottura, poi la carne viene ritorta più volte per ottenere una consistenza viscosa uniforme. Successivamente, è stato mescolato con brodo filtrato, sono state aggiunte spezie e conservate al freddo in modo che la massa si congelasse. Questo piatto di carne era chiamato "galantin".
Diffusione di aspic in Russia
Il popolo russo ha inventato la propria versione di "galantin", che aveva il nome di "studen". Dopo le feste senza carne, tutte le prelibatezze di carne non mangiate venivano inviate a un grande calderone, dove venivano trasformate in una massa continua simile a un porridge. Poi è stato lasciato in un luogo fresco per congelare. Naturalmente, questo cibo "secondario" non era più servito ai maestri. Era destinato solo ai servi per salvare.
La Russia durante il suo sviluppo nel XVI secolo fu fortemente influenzata dalle tendenze della moda della Francia. Persone della più alta classe, facoltose signore e signori potevano permettersi di assumere non solo un intero staff di sarti, governanti, cameriere, ma anche i migliori cuochi. Nel corso del tempo, gli chef francesi hanno iniziato a servire in cene raffinate una ricetta aggiornata di gelatina. Hanno imparato ad aggiungere ingredienti chiarificanti al brodo, ad esempio la curcuma, lo zafferano o la scorza di limone. Il gusto e l'aroma del piatto sono migliorati in modo significativo, il che ha reso possibile includere "aspic" nella lista degli snack freddi indispensabili nelle case ricche.
A poco a poco, l'aspic cominciò ad essere popolare. Al giorno d'oggi, carne di maiale, manzo e pollo vengono aggiunti come ingredienti principali alla gelatina fredda.
Composizione e valore nutrizionale
La composizione di questo piatto freddo include una quantità impressionante di nutrienti sani. Gli oligoelementi sono rappresentati da alluminio, fluoro, boro, rubidio, vanadio. I macronutrienti sono calcio, fosforo e zolfo. Nonostante il brodo bollente piuttosto lungo, tutti i nutrienti vengono salvati. Tra le vitamine emettono vitamina C, A, B9.
Proprietà utili di gelatina
- Effetto positivo sul sistema nervoso dovuto alla presenza di acidi grassi polinsaturi.
- Migliora la funzione immunitaria del corpo e aumenta anche l'assorbimento del calcio.
- Una parte della vitamina B9 aumenta il livello di emoglobina nel sangue.
- Le cellule cerebrali iniziano a interagire attivamente sotto l'influenza del lycine. Migliora la condizione fisica generale del corpo.
- L'invecchiamento delle cellule epiteliali rallenta a causa della presenza di collagene nel freddo. Diventa elastico e resiliente. Anche il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico è notevolmente migliorato.
- L'impatto della gelatina ha un effetto positivo sul lavoro delle articolazioni.
Piatti calorici
Dato che la gelatina è un ospite frequente sulla tavola di vacanza, è necessario sapere quanto calorico tale spuntino. Solo questa cifra è abbastanza alta, perché a 100 grammi. conti di prodotto per 250 kcal.
Più alto è il contenuto di grassi della carne, in base al quale viene preparato il brodo, maggiore è il contenuto calorico di gelatina. Per gli amanti dei pasti leggeri a basso contenuto di grassi sono perfetti per fare la gelatina di manzo.
Non utilizzare spesso i servizi dei supermercati e acquistare piatti culinari lì. Il pollo è facile da preparare con le tue mani, quindi non c'è dubbio che il piatto sarà non solo il più delizioso, ma anche utile.
Gelatina di maiale
La composizione della gelatina di maiale include vitamina B12, zinco, ferro e vari aminoacidi, che sono ricchi di carne rossa. Questi componenti sono eccellenti aiutanti nella lotta contro l'avitaminosi, bassi livelli di ferro e calcio nel corpo. La carne di maiale contiene anche grandi quantità di mioglobina, che accelera il movimento dell'ossigeno nei muscoli. Questa proprietà della mioglobina può ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari.
Il consumo di carne suina impedisce lo sviluppo di eventuali malattie maschili, ad esempio prostatiti o malattie infettive, tra cui previene l'impotenza prematura. Il grasso di maiale e il lardo, che fa parte dell'asfalto, non solo danno sazietà al corpo, ma caricano anche di energia positiva, migliorano le condizioni fisiche.
Nel processo di cottura pepe e aglio vengono spesso aggiunti alla gelatina, quindi il piatto è raccomandato per l'uso durante il periodo di sviluppo delle malattie di influenza virale.
Gelatina di manzo
Questa gelatina è un po 'diversa dal maiale, dalla consistenza delicata e dall'aroma gradevole. Il manzo è considerato una carne dietetica, in cui non ci sono sostanze nocive. Per il gusto piccante e piccante, la senape viene aggiunta al piatto, così come il rafano.
Fatto! La digeribilità dell'asfalto di manzo è molto più alta di quella del maiale. Anche le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, si raccomanda di includere nella dieta carne di manzo.
Un'altra caratteristica positiva della gelatina di manzo può essere definita un effetto benefico sulla vista. I medici raccomandano di consumare carne bovina per ridurre il rischio di sviluppare malattie maligne che possono verificarsi sulla retina o sui nervi ottici.Questo effetto ha vitamina A, che fa parte della carne di manzo.
La gelatina di manzo, ricca di proteine animali, è raccomandata per l'uso da parte di atleti che spesso sopportano forti sforzi fisici sul corpo. Carotene, ferro e grasso animale possono prevenire molte malattie.
Gelatina di pollo
Effetto negativo di brawn
Nonostante tutte le precedenti proprietà positive di gelatina, è necessario riconoscere il fatto che contiene un'enorme quantità di colesterolo dannoso, che può causare l'accumulo di placche di grasso nei vasi sanguigni.I pasti ipercalorici possono portare all'obesità se consumati troppo spesso.
Tutti i brodi a base di carne incorporano l'ormone della crescita, che, se consumato eccessivamente, causa ipertrofia muscolare. L'istomina può causare l'infiammazione della cistifellea.
Eventuali sostanze nutritive antibatteriche nel processo di preparazione del brodo, inclusi aglio, pepe o zenzero, devono essere aggiunte con moderazione.
Video: i benefici e i danni di brawn
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