איך לחסל boletus לחורף: 8 מתכונים

מנטה מאסטה כמו אנשים לטעם ייחודי. לעתים קרובות, פטריות הם גם נתון לטיגון רותחים, אבל מגולגל בצנצנות, הם טעימים במיוחד. חמאה במרינדה יכולה לשמש כחטיף יחיד או מרכיבים של הסלט.

הכנת שמן לחמאה

1. אל תנסו לבחור פטריות ליד כבישים עסוקים, מפעלים וצמחים. המוצר צריך לגדול בטבע עם סביבה נקייה יחסית. בהתגלמות אחרת, השמן יקלוט את כל החומרים המזיקים.
2. כדי למרר פטריות, לבחור דגימות קטנות, למיין אותם בנפרד גדולים. מסל גדול יותר נחתכים למספר חלקים, אתה לא צריך לנטוש אותם לחלוטין.
3. לפני שאתם מתחילים לרחוץ ולחתוך פטריות, הם צריכים להיות ניקה מן הסרט. קח סכין קטנה, זרוע עצמך עם סבלנות ולהמשיך להסיר את השכבה העליונה על הכובע. כדי להקל על המשימה של שמן יכול להיות מיובש בשמש הפתוחה.
4. הקפד ללבוש כפפות סיליקון לפני ניקוי הסרט, אחרת יהיו כתמים כהים על העור. כמו כן רצוי לשמן את הסכין (להב) עם שמן חמניות. מהלך כזה יאפשר לכם להסיר את הסרט בקלות.
5. זה אסור בהחלט לספוג את הפטריות, כפי שהם סופגים הרבה לחות עקב המבנה הספוגי. שוטפים את השמן בזמן הקצר ביותר במנות קטנות. לאחר מכן, יבש את המוצר על מטוס מכוסה במטלית.

בוליטוס מלוטש: קלאסיקות של הז'אנר

• מים מטוהרים - 3.5 ליטר.
• חמאה טרייה - 4 ק"ג.
• מלח - 190 גרם.
• סוכר - 120 גרם.
• כוסברה - 25 גרם.
• תמצית Acetic - 30 מ"ל.
• בצל - 1 PC.
• עלי דפנה - 7 יח '.
• פלפל אפונה - 22 יח '.
• ציצי ציפורן - 18 יח '.

1. בזהירות לבדוק ולמיין את הפטריות, להיפטר דגימות פגום. המשך להסיר את הסרט, ולאחר מכן לשטוף את שמן מוכן עם מים זורמים. דגימות גדולות יש לחתוך למספר קטעים.
2. קח סיר בגודל מתאים, יוצקים מים. לזרוק בו פטריות ובצל שלם בלי קליפה. הפעל את המבער, המתן עד שהבועות הראשונות יופיעו, מבשלים כ -7 דקות.
3. מסננים, מניחים את השמן בתוך מסננת, שוטפים מתחת לברז. אתה יכול להיפטר בצל. בנפרד לשים 3 ליטר. מים נקיים לרתוח. יוצקים את הסוכר ומלח השולחן, זזים.
4. הבא במיכל עם נוזל צריך להיות ממוקם פטריות. חמאה מתבשלת במשך רבע שעה. שעונים להיווצרות קצף, מעת לעת להיפטר ממנו. במקביל, לקחת את צנצנות זכוכית בגודל המתאים.
5. מניחים את צנצנת הפטריות כבוש בתנור במשך 15 דקות. טמפרטורת התנור צריך להיות 110 מעלות, אבל אתה צריך להתחיל להתחמם מ 60. עכשיו אתה צריך לשים כמה סדינים דפנה ותבלינים בכל טנק.
6. חכה לרגע שבו הפטריות נופלות לתחתית במהלך הבישול. לתפוס אותם, להפיץ אותם לתוך מכולות. מלח צריך להיות מרוקן ולאחר מכן בשילוב עם תמצית של חומץ. יוצקים את הנוזל מעל פחיות מלאים בשמן.
7. קח סיר גדול, במקום מכולות עם המוצר בו, יוצקים במים כך הנוזל מגיע קולב של מיכל זכוכית. להדליק את התנור, לעקר צנצנות במשך שליש שעה.
8. מוציאים בזהירות את מיכל עם פטריות, להתגלגל עם מכסה נקייה. שים את מיכל הזכוכית הפוך, לעטוף את החולצה הישנה, ​​לחכות לקירור. ואז לשלוח boletus כבוש במקום חשוך.

מבושל במרינדה שום-חרדל

• חרדל גרגר - 35 גרם.
• boletus - 2.7 ק"ג.
• סוכר מגורען - 30 גרם.
• מים - 2.6 l.
• מלח - 45 גרם.
• שום - 3-4 ראשים
• חומץ טבלה - 55 מ"ל.
• אפונה - 14 יח '.
• לורל עוזב - 13 יח '.

1. הסר את הסרט מן הפטריות בדרך הרגילה, לשטוף ולחתוך ביסודיות. בסיר מתאים צריך לשפוך 1.5 ליטר. מים נקיים. מעבירים את החמאה למחבת, מבשלים כשליש משעה, ואל תשכחו להסיר את הקצף אם יש צורך.
2. בדרך הרגילה, להשליך את השמן במסננת, לשטוף מתחת לברז. להיפטר עודף מים. הבא, המשך להכנת המרינדה. עם שום, להסיר את הקליפה ולשלוח למחבת.
3. יוצקים מים לתוך המכל, מוסיפים את שאר החומרים. מרתיחים את התערובת במשך 10 דקות, לאחר רותחים, מוסיפים פטריות. הרכב טומיט של עוד 7 דקות. מורחים קערות מבושלות בצנצנות מעוקרות מראש.
4. יוצקים במלפפון חמוץ, מגלגלים עם כובעים סטריליים. סובבים את הצנצנות, עולים על מטוס, עוטפים שמיכה חמה. חכו שהפחיות יתקררו, שימו אותן במקום קריר וחשוך לאחסון ארוך טווח.

מבושל במרינדה מתוקה וחמוצה

• מי שתייה - 1 ליטר.
• boletus - 1.9 ק"ג.
• מלח - 35 גרם.
• חומץ - 22 מ"ל.
• סוכר - 45 גרם.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• שום - 6 שיניים
• אפונה - 18 יח '.

1. בדרך הרגילה, לנקות את הפטריות מהסרט ופסולת זר. לשטוף את המוצר ביסודיות, לשלוח מים רותחים במשך רבע שעה. לאחר הגבלת הזמן המוקצב, השמן צריך להיות ממוקם במסננת.
2. בסיר אחר לשפוך 1 ליטר. מים נקיים. מוסיפים אפונה, סוכר, מלח, דפנה לנוזל.
3. המתן עד שהבועות הראשונות יופיעו, הוסף שמן. מרתיחים את הפטריות במשך 8 דקות. לאחר 4-5 דקות מוסיפים חומץ עם שום.
4. מוסיפים את הפטריות בצנצנות מעוקרות קטנות. יוצקים את כמות הנדרשת של מלח, מגלגלים את המכסים.

גזר במרינדה עם גזר

• בצל - 1 PC.
• boletus - 950 גרם.
• מלח - 6 גרם.
• סוכר - 7 גרם.
• גזר - מחשב אחד.
• עלי דפנה - 5 יח '.
• חומץ טבלה - 50 גר '
• חומצת לימון - 3 גרם.
• ציפורן - 5 ניצנים
• פלפל אפונה - 15 יח '.

1. בזהירות reassemble את השמן, להסיר את הסרט, אם יש צורך, לחתוך דגימות גדולות. מכניסים את הפטריות למים רותחים במשך 8-10 דקות, ואז מנקזים במסננת. יש לשטוף במים קרים.
2. הבא, המשך להכנת המרינדה. לקלף, דק קוצצים גזר ובצל. שלח במחבת עם מים מטוהרים, לערבב פלפל, עלי דפנה, חומץ, סוכר, חומצת לימון, ציפורן, מלח.
3. המתן עד שההרכב ירתח, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב את המרכיבים. מרתיחים את הפטריות במשך 15 דקות, ואז המוצר מונח בצנצנות מעוקרות ומולא במרינדה חמה. בנוסף המכל מגולגל על ​​ידי מכסה.

חמאת קינמון במרינדה

• נקניקיות טריות - 900 גרם.
• מי שתייה - 1 ליטר.
• חומצת לימון - 4 גר '.
• מלח - 17 גרם.
• לורל עוזב - 4 יח '.
• סוכר - 25 גרם.
• ציפורן - 2 ניצנים
• קינמון - 3 גרם.
• פלפל אפונה - 6 יח '.

1. באופן מוכר, לנקות את הפטריות, לשטוף. ב עמידים בחום מאכלים לשפוך מים, לשלוח אל התנור. עם הופעת הבועות הראשונות, להוסיף את הרכיבים הנותרים, למעט חומצה ושמן.
2. משרים את הרכב בנוזל רותח במשך 7 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים פטריות, מבשלים את המוצר לשליש מהשעה. 2-3 דקות לפני סיום ההליך, יוצקים חומצת לימון.
3. מורחים פטריות מבושלות במיכלים נקיים, יוצקים את המלח. מגלגלים את מיכל הזכוכית, הופכים אותה הפוך ועוטפים במגבת.

מלפפונים חמוצים עם חזרת

• חזרת - 25 גר '.
• boletus - 900 גרם.
• מים מטוהרים - 2 ליטר.
• שמיר יבש (מטריות) - 4 יח '.
• בצל ירוק - 480 גרם.
• שום - 6 שיניים
• מלח - 65 גרם.
• חומץ 9% - 55 מ"ל.
• סוכר מגורען - 25 גרם.

1. לאחר הכנת הפטריות, לשלוח אותם למיכל עמיד בחום, ואז לשפוך במים. במידת הצורך, קוצצים דגימות גדולות יותר. לאחר הופעתו של רותחים, ייסורים את השמן עוד 10 דקות.
2. מבשלים את המרינדה בנפרד: שלב 1.8 ליטר. מים, עלה דפנה, מלח עם סוכר. שלח את הטנק לאש. כאשר הרכב רותח, להוסיף מטריות שמיר מעורבב עם שום.
3. לאחר 4 דקות, להיפטר שמיר. עכשיו לעבור למרינדה boletus. מרתיחים אותם במשך 12 דקות, לאחר הפעם להוסיף חומץ, בצל חזרת שורש (שטף בעבר וניקה).
4. מערבבים את החומרים, מכבים את החום. לארוז את הפטריות בצנצנות סטריליות בדרך הרגילה, לשפוך את המלפפון חמוץ, פקק. חם מגבת, מגניב, לשלוח את הקור.

תבלינים מבושלים

• מי שתייה - 2.5 ליטר.
• חמאה טרייה - 1.7 ק"ג.
• ציפורן ציפורן - 4 יח '.
• חומצת לימון - 7 גרם.
• מקל קינמון - מחשב אחד.
• חול סוכר - 65 גרם.
• חומץ (ריכוז 9%) - 125 מ"ל.
• מלח - 55 גרם.
• פלפל - 22 יח '.

1. פטריות מוכן כבר לשלוח מנות עמידים בחום. יוצקים 1.2 ליטר. מים טהורים, לחכות רותחים, ולאחר מכן להוסיף חומצת לימון. מרתיחים במשך כ 12 דקות, ולאחר מכן מניחים על מסננת כדי לנקז את הנוזל.
2. בקערה נפרדת, משלב את המים הנותרים, פלפל, מלח, קינמון, סוכר מגורען וציצי ציפורן. המתן רותחים, ולאחר מכן להוסיף את השמן. מרתיחים את הרכב עוד 3 דקות.
3. מניחים את הפטריות מוכן בחלקים במיכלים מעוקרים. מתבלים עם חומץ ומרינדה חם, לגלגל את המכל בעפעפיים נקיים.
4. הבנקים עם פטריות צריך להיות התהפך עטוף במגבת חמה. לאחר קירור המיכל, לשלוח את השמן למקום לשימור לטווח ארוך (החושך והקור הם התנאים העיקריים).

פלפל חריף

• שום - 7 שיניים
• boletus - 1.2 ק"ג.
• סוכר - 12 גרם.
• מים - 1.1 l.
• רוטב סלט קוריאני - 25 גרם.
• שמן צמחי - 265 מ"ל.
• מלח שולחן - 12 גרם.
• בצל - 1 PC.
• חומץ שולחן - 25 מ"ל.
• פפריקה - 7 גר '

1. ניקוי שמן ושטיפה, לחתוך במידת הצורך. שלח את הפטריות לסיר, יוצקים 800 מ"ל. מים, להוסיף 6 גרם. מלח שולחן, תערובת.
2. שים את מיכל על האש, לחכות רותחים, לבשל במשך 8 דקות. מסננים את הנוזל עם מסננת. מוציאים את הקליפות מבצל, קוצצים דק, מעבירים לזהב בשמן.
3. יוצקים את המים הנותרים לתוך מנות עמידים בחום, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ותבלינים. תביא את הרכב הבועות הראשונות. מערבבים את המרינדה והבצל בשמן. מערבבים היטב.
4. יוצקים את התערובת לתוך השמן. שלח את הפטריות למרינדה במקרר במשך 20 שעות. לאחר מכן, לארוז את השמן על פחיות, לסגור את מכסה ניילון.

מידע חשוב

אם אתה אוסף פטריות עצמך, אתה צריך לחתוך אותם עם סכין חדה או מספריים. אסור לשלוף שמן, הם עלולים להיות נגועים בוטוליזם. טפיל כזה מת במהלך רתיחה במשך 5-6 דקות. כמו כן יש צורך בזהירות לעקר מכולות וכובעים עבור פיתול. פטריות כבושות בסביבה חומצית, מניפולציות כאלה לעזור להרוג את כל החיידקים המזיקים. הבנקים מומלץ להיות מעוקרים במים מלוחים.

צנצנות זכוכית עם פטריות כבושות צריך להיות מאוחסן במקום חשוך בטמפרטורה לא יעלה על 12 מעלות. משך החשיפה לשמן אינו עולה על שנה. מומלץ מאוד להשתמש במוצר לתקופה זו, לאחר זמן מסוים יש צורך להיפטר מהם.

וידאו: boletus מבושל טעים לחורף