איך חמוצים שום בבית

שום כבוש הוא חטיף מלוח. לעתים קרובות את הראש או השיניים חמוצים לקראת החורף. זה לא מפתיע, שכן התבלינים שומרים על הטעם שלה, אבל מאבד את הטעם שלו. זה עבור האיכות האחרונה כי שום הוא לא אהב על ידי רבים. ב חטיף המרינדה הם כל האלמנטים שימושיים. זה יכול להיות מוגש עם בשר, דגים, ירקות מבושלים. יש טכנולוגיה בסיסית להכנת השתילה, אבל עקרות בית רבות הגיעו עם וריאציות משלהם עם סלק, פלפלים, ועשבי תיבול.

תכונות בישול שום כבוש

1. בהתאם לגודל של פחיות ואת התוצאה הסופית, השום הוא כבוש בצורה מקולף או unpeeled. יש גם אפשרות אריזה אחרת, כמה מגלגלים ראש שלם במיכל, אחרים מעדיפים לכסח את החטיף עם השיניים. היבט זה אינו כולל ניקוי, השכבה העליונה של הקליפה מוסרת, נשאר התחתון (אופציונלי).
2. בעת בחירת שום, לתת העדפה דגימות צעירים, אם אתה מבצע כבישה בצורת unpeeled. אם מתאבן הוא כבוש עם שיניים, ירקות שורש בכל גיל יעשה. והכי חשוב, כל האלמנטים חייבים להישאר שלמה.
3. השימור עדיף באמצעות פחיות קטנות (0.4-0.6 ליטר). לא כולם אוהבים חטיף, חוץ מזה, שום מאבד את חיי המדף שלו בפחית פתוחה. אתה לא צריך לבחור נפח מכולה של 1.5-3 ליטר.
4. כדי לשמר את המראה השום מעורר תיאבון, להשרות את השיניים או ראשי מים קרח לפני שימורים. משרים במשך 2-3 שעות, ולאחר מכן להמשיך ההליך. הודות לפעולות כאלה, מתאבן לא יהפוך צהוב, ואת הקליפה יירד קל יותר.

שום כבוש

• פתרון Acetic (טבלה 9%) - 110 מ"ל.
• מלח - 55 גרם.
• סוכר - 65 גרם.
• מי שתייה - 1-1.1 ליטר.
• פלפל אפונה - 12 יח '.
• זרעי שמיר - 3 גר '.
• שום - 0.6 ק"ג.

1. כמות השום מתכון מסומן כ, הכל תלוי בהיקף של פחיות וגדלים של ציפורן. לקלף את המוצר, להפריד בין הראש. את השכבה התחתונה של קליפה לא ניתן להסיר אם פירות צעירים.
2. לשטוף את השיניים, לשלוח אותם למסננת ולהשאיר לייבוש. לעקר את המכל, לשים את זה שום. יוצקים שמיר (זרעים), פלפל העיר, לנער את הכלים.
3. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר מגורען, מלח. שלח לכיריים, המתן לרתיחה. לאחר רותחים לבשל את המרינדה במשך 3 דקות.
4. לאחר פרק זמן מסוים, לשפוך חומץ לתוך הפתרון, לכבות את החום. לעמוד 10 דקות, למלא אותו עם צנצנות של שיני שום.
5. ודא כי המרינדה מגדלים מעל השום, מכסה אותו. מגלגלים את החטיף עם כיסוי סטרילי ומפתח מיוחד. להסתובב, להתקרר, לקחת למרתף. טעם לאחר 15 ימים.

שום כבוש

• מים מסוננים - 1 ק"ג.
• חומץ טבלה (ריכוז 6%) - 260 מ"ל.
• מלח - 20 גרם.
• ראשי שום - 500 גרם.

1. הסר את השכבה העליונה של הקליפה, לעזוב את התחתונה. זה יהיה להגן על השיניים מפני ריקבון, וגם לתת את החטיף מראה כללי יפה. לשטוף את הירקות, יבש היטב.
2. מרתיחים את המיכל, לשים את חומרי הגלם בו. מוסיפים מלח וחומץ. באופן שווה להפיץ את כמות החומרים הכוללת עבור כל צנצנת. מרתיחים את המים, יוצקים אותו לתוך מיכל.
3. השאירו את השום בצורה זו במשך 5 דקות, זה צריך להיות מכוסה בנוזל חם לחלוטין. עכשיו לעקר את הכובעים, טוויסט דרך מפתח המטבח.
4. לנער כל יכול, אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך. אפשר למכל עם סימון להצטנן במצב הפוך. תביאו את הקור.

שום שום ללא עיקור

• סוכר מגורען - 110 גרם.
• שום (ראשי או שיניים) - 600 גרם.
• מטריות שמיר - 2 יח '.
• פטרוזיליה - 60 גרם.
• חומץ טבלה 6-9% - 185 מ"ל.
• מלח גס - 90 גרם.
• עלי דפנה - 5 יח '.
• פלפל - 10 גרם.
• שורש הקרקע זנגוויל - 10 גרם.
• טימין מיובש - 8-10 גרם.

1. הסר את השכבה העליונה של קליפות שום. להחליט באיזו צורה הספין יבוצע. אם יש להשתמש בשיני שום, יש לפרק את הראשים. קליפה תחתית מוסר בשיקול דעת.
2. מקפלים את הציפורן בקערה, יוצקים במים רותחים, לעזוב למשך 10 דקות. יבש, להכין את המכל סטרילי. לארוז מוכן חומרי גלם בבנקים, נסוג מן הקצוות של 1 ס"מ.
3. יוצקים מים לסיר, מדליקים. כאשר הרתיחה הראשונה מופיעה, מוסיפים סוכר, עלי דפנה, פלפל אפונה, מטריות שומר, טימין.
4. מרתיחים את התערובת במשך 3 דקות, ואז יוצקים את חומץ ומוסיפים את זנגביל הקרקע. לאחר 2 דקות, יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנות, ללחוץ בעדינות. ספין עם מכסה פח נקי.
5. מיד להפוך את המכל על הצוואר, להשאיר אותו מתחת לסווטשירט עד שהוא מתקרר. העברה לחדר קר עבור seaming. אתה יכול פקק כבוש פקקי שום כבוש, ובמקרה זה מאוחסן במקרר לא יותר מ 2 חודשים.

שום מבושל עם תבלינים

• מלח סלע - 55 גרם.
• שולחן או חומץ יין - 65 מ"ל.
• שמיר - 60 גרם.
• עלי דפנה - 8 יח '.
• ציצי ציפורן - 8 יח '.
• כוסברה (דגנים) - 10 גרם.
• שום - 650 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גרם.

1. מקלפים את שיני השום, מסירים את החרירים בסכין חדה. ממלאים את המוצר במים קרים, מסירים ויובשים לאחר 20 דקות. שטפו את השמיר הירוק, הניחו לו לשכב על המגבת כדי לנקז את הנוזל.
2. ב ירוקים יהיה ניתן להחליף עם פטרוזיליה, ריחן או דשא אחר. לעקר את הצנצנות עבור הידוק, לעשות את אותו הדבר עם המכסים.
3. יוצקים תבלינים ריחניים, ירקות קצוצים דק מעל מכולות נקי. שיני שום שום על המכולה, לא לסגת מן הקצוות. מחלקים את סך מלח וסוכר לפי מספר פחיות. כל חלק מוזג לתוך המיכל.
4. לנער את מעט מכולה, לשפוך את הפתרון חומץ באותו אופן. לנער את התוכן, מיד למלא עם מים רותחים עד הצוואר.
5. לסובב את הכלים, להפוך, לחכות לקירור. מעבירים את חטיף סיים במקום קריר, לעזוב "להגיע". אתה יכול להתחיל את הטעימה לאחר 20 ימים.

שום כבוש לחורף

• מים עברו דרך המסנן - 1.1 l.
• חומץ טבלה (6-9%) - 110 מ"ל.
• שום - 900 גרם.
• מלח - 60 גרם.
• סוכר סלק (סלק) - 145 גרם.

1. עבור השריית שום לחורף, רק ראשי שלם משמשים. אתה לא צריך לחלק אותם לשיניים, אחרת החטיף יהיה מרוכז מאוד. הסר את השכבה העליונה של הקליפה, לעזוב את התחתונה.
2. יוצקים את המים לסיר, מרתיחים את המים. כאשר זה קורה, לשלוח שום, תבשיל במשך 3 דקות. חשוב שהראש יהיה רך, אבל אל תסתובבו.
3. להעביר את הצמחים שנזלו במים רותחים לתוך המסננת, תן קריר ויבש לחלוטין. כדי להאיץ את ההליך, לשטוף את הראש במים קרים.
4. לשטוף היטב את פחיות, יבש עם מגבות או תנור. עכשיו לנסות לחבוט את השום מבלי לפגוע בשלמותה. יש צורך לשים כמה שיותר ראשים לתוך מיכל אחד.
5. עכשיו להתחיל לבשל את המרינדה. יוצקים לתוך המים הנותרים מגורען סוכר, מלח. מערבבים, מחכים הנקבוביות להמיס. מרתיחים את התערובת עוד 3 דקות, ואז מוסיפים חומץ, מכבים את התנור.
6. עכשיו למלא את פחיות עם ראשי שום על ידי לשפוך, מיד להדק את המכסים. מסובבים את המכלים, נותנים להם להתקרר בחדר. לאחר מכן להשרות עוד 3 ימים בטמפרטורה של 10-12 מעלות.רק אחרי זה לנקות את החדר לבטיחות החורף.

שום כבוש עם שמנת חמוצה

• מלח - 12 גרם.
• שמנת גבוהה של שומן תוכן - 130 גרם.
• פלפל שחור (קרקע) - 15-20 יח '.
• מיץ לימון - 60 מ"ל.
• מותק - 60 גרם.
• ראשי שום - 170-200 גרם.

1. שים את כל השום באגן אמייל, להסיר את הקליפה העליונה. ממלאים את התוכן במים רותחים, לאחר 2 דקות, מסננים את הנוזל. טובלים את הראש במי קרח, מנקים את השיניים של כל הגידולים.
2. שמנת חמוצה מגניב, דבש, מיץ לימון באותה טמפרטורה. לשלב את הרכיבים המפורטים, להוסיף פלפל כתוש, מלח.
3. להתאים את החדות של ההלבשה על פי ההעדפות האישיות, אתה יכול להוסיף קצת צ 'ילי הקרקע. עכשיו לשלוח את השום למחבת, מוסיפים את הרוטב עשה את זה.
4. שלח את הרכב לכיריים, לבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות. ודא כי המרינדה אינה רותחת. לטפל בשטיפה ועיקור פחיות. לשים אותם חטיף סיים, ספין.
5. תנו לתבלינים המתובלים לעמוד במטבח עד שיהיה קר לגמרי. לקבלת האפקט הטוב ביותר, לעטוף את המכלים עם שמיכה ישנה. כאשר תערובת מגיע הטמפרטורה הרצויה, לשים את השום במקרר. טעם לאחר 3 ימים.

שום מרוסק ברוטב סויה

• חומץ שולחן - 480 מ"ל.
• שום - 1 ק"ג.
• רוטב סויה - 500 מ"ל.
• מי שתייה - 500 מ"ל.

1. לפרק את ראשי השום על השיניים, לא להסיר את הקליפה. אתה צריך לשטוף ולייבש את חומרי הגלם. שלח חטיף בצנצנות סטריליות ממש עד הקצוות.
2. יוצקים את תמיסת חומץ, לסגור את המכל עם המכסה. משרים במשך 6 ימים במקום חשוך. לאחר פרק זמן מסוים, לעקר את פחיות ספין, למלא אותם עם שום 60% שום ספוג.
3. במחבת, מערבבים את המים ואת רוטב הסויה, לשים על האש, לחכות לרתיחה. לאחר מכן, מרתיחים את התערובת עוד 10 דקות. עכשיו לשפוך את המרינדה לתוך צנצנות עם שום, לא לסגת מן הצוואר.
4. ספין או לגלגל את הכובעים, לתת לתערובת להתקרר. עכשיו קח את זה בקור, לעמוד במשך 4 שבועות. לאחר תקופה זו, שום מליח ברוטב סויה ניתן לטעום.

שום כבוש עם סלק

• סוכר מגורען - 35 גרם.
• שום - 600 גרם.
• מים צלולים - 0.9 l.
• ירקות (כל) - 40-50 גרם.
• תבלינים (כל) - 15 גרם.
• סלק - 200 גרם.
• מלח - 30 גרם.
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.

1. מוציאים את הקליפות העליונות מן השום. יוצקים את המים למחבת, מחכים לרתיחה. ברגע שאתה שם לב בועות הראשון, לשלוח את הראש לנוזל. לאחר 2 דקות, הסר את חומר הגלם.
2. שוטפים את הסלק, חותכים את הזנבות, חותכים לפרוסות דקות. הכן צנצנות (שטיפה, עיקור, ייבוש). שים את מיכלי התבלינים האהובים עליך, ירקות.
3. עכשיו להתחיל הנחת השום, לחלופין עם dolechkami סלק. חשוב להדביק את חומר הגלם בצורה כזאת שלא נותרו חללים.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר מגורען. חכה לתערובת להרתיח, ולאחר מכן לענות את הרכב במשך 5 דקות נוספות. הוסף פתרון חומץ, לכבות את התנור.
5. ממלאים סלק מבושל שום ושום, קרוב עם פח או ניילון מכסה. השאירו את גליל פנימה להשרות במשך 12 שעות, ולאחר מכן לנקות בקור. לאחר 3-4 שבועות, להתחיל לאכול.

מומת בצל שום בצל

• תמיסת חומץ - 120 מ"ל.
• מי שתייה - 230 מ"ל.
• שום - 950 גרם.
• מלח - 25 גרם.
• בצל - 6 יח '.
• סוכר מגורען - 55 גרם.
• פלפל אפונה - 8 יח '.
• עלי דפנה - 10 יח '.
• קינמון קצוץ - 3 גרם.

1. הסר את קליפות מן הנורות, לשטוף את הקליפה מתחת לברז. השאירו על מגבת כותנה לייבוש. הכינו את השום, את הראשים צריך להיות מחולק, ואת השיניים ניקה.
2. יוצקים מים רותחים על חומר הגלם, מעבירים אותו למים קרים. הכן נקי (מעוקרים) מכולות, להוסיף קליפות שטף שיני שום.
3. נסו לחלופין את החומרים כדי לתת את חטיף יפה להסתכל על יכול. התחל לבשל את המרינדה. כדי לעשות זאת, שופכים את המים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח.
4. מרתיחים עד גרגרי מומסים, יוצקים את חומץ, ואז לכבות את מבער. ממלאים את המכל עם שום קליפה על ידי מילוי, מיד להדק עם מפתח.
5. המתן לקירור על ידי סיבוב הצנצנות. כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, הסר את התוכן בקור. שום מליח בתוך קליפה חדורים במשך 3 שבועות. לאחר תקופה זו ניתן להשתמש בו.

שום כבוש עם חזרת

• ציפורן (כוכבים) - 4 יח '.
• צ 'ילי פלפלים (capsicum) - 2 יח'.
• שום - 1.8 ק"ג.
• חומץ יין - 370 מ"ל.
• סוכר מגורען - 40 גרם.
• מי שתייה - 900 מ"ל.
• שורש חזרת - 160 גרם.
• מלח - 35 גרם.

1. הסר את הקליפות (העליון) מכל ראשי השום. שים את חומר הגלם בקערה, יוצקים מים חמים. בואו לעמוד במשך 3 דקות, לנקז את הנוזל. שוטפים את השום במים קרים.
2. חותכים זנבות, ראש נפרד לתוך השיניים, אם תרצה בכך. שוטפים את הפלפל החם, מחזיקים אותו בזנב. קוצצים את טבעות הפירות, משאירים את הזרעים (הם יכנסו לצנצנת השום).
3. לקלף את שורש חזרת, לשפשף אותו על פומפיה או לקצץ צלחות דקות. הכן מכולות לחטיפים, לחלופין להפיץ אותם צ 'ילי, שורש חזרת השום (שכבות חלופיות).
4. יוצקים את המים למחבת, שולחים לרתיחה. יוצקים ציפורן, סוכר, מלח. טום 3 דקות, לכבות את החום, יוצקים את הפתרון חומץ. ממלאים אותו עם צנצנות מבושל לשפוך עם חטיפים.
5. השאירו במקום חמים עבור עירוי, ואז הפקק את המכסים (לאחר כ 12 שעות). עכשיו לשים את השום כבוש במרתף, להתחיל לאכול לאחר 1.5 חודשים.

אם אתם מתכננים לשמור חטיפים כבושים כל החורף, מראש לעקר את המכלים ואת מכסי פח. הניחו את חומרי הגלם במיכלים יבשים. במקרים בהם המכסה מתבצע עם כובעי קפסון, החטיף מאוחסן רק במקרר.

וידאו: שום כבוש לחורף