איך חמוצים חלב חמוץ לחורף: 4 מתכונים

פטריות להכיל את כמות מקסימלית של חלבון, ולכן המוצר יש ערך גבוה. עקרות בית רבות מעדיפות מלוח חלב פטריות לחורף, כדי ליהנות לאחר מכן חטיף בכל זמן נוח. פטריות ריחני פריך מוגשות לא רק עבור כל יום, אלא גם שולחן חגיגי. על מנת לשמר את כל האלמנטים השימושיים ולהסיר רעלים מהחלל של החזרת, חשוב להמליח כראוי.

המלחה gruzdey: תכונות של ההליך

1. פטריות יש תכונה לא נעימה של קליטת רעלים מן הסביבה. אתה לא יכול להשתמש פטריות גלם מלוחים ללא טיפול מראש שלהם. אחרת, במקום תכונות שימושיות, אתה דברים הגוף שלך עם "toxins".
2. המקום האופטימלי לקציר נחשב לסבך או לכדור הארץ הרחק מכבישים מהירים. זה בהחלט לא מומלץ לאסוף פטריות חלב ליד הכביש, מפעלי תעשייה ומפעלים אחרים בייצור פליטות של גזים לסביבה (תחומים שליליים מבחינת אקולוגיה).
3. לפני המלחה, למיין את פטריות חלב, להוציא דגימות תולעת ופגוע. כאמור, פטריות לספוג את כל האשפה, ולכן יש לבטל. לשפשף את הלכלוך עם ספוג רך או מברשת שיניים התינוק. אם העפר לא ניתן לנקות, לשלוח את החלב לתוך הכיור עם מים, לחזור על מניפולציות לאחר 2 שעות.
4. בתהליך של מיון וניקוי קוצצים את הפטריות לתוך 3-4 חלקים לאורך הסיבים. לחלופין, ניתן להפריד את כפות הרגליים, ולאחר מכן מלחים בנפרד. כמה עקרות בית מעדיפות לכבוש כובעים, ומהרגליים לעשות קוויאר פטריות.
5. כדי לבצע את השריית, למלא את הפירות במים קרים לחלוטין. טובלים את פטריות החלב עם צלחת, לשים צנצנת שלושה ליטר של נוזל על הכלים (לארגן את העיתונות). לשנות את המים שלוש פעמים ביום, להשרות את הפטריות לפחות 70 שעות (כ -3 ימים). לאחר ההליך, פטריות חלב נשטפים 3-5 פעמים, ותשומת הלב משולמת כל העובר.
6. זכוכית, קרמיקה, מיכלי עץ מתאימים מניפולציה פטריות. מתכת וקדרות לא ניתן להשתמש, את המכולות הראשונות הם חמצון, השני לספוג את כל המיץ והטעם.

מלוח gruzdey: הגרסה המסורתית

• פטריות - 6 ק"ג.
• מלח (בישול, גס) - 320-340 גרם.

1. למנות את הפטריות שנאספו, להסיר את העותקים רקוב פגום. כמו כן יש צורך לחתוך את החורים שנוצרו מנקב של עצי מחטניים.
2. לחתוך על 3 מ"מ מהרגל, יש לשטוף את הפטריות באגן, כל הזמן לשנות את המים. עכשיו לבחור צלחת מתאים לשריה, לשלוח פטריות חלב לתוכו, למלא אותו עם מים קרים.
3. שים צלחת על גבי, להגדיר את השקע (בקבוק של שלושה או חמישה ליטר יעשה). חשוב שהפטריות יהיו כל הזמן במים, ולא ירחפו על פני השטח.
4. לשנות את הנוזל כל 4 שעות, כך פטריות לא לקפוא. לאחר 7-10 שעות במים יתחילו טופס קצף, אתה צריך מיד לנקז אותו. לאחר מכן, לשטוף את הפטריות 3-4 פעמים, שוב לשפוך מים.
5. משך השרייה הוא 3-5 ימים, שבמהלכם כל הרעלים ייצאו מהפטריות. בתהליך של השריית פירות יקטן בגודל עקב אובדן של מיץ. לאחר עיסת פטריות חדל להיות מריר, פטריות יכול להיות מלוח.
6. חותכים את פטריות החלב לחתיכות קטנות (לאורך הסיבים), משאירים רק כובעים, אם רוצים, ושרצים על הרגליים. מכניסים את הפרוסות למאכל מתאים ומפזרים מלח. חלבו את החומרים בשכבות (מלח-פטריות-מלח).
7. לאחר המלחה, מניחים את התוכן מתחת לעיתונות, מניחים עליו צלחת שטוחה ובקבוק מים. זה נשמר במשך 3 ימים, לאורך כל התקופה פטריות צריך להיות מעורב מעת לעת (כ 4 פעמים ביום).
8. לעקר את המכולה מראש באמצעות אמבט מים או תנור. יבש את צנצנות, פרושים על אותם פטריות מלוחים. לערבב את התוכן בחוזקה, כמו פטריות חלב מאוחסנות ללא מרינדה.
9. אטום את הרכב כיסוי ניילון. שלח בקור, משך החשיפה הוא 1.5-2 חודשים, במהלך תקופה זו פטריות יזרמו ויהיו מוכנים לשימוש.

גארזדי מלוחים

• שום - 6 שיניים
• פטריות - 2.2 ק"ג.
• מי שתייה - 2.2 l.
• מלח - 85 גרם.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• פלפל אפונה - 6 יח '.
• ציפורן יבשה - 4 כוכבים

1. שוטפים מראש וטבלים את הפטריות במים זורמים, משנים את הנוזל מדי 4 שעות. תקופת החשיפה היא 3 ימים, במהלך הזמן הזה כל מרירות תצא מן החלב. פירות יפחית נפח בשל אובדן מיץ.
2. מערבבים את המים עם עלי דפנה, מלח, ציפורן, פלפל, יוצקים את התערובת לתוך המחבת. לשים על התנור, נמק על כוח בינוני עד הגבישים להתמוסס. קוצצים את הפטריות ושולחים אותם למלח, מתבשלים חצי שעה, מסירים את הקצף בכפית מחורצת.
3. מוציאים את פטריות החלב מהתנור, מוסיפים שום קצוץ למלח. הגדר את הדיכוי (צלחת שטוחה בקבוק 5 ליטר), לעזוב את פטריות כדי להתנדף במי מלח. שלח את התוכן בקור, לחכות 30 שעות.
4. לטפל בעיקור של פחיות, מיכלים יבש. מרתיחים את תערובת של פטריות ופתרון על חום גבוה במשך 10 דקות. יוצקים את התוכן לתוך מיכלים חמים, בזהירות לחבל פטריות חלב.
5. קורק את הרכב של מכסים פח, להפוך את הצוואר למטה. ודא שאין דליפות, לעטוף את המיכל עם בד חם. המתן להתקרר, לעבור לקור.

פטריות חלב מלוחות עם בצל

• מים מטוהרים - 4.5 l.
• פטריות - 4.7 ק"ג.
• בצל - 900 גרם.
• מלח ים כתוש - 225 גרם.

1. לעבור את הפטריות, לחסל את כל מיותר, לנקות את הפטריות עם ספוג רך. שוטפים את הפרי מתחת לברז כמה פעמים, ואז לשלוח אותו לתוך קערה עם מים קרים. התקן דיכוי, להשרות את החלב במשך 3 ימים.
2. לאחר 7 שעות לאחר תחילת השריית, קצף נוצר על פני השטח, לנקז את הנוזל. לשנות את המים 4 פעמים ביום. כאשר פטריות להתכווץ בגודל, הם מאבדים את המרירות שלהם. ברגע זה אפשר להתחיל להמליח.
3. הכן פתרון של 4.5 ליטר. מים מסוננים ו 60 גרם. מלח, לחכות הגרגרים להתמוסס. ממלאים את הרכב של פטריות, לעזוב למשך 11-12 שעות. במהלך כל תקופת השרייה, לשטוף את הפירות 2 פעמים.
4. עכשיו להסיר את פטריות חלב, ואת התמלחות להפריש, זה יהיה צורך. יבש חלקית את הפטריות. לקלף את הבצל, דק קוצצים אותם (טבעות או חצי טבעות), מוסיפים פטריות חלב ואת שאר המלח.
5. לשים את התוכן (בצל, פטריות, מלח) מתחת לעיתונות, לחכות 48 שעות. מערבבים טרה כל 7 שעות. לעקר את הצנצנות, להניח אותם פטריות מוכן, גם טמפ.
6. ממלאים עם מלח, מכסה הפקק הפקק, לשלוח קר או מרתף לעירוי. לאחר יומיים, אתה יכול להתחיל לטעום משקה.

גרגית מלוחה בכרוב כרוב

• עלי דומדמניות - 25 יח '.
• עלי דובדבנים - 25 יח '.
• פטריות - 5.5 ק"ג.
• מלח קצוץ - 330 גרם.
• שום - 10 ציפורן
• שמיר טרי - 1-2 צרורות
• עלי כרוב (גדולים) - 12 יח '.
• מי שתייה - 5.5 ליטר.

1. עבור דרך פטריות, לשטוף את הכובעים עם מברשת רכה, לחתוך את הרגליים. שוטפים את הפרי מתחת לברז, מעבירים אותו לאגן וממלאים אותו במים קרים. משרים פטריות חלב עבור 2.5-3 ימים, לעדכן את הנוזל כל 6 שעות.
2. כאשר פרק הזמן שצוין, להסיר את הרכב ולשטוף את פטריות מתחת לברז. בקערה אחרת, מערבבים 60 גרם. מלח עם מים מסוננים, לחכות הגבישים להתמוסס. יוצקים את הפטריות במי מלח ולהגדיר את הדיכוי, לחכות 12 שעות.
3. מוציאים את הפטריות מהפתרון כל 4 שעות, שוטפים אותם במים רגילים. לאחר הזמן המוקצב, להסיר את הפרי מן הנוזל המלוח, לעזוב על מסננת להתייבש.
4. לקצוץ את השום בצלחות, לקצץ שמיר טרי, כרוב לשטוף, דומדמניות ועלי דובדבן. לעקר את הצנצנות, להתחיל להפיץ את הפטריות בשכבות, לסירוגין אותם בתערובת של מלח הנותרים, שום ורכיבים אחרים.
5. רם את התוכן כך פטריות להגיע לקצוות של צנצנת. פקקי פלסטיק הפקק, להשאיר במקרר במשך 1.5-2 חודשים. במהלך תקופה זו, פירות יהיה מלח החוצה ככל האפשר, כך שתוכל להתחיל טעימת.

לפני המלחה, פטריות חלב צריך להיות רטוב. מהלך כזה יאפשר את הסרת הרעלים מחלל הפטריות, מה שיגרום לצריכה. צעד זה לא ניתן לדלג, אחרת לא תוכל להיפטר הטעם המר.

וידאו: איך לחסל חלב במהירות