כיצד לערבב שמנת: עצות שימושיות

קשה לדמיין מתכון שבו הקצפת האהובה על כולם תהיה נעדרת. מרקם עדין, צורות מפוארות, טעם מדהים לתת השלמות למוצר קונדיטוריה. כמו כל דבר אחר, שמנת הקצפת כוללת מספר תכונות ספציפיות. אם תשבור את הטכנולוגיה, המוצר יהפוך לשמן או להיפך, יהפוך לנוזל. חשוב על ההיבטים החשובים בסדר.

בחירה של שמנת הקצפה

1. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב הוא שומן התוכן של המוצר. כדי ההרכב הסופי התברר שופע צפוף, לתת עדיפות שומן שמנת תוכן של 27% או יותר. אפשרות קניות - 33% של הרכב, עקביות שלה דומה תוצרת בית.
2. אם האפשרות לרכוש 27-33% קרם אינו זמין, לקנות קומפוזיציה עם ערך נמוך מהמוצג. עם זאת, במקרה זה, תצטרך להוסיף מייצבי מזון כדי להפוך אותו עבה יותר. הם יכולים להיות מיץ לימון, ג'לטין, ביצים או שליו חלבון, מעדן מאפה מיוחד (נמכר "תבלין תבלין", "תוספים ממתקים", וכו ').
3. במקרים בהם קרם תוצרת בית משמש שוט, לדלל אותם עם מים ממיסים מסוננים או חלב שלם. הישאר פרופורציונלי: 275 מ"ל. קרם חשבונות עבור 110 מ"ל. נוזל.
4. בנוסף אינדיקטור של תכולת השומן, לשים לב למקור השמנת. הם יכולים להיות בעלי חיים או ירקות. האפשרות הראשונה מניחה את נוכחותם של חלב טבעי בהרכב, הם נמכרים בשווקים או בחנויות מזון בריאות. האפשרות השנייה כוללת שמן דקלים, חומרים משמרים נוספים, מייצבים ועבים. קרם מסוג זה נקרא "אבקה".
5. הבנות עוקבות אחר הדמות, שמנת מתאימה של ירקות. בעת בחירת מוצר אתה לא צריך לבחור את המחוון הגבוה ביותר של תוכן שומן, זה יהיה מספיק עבור 10-15%. סוג זה נהדר להכנת קינוחים קלוריות נמוכה.

הכנת קרם להצלפה

1. לפני תחילת הכביסה, מניחים את השמנת במקרר במשך 1-1.5 שעות. בנוסף, לשלוח לחדר מיכל שבו הרכב יהיה מוקצף, וכן לטאטא. אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, לשלוח את כלי המטבח למקפיא במשך רבע שעה, אבל אתה לא יכול לקרר את הקרם בדרך זו. אחרת, הם יהיו מרובדים לאחר המכות.
2. לאחר קירור המוצר החלבני, הוצא את החפיסה מהמקרר ונער היטב. כנ"ל לגבי חלב, אם הם מדולל קרם תוצרת בית. מניפולציות כאלה יש לעשות כדי לצבור את השומן העליון מעורבב עם החלק העיקרי. כתוצאה מכך, קרם יתברר להיות אחיד, רכה ועבה.
3. קערה עם צדדים רחבים, אשר חייב להישמר בזווית, נחשב הצלחת הצלף הטוב ביותר. חבטה או מערבל חייב להיות שקוע לחלוטין במסה קרמי, אחרת הטכנולוגיה תהיה שבורה.

איך להקציף שמנת

1. חשוב לזכור לנצח כי בלנדר הוא חסר תועלת לחלוטין מבחינת הקצפת הקצף. למטרות אלה אתה יכול להשתמש מערבל או לטאטא. האפשרות האידיאלית כרוכה צעד אחר צעד מכות, תחילה באופן אוטומטי, ואז מכנית (ידנית).
2. מקציפים את השמנת בשלבים, לא מנסים לעבד את כל הרכב בכל פעם. הטוב ביותר הוא מכות 250-300 מ"ל. במקרים בהם קרם דורש יותר שמנת, להכין אותם 2-3 גישות.
3. תמיד להתחיל מכות עם מערבל בעוצמה מינימלית, להגדיל בהדרגה את המהירות כדי סימן באמצע.ואז שוב להפחית את המהירות של מערבל, הכנת המכשיר לסגור. השלם את ההליך עם ויסק יד, כדי לא לפספס את הרגע של ההכנות הסופי של השמנת.
4. עקביות אגיד לך על הנכונות. הדבר הראשון שתבחין הוא כי המוצר יפסיק להסתובב, תוך שמירה על הצורה שלה יש מבנה צפוף. חשוב לזכור: לכבות את המערבל מראש, ולאחר מכן להביא את המסה מוכנות עם לטאטא. אחרת, אתה מסתכן מקבל תערובת דומה חמאה. ככלל, כ 5-7 דקות של הצלה יהיה צורך כבד שמנת (כ -30%).
5. אם אתה מבחין כי הקרם יהפוך בקרוב חמאה, לשפוך קצת שומן חלב בטמפרטורת החדר אליו, ולאחר מכן לטאטא אותו עם הקפיץ כדי עקביות הרצוי.
6. לא לכולם יש חבטה או מערבל, לשקול את האפשרות של מכות ללא מכשירים אלה. הכן מיכל פלסטיק לאחסון מזון או חימום במיקרוגל, לשים אותו שמן שומן 33% קרם סוכר, מכסים עם מכסה. כאשר מיכל אטום הרמטית, מתחילים לנער אותו בכיוונים שונים במשך 5-7 דקות.

ממתיקים טבעיים לקרם

1. בנוסף לבחירה הנכונה של שמנת, אתה גם צריך סוכר. בזכות תכונות ספיגתו, הוא סופג חלק של הנוזל, מה שהופך את המוצר הסופי עבה ושופע.
2. כתוצאה מכך, אתה מקבל סירופ צמיגות גבוהה עם קירות אלסטיים בועות אוויר. אם תרצה, אתה יכול להשתמש גם סלק סוכר סלק, כמו גם אבקה על בסיס מוצרים אלה.
3. ממתקים ממליצים ממתיק את השמנת עם אבקת סוכר, בעוד זה חייב להיות מסננת מראש על מנת להגדיל את נפח הרכב הסופי על ידי 1.5-2 פעמים. אבקת מתווסף באמצע תהליך הצליפה.
4. במקרים בהם השמנת מתוקה בסוכר, יש לערבב אותה בשלב הראשוני. קורס כזה יאפשר גבישים להתמוסס במהירות, כך גרגירים לא לקרוס על השיניים.
5. אנשי מקצוע של העסק טוענים פה אחד כי אי אפשר להוסיף תאריך סוכר קוקוס כדי שמנת הקצפת. אם אתה מפר המלצה זו, תערובת יתברר להיות לא אחיד, מכוער מבחינה אסתטית.
6. בתור ממתיק, אתה יכול להשתמש דבש נוזלי טבעי. במקרה זה, להפריע לו הרבה לפני תחילת המכות (3-4 שעות). דבש הוא הוסיף את הקרם מראש מחומם לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן את ההרכב הוא עורר עד הומוגני והניח במקרר במשך שעה 1. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל להכות.
7. באשר סירופ טריז, זה חייב להיות הוסיף במתינות. בתחילה, ההרכב לא נראה לך מתוק מדי, אבל לאחר תקופה מסוימת של עירוי, הוא ירכוש גוון ממותק. המוצר מתערב לאחר מכה את הקרם עם מרית, כמות תלוי בהעדפות הפרט (בדרך כלל 3 כפיות לכל 100 גרם של הרכב מספיק).

מעיסים טבעיים לקרם

זה לא נדיר עבור קרם להיות מוקצף מסיבות לא ברורות. מעבות טבעי יבואו להצלה, אשר יכול להיות מיץ לימון, הרכב בתפזורת מיוחדת, ג'לטין, חלבון (שליו או עוף, לא משנה).

ג'לטין
המוצר נוסף בסכום של 5-7 גרם. על 250 מ"ל. שמנת הכנת ההכנות לפני ערבוב הג'לטין. ממלאים את הרכב עם מים מטוהרים ביחס של 1: 1, לחכות גרגירים להתנפח, לחמם במיקרוגל או באמבט מים עד מומס לחלוטין. ואז המתח בצורה נוחה, להתחיל לאט לשפוך לתוך השמנת, תוך כדי להכות את התערובת עם מיקסר בעוצמה מינימלית.

אם תרצה, אתה יכול לפזר את הג 'לטין ישירות במוצר חלב. כדי לעשות זאת, להפריד את 1/3 קרם, להוסיף ג 'לטין להם, לחכות לנפיחות. לאחר מכן, לשלב את הרכב עם שני חלקים קודמים, היכו עם מערבל לתוך המוני הומוגנית.חשוב לזכור כי התחתון תכולת השומן של השמנת, ג 'לטין יותר תצטרך לעשות את זה עבה יותר. ניסוי.

מיץ לימון
היתרון העיקרי של שיטה זו היא כי הרכב עושה עבה אפילו אלה קרמים בעלי תוכן דל שומן (10-25%). העיקר לא להפריע את הפרופורציות: 225 מ"ל. קרם חשבונות עבור 1 כף מיץ לימון, אשר חייב להיות מסונן מראש.

מוסיפים את הנוזל סחוט ישירות במהלך תהליך הצליפה, תוך עבודה מתמדת עם מקצף / מערבל. אל תנסה לשפוך מיץ בבת אחת, לפעול בהדרגה.

קרם מעובה

הטכנולוגיה של השימוש הוא פשוט למדי: לשפוך את המוצר בחלקים קטנים, בו זמנית להכות את התערובת עם מערבל או לטאטא. בסוף ההליך, להשאיר את המיכל כדי להחדיר למשך 5-10 דקות, השתמש בהתאם להוראות.

אם קרם הקצף משמש קרם דל שומן, כמות מעובה רופף צריך להיות מוגברת ל 15 גרם. על 250 מ"ל. הרכב חלב.

חלבון
להפריד את העוף לבן או שליו מן החלמון, לשים אותו בקערה והניח אותו במקרר, תן לעמוד במשך כרבע שעה. מקציפים בצורה נוחה, מוסיפים את הקצפת מראש, מעבירים את התערובת ביד במשך 1-2 דקות, נותן אחידות המונית.

כדי לקבל את השמנת הקצף מושלמת, עליך תחילה לבחור את ההרכב הראשוני. זה צריך להיות שמן (20-35%) וטריים. ממתיקים את המסה עם אבקת סוכר, לעבות את המרכיבים הטבעיים (לימון, חלבון, ג 'לטין).

וידאו: 3 אפשרויות להקצפת קרם