איך לבשל טירמיסו בבית

עוגת הטירמיסו האיטלקית המקורית זכתה בליבם של מיליונים. בתוך זמן קצר, המתכון טס ברחבי כדור הארץ כולו והתיישבו היטב במסעדות של ערים. שפים איטלקים בקול אחד אומרים כי הערך האמיתי של המנה יכול להיות ידוע רק במדינה שלהם, במידה מסוימת הם צודקים. עם זאת, אין זה אומר בכלל כי זה בלתי אפשרי לחזור על הטכנולוגיה הקרובה המתכון המקורי. יש הרכב מסוים של העוגה, אשר נותר ללא שינוי במשך שנים רבות.

מה זה טירמיסו?

1. קפה שחור מגוון של משקה פודינג המשמשים עוגות טרם הוקמה. האיטלקים לא חושפים את הסוד שלהם, הם אוספים קפה מכל מיני סוגים שונים של קלייה. העיקר הוא שזה מבושל טרי, חזק, ללא תוספת של זיהומים.
2. סאבויארדי. כדי לעשות tiramisu, אתה צריך לקנות עוגיות מיוחדות, אבל הם לא כל כך קל להגיע, במיוחד בעיירות קטנות. עקרות הבית מנוסים ביותר להכין שקיות משלהם כדי לחסוך כסף וזמן החיפוש.
3. מרסלה יין, אשר מוכן באיטליה שמש על חופי סיציליה. המשקה שייך לרכיבים היקרים ולא נמכר בכל הערים. מסיבה זו, הוא יכול להיות מוחלף על ידי אלכוהול אחר מתאים לאפייה.
4. מסקרפונה. המוצר שייך גבינות של סוג רך, על ידי עקביות זה דומה פודינג צפוף. גבינה עשויה מחלב של פרות האליטה המתגוררים על חצי האי Apennine. על פי רוב, המרכיב יכול להיות מוחלף על ידי מסת אוויר דומה.

בנוסף על המרכיבים לעיל, ביצים עוף, סוכר מגורען, אבקת קקאו מתווספים tiramisu. המרכיבים מחושבים על בסיס המסה הכוללת של הקינוח והמתכון הספציפי.

המתכון הקלאסי לטירמיסו

• עוגיות סבויארדי - 17 יח '.
• גבינת "מסקרפונה" - 240 גרם.
• ביצה עוף - 2 יח '.
• סוכר מגורען - 50 גרם.
• קפה שחור (מבושל טרי) - 200 מ"ל.
• ליקר קונדיטורי (חזק) - 20 גרם.
• אבקת קקאו לקישוט (ניתן להחליף עם שוקולד מגורד)

1. מחלקים את הסוכר לשני חלקים שווים (25 גרם כל אחד), מפרידים בין העוף הלבן לחלמון. לשים את הלבנים במקרר במשך חצי שעה, בשלב זה לשפשף את החלמונים עם חצי סוכר. כאשר חלבון יש מקורר, שוט עם סוכר.
2. מערבבים הן קומפוזיציות במסה אחת, היכו עם מערבל במשך 10 דקות (להקציף פי 2 יותר). לאחר תאריך התפוגה, מוסיפים את הגבינה, משפשפים אותה במזלג, וממשיכים להכות בעזרת מיקסר. התערובת צריכה להיות עבה הומוגנית.
3. מגניב את הקפה מבושל לטמפרטורת החדר, לשפוך קוניאק או ליקר קונדיטוריה אליו.
4. מכינים קערה שבה העוגה תהיה מוכנה, טובלים את העוגיות בקפה, ואז מנקזים את תחתית הקערה. מאז Sakvoyardi מתמוסס בתוך זמן קצר, לבצע את ההליך במהירות, כך הקפה אינו הופך ריבה.
5. אחרי שאתה פורש את השורה הראשונה של עוגיות, יוצקים אותו עם קצפת מוכן. הבא שכבת עוגיה שוב, dab מעל מסה קרם על גבי. כתוצאה מכך, אתה צריך 4 שכבות.
6. מפזרים את החלק העליון של העוגה עם שוקולד כהה מגורר או אבקת קקאו ריסוס. מקפיאים במשך 5 שעות כך המסה ספוגה לחלוטין.

מגישים tiramisu על פי המתכון המקורי של קפה, תה או משקאות אלכוהוליים (יין, ברנדי, ויסקי, מרטיני).

איך לבשל tiramisu במשורה

ברוב המקרים, נערות רבות מפוחדות כאשר הן חושבות את העלות המשוערת של החומרים על פי המתכון המקורי, וזה לא מפתיע. ההרכב יקר כל כך עד שהרצון לניסוי נעלם בבת אחת. כל שעליך לעשות הוא לבקר במסעדה האהובה עליך להזמין פיסת טירמיסו מהם. כדי למנוע הוצאות מיותרות ולהתחיל בישול, זה מספיק כדי להחליף כמה מרכיבים עם טעם דומה, אבל זול יותר במדיניות המחירים.

החלף גבינת מסקרפונה
אם אתה לא גר בעיר גדולה, אתה בקושי יהיה מסוגל לקבל כזה סוג נדיר של גבינה. יתר על כן, זה לא הכרחי.

1. החלף mascarpone יכול להיות שמנת חמוצה שומן טבעי. לפני הוספת מרכיבים אחרים, יש צורך להכות אותו עם מיקסר כדי עקביות עבה (משך ההליך משתנה 10-10 דקות).
2. במחלקת מזון לתינוקות תמצאו מסה קורטית עם סף תכולת השומן המרבי, היא מתאימה גם לטירמיסו. המאפיין העיקרי של המהלך הזה הוא שאתה צריך להוסיף פחות סוכר לעוגה לא עובד cloying.
3. האפשרות הבאה היא הקלה ביותר: לקנות חבילה של גבינת קוטג 'שמן (עדיף תוצרת בית), לשפשף אותו עם סוכר הדובדבן באמצעות מזלג. לאחר מכן, להוסיף קצת שמנת חמוצה ולשלוח את הרכב כדי בלנדר במשך 3 דקות.

חשוב להבין כי קשה להבחין tiramisu עם זה mascarpone מן הגרסאות שלה דומה. אם אין לך ניסיון של טוסטר, אין מה לדאוג. מסעדות רבות ומסעדות מגישות עוגות איטלקיות בגבינה תוצרת בית, מה שהופך את העטיפה למרכיבים המקוריים.

החלף עוגיות "Savoyardi"
ברוב המקרים, להכנת tiramisu, אתה צריך לקנות עוגיות מיוחדות, אשר, כמו כל דבר אחר, קשה להשיג. תוצרת בית אפייה יסייע לפתור את הבעיה, זה לא נחות המוצר המוגמר. Savoyardi עשוי בצק ביסקוויט, כך שזה יהיה קל לבחור אנלוגיה. בחר את המתכון החביב עליך והמשך בהליך.

קלאסיקות של הז'אנר
השיטה טובה כי זה הכי קל של כל המתכונים האפשריים. זה מתאים לאנשים ספק היכולות הקולינריות שלהם או להשתמש בתנור לא בדוק בעבר.

• קמח חיטה - 110 גרם.
• סוכר מגורען - 120 גרם.
• ביצה עוף - 4 יח '.
• עמילן (תירס, תפוח אדמה) - 45 גרם.

1. להפריד את הלבנים מן החלמונים, למקם אותם במיכלים שונים. בקערה של חלבונים vsypte 50 gr. סוכר ועמילן, לטאטא. מוסיפים את שאר הסוכר (70 גרם) לחלמונים, גם לטאטא.
2. הניחו שתי הניסוחים לעמוד על כ 10 דקות, ולאחר מכן לעבד כל מסה עם מערבל להתחבר אחד לשני. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל בצק קצוץ מוקצף, אשר חייב להיות מועבר שקית מאפה.
3. מחממים את התנור ל 180 מעלות, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף או בנייר אפייה. בעזרת מכשיר פשוט לסחוט את רצועות הבצק, לשים את האפייה בתנור.

עוגיות דיאטריות

• קמח שיפון - 240 גרם.
• ביצה עוף - 4 יח '.
• אבקת סוכר - 80 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - 5 גר '.

1. להפריד את החלמונים מן החלבונים, לטאטא כל רכיב עם מערבל בנפרד אחד מהשני. מנפים את הקמח, משלבים אותו עם אבקת אפייה לבצק.
2. מערבבים בתערובת בתפזורת את החלמונים, ומוסיפים חצי מסה חלבון מוקצף. היכו את הקומפוזיציה במיקסר במערבולת כך שתעלה כמה פעמים. ברגע זה קורה, להוסיף את החלק השני של תערובת החלבון מחדש להרים אותו עם מערבל.
3. בסוף המניפולציות, מעבירים את הבצק למקרר במשך רבע שעה, בשלב זה ההכנות אחרות.
4. קו אפיה עם נייר אפייה או לסכל (במקרה זה, משמנים אותו עם חמאה), לחמם את התנור ל 200-210 מעלות.
5. מוציאים את הבצק, מקלידים אותו בכפית ומפיצים אותו על מגש האפייה בצורה של מקלות (טויקס שוקולד).אופים עד קרום, זמן בישול משתנה בין 15 ל 30 דקות.

עוגיות לימון
עד היום, האיטלקים להכין עוגיות טירמיסו בעצמם באמצעות מתכון זה.

• קמח של הציון הגבוה ביותר - 130 גרם.
• ביצי שליו - 6 יח '.
• סוכר מגורען - 125 גרם.
• מיץ לימון - 30 מ"ל.

1. להפריד את הלבנים מן החלמונים, לשים אותם במקרר במשך חצי שעה. בסוף המונח, מוסיפים מיץ לימון 60 גרם למכל החלבון. סוכר, היכו עם מערבל במשך 10 דקות.
2. מוסיפים את החלמונים למחצית השנייה של הסוכר (65 גר '), לשפשף הראשון עם מזלג, ולאחר מכן להרים עם מערבל. הגבישים צריכים להיות מומסים לחלוטין.
3. ברגע שהסוכר נמס, מערבבים בתערובת החלבון ומציפים אותו שוב. מנפים קמח, מתחילים לאט לשפוך אותו.
4. ללוש גושים עם מזלג. כאשר המסה רטובה, מעבירים אותה לבלנדר או מערבבים להומוגניות.
5. מחממים תנור ל 190 מעלות, מניחים נייר קלף או נייר אפייה על גיליון אפייה. שים את הבצק עם מקלות אכילה, לחכות עד העוגיות מוכנים. ככלל, משך האפייה הוא כרבע שעה.

זה חשוב!אין צורך להוציא את הבצק עם מקלות אכילה, אפשר לשפוך אותו על תבנית אפייה, ולאחר הבישול לחתוך אותו עם סכין לחתיכות באותו גודל. במקרה זה, יש צורך לשים את עוגת ספוג מוכן לתוך המים או להניח מגבת רטובה מתחת למגש האפייה כך ביסקוויט יכול בקלות להתרחק.

מתכון טירמיסו ללא ביצים

אם אתה מסיבה כלשהי לא לאכול ביצים עוף שליו, להוציא את המוצר הזה מן המתכון. טבחים רבים להכין tiramisu על עיקרון זה, התחושות הטעם לא משתנים.

• קרם סמיך (שומן תוכן של 22%) - 120 מ"ל.
• חלב מרוכז ממותק - 60 גרם.
• מסקרפונה - 260 גר '
• עוגיות סבויארדי (או תוצרת בית) - 16 יח '.
• קפה שחור (חזק) - 180 מ"ל.
• שוקולד מגורד (מריר) לקישוט

1. מערבבים יחד שמנת שומן, חלב מרוכז וגבינת מסקרפונה לתוך מסה אחת, מטאטאים תחילה במזלג, ולאחר מכן עם מיקסר במשך 10 דקות.
2. השאירו את הקפה כדי להתקרר ל 30-35 מעלות, ואז להתחיל לטבול עוגיות בו ומכניסים אותם במיכל.
3. על ידי אנלוגיה עם המתכון המקורי שכבות חלופיות: הראשון Savoyardi, אז קרם, ואז שוב עוגיות ושמנת שוב.
4. כאשר אתה עושה את שכבת השמנת האחרונה, מפזרים אותו על גבי אבקת קקאו או שוקולד מגורד מריר.
5. שים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות, מגישים קר. לחלופין, קינוח יכול להיות מעוטר עם עלה של מנטה טרי.

עצות מעשיות

1. אם אתם מתכננים להכין tiramisu עבור חברה גדולה, להתחיל את ההליך מראש. זמן החשיפה, אשר הכרחי עבור הספגה של העוגה, מתחיל עם 4 שעות. אם אפשר, לשמור את הקינוח במקרר כל הלילה.
2. אין צורך לשטוף את השמנת עד עבה. אם יש לך משהו לא בסדר, אל תדאג. מעבירים את השמנת הנוזלית עם העוגיות שהונחו לקערית הגלידה ואוכלים אותה במזלג / כפית.
3. לאחר הביסקוויט ספוג, טירמיסו חייב להיות חתוך לחתיכות. כדי לא לפגוע במבנה ולשמר את המראה האסתטי של המנה, להרטיב את הסכין לפני כל שבץ חדש.

יש מתכון קלאסי אחד עבור tiramisse, אשר נחשב להיות בסיסי. הוא מורכב רק מרכיבים מקוריים ויקרים שאינם נמכרים בכל עיר. החלף רכיבים עם אלה דומים, להכין אותם בעצמך, לשמור על הפרופורציות.

וידאו: מתכון להכנת קינוח tiramisu