איך לבשל adjika בבית

אדג'יקה נחשבת למעדן אבחאזי לאומי, אבל המתכון שלה מושרש היטב בכל מדינה. המנה יכולה להיות מוכנה כמו רוטב תיבול יבש, הכל תלוי העדפה אישית. האפדיקה מבוססת על שזיפים, עגבניות, תפוחים. צ'ילי או חזרת נחשבת מרכיב חיוני, הוא שהם נותנים את המנה את spiciness הרצוי. לעתים קרובות adjika מכיל עשבי תיבול פיקנטי, הם מאפשרים טעם לוואי מעודן. הרוטב מוגש למנות דגים ובשר, והוא משתרע בצדק על שולחן המטבח של כל משפחה.

מתכון adzhika מסורתי

טכנולוגיית הבישול האבחאזית נחשבת כבסיס היסודות, ולכן הגיוני לשקול אותה תחילה. על פי המתכון הלאומי, עגבניות לא מתווספות, צבע עשיר מושגת בגלל פלפל אדום חם.

• פלפל אדום (חם) - 0.9 ק"ג.
• סלע מלח - 60 גרם.
• שום - 525 גרם.
• תערובת של כוסברה, זרעי שמיר, כשות- sunli - 65 גר '.

1. ללבוש כפפות גומי כדי להגן על הידיים מפני כוויות. לחלופין, אתה יכול לעשות את adjika פחות חריפה, לא לוקח 900 גרם. פלפל אדום, 400-500 גרם. באותו זמן זה יכול להיות מוחלף עם פפריקה, שופט לפי התוצאה הרצויה.
2. להפריד את הגבעולים מן הפלפלים, לשטוף את תרמילי ולהסיר את הזרעים. מעבירים את החומרים דרך המטחנה מספר פעמים (ניתן להשתמש בבלנדר). לעשות אותם מניפולציות עם שום טרי, לאחר ניקוי אותו מן הקליפה.
3. מערבבים את הפלפל ושום דייסה עם תבלינים הקרקע (כשות- suneli, כוסברה, זרעי שמיר), להוסיף מלח. מערבבים את התערובת עם מזלג עד חלקה, מוסיפים כוסברה ושמיר קצוץ טרי אם תרצה.
4. טכנולוגיית הבישול הקלאסי אינה דורשת רותחים. לאחסן adjika במקרר לא יותר מ 5 חודשים. בחר עבור זכוכית מזכוכית או מיכלי פלסטיק עם עפעפיים הדוקים.

אדג'יקה עם רסק עגבניות

• צ'ילי - 165 גר '.
• שזיפים טריים - 2.2 ק"ג.
• עגבניות טריות - 600 גרם.
• שמן (רצוי שמן זית) - 125 מ"ל.
• רסק עגבניות - 220 גרם.
• מלח שולחן - 60 גרם.
• שמיר - חבורה אחת
• פלפל בולגרי - 350 גרם.
• סוכר מגורען - 145 גרם.
• שום - 300 גרם.

1. בכל עת אפשר לקחת עגבניות יותר (למשל, 700 גרם). לשטוף שזיפים, להסיר עצמות, לשטוף במים שוב ויבש עם מפיות נייר.
2. מוציאים את הגבעול מפלפל הפעמון, חותכים, מנקים את חלל הזרעים והשטיפה. ללבוש כפפות גומי, לשטוף ולנקות צ 'ילי יבש, ויבש.
3. מקלפים את השום, שוטפים את השמיר במים וקוצצים אותו בגסות. להדליק את הבלנדר, הראשון לקצוץ את פירות השזיפים בו, ואז להסיר את הדייסה ולהעביר אותו לתוך קערה עמוקה.
4. עכשיו לחתוך את העגבניות לקוביות, לאחר הסרת חלקים אכיל. מעבירים את העגבניות דרך בלנדר. כאשר הם פונים דייסה, מוסיפים chilli קצוץ, פלפל, שמיר ושום קלופים.
5. קח מנה עמוקה עם קירות עבים התחתונה, להעביר את הדייסה מעגבניות, פלפל, צ 'ילי, שום ושמיר לתוכו. הוסף שזיפים כתוש, לשים על אש איטית.
6. מרתיחים מסה של כ 50-60 דקות, במהלך הזמן הזה זה יגדל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, חמאה, סוכר, לערבב, תבשיל 1.5 שעות נוספות בעוצמה נמוכה.
7. לאחר פרק הזמן המוקצב, כבו את המבער, שופכים את התערובת על הצנצנות המעוקרות, מגלגלים אותה. אתה יכול לדלג על השלב האחרון, אריזה adzhika במיכלי זכוכית. משך הקירור הוא 6 חודשים.

אדג'יקה עם תפוחים

• גזר - 900 גרם.
• מתוק וחמוץ תפוחים - 1.1 ק"ג.
• עגבניות - 2.6 ק"ג.
• צ'ילי - 200 גרם.
• פלפל בולגרי - 1.4 ק"ג.
• סלע מלח - 25 גרם.
• סוכר מגורען - 130 גרם.
• חומץ פתרון (שולחן, יין או תפוח) - 110 מ"ל.
• שום - 220 גרם.
• חזרת - 200 גר '.

1. לשטוף את כל הפירות והירקות. הסר את הליבות ואת הגבעולים מהתפוחים, לקצוץ את הפירות עם פרוסות כתום. לקלף את הפלפל הבולגרי מן הזרעים, לחתוך לגושים. לשטוף את העגבניות, לחתוך את הגבעולים, לקלף את הגזרים.
2. ללבוש כפפות, לשטוף צ 'ילי מתחת למים זורמים, להסיר זרעים, הם לא יהיה צורך. מוציאים את הקליפות מן השום, מחלקים את הראש לשיניים נפרדות.
3. שים את הפלפל הבולגרי, שום, עגבניות, גזרים, תפוחים בקערה של בלנדר, לטחון את מצב הדייסה. מעבירים את המסה לסיר עבה בתחתית, לשים על אש איטית.
4. משך הבישול הוא 1 שעה, במהלך תקופה זו אתה צריך לטחון במטחנת בשר או בלנדר צ'ילי, ולאחר מכן לערבב את זה עם חזרת.
5. לאחר התקופה שצוין, מוסיפים את הכוח של מבער את הסימן באמצע, לשלוח פלפל חריף עם חזרת למחבת. תום עוד 45 דקות, ואז מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ.
6. הביאו מחדש את המסה למראה הבועות, עזבו במשך 10 דקות. לשטוף את צנצנות זכוכית עם סודה, יבש. לארוז את המוצר המוגמר במיכל, להתגלגל או לסובב את המכסים. לאחר הקירור, להזיז את adjika לתוך המקרר או המרתף.

אדג'יקה עם שזיפים

• סוכר - 185 גרם.
• שזיפים - 4.3 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 110 גרם.
• שמיר - חבורה אחת
• פטרוזיליה - חבורה אחת
• מלח דק - 90 גרם.
• עגבניות - 1.8 ק"ג.
• שום - 280 גרם.

1. מניחים את השזיפים במסננת, לשטוף היטב כדי להסיר את צבע לבנבן. חותכים לתוך 2 חתיכות, להסיר את העצמות. ללבוש כפפות, לשטוף צ 'ילי מתחת למים קרים, להסיר את הזרעים לחתוך את הרגל.
2. עכשיו לקלף את השום, אתה יכול להחליף אותו בצל בצל בצל או חזרת טבלה. לשטוף עגבניות, לחתוך לקוביות, להסיר חלקים אכיל.
3. מערבבים את השזיפים עם צ'ילי, עגבניות, שום / בצל. שלח ירקות לבלנדר או לדלג 3 פעמים דרך מטחנת בשר. יוצקים את הדייסה בסיר עבה, לשים על האש.
4. כאשר בועות מופיעות, הפחיתו את העוצמה לרמה שבין המינימום לממוצע. יוצקים את הסוכר, מלח משובח, מבשלים עד שהגרגרים מתמוססים, ומערבבים כל הזמן.
5. משך הזמן הוא 1.5 שעות. לאחר 15 דקות, מוסיפים שמיר קצוץ פטרוזיליה, לאחר חיתוך זרדים מהם. בעוד המסה רותחת, לעקר את הצנצנות ואת המכסים עבור סיבוב נוסף.
6. לאחר תקופה שצוין פג, לשפוך adjika סיים לתוך מכולות, להדק. הפוך את הצוואר מכולה למטה, מגניב בתנאים טבעיים. מעבר לאחסון במרתף, במקרר או במרתף.

Adjika "עדין"

• פלפל בולגרי - 1.2 ק"ג.
• עגבניות שזיפים בשלים - 2.8 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 30 גרם.
• שום - 280 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גרם.
• חומץ טבלה (ריכוז 9%) - 65 מ"ל.
• מלח - 55 גרם.

1. בסופו של דבר, אתה מקבל 3 ליטר של adzhika סיים. הרכב לא יהיה חד מדי בגלל התוכן הקטן של פלפל חריף, אם תרצה, הסכום יכול להיות מופחת.
2. כדי להבטיח כי המוצר הסופי אינו נוזלי, לשטוף את העגבניות ולייבש אותם. ואז קוצצים לפרוסות, לעבור למסננת ולהשאיר את הכלים, לתקופה זו מיץ יהיה לנקז.
3. מקלפים את הזרעים והרגליים מהצ'ילי, ועושים אותו עם פלפלים. קוצצים את הירקות לפרוסות, מעבירים אותם לבלנדר יחד עם העגבניות. גלול למצב של דייסה, מוסיפים שום וקוצצים שוב.
4. בהרכב סיים, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים פתרון חומץ. מכניסים את דייסה מוכנה לתוך המחבת, מבשלים במשך כ 1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, יוצקים לתוך מכולות מעוקרות, להתגלגל.
5. הפוך את המיכל הפוך, לאפשר לו להתקרר בטמפרטורת החדר. קח את adjika סיים למקום אחסון לטווח ארוך, במרתף או במקרר נחשב אידיאלי.
6. הרכב ניתן לצרוך לאחר 3 ימים לאחר ההכנה.חיי המדף הם 3 חודשים, בכפוף לעמידה בטמפרטורה אופטימלית (10-12 מעלות).

אדג'יקה עם סלק

• סוכר מגורען - 110 גרם.
• שום - 60 גרם.
• מי שתייה - 265 מ"ל.
• שמן צמחי - 260 מ"ל.
• סלק - 1.9 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 260 גרם.
• עגבניות - 750 גרם.
• צ'ילי - 2 תרמילים
• בצל - 230 גרם.
• Acetic מהות - 40 מ"ל.
• מלח - 30 גרם.

1. טכנולוגיית הבישול שונה מכל האחרים עם טעם מתובל חריף ומתוק, אשר מושגת בשל סלק מכוסה פלפל חריף.
2. לשטוף, לנקות את סלק, לחתוך אותו לקוביות מקום בבלנדר (אתה יכול לגלול 3 פעמים במטחנת בשר). לקלף את הצ 'ילי, להסיר את הרגל ואת הזרעים, לערבב עם סוכר ומלח. שלח תערובת זו לבלנדר, לגלול יחד עם סלק.
3. הסר את המסה הקודמת, לשים אותו בקערה. לקלף את העגבניות, אם אפשר, להסיר את הקליפה. הסר את הזרעים מהחלל של הפלפל הבולגרי, לחתוך את הרגליים. לגלול את העגבניות עם פלפל במטחנת בשר 2-3 פעמים.
4. לקלף את הבצל, לחתוך אותם טבעות חצי רזה מאוד. מטגנים במחבת חמה בתוספת שמן חמניות (עד לקרום הזהב). מוסיפים את העגבניות ואת דייסת הפלפל למחבת, שופכים מים. טום המסה רבע שעה.
5. שים את סלק במחבת, לשלוח טיגון לקערה. לשים על האש, להרתיח במשך כ 45 דקות מתחת למכסה. מערבבים מעת לעת כך המסה לא מקל על הקירות.
6. 10 דקות עד מוכן, יוצקים את תמצית חומץ, מוסיפים את השום כתוש תחת לחץ. יוצקים את התערובת על פחיות, לאטום את הפקק בחוזקה או להדק עם פקקי פלסטיק. השאירו להתקרר, ואז לאחסן בקירור אחסון.

אדג'יקה עם חזרת

• עגבניות - 550-600 גרם.
• צ'ילי - 40 גר '
• פלפל בולגרי - 200 גרם.
• שמיר טרי - חבורה אחת
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת
• סוכר - 20 גרם.
• מלח - 20 גרם.
• חומץ יין - 200 מ"ל.
• חזרת מגורד - 80 גרם.
• תיבול לפי הטעם
• שום - ראש אחד

1. לשטוף את העגבניות, לשפוך אותם עם מים רותחים, להסיר את הקליפה. חותכים את העגבניות לשניים, להסיר את הזרעים. לעשות את אותו הדבר עם פלפלים בולגרית וצ'ילי. מקלפים את השום, מחלקים את הראש לשיניים.
2. עוברים דרך בלנדר או מטחנת בשר עם שום, עגבניות, צ'ילי ופלפל. לפני כן, מגררים את חזרת, מוסיפים את הפסטה מבושל.
3. מערבבים עד חלקה, להעביר לקערה עמוקה, לעטוף את המיכל עם הסרט נצמדות. מכניסים למקרר 20 שעות. לאחר התפוגה, הסר וערבב.
4. עכשיו להוסיף סוכר, מלח, להוסיף תבלינים לפי הטעם. שוטפים ויובשים את הפטרוזיליה עם שמיר, קוצצים, מערבבים עם חומץ. הוסף מסה לתערובת הקודמת.
5. Prepack סופית adjika בפחיות קטנות, לאחסן במקרר או במרתף לא יותר מ 3 חודשים. מגישים עם בשר, דגים, צלחות, מאכלי ים.

שקול בישול adzhika מבוסס על שזיפים בשלים, עגבניות, בולגרית או פלפל חריף. מוסיפים את התבלינים האהובים עליך לפי הצורך, רוטב עם סלק, תפוחים, חזרת או רסק עגבניות.

וידאו: קישואים adjika