תוכן הכתבה
חרדל נחשב רוטב בינלאומי, הוא נמצא בשימוש נרחב באירופה ובאמריקה, רוסיה, ואסיה. על בסיס של מוצר זה מוכנים חטיפים וסלטים, מנות בשר. עם זאת, חרדל החנות אין טעם מובהק מספיק ריח, זה לא מכה את האף. עקרות בית מנוסים אין מה לעשות אלא כדי להכין את המוצר בכוחות עצמם. קחו את המתכונים הפופולריים שהגיעו אלינו ממדינות שכנות. אנו מדגישים את החשוב ביותר, אנו נותנים עצות מעשיות.
תכונות בישול חרדל
- חרדל מוכן על בסיס אבקה יבשה, אשר יהיה צורך להיות מדולל עוד יותר. זה לא מומלץ לדלל חרדל יבש עם מים רותחים, אחרת תערובת פריך תאבד את הטעם "יוגורט" שלה ולהיות חסר טעם.
- גובה המים, אשר יהיה חרדל מדולל, תלוי בטעם של המוצר הסופי. אבקת הוא שפך עם נוזל שתייה חמה (כ 40 מעלות).
- אם אתה רוצה לקבל חרדל רך בשקע, אשר לא להכות את האף, לדלל אותו עם מים חמים. כאשר המטרה היא להכין מוצר שנקרא "לקרוע את העיניים", לדלל את אבקת עם נוזל קר.
- כדי לתת את החרדל טעם עשיר וריח נעים, מוסיפים דבש לתערובת. האפשרות האידיאלית נחשבת כוסמת.
- רבים מעדיפים לעשות חרדל חריף, כפי שנהוג במדינות אסיה. כדי להשיג אפקט דומה, יש צורך להוסיף ציפורנים מגורדות, כוסברה הקרקע וקינמון לתערובת. בשילוב עם תבלינים בתפזורת, הוספת יין יבש אינו מיותר.
- ככלל, חיי המדף של חרדל הבית המוגמר הוא קצר למדי. כדי למנוע את התייבשות מיובש לאחר הבישול, להוסיף כמות קטנה של חלב מפוסטר בשמן גבוה במהלך תהליך ערבוב.
- אנשים רבים, במיוחד גברים, מעדיפים למרוח חרדל על לחם או לספק אותו עם aspic. במקרה זה, תערובת צריכה להיות "לבבי", בשביל זה אתה יכול להוסיף את המסה של זנגביל, אגוז מוסקט או וואסאבי יפני.
- כדי לשמור על חרדל טרי ולח במשך זמן רב לאחר הבישול, מניחים פרוסת לימון על התערובת. שינוי הדר כפי שהוא מתייבש, אבל לפחות פעם אחת ב 5 ימים.
- המתכונים הבאים, הן חרדל שחור שחור לבן יכול לשמש. ניחוח, מרקם וטעם של המוצר המוגמר תלוי במגוון.
חרדל: מתכון קלאסי
- סוכר - 7 גרם.
- מלח שולחן גדול - 13 גרם.
- שמן צמחי - 25 מ"ל.
- מי שתייה - 185 מ"ל.
- אבקת חרדל - 90 גרם.
- בחר צלחת קרמיקה או זכוכית עם מכסה, להוסיף אבקת חרדל ושופכים מים (קר או חם, על פי שיקול דעתך). מערבבים את ההרכב במזלג, וודא שאין גושים.
- מכסים את מיכל עם נייר או לעטוף עם הסרט נצמדות, לעשות כמה חורים עם קיסם. שים את הקערה עם אבקה מדולל במקום חמים, לעזוב למשך 12 שעות.
- כאשר הזמן שצוין מגיע לסוף, לפתוח את הכלים, להעריך את התוצאה. תראה כי נוזל צבר על גבי אבקה נפוחה, מנסה לנקז אותו בזהירות האפשרית. לאחר מכן, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה, מערבבים. להזיז את החרדל בצנצנת, לשים פרוסת לימון על גבי המסה, סתום. חנות במקרר.
- המתכון הקלאסי אינו כולל חומץ ותבלינים נוספים. חרדל לא קשה לעשות בבית, לפי הצורך, להוסיף כל תבלין לטעמך. של רכיבים אלה, אתה מקבל על 100 גרם. - מוצר מוגמר.
חרדל עם דבש
- מים צלולים - 45 מ"ל.
- מלח דק - 10 גרם.
- חרדל יבש - 45 גרם.
- דבש כוסמת - 45 גרם.
- מיץ לימון - 25 מ"ל.
- שמן צמחי - 20 מ"ל.
- מעבירים את אבקת החרדל דרך מסננת כדי לשחרר אותה היטב. מוסיפים מלח שולחן גדול, מערבבים ושופכים מים רותחים בצורה כזאת כדי להשיג מסה פסטית. פאונד התערובת עם מזלג, יוצקים יותר מים, אם תרצה.
- ממיסים את הדבש באמבט מים או במיקרוגל כך שהוא הופך נוזלי שקוף. יוצקים במיץ לימון, שמן חמניות, מערבבים היטב עד עקביות הומוגנית.
- מעבירים את המסה וכתוצאה מכך צנצנת זכוכית מעוקרים, מכסים עם מכסה, לעזוב בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים. לאחר תום הזמן, לפרוק את המיכל, לערבב, לשלוח למקרר לאחסון לטווח ארוך.
חרדל רוסי
- סלק סוכר - 35 גרם.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ציפורן - 2 ניצנים
- קינמון הקרקע - 2 קמצוץ
- מלח גס (לא יוד!) - 25 גרם.
- שמן צמחי - 55 מ"ל.
- חרדל יבש - 110 גרם.
- מי שתייה - 135 מ"ל.
- חומץ שולחן (ריכוז 3%) - 135 מ"ל.
- יוצקים מים לסיר עבה, מוסיפים סוכר, מלח, עלי דפנה, קינמון, ציפורן. תביא את המסה עד הבועות הראשונות להופיע, ואז לכבות את מבער.
- מגניב את הרכב לטמפרטורה מקובלת. אם אתה רוצה לבשל חרדל חריף, להשתמש בנוזל לאחר חצי שעה של עירוי. במקרים שבהם אתה רוצה לקבל תערובת "אור", לתת פתרון לעמוד על 2 שעות.
- לאחר הנוזל מוכן, זן אותו דרך 3 שכבות של גזה. יוצקים את אבקת החרדל, מערבבים עם מזלג או לטאטא עד חלקה. לאחר מכן, יוצקים חומץ, שמן צמחי ומערבבים היטב.
- מעבירים את התערובת אל צנצנת זכוכית, להשאיר למשך 24 שעות כדי להתעקש. אחרי זה, לערבב, לשים פרוסת לימון על גבי.
- אתה יכול לערבב מיונז עם חרדל, ולאחר מכן מוסיפים את הרוטב לסלט. אידיאלי גם הוא השימוש בתערובת של מנות בשר מנות בצד.
חרדל צרפתי
- חרדל יבש - 185 גרם.
- חומץ - 75 מ"ל.
- סוכר מגורען - 55 גרם.
- מלח - 12 גרם.
- שאלוט - 90 גרם.
- ציפורן הקרקע - על קצה סכין
- קינמון כתוש - 1 קמצוץ
- הכן מסננת מטבח, להעביר את אבקת חרדל דרכו כך שהוא הופך להיות פריך. להתחיל לשפוך מים רותחים באותו זמן לבחוש את המסה עם מזלג. ביציאה אתה צריך לקבל מסה פסטית, עקביות של הבצק.
- לאחר ערבוב המים עם אבקת, להשאיר את המסה כדי להחדיר מתחת למכסה במשך 20 שעות. תוכלו להבחין כי נוזל נאסף על פני השטח, זה חייב להיות מרוקן היטב. לאחר מכן, מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ותבלינים.
- שים את המסה בצד, להמשיך בהכנת המרכיב הבא. קח בצל ומטגנים אותו עד חום זהוב. טוחנים במזלג או במטח.
- מוסיפים את המסה הצלוי לחרדל, מלטפים עד לקבלת חלקה. מעבירים את הרכב למכל זכוכית, חותמים אותו ומשאירים במקרר. מגישים על השולחן לאחר 5 שעות.
חרדל דני
- לחמניות (עדיף שיפון) - 45 גרם.
- מלח - 20 גרם.
- אפור או חרדל אדום - 550 גרם.
- סוכר מגורען - 190 גרם.
- פלפל שחור - 5 גרם.
- הרינג מלוחים - 500 גרם.
- חומץ 3% - 245 מ"ל.
- הרינג חמוץ - 100 מ"ל.
- צלפים - 70 גר '
- זיתים מגולענים - 80 גרם.
- טוחנים את הזיתים בבלנדר או חותכים לחתיכות קטנות. לעשות את אותו הדבר עם הצלפים. הפרד את הרכס מן הרינג, אתה רק צריך פילה. למחוץ אותו במזלג או, שוב, להשתמש בבלנדר.
- לשלב את המרכיבים המרוסקים עם חרדל, להזיז את המסה מתחת למכסה ולהשאיר למשך 3 שעות. בשלב זה, מערבבים יחד את פירורי הלחם, את חמוץ מן הרינג, חומץ, סוכר, פטישים, פלפל ומלח.
- כאשר התקופה שצוין מגיע לסוף, לשלב את שתי יצירות לתוך אחד, לדלג על ידי מטחנת בשר או בלנדר. יוצקים לתוך צנצנת זכוכית וחותמת עם מכסה. ביציאה, תקבל מוצר "לבבי" שצריך להימשך במקרר למשך 24 שעות נוספות.
חרדל אפל חרדל
- מלח - 20 גרם.
- אבקת חרדל - 80 גרם.
- ריכוז חומץ השולחן של 3% - 30 מ"ל.
- מחית תפוחים ללא סוכר (טרי) - 120 גרם.
- סוכר חום - 15 גרם.
- תיבול לפי שיקול דעת - לטעום
- לאסוף תפוחים חמוצים כדי להפוך פירה. הציון הטוב ביותר הוא Antonovka או עץ תפוח בר. מניחים את הפרי בתנור, אופים אותו, ואז מסירים וקוררים.
- לקלף, להסיר זרעים לקלף. לגלול את הפרי במטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר. מוסיפים אבקת חרדל לתערובת מוכנה, מוסיפים סוכר קנה.
- מערבבים את החרדל עד חלקה, יוצקים את הפתרון חומץ ואת התבלינים האהובים לפי הצורך. הכל יעשה: כוכב אניס, אניס, ציפורן, בזיליקום או קינמון. מעבירים את המסה וכתוצאה מכך מיכל סגירה, לעזוב למשך 3 ימים.
- יוצקים לתוך מיכל זכוכית, לאטום את המכסה. מגישים עם מנות בשר ודגים, מערבבים עם רוטב מיונז, מוסיפים לסלטים. שמור את המוצר המוגמר במקרר.
חרדל
- ציפורן הקרקע - 3 גרם.
- זנגביל הקרקע (שורש) - 6 גרם.
- חרדל שחור (יבש) - 120 גרם.
- קמח חיטה - 80 גרם.
- חומץ היין - למעשה
- סוכר מגורען - 60 גרם.
- מלח דק - 50 גרם.
- פלפל שחור טחון - 13 גרם.
- מערבבים יחד את כל התבלינים, הסוכר, המלח. מתחילים לשפוך חומץ לעשות מסה עבה.
- במיכל אחר, לערבב את אבקת חרדל וקמח חיטה, גם לדלל עם חומץ כדי להדביק כמו עקביות. חיבור זה הרכב עם הקודם, להעביר אותו לתוך מיכל אטום הרמטית.
- שים את המוצר המוגמר במקרר במשך 12 שעות, ולאחר מכן להסיר נוזלים עודפים מפני השטח של המסה ולהתחיל להשתמש.
חרדל עם מלפפון חמוץ
- חרדל יבש (אבקה) - 60 גרם.
- מלפפון חמוץ - למעשה
- סוכר - 10 גרם.
- שמן זית - 20 מ"ל.
- מערבבים חרדל יבש עם סוכר מלפפון חמוץ כך המסה של עקביות של פסטה. מעבירים את התערובת שהתקבלה על צנצנת זכוכית, חותם לחכות 8 שעות.
- לאחר תום התקופה שנקבעה, לנקז את הנוזל שנוצר לאחר עירוי. מוסיפים שמן, מערבבים היטב ומקררים לאחסון ארוך טווח.
- אתה יכול לבשל חרדל בדרך זו על עגבניות או מיץ כרוב, אם אין מלפפונים מלפפון. אם תרצה, להוסיף ציפורן הקרקע, פלפל אדום, אגוז מוסקט ותבלינים אחרים לפי הצורך.
- אם לא ניתן להשתמש חמוץ מלפפון, להכין את אנלוגי על ידי עצמך. קח את הנוזל מכרוב כבוש, לדלל אותו עם חומץ מעורבב במים ביחס של 2: 1.
זה קל לבשל חרדל בבית, אם בצע את ההוראות צעד אחר צעד וייעוץ מעשי. הצג את המתכונים הפופולריים ביותר על בסיס תפוחים, מלפפון חמוץ, דבש, שאלוט או הרינג.
וידאו: איך להכין חרדל אבקת חרדל
כדי לשלוח