איך לבשל קוויאר פטריות בבית

פטריות מפורסמות על המאפיינים התזונתיים והבריאים שלהם, כך חטיפים על בסיס אותם מוגשות בכל משפחה. עקרות בית רבות מעדיפות למסוק ספינים לעתיד באמצעות שימור. כתוצאה ממניפולציות פשוטות, משקי הבית יכולים ליהנות מאכל טעים בכל עת של השנה. ישנם מתכונים רבים לקוויאר פטריות, לשקול אותם בסדר.

תכונות של קוויאר בישול מן פטריות

1. כדי להכין את המנה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של פטריות מאכל. עם זאת, היבט זה אינו שולל את הצורך מראש עיבוד וניקוי של חומרי גלם. זה חובה כדי למיין את הפטריות, לא כולל מפונק, מיובש ו תולעת.
2. שפים מנוסים ממליצים להשריה אותם פטריות שגורמות ספקות לגבי רעננות ואמינות. כדי לעשות זאת, להכין פתרון של 3 גרם. חומצת לימון (ניתן להחליף 30 מ"ל של מיץ לימון), 10 גרם. מלח ו -1.2 ליטר. מי שתייה חמים.
3. הסוגים הבאים של פטריות נחשבים אופטימליים לבישול קוויאר: boletus, פטריות boletus, אגר דבש, boletus, chanterelles, Champignons. אתה יכול לבשל צלחת לא רק מן הכובעים, אלא גם מן הרגליים.
4. לפני בישול קוויאר, להרתיח את הפטריות במים מומלחים. משך הטיפול החום הוא 35-45 דקות. לאחר מכן, חומרי הגלם מטוגנים ירקות, חמאה או שמן זית.
5. קוויאר פטריות מרמז עקביות הומוגנית, מסיבה זו כל החומרים הם הקרקע מיד לפני ספינינג. אתה יכול להשתמש במעבד מזון, בלנדר, מטחנת בשר.
6. אם אתם מתכננים להדק את ההרכב של הבנקים, מראש לעקר את המיכל ואת המכסה. אם אפשר, להשתמש בקבוקים פלסטיק, לא מתכת. במקרה זה, תוכלו למנוע חמצון על הצוואר של המכולה.
7. קוויאר, חתום עם capron caps, מאוחסן באופן בלעדי במקרר, מרתף או מרתף. במקרה זה, את המנה, ארוז פחיות עם עפעפיים אטום מתכת, ניתן לשמור בטמפרטורת החדר.

קוויאר מפטריות עם עגבניות

• רסק עגבניות - 45 גרם.
• בצל - 800 גרם.
• עגבניות - 850 גרם.
• אגר דבש - 0,95-1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 15 גרם.
• פלפל - 5 אפונה
• מלח -8-8 גרם.
• שמן צמחי - 175 מ"ל.

1. שוטפים את הפטריות מתחת לברז, מעבירים אותם למסננת או מסננת, יוצאים לניקוז. אם יש צורך, לנקות את הפטריות, לבשל במי מלח במשך חצי שעה, מגניב.
2. לשטוף את העגבניות, לעשות חתך לגזור עליהם, לגרוף כל פרי עם מים רותחים. עכשיו להעביר את הירקות לתוך מי קרח, לחכות עד לקלף יורד. קוצצים לקוביות, מסירים את הגבעול.
3. קוצצים בצל, מערבבים עם עגבניות, קוצצים בבלנדר / מטחנת בשר. מעבירים את התוכן לפטריות, מוסיפים חמאה, סוכר מגורען, מלח, רסק עגבניות. שים את הקדירה על התנור, לכסות, ומבשלים במשך שעה אחת.
4. כל הזמן לבחוש את התוכן כך הקוויאר לא מתחיל לטעום מרה בגלל שריפה. מעקרים את מיכל הזכוכית, מניחים את האפונה בתחתית. Prepack חם קוויאר במיכלים, פקק.
5. לסובב את פחיות עם הצוואר למטה, לעטוף מגבת חמה / שמיכה. השאירו את הביצים ליום בטמפרטורת החדר, ואז עברו למקום לשימור לטווח ארוך.

קוויאר פטריות עם מיץ לימון

• בצל - 160 גרם.
• פטריות (כל) - 800 גרם.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• שמן זית - 90 מ"ל.
• פטרוזיליה טרייה - 40 גרם.
• מלח - 15 גרם.
• פלפל כתוש (שחור) - בקצה סכין

1. לזרוק את הפטריות על מסננת, לשטוף מתחת לברז, לעזוב לנקז את הנוזל. לקלף את חומרי הגלם, לקצוץ לפרוסות.שולחים את הפטריות במים מומלחים, מבשלים במשך 45 דקות. מדי פעם להסיר את הקצף, מגניב לאחר רותחים.
2. יוצקים את השמן למחבת, מחממים אותו, מטגנים את הבצל קצוץ לקרום הזהב. מערבבים ירקות קלויים עם פטריות מבושלות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מיץ לימון ושמן מהמחבת.
3. מלח ופלפל קוויאר, לבחוש עקביות אחידה (ככל האפשר). לעקר מכולות, לייבש אותם, לארוז את התוכן. קורק למעלה, לעזוב על המטבח לפני הקירור, ואז לנקות בקור.

פטריות שום וקוויאר

• שום - 5 שיניים
• מיונז - 55 גרם.
• חמאה - 60 גרם.
• chanterelles או פטריות בר - 550 גרם.
• מלח - 15 גרם.

1. למנות פטריות, למעט דגימות מפונקות. לשטוף אותם, יבש, לקצוץ פרוסות לאורך הסיבים. לחלופין, אתה יכול להפריד את הרגליים מן הכובעים, ואז לגלגל אותם לתוך בנקים שונים.
2. מעבירים את השום דרך העיתונות, מערבבים עם מיונז ומלח. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהם מתכווצים בנפח.
3. ברגע זה קורה, מוסיפים שום מיונז רוטב ומערבבים. הרכב Tomit בעוצמה נמוכה במשך שעה נוספת (מתחת למכסה), אל תשכח לבחוש.
4. כאשר הקוויאר מגיע העקביות הרצוי, מגניב אותו לעבור בלנדר. אריזת מיכלים יבשים, מעוקרים מראש, פקק.
5. הכן סיר עמוק, לכסות את התחתית במגבת, לשים את הצנצנות בפנים. ממלאים אותם על קולב עם מים חמים, להרתיח במשך 35-50 דקות, כל הזמן נוזלים לשפוך.
6. לאחר תאריך התפוגה לגלגל את המיכל עם כובעים, להפוך את הצוואר למטה, לתת לו להתקרר. העברה לקור לאחסון לטווח ארוך, להמשיך להשתמש ב 5-7 ימים.

קוויאר פטריות עם חומץ

• גזר - 550 גרם.
• פטריות (chanterelles או Champignons) - 2.4-2.6 ק"ג.
• בצל מתוק - 550 גרם.
• שמן צמחי - 280 מ"ל.
• פלפל צ'ילי (יבש) - 3 גרם.
• פתרון Acetic (ריכוז 9%) - 30 מ"ל.
• מלח - 35 גרם.

1. ביצוע הכנה ראשונית של פטריות: מיון, נקי ולשטוף אותם. הפוך פתרון של מים ומלח, לשלוח את חומר הגלם לבשל. משך הטיפול החום הוא 35-45 דקות.
2. לאחר זמן המוקצב, להסיר את הפטריות עם כף מחוררת, לתת להם להתקרר, ואז לקצוץ אותם באופן אקראי. מגררים גזרים, חותכים בצל דק מאוד, מערבבים ירקות עם פטריות.
3. יוצקים את השמן למחבת עמוקה, מחממים אותו ומטגנים את הקומפוזיציה כדי להשיג עקביות רכה. מלח ופלפל (אופציונלי) צלחת, להשאיר את התערובת לתבשיל במשך שעה אחת.
4. אל תשכחו לערבב את הקוויאר, אחרת זה יהיה לשרוף ולהתחיל טעם מריר. כרבע שעה לפני מוכנות להוסיף את הפתרון חומץ.
5. מרתיחים את הצנצנות ומניחים להם להתייבש. מורחים את הביצים בקיבולת, מתגלגלים, מסובבים את הצוואר. לעטוף מגבת, לעזוב להתקרר. תביאו את המיכל קר או לעזוב בטמפרטורת החדר.

קוויאר מפטריות עם פלפל

• בצל - 475 גרם.
• עגבניות - 500 גרם.
• פטריות - 1.4 ק"ג.
• מלח - 20 גרם.
• שמן צמחי - 185 מ"ל.
• גזר - 450 גרם.
• פלפל בולגרי - 475 גרם.
• פלפל שחור (טחון) - 4-6 גרם.

1. בעזרת סכין חדה, להסיר את השכבה העליונה מן הגזר, לקצוץ את הירקות לקוביות או חצי טבעות. פנקו את הפלפל הבולגרי, קוצצים אותו במקלות שרירותיים. לקלף את הבצל, לחתוך את הרכיב לתוך 6 חלקים.
2. שוטפים את העגבניות מתחת לברז, עושים צלב בצורת חתיכה אחת. טובלים את הירקות במים רותחים חמים, לחכות 1-2 דקות. מוציאים את העגבניות ומיד שולחים מי קרח. הסר את קליפה, לחתוך את האזור אכיל, לקצוץ לתוך קוביות.
3. מערבבים את הירקות בקלף אחד, שולחים למערבל או למטחנת בשר, קוצצים להיווצרות דייסה. לשטוף את הפטריות, לשלוח אותם לרתיחה במים popliteal, להשרות תמיסה במשך 40 דקות. ואז להתקרר ולהפוך פירה.
4. מערבבים ירקות עם פטריות, מוסיפים פלפל, שמן ומלח. הכן קדרה, תבשיל מרכיבים בו במשך 1.5 שעות. מערבבים את התוכן מעת לעת כדי למנוע צריבה. כאשר הבישול מבושל, מיד לגלגל אותו לתוך צנצנות סטריליות.
5. סובבו את המכל בצוואר, השאירו למשך 10-14 שעות כדי להתקרר. מעבירים את הצנצנות למרתף או למקרר, ממשיכים להשתמש לאחר 10 ימים. תיאבון בון!

קחו את המתכונים של בישול קוויאר עם תוספת של עגבניות, מיץ לימון, פלפל, חומץ, שום, מיונז. אם תרצה, להוסיף תבלינים Provencal, פלפל חריף או שעועית מבושלת.

וידאו: קוויאר פטריות לחורף