איך להכין גבינת קוטג 'מחלב בבית

גבינת קוטג 'תוצרת בית, העשויה מחלב פרה טבעי, תעלה כמעט חצי מחיר גבינת החנות. הוא חסר תוספים כימיים ואנטיביוטיקה, שבה הם מגדילים את חיי המדף של חומרי גלם. כדי להשיג מוצר שימושי ובטוח של הייצור שלה, אתה צריך לעבור שלושה שלבים: הפיכת חלב ליוגורט, טיפול בחום הפרדת המסה מן מי גבינה.

בחירת חומר גלם

מה הבסיס לשימוש גבינת קוטג '? יש דעה כי חלב קנה חלב מפוסטר הוא "מת" ואינו מתאים למטרות כאלה. עדיף ללכת לשוק או לבקר חקלאים מוכרים, שבו אתה יכול להשיג מוצר טבעי פרה.

חלב ארוז מתאים להכנת גבינת קוטג ', אם אין חומר גלם אחר, אבל בעת בחירת זה אתה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

1. אין לקנות אופציות עם חיי מדף ארוכים. הם חייבים להכיל אנטיביוטיקה כי לא מאפשרים את חומרי הגלם להפוך חמוץ.
2. בחר מוצר עם תוכן שומן של 3.6% או יותר.
3. זכור כי מ 1 ליטר של חומר גלם ארוז מתקבל על 200 גרם של גבינת קוטג '.

חלב מפוסטר יקר יותר מאשר חלב תוצרת בית, אשר נמכר בשוק. היצרנים הנושא את המוצר כדי לחמם את הטיפול, ולכן כאשר מחומם, זה יאבד 60 - 70% של חומרים שימושיים.

ישנם חומרי גלם ארוזים וכמה יתרונות:

1. גבינת קוטג 'מחנות החנות בעלת מרקם רך ועדין. זה לא מגורען כמו אופציה של כל חומרי הגלם פרה.
2. זה מספיק כדי ללוש את המוצר עם מזלג כדי להפוך אותו מסה אוויר הומוגנית, שהוא אידיאלי לאפייה. אין צורך לטחון את בלנדר רכיב חלב או דרך מסננת.
3. חלב חלב מפוסטר מתאים לאנשים שחוששים לאכול קלוריות נוספות. המוצר מתברר דיאטה, עם תכולת השומן המינימלי וטעם שמנת עדין.

אוהדים של מתכונים מסורתיים מומלץ לבשל גבינת קוטג 'מתוך פרה שלמה או חלב עיזים. מהם היתרונות של שיטה זו?

1. בחומרי גלם טבעיים הרבה סידן ומינרלים אחרים, שימושי עבור מבוגרים וילדים.
2. גבינת קוטג 'מתברר שומן, עם טעם חמוץ אופייני.
3. ליטר חלב מלא הוא 250-300 גרם של חלב מותסס המוצר בתוספת שמנת, אשר ניתן להסיר מחומרי הגלם ביום הראשון או השני של ההתיישבות.

סרום, שנותר לאחר מאמץ את הקערה, משמש להכנת okroshka, הוסיף לבצק כופתאות או פשטידות.

הכנת חלב

אם אין אמון באיכות של מוצר הפרה, מומלץ להרתיח אותו. טמפרטורות גבוהות הורסות חיידקי קולי וחיידקים פתוגנים. אפשר להמיס את גבינת הקוטג 'מחלב חמוץ, או דווקא מ יוגורט, כך חומרי הגלם צריך להביא את העקביות הנכונה.

כלים
יוצקים את כל המוצר או מפוסטר לתוך צנצנת זכוכית או כד חרס. סירי ברזל ומיכלים אחרים אינם מתאימים ליישוב חלב. התסיסה מפעילה תהליכים חמצוניים, וחומרי הגלם רוכשים טעם לא נעים.

הבנקים לא סותמים, אבל רק לכסות את החלק העליון עם מגבת או בד. המכסה, שלא כמו הבד, אינו מאפשר אוויר, המאיץ את הבשלת המוצר. Rag גם מגן על חומרי גלם מפני קרינה אולטרה סגולה. חלב עומד בשמש, לא רק במהירות חמוץ, אבל יכול גם להפוך ירוק להתדרדר, במיוחד אם זה מגוון מפוסטר.

כיצד להאיץ תסיסה
כדי לקבל חלב חמוץ ב 1-2 ימים, חתיכת שיפון או שחור rusks מתווסף חומרי הגלם.לחם טרי הוא גם מתאים, כמו העיקר הוא שמרים הכלול בתוספת. פטריות להפעיל תסיסה, והחלב הופך חמוץ 12-24 שעות, בהתאם רעננות של המוצר עצמו.

בחומרי גלם מבושלים, מקורר ל 40-38 מעלות, מומלץ להוסיף 1-2 כפות של שמנת חמוצה או 150-250 מ"ל של kefir. מוצרים מכילים חיידקי חלב, אשר אחראים על תסיסה. עדיף להשתמש שמנת חמוצה תוצרת בית או קפיר, אבל לא נרכש.

האפשרות השלישית היא חומצת לימון או חומץ. ספוג ספקים בדילול של 3-4 ליטר חלב חם. מערבבים היטב ולהשאיר במשך 1-2 שעות. חומר הגלם הופך ליוגורט כמעט מיד. סרום המתקבל חלב עם חומץ לא צריך להיות שיכור או משמש להכנת okroshka. המוצר מגביר את חומציות הקיבה, מגרה את הקירות ויכולה לשרוף את הריר. חלופה חומץ הוא סחוט מיץ לימון טרי.

חלב מפוסטר מעורבב עם חיידקים יבש או התחלה נוזלית, אשר נמכרים בבתי מרקחת סופרמרקטים גדולים. התוסף מופעל רק בחום, ולכן חומר הגלם הוא שחומם מראש. חיידקים הופכים חלב ליוגורט רק 6-8 שעות.

המקום הנכון
מיכלי אחסון חייבים להיות חמים:

• ליד הסוללה;
• ליד התנור;
• אתה יכול להשעין את הצנצנת על סיר חם או קומקום;
• לשים ליד האחורי של המקרר.

חלב במהירות חמוץ בחדר האמבטיה, כי תמיד יש חם. העיקר הוא כי מיכל עם המוצר אינו מקבל אור שמש, בגלל אשר ויטמין C מתאדה ואת הטעם של גבינת קוטג 'העתיד מחמיר.

חשוב: במקרר, תהליכי התסיסה מואטים, והחלב לא הופך ליוגורט, אבל פשוט הופך להיות לא מתאים לצריכה.

פסטור או מוצר שלם לא צריך להיות עורר, דפק, הצליף או מזועזע. יש להמתין עד שהחלב יחולק לשחין ירקרק-ירקרק ולחזה לבן גדול. אם פתיתים קטנים צפים במיכל, אז התהליך עדיין לא הושלם. בממוצע, 1 עד 3 ימים זה מספיק עבור חומר הגלם להגיע לעקביות הנכון, וזה יכול להיות מחומם.

טיפול בחום

חלב חמוץ צריך להיות שפכו בזהירות לתוך סיר גדול: עבור 3 ליטר של המוצר, אתה צריך לקחת מנות מ 5 ליטר. גבינת קוטג 'עולה מעט במהלך הבישול והוא יכול לברוח אם קיבולת קטנה מדי.

שים את המחבת על תנור חשמלי או גז, הפעל את הטמפרטורה המינימלית. חלב חמוץ צריך להיות מחומם, אבל לא מבושל. מומלץ לבדוק בקביעות את הטמפרטורה של הנוזל באצבעות: לטבול את המדד או בינוני בחומר הגלם ולחכות 2-3 שניות. אם זה חם מדי, לסלק את הכוח או לכבות את התנור.

גבינת קוטג 'בעתיד מערבבים עם כף עץ או ברזל, אבל לא לעתים קרובות מדי. כאשר גושים גדולים צפים אל פני השטח, מניחים בצד את המחבת ומאפשרים להתקרר מעט. זה נשאר לסנן את גבינת קוטג 'לסחוט את מי גבינה נוספת.

יש גם גרסה קיטורית של טיפול בחום. מחממים את המים בסיר גדול ומכניסים לתוכו מיכל קטן יותר, שאליו נשפך היוגורט. מחממים במשך 15-20 דקות, עד פתיתים קטנים לאסוף לתוך שד גדול הדומה ג 'לי בעקביות.

אפשרות מיקרוגל
השיטה תפנה לבנות שרוצות לבלות זמן מינימלי להכנת מוצר שימושי.

1. חמוץ חלב חמוץ בצנצנת ליטר או מיכל לאפייה במיקרוגל עם פגושים גבוהים.
2. הגדר את הכוח בתוך 360-400 W.
3. טיימר במשך 10 דקות, לא לכסות את הבנק עם כל דבר.
4. הגמר סיים יהיה לצוף אל פני השטח, ואת מי גבינה יהפוך שקוף ירקרק. אם יש לו גוון חלבי, אתה צריך להפעיל את המיקרוגל במשך 2-3 דקות נוספות.

זה נשאר כדי לסנן את גבינת קוטג 'כאשר הוא מתקרר. לסחוב את המסה לא הכרחי, זה יסתדר ייבוש.

עצה: אם תשים את המיקרוגל בעוצמה מרבית, התהליך לא יאיץ. המסה מטמפרטורות גבוהות מתייבשת ונשרפת בשוליים.

מתכון בתנור
דרך נוחה וקלה לחמם את הכד - לשים אותו בתנור. כדי לקבל מוצר חלב רזה, להשתמש רק יוגורט. אם אתה צריך שומן גבינת קוטג ', חלב חמוץ מעורבב עם שמנת חמוצה: עבור 1 ליטר של המרכיב הראשון, על 1-1.5 ליטר השני.

יוצקים את המוצרים למחבת אמייל, מכסים. מחממים את התנור ל 145-150 מעלות, מבשלים יוגורט במשך 45 דקות. כבה, להשאיר בפנים עד מגניב. בנפרד מן הסרום, לתת לו לחלוט והוא יכול להיות נצרך.

גבינת מולטיבורקי

• יוצקים את החלב חמוץ לתוך הקערה.
• בחר את מצב "חימום".
• הגדר את הטיימר במשך חצי שעה, אם אתה צריך יבש גבינת קוטג 'מתפורר, ולאחר מכן במשך 45 דקות.
• לזרוק את המסה במסננת. לאחר הקירור, ניתן להשתמש.

בקערה עם נפח של 5 ליטר לשפוך לא יותר מ 2-3 ליטר חלב חמוץ. אם יוגורט הוא יותר מדי, במהלך הבישול הוא יברח להציף את סיר איטי.

זן נכון

אתה צריך מחבת נקייה או קערה גדולה, חתיכת עבה של בד או גזה, אשר מקופל לפחות 4 שכבות. צרף מסננת על המיכל, לשים סמרטוט בתוך כך הקצוות שלה לתלות מן הקערה עבור 4-5 ס"מ.

יוצקים את הקערית בהדרגה, דוחפים חתיכות גדולות עם מרית. כאשר המסה כולה היא במסננת, זה צריך להיות דחוס מעט והפילו כדור אחד. לקשור גזה כמו שקית לתלות אותו על וו או חבל. מניחים קערה או מחבת שאליו הנוזל הנותר יהיה לנקז מתחת לקערית.

אתה לא יכול לתלות את גזה, ולשים את העיתונות על גבי:

• בקבוק מים וחצי ליטר;
• whetstone;
• שני קילוגרם משקולת.

גבינת קוטג 'לכסות את הדף עם רדיד או צלחת. אם אתה אוהב מוצר רך "רטוב", 20-40 דקות מספיקה. כדי לקבל יבש crdly crd, אתה צריך לשמור את העיתונות במשך 2-3 שעות. אחסן את המסה מוכנה במקרר. מומלץ להשתמש ב 3-4 ימים, כי המוצר הבית מידרדר במהירות.

גבינת קוטג 'עם תכולת סידן גבוהה

השיטה עובדת עם כל חלב: שלם, מעוקר, מפוסטר או אפילו עם גרסאות ללא לקטוז. חומרי הגלם לא צריך להיות מוגן, זה מספיק כדי לחמם עד 40 מעלות ויוצקים אבקה של 10% סידן כלורי.

בסיס 500 מ"ל לקחת 1 כף. סמים המרקחת. מערבבים את החלב עד שהסידן מתמוסס לחלוטין, המתן עד שהוא רותח. המסה תתמוטט, וגושים ירחפו אל פני השטח. מגניב את billet ואת המתח.

חשוב: ביום אתה יכול לאכול לא יותר מ 100 גרם של גבינת קוטג 'מבושל עם סידן כלורי, אחרת המטבוליזם המינרלי בגוף יהיה מופרע.

אפשרות ללא טיפול בחום

שמנת חמוצה חלבית במיכל פלסטיק או בקערת זכוכית ודחיפה במקפיא. המתן עד שהמוסה קופאת והופכת לחזה לבן מוצק. הסר את היוגורט והכניסו מסננת, מכוסה גזה. כאשר המסה נמס, לתלות אותו מעל הקערה לחכות עד שכל מי גבינה יש סחוט. גבינת קוטג 'עדינה ומאווררת, המזכירה מסקרפונה, מוכנה לאכילה.

Curd עבור הקטן ביותר

יוצקים לתוך סיר 3 ליטר חלב, מביאים לרתיחה

1. מוסיפים 1.5 ליטר של קפיר
2. החלפת תנור כדי מינימום אש
3. החזק במשך 10 דקות, תוך ערבוב בעדינות
4. כאשר המסה הוא מכורבל, מגניב לקפל גזה
5. מערבבים את הבשר עם בננות, תפוחים או פירות אחרים. תביא להומוגניות
6. קינוח טעים ובריא לילדים ולמבוגרים מוכן.

גבינת קוטג '- אחד המוצרים השימושיים ביותר שניתן להשתמש בהם לפחות בכל יום. זה יחזק את השיניים, העצמות, חסינות ולשפר את מצב הרוח. ובישול המסה הקורדית מחלב שלם או מפוסטר ייקח רק 40-50 דקות, מבלי לספור את הזמן המושקע ברכישה ובחזקת חומרי גלם.

וידאו: איך לבשל גבינת קוטג 'בבית