איך להכין גלידה בבית

בעונה החמה, הפארקים והשדרות של הערים הגדולות הם overaturated עם קיוסקקים גלידה, וזה לא מפתיע. בחום, אני רוצה להתקרר עם פינוק כי גם מבוגרים וילדים אוהבים. ככלל, המוצר שנרכש הוא ממולא עם צבעים מלאכותיים וחומרים משמרים, אשר משפיע לרעה על הבריאות, במיוחד אם האדם הוא אלרגי. מכאן הצורך להכין גלידה בבית.

המלצות מעשיות

1. בנות ונשים על דיאטה צריך לשכוח לספור קלוריות. טעם מעודן של גלידה ומבנה קרמי שלה מתקבלים באמצעות שומנים טבעיים. אם אתה מכין מעדן מן החומרים ללא שומן, הגלידה יסתדר לא עדין, אבל קשה, מתפורר, עם גבישי קרח. כאשר נעשה שימוש כזה גלידה, זה יתחיל לקרוס על השיניים, כמו חול. היוצא מן הכלל נחשב לסורבת הפרי, ובמקרה זה אין בסיס השומן.
2. תכונה חשובה של ההכנה היא כי תערובת חייב להיות עורר במהלך מחזור הקפאה כולו. בדרך כלל מרווח בין פעולות נע בין 20 דקות עד שעה, הכל תלוי בגודל הכולל של הרכב. עבה המסה, לעתים קרובות יותר יש צורך להתערב. המספר הכולל של קבלות פנים ישתנה בתוך 4-6 פעמים. אם יצרנית גלידה משמש להכנת המוצר, זה חייב להיות מראש מקורר לפני לשפוך את התערובת.
3. חומרי טעם יכול להיות בצורה של אבקה, השעיה (אלכוהול בטעם) או ג'ל. בכל המקרים, יש להפריע להם לכל הפחות. חכה לרגע שבו המסה לחלוטין מתקשה, ואז להמשיך למודרניזציה.
4. אם תבחר מתכון להכנת גלידה, הכוללת תוספת של פודינג, זה חייב להיות מקורר בכמה צעדים. לאחר ערבוב כל החומרים, לשים את התערובת בתא המשותף של המקרר, לחכות מרווח מסוים, כך עדינות הופך קר. רק אז אתה יכול להזיז את מיכל עם המוצר במקפיא, בעוד לא שוכח לערבב את הרכב. מומחים קולינריים ממליצים לשים גלידה על בסיס של פודינג במקרר לילה. מהלך כזה יאפשר את המסה "לשבת", ואתה בסופו של דבר עם מרקם קרם וחלק ללא בועות.
5. בעת אחסון גלידה תוצרת בית בכמויות גדולות, גבישי קרח מופיעים בהכרח. ניתן למנוע זאת על ידי ערבוב המשקאות עם הטעמים הנכונים. כמובן, המוצר מתאים לשימוש על ידי מבוגרים, אבל לא ילדים. אתה יכול להחליף אלכוהול עם ג'לטין, דבש, סירופ תירס או הפוך, את המרכיבים הרשומים לא יאפשר גלידה להקפיא. כדי לשמור על מרקם רך, המוצר חייב להישמר בקערה רדודה, מכוסה בסרט מזון או חבילה על גבי.
6. תוספים בצורה של שבבי שוקולד / קוקוס, פירות יבשים או טריים, פירות מסוכרים, ריבה, אגוזים ודברים אחרים יש לערבב בתערובת קפואה חלקית. במקרה זה, כל הרכיבים הנוספים חייבים להיות מקוררים מראש, כך שטיפות הטמפרטורה היו מינימליות. לאחר הוספת גלידה מומלץ לערבב היטב.

על פתק

להכנת גלידה תוצרת בית אתה צריך לבחור רק מרכיבים טריים. התוצאה הסופית תלויה ישירות בזה. במקרה של טעמים, יש צורך לתת עדיפות ניסוחים טבעיים. כנ"ל לגבי שמנת וחלב.כמו כן כדאי לשקול כי תרמיל וניל מלא יהפכו את הטעם רווי, זה לא יכול להיות מושגת על ידי הוספת הרכב של התיקים.

גלידה

הסוג הנפוץ ביותר של גלידה. מבחינת מרקם, המוצר הוא מתוק מאוד, אבל רבים לא מהססים למים אותו עם דבש, שוקולד מומס, ריבה או רוטב. גלידה אידיאלי צריך להיות שמן (לפחות 15%), רק אז זה יהיה טעים.

• סוכר מגורען - 85 גרם.
• חלב יבש - 40 גרם.
• קרם 35-40% שומן - 275 מ"ל.
• חלב טרי - 325 מ"ל.
• עמילן תירס - שקית אחת (12-15 גרם)
• ונילין - 25 גרם.

1. במיכל נפרד, לדלל את עמילן תירס 50 מ"ל. חלב טרי, להשאיר אותו להתנפח. שמן שמנת לשלוח את המקרר, כך שהם להתקרר בזמן הוספת.
2. הכן סיר אמייל עם תחתית עבה, הרכב לא צריך לשרוף.
3. משלבים סוכר מגורען מגורען, ונילין אבקת חלב לתערובת גרגירי הומוגנית. מתחילים לשפוך זרם דק של 275 מ"ל הנותרים. חלב טרי. מערבבים כל הזמן כדי לשמור על המסה מלהיאחז. אחרת, למחוץ אותם במזלג.
4. סובבים את התנור על אש איטית, מביאים את תערובת החלב לרתיחה. כאשר הבועות הראשונות מופיעות, להתחיל לשפוך את העמילן נפוח.
5. כאשר משלבים הן את הרכב, להמשיך לענות את המסה על האש, זה צריך לעבות היטב. ברגע שזה קורה, לכבות את התנור.
6. מקפלים את גזה ב 3-4 שכבות, זן. יוצקים את הנוזל לתוך קערה קרה, לעטוף עם סרט נצמדות. השאירו במקום קריר להתקרר לטמפרטורת החדר.
7. מוציאים את הקרם מהמקרר, מחטיפים אותם בצורה נוחה (מקצף, מערבל, שתי מזלגות), המוצר צריך לעלות 1.5-2 פעמים.
8. יוצקים את השמנת לתוך תערובת מוכנה מראש, לשטוף שוב (לא הרבה). תן לעמוד על רבע שעה, ואז לשלוח את המקפיא.
9. כמו קרם מוצק, יש צורך להוציא את זה כל 15 דקות ומערבבים היטב.
10. כאשר הגלידה יש ​​מקורר באופן שווה, לארוז אותו נייר או כוסות רקיק, ולשים על החלק העליון של קטעי מזון כדי למנוע היווצרות של קרח.

גלידת שוקולד

• ונילין - על קצה סכין
• קרם 38-40% שומן - 240 מ"ל.
• קרם שומן תוכן של 15-18% - 220 מ"ל.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• אבקת קקאו - 65 גרם. (5 כפיות עם שקופית)
• מלח קצוץ - 1 קמצוץ

1. מחממים את השומן של שומן נמוך על התנור או במיקרוגל, יוצקים עליהם אבקת קקאו.
2. יוצקים את השמנת השמנונית שנותרה בשמן דל שומן למחבת נפרדת ומרתיחים. מנמיכים חום, מוסיפים לאט וניל וסוכר מגורען, ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין.
3. מוסיפים תערובת קקאו אל המסה, אשר להתרסק על התנור, לחמם את הרכב היטב. מכבים את התנור, מוסיפים מלח, מגניב.
4. לאחר קירור הרכב לטמפרטורת החדר, להעביר אותו יצרנית גלידה או לשלוח אותו למקפיא.
5. מכסים את הקערה עם הסרט, ומערבבים את המוצר כל חצי שעה. לאחר 1.5 שעות, אתה יכול להזיז את הגלידה בספלי וופל.

סורבה פירות

ישנן כמה וריאציות של סורבה פירות, לשקול את אלה הפופולריים ביותר.

• ציפוי סוכר - 165 גרם.
• מלון טרי - 600 גרם.
• מיץ תפוזים טרי - 85 מ"ל.
• מלח דק - 1 קמצוץ

1. לקלף את המלונים, להסיר את הזרעים. מעוך את הפרי לתוך ריבועים קטנים, כך שאתה מקבל על 0.4-0.5 ק"ג. - הרכב נטו.
2. יוצקים מיץ תפוזים לתוך בלנדר, מוסיפים מלח וגלגלית סוכר. הוסף מלון להרכב וקוצצים את המסה לדייסה.
3. לאחר הכנת פירה פירות, להשאיר אותו במשך 15-20 דקות, כך מלח אבקה להתמוסס.
4. עכשיו לשפוך את התערובת לתוך קערה, לכסות אותו עם הסרט ולשלוח במקרר במשך חצי שעה.
5. לאחר תאריך התפוגה, העבר את המוצר למקפיא, המתן עד שהוא יתמצק. אל תשכח מעת לעת לערבב את הרכב.

סורבה תות
כדי המרכיבים הקיימים כבר להוסיף תותים טריים או קפואים 40 גרם. מותק לשטוף אותו, ולאחר מכן לשלוח בלנדר מלון ועוד מרכיבים, קוצצים. לאחר מכן, להמשיך עם הטכנולוגיה הכללית.

אשכולית עם קיווי
פיל 1 אשכולית, לעשות את אותו הדבר עם 2 kiwis. חותכים את הפרי לחתיכות ולשלוח בבלנדר כדי מלון, מלח אבקת סוכר. לאחר מכן, ממשיכים לבשל לפי המתכון.

שוקולד גלידה

• סוכר - 175 גרם.
• שליו שליו / שליו - 2/4 יח ', בהתאמה
• שוקולד (שחור, מריר) - 1 אריח
• דובדבנים מגולענים - 120 גרם.
• שמנת (תוכן שומן לא פחות מ -30%) - 450 מ"ל.
• חלב מלא - 225 מ"ל.

1. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה, מקפיאים במקרר עד שמתקררים לגמרי. חותכים את גרגרי דובדבן לשניים, ולתת מגניב.
2. מקציפים את הביצים בצורה נוחה כדי לקבל מסה אוויר (3-5 דקות זה מספיק כדי לעבוד עם מערבל). להתחיל לאט לשפוך סוכר, תוך ערבוב.
3. בסוף התוספת של המרכיב, להכות את התערובת עוד 5 דקות, בשלב זה, יוצקים חלב עם שמנת.
4. הזז את המוצר למכל רדוד, כסה בניילון, הכנס אותו למקפיא.
5. במהלך מחזור הקירור כולו, לקבל גלידה ומערבבים.
6. לאחר 1.5-2 שעות, התערובת כמעט קפואה, זה בשלב זה כי אתה צריך להוסיף צ 'יפס שוקולד צונן ודובדבנים.
7. לאחר ערבוב החומרים, שלחו את המוצר חזרה למקפיא, המתינו להכנה הסופית.

זה חשוב!
לחלופין, אתה יכול להשתמש לא בשלים, אבל קפואים או שימורי דובדבנים. העיקר הוא מראש לרוקן את הסירופ ולהסיר את העצמות. ניתן גם להחליף דובדבן עם דובדבנים.

קרם וגבינת ריקוטה

המוצר נחשב למעדן של בישול איטלקי, אבל זה לא אומר שזה לא יכול להיות מבושל בכל מדינה אחרת. ריקוטה היא גבינה עם טעם מטורף, אם תרצה, זה יכול להיות מוחלף עם אגוזי לוז קצוצים קלוי.

• ערמון טרי - 620 גרם.
• ריקוטה או אגוז - 425 גרם.
• חלב טרי - 280 מ"ל.
• סוכר מגורען - 245 גרם.
• פרי הדר (לימון, קיווי, אשכוליות) - 75 גרם.
• רום (רצוי כהה) - 125 מ"ל.
• חמאה - 80 גרם.

1. מקלפים את הערמונים, מניחים אותם במים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, להסיר את הפרי, לחתוך לחתיכות, ומטגנים. ואז קוצצים את הערמונים לאבקה בצורה נוחה (מטחנת קפה, בלנדר, מעבד מזון וכו ').
2. יוצקים חלב שלם ו -60 גרם לתוך תבנית אמייל. סוכר, מדליקים את התנור ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתמוססים.
3. במיכל אחר, לשפשף את החמאה עם 185 גרם. הנותרים סוכר, יוצקים 200 מ"ל. מים מטוהרים ורום כהה.
4. מניחים את הסיר על התנור, ומבשלים את הלחם ומניחים בו זמנית בעזרת מרית עץ, כך שהסוכר נמס לגמרי.
5. לאחר המסת חמאה עם מרכיבים אחרים, להסיר את המחבת מהתנור, להשאיר להתקרר לטמפרטורה מקובלת.
6. כאשר התערובת התקררה, להוסיף שבבי ערמונים קצוצים, פירות הדר מסוכרים ריקוטה (או אגוזים כתוש), לשפשף היטב עם מזלג.
7. מערבבים בתערובת של ההרכב הראשון של חלב שלם, ואז לשלוח את המוצר במקפיא.

גלידה קרם ברולה

• עמילן תירס - 10 גרם.
• שמנת שומן (מ 35% ומעלה) - 110 מ"ל.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• חלב יבש - 35 גרם.
• חלב מלא - 345 מ"ל.

1. מקום 50 גרם. סוכר במחבת אמייל, מכינים סירופ, נמס על הכיריים.
2. כאשר הגרגרים יש נמסה לחלוטין, יוצקים 75 מ"ל. חלב מלא. טום את המסה על התנור עד שהמוצר דומה לחלב מרוכז בעקביות.
3. לדלל תירס 30 מ"ל. חלב, לעזוב להתנפח.
4. בקערה נפרדת, משלב את אבקת החלב ואת הסוכר הנותר לתוך הרכב אחד, ואז מוזגים חלב טרי לתערובת ומערבבים כל הזמן.
5. מוסיפים סירופ סוכר, עמילן, שמנת, מערבבים ומתח.
6. מגניב במקרר, ולאחר מכן להעביר את המקפיא עד הכנה הסופי.

יש הרבה אפשרויות איך להכין גלידה בבית. קלאסיקות של הז'אנר נחשב הייצור של גלידה קרם ברולה. עבור גורמה, גלידה על בסיס של ריקוטה וערמון יהיה יוצא דופן, הילדים ייהנו שוקולד לטפל שבב.

וידאו: איך להכין גלידה תוצרת בית