תוכן הכתבה
קרואסונים פופולריים במיוחד בצרפת, שם הם מוגשים בכל מקום עם תה חם או קפה. בארצנו, המתכון הגיע זמן רב, מושרש היטב בספרי המטבח ובמפות הטכנולוגיות של קפאין ומסעדות. בשל הביקוש הנרחב של המארחת נוטים לבשל קרואסונים בבית כדי להפתיע אורחים וקרובי משפחה. היום אנחנו מסתכלים על מתכונים פשוטים טעים אפייה.
קרואסונים טכנולוגיים מסורתיים
- סוכר מגורען - 60 גרם.
- קמח בדרגה גבוהה - 500 גרם.
- מלח - כמה snipes
- ביצה עוף - 2 יח '.
- חמאה - 0.2 ק"ג.
- חלב - 140 מ"ל.
- שמרים - 7-8 גרם.
- קודם כל, בישול מתחיל עם בצק הלישה. מערבבים את אבקת שמרים עם קמח, סוכר ומלח. הזן חלב, ביצה 1 עוף על 125 מ"ל. מים חמים ומסוננים.
- מוסיפים את המצרכים ל 4-5 דקות. כאשר הבצק יש את הגמישות הרצוי, מפזרים אותו עם קמח מנופה. להשאיר כמה שעות כדי להתעקש.
- לאחר פרק זמן מסוים, לשלוח את billet על שולחן חיתוך, ומפזרים קמח על פני השטח. מרדדים את הבצק כך שהפלט הוא שכבה מרובעת.
- השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר כדי להפשיר. לאחר מכן מניחים את המוצר באמצע הבצק המגולגל. שמן צריך לעלות ב 1-1,5 ס"מ
- מגלגלים את הבצק לשניים עם "ספר", ואז מגלגלים אותו. כאשר חומר הגלם רוכש גמישות, לקפל אותו 3 שורות לנקות בקור במשך חצי שעה. לאחר מכן, שוב לבצע את מתגלגל, מקבל שכבה מלבנית.
- מניפולציות כאלה מבזבזות 3-4 פעמים, מסיר מעת לעת את הבצק במקרר למשך 30 דקות. כדי להפוך את קרואסונים יפים, לחתוך מלבני שכבת בצק לתוך משולש בגודל שווה.
- על הקו של הבסיס של המשולש לעשות חתך עם סכין, ולכן במהלך הטיפול החום קרואסון יעלו ולקחת על הצורה הנדרשת. התחל קיפול בייגל מבסיס המשולש.
- כאשר קרואסונים מוכנים לאפות, להגדיר את התנור להתחמם ב 220 מעלות. מניחים את הבצק על נייר אפייה, מניחים אותו בנייר קלף ומברשות בשמן.
- מכינים תערובת של מזלג אחד מוכה עם ביצים ומלח (כמות לאחר מעשה). לסוך את פני השטח של בייגל עם מסה זו, כך הם יסתדרו זהוב ויפה.
- יש לשלוח את מגש האפייה עם התוכן לתנור, אופים כשליש שעה ב 220 מעלות. מגישים פינוק עם תה או קפה חם, אתה יכול לפזר את פני השטח עם אבקת סוכר.
קרואסונים עם חלב מרוכז
- חלב - 260 מ"ל.
- חמאה - 310 גרם.
- מיץ לימון - 15 מ"ל.
- חול סוכר - 90 גרם.
- שמרים - 7 גרם.
- מותק - 35 מ"ל.
- קמח - 420 גרם.
- חלב מרוכז - 200 גרם.
- ממיסים את החמאה במיכל עמיד בחום על אמבט אדים. מערבבים מיץ לימון 70 גרם. קמח. להפוך את החומרים לתוך מסה קרם בכל דרך אפשרית. בו זמנית לחמם את החלב במיכל נוח, לא מאפשרים רותחים. מוסיפים את השמרים לנוזל.
- מערבבים את מוצרי הדבורה והסוכר לחלב. חכה שהגבישים יתמוססו. אתה צריך תערובת חלקה. על מנת ללוש בצק, חלב צריך להיות מעורבב עם קמח מנופה. קבל מרכיבים של עקביות אחידה.
- יש צורך ליצור מלבן לא יותר מ 4 מ"מ עובי מן הבצק סיים. מן המוצר, לחתוך משולשים בגודל שווה. קח את הטופס מוכן מהבצק והניח חלב מרוכז סמיך בבסיס המשולש.
- מגלגלים את הקמח לתוך קש, מתחיל בבסיס. כתוצאה מכך, אתה מקבל בייגל יפה של הטופס הנכון. פנקו את תבנית האפיה בחמאה, ממיסים את התנור.מניחים את הבייגלס על תבנית האפייה ומשמנים את המשטח של המוצרים בחמאה. אופים את הפחית בתנור במשך רבע שעה.
קרואסונים שוקולד
- שוקולד מריר (אריח) - 100-110 גרם.
- שומן חלב - 0.3 l.
- שוקולד לבן (אריח) - 90 גרם.
- חמאה - 150 גרם.
- קקאו - 10 גרם.
- סוכר מגורען - 240 גרם.
- בצק קרואסון - 0.2 ק"ג.
- קמח מסונן - למעשה
- שמן צמחי - למעשה
- פירות יער טריים (פטל, תותים, דובדבנים) - לשיקול הדעת
- לבשל 2 מחבתות ולהניח אותם על התנור. בחודש הראשון לשפוך 0.2 ליטר. חלב, המילוי השני אבקת קקאו, סוכר 0.1 ליטר. חלב מערבבים את תכולת הטנק השני.
- בכל אחד מהסירים, מוסיפים 2 קמצוץ מלח ומערבבים. במיכל של קקאו, הזן 80 גרם. חמאה, בקערה של חלב - 70 גרם. מערבבים את תוכנם של שני המכלים בתורם.
- להדליק את האש תנור בקצב המינימלי לחכות לרגע עד שכל התוכן להמיס בשני המכלים. לאחר מכן להוסיף שוקולד לבן מגורר למחבת הראשונה, להוסיף שחור השני.
- כאשר התוכן להמיס, להסיר את הכלים מן מבערים. עכשיו לעבוד עם המסה כהה, להוסיף 60 גרם זה. קמח מסונן. מניחים את הסיר על התנור שוב, מבשלים על חשמל נמוך ומכים בקצף.
- בסיר לבן, מוסיפים 80 גרם. קמח (מנפה אותו), ואז גם להגדיר על מבער ומבשלים על אש נמוכה. אל תשכח לטאטא הכל עם מזלג או לטאטא.
- כאשר התוכן של שני המכלים מוכנים, להסיר את המחבתות מן התנור. מסה מגניבה לטמפרטורת החדר. המילוי מוכן, עכשיו אתה צריך לתת את הצורה הרצויה של קרואסונים.
- קח את הבצק (לנפח), להניח אותו על השולחן ולגלגל שכבה מלבנית. חותכים את המלבן הזה למשולשים בגודל שווה. שים את המילוי על קו הבסיס, לעטוף את בייגל.
- חזור על הפעולה על ידי הצבת מילוי שוקולד שחור לבסיס של משולש אחר. כאשר יש לך את כל קרואסונים, לשלוח אותם לנייר מרופד גיליון אפייה משומן.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות, ואז מצמצמים ל 180 ומכניסים את המחבת פנימה. אופים 15-20 דקות עד מכרז. כאשר המשרתים, לקשט את קרואסונים עם פירות יער.
המלצות מעשיות
- את הבצק עבור קרואסונים מוכן בחמאה, אז אתה צריך לקנות חומרי גלם תוצרת בית. מרגרינה במקרה זה אסור להחיל. אחרת, הבצק לא יהיה טעים כמו שתוכנן. מומלץ לקחת את כמות החמאה והקמח בכמויות שוות כמעט.
- כדי להפוך את פינוקים באמת טעים ויפה, את הבצק שמרים יש ללוש הראשון. חומרי הגלם ממוקמים טוב יותר במשך זמן מה במקרר לקירור. זה ההבדל של המבחן הזה, בניגוד לאפיה אחרים.
- בישול בצק עלים בשביל בייגל הוא הכרחי בלי מהומה רבה מדי. אחרת, בשל עניינים חיצוניים, המוצר עלול להיכשל. היצמד להמלצות מעשיות ואל תמהר לשום מקום. קח בחשבון כאשר בישול טמפרטורת בצק עלים בחדר צריך להיות נמוך. נסו להשתמש במילוי יבש עבור קרואסונים כדי לא להפוך את הבצק כבדים.
זה קל לבשל בייגל צרפתית בעצמך. חשוב לגשת לתהליך באחריות. זה סוג של אפייה ייקח כמות נכבדה של זמן. לא למהר עם בצק הלישה. התייחס למשקי בית עם מעדן ייחודי. עבור מילוי, אתה יכול להשתמש לא רק מרכיבים מתוקים.
וידאו: איך לבשל קרואסונים צרפתית קלאסית
כדי לשלוח