תוכן הכתבה
צלחת אוסטרי באמת צברה פופולריות רחבה במדינות רבות ברחבי העולם. עד כה, השטרודל עשוי מבצק דק עם כמות גדולה של מילוי. באוסטריה, הוא האמין כי רזה השכבה היא, יותר מקצועי הטבח הוא. קח את המתכונים הכי טעימים שטרודל, להדגיש את ההיבטים העיקריים.
אפל strudel: קלאסיקה של הז'אנר
לבדיקה:
- חמאה - 60 גרם.
- חומץ טבלה (6%) - 20 מ"ל.
- קמח חיטה - 225 גרם.
- ביצה - מחשב אחד.
- מי שתייה (חם) - 60 מ"ל.
למילוי:
- לחם - 90 גרם.
- תפוח חמוץ (ירוק) - 6-8 יח '.
- סוכר מגורען - 110 גרם.
- אגוז - 110 גרם.
- קינמון - 3 קמצוץ
- מיץ לימון - למעשה
- חמאה - 125-130 גרם.
- אבקת סוכר (לקישוט) - 30-40 גרם.
- ראשית עליך להכין את הבצק. קח קערה עמוקה, לנפות קמח לתוכה. לשבור את הביצים מקורר, להוסיף חומץ ומים. מערבבים במזלג. ממיסים את החמאה, מוסיפים להרכב הראשון.
- עכשיו ללוש ביד, ואז להכות את הבצק כמה פעמים על הדלפק. בדרך זו, תוכלו להפוך את חומר הגלם אוורירי, אך ללא בועות נוספות.
- השאירו את הבצק במשך 45 דקות בטמפרטורת החדר, במהלך תקופה זו הוא יגיע ויהיה מוכן מניפולציות נוספות. גמישות וגמישות עתידיות של חומר הגלם ישירות תלויה בשלב.
- הכן את המילוי. שוטפים ויובשים את התפוחים, מסירים את הליבה, קוצצים כל פרי לשני חלקים. עכשיו קוצצים חצי עם partings דק מאוד, ספריי עם מיץ לימון.
- שלח חתיכת חמאה למחבת, להמיס. מניחים תפוחים קצוצים, קינמון וסוכר מגורען בתבשיל עמיד בחום. כסה, מבשלים במשך 3 דקות בעוצמה נמוכה.
- מקלפים וקוצצים את האגוזים. מעבירים אותם למחבת, ממשיכים להיחלש עד שהתפוחים מתרככים לגמרי. ברגע שזה קורה, לכבות את התנור, לצנן את התוכן.
- עכשיו לקפל את הרכב לתוך מסננת, לנער את הכלים כדי להיפטר הנוזל שיורית. מלית שטרודל מוכן. משמנים את משטח העבודה עם שמן צמחי, פורשים את הבצק ולשים אותו למצב עבודה.
- התחל לגלגל החוצה. כדי לעשות זאת, להפיץ מגבת כותנה על השולחן, במקום את הבצק על גבי. הפוך שכבה דקה של זה. לפני כל סיכה, משמנים חומרי גלם עם שמן צמחי.
- אתה צריך לעשות מלבן. עכשיו אתה צריך למתוח את הבצק. מניחים את כפות הידיים במרכז, לאט מתחילים ללגום את הצלחת לצדדים כדי לקבל מלבן שקופים.
- אחרי כל המניפולציות, מפזרים את הבצק עם פירורי הלחם ללחם. זה חייב להיעשות כדי לקבל strudel פריך. את crackers יהיה לספוג את מיץ כי הוא שוחרר במהלך האפייה.
- עכשיו לפרוס את המילוי, בחזרה מן הקצוות. הפוך את העצות פנימה, באמצעות מגבת, לגלגל את הלחמנייה. קו אפיה עם נייר אפייה, לשים את השטרודל על זה. מחממים את העוגה בחמאה, ממיסים אותה מראש.
- מכסים את הקינוח עם חתיכת נייר, לשלוח לתנור מחומם ל 190 מעלות. אופים את המנה לשליש של שעה, ואז להסיר את הסכל, תבשיל עוד 15-20 דקות. אחרי כל המניפולציות, אבקת העוגה עם אבקת סוכר, מגישה גלידה.
שרי אפל סטרודל
- קמח של הציון הגבוה ביותר - 265 גרם.
- סוכר מגורען - 480 גרם.
- חמוץ תפוחים זנים - 3-4 יח '.
- דובדבן טרי - 425 גרם.
- חמאה - למעשה
- מי שתייה - 125 גרם.
- שמן צמחי - 60 גרם.
- אבקת סוכר - 100 גרם.
- מערבבים את הקמח המנופה דרך מסננת עם מלח, מערבבים. יוצקים מים חמים לשתייה לתוך הקערה, מוסיפים 30 מ"ל.שמן צמחי. התחל batching הראשון עם מזלג או כף, ולאחר מכן עם הידיים. אתה צריך לקבל בצק רך ודביק.
- עיוור כדור מתוך זה, למרוח עם שרידי שמן חמניות, לעטוף אותו עם סרט. השאירו אותו במקום חמים במשך 45 דקות, כך חומרי הגלם סוף סוף להגיע אליו.
- לשטוף את הדובדבנים, להסיר את האבנים, להשאיר את פירות יער על מסננת לניקוז הנוזל. עכשיו להעביר את הפרי בקערה, ומפזרים סוכר. לאחר 20 דקות, לשים את הרכב על התנור, להרתיח במשך 7 דקות לאחר רותחים.
- מסננים את המיץ, זה לא נחוץ. מבשלים את התפוחים, הם חייבים לנקות, קצוצים בצלחות דקות ומטגנים בחמאה. מערבבים את הפרי עם הדובדבן.
- הבצק עלה. משמנים את השולחן עם שמן צמחי, לשים חומרי גלם על משטח העבודה. טופס מלבן, לגלגל אותו לשכבה דקה.
- לשים על מגבת, בנוסף למתוח את הבצק עם כפות הידיים שלך כך שהוא הופך שקוף. מרחים את הבצק בחמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר.
- קו תערובת של דובדבנים תפוחים, לגלגל את השטרודל. לעטוף את הקצוות כך המילוי אינו נופל. מחממים את התנור ל -190 מעלות, מניחים את השטרודל על מחבת, משומנים בחמאה. אופים חצי שעה מתחת לסכל.
תפוחים עם צימוקים
- תפוח ירוק - 850 גרם.
- אגוז (מקולף) - 60 גרם.
- חמאה - 40 גרם.
- קמח - 450 גרם.
- צימוקים לבנים (ללא זרעים) - 90 גרם.
- מלח - 3 קווים
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
- גלידה "גלידה" - לשרת
- ביצה עוף - 1 PC.
- קוניאק (ברנדי, רום, ויסקי) - לפי הטעם
- סוכר מגורען - 55 גרם.
- קינמון מרוסק - בקצה סכין
- מנפים קמח, יוצרים גבעה על משטח העבודה. לעשות הפסקה קטנה בפנים, לשבור אותו ביצה צוננת. מוסיפים מלח, יוצקים שמן. מוסיפים מעט מים חמים, ללוש את הבצק.
- להשאיר אותו להתעקש במשך חצי שעה, רצוי להסיר את הרכב במקרר. בשלב זה, לבשל את התפוחים. הם צריכים להיות שטף, ניקה מן האמצע, קצוץ צלחות דקות מאוד.
- לעשן צימוקים, לשטוף, להשרות במים רותחים במשך רבע שעה. מסננים, יבש על מגבת. קוצצים את האגוזים לחתיכות ללא פינות חדות.
- מערבבים אגוזים עם צימוקים, מוסיפים קינמון, תפוחים, סוכר מגורען. יוצקים משקה אלכוהולי כדי להוסיף טעם וריח. עכשיו לקחת את הבצק בהתאמה, לצחצח את פני השטח עם שמן צמחי.
- שים את המוצר על מגבת כותנה, לגלגל אותו לתוך מלבן, ולאחר מכן למתוח אותו לתוך שכבה. מפזרים פנימה את הקמח ומניחים את המילוי המוכן.
- מגלגלים את הבצק לגליל, חותמים את הקצוות. מרחים את המשטח בחמאה מומסת, מעבירים את השטרודל לסדין האפייה (הוא צריך להיות מכוסה קלף).
- לאחר התנור מחומם עד 180-190 מעלות, לשלוח את הקינוח לאפות. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מתבשלים במשך 20 דקות. ואז להסיר את הסכל, לאפות עוד שליש מהשעה. מגישים שטרודל גלידה.
שטרודל תפוח עם שקדים
- צימוקים - 80 גרם.
- תפוח ירוק (מתוק חמוץ) - 900 גרם.
- פירורי לחם - 50 גר '
- חמאה - 125 גרם.
- חלמון עוף - מחשב אחד.
- קינמון - 3 קמצוץ
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- מיץ לימון - 40 גרם.
- סוכר וניל - 20 גרם.
- מי שתייה - 130 מ"ל.
- שקדים - 100 גרם.
- מלח - על קצה סכין
- קמח - 230 גרם.
- מערבבים חלמון עוף עם קמח מנופה, יוצקים מים חמים, מוסיפים מלח. ללוש את הבצק על עקביות רכה וגמישה. להתעקש הראשון בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות, ואז בקור במשך עוד רבע שעה.
- בעוד הבצק מגיע, להכין את המילוי. הסר את הליבה גזע התפוח, לשטוף ולייבש כל פרי. קוצצים את הפרי לפרוסות דקות מאוד. קח את הצימוקים, להשרות אותו במים רותחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, יבש, לשלב עם תפוחים.
- מרוסקים את השקדים בחתיכות קטנות, מוסיפים למסה הקודמת. מפזרים את התערובת כולה במיץ לימון. בקערה אחרת, מערבבים את פירורי הלחם, קינמון וסוכר וניל.
- הבצק עלה.מוציאים אותו מהמקרר, משמנים בשמן צמחי. עיוור מלבן דק, ללבוש מגבת כותנה. גלגל אותו החוצה, ואז למתוח אותו עם כפות הידיים שלך.
- מפזרים תערובת יבשה של קינמון וסוכר, לשים את המילוי בשכבה דקה מאוד. חזרה מן הקצוות, ואז לגלגל את הבצק לגליל. חותם את הטיפים.
- הפעל את התנור, תן לו להתחמם עד 180 מעלות. בשלב זה, משמנים את תבנית האפייה ומניחים עליה את השטרודל. החל את ghee על פני השטח של העוגה. אופים 35-45 דקות.
שטרודל תפוח עם ריבה
- שמנת חמוצה 220 גרם.
- קינמון - 3 גרם.
- Apple - 4 יח '.
- קמח - 230 גרם.
- ריבה 45 גרם.
- צימוקים - 35 גרם.
- מלח - 1 גרם.
- סוכר - 110 גרם.
- חמאה - 230 גרם.
- אגוז 80 גרם.
- סוכר וניל - 10 גרם.
- תן חמאה להפשיר, לערבב אותו עם שמנת חמוצה, היכו עם מערבל. יוצקים מלח וסוכר. מנפים קמח, מתחילים לאט להכניס אותו לתוך הבצק.
- ללוש את הבצק, לעטוף את הסרט, נקי בקור במשך 1.5 שעות. בשלב זה, לשטוף ולייבש את התפוחים, לקלף אותם, לקצץ צלחות דקות.
- Enume צימוקים, להשרות במים רותחים במשך 5 דקות, לסחוט את המים, להוסיף תפוחים. לקצוץ את האגוזים, לשלוח אותו יחד עם ריבה, קינמון וסוכר.
- מגלגלים את הבצק המוגמר לשכבה דקה, מניחים עליו את המלית. סובב את הלחמנייה, שולח לסדין אפייה משומן. אופים במשך 30 דקות, הגדרת התנור ב 185 מעלות.
עקרות בית רבות, לאחר שניסו את השטרודל, רוצות לבשל בעצמן. באופן מסורתי, קינוח הוא עשה עם תפוחים, צימוקים, קינמון, אגוזי מלך, שקדים, ריבה. עם זאת, מלית על בסיס דובדבנים, אגסים, פירות יער עונתיים ואפילו בשר מותר. אופים את המנה בהתאם להעדפות האישיות של המשפחה.
וידאו: מתכון מהיר שטרודל
כדי לשלוח