תוכן הכתבה
חלב של ציפור נחשב לקינוח של העולם. אייר מעדן צברה פופולריות רחבה במדינות רבות, מתכון העוגה התפשט ברחבי העולם כולו. עקרות בית רבות להבין את הנישה הקולינרית, ולכן הם מעוניינים בשאלה: "איך לבשל קינוח לבד?". מאסטרים מנוסים פיתחו כמה מתכונים בסיסיים כי הם באותו הזמן הכי טעים. שקול אותם לפי הסדר, אנו מדגישים את ההיבטים העיקריים.
חלב של ציפור על פי GOST
המאפיין העיקרי של המתכון הזה נחשב כי העוגה מוכנה על בסיס אגר אגר. המרכיב הוא תמצית של אצות, הוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה. ככלל, כדי לקנות אגר אגר בחנויות רגילות לא יעבוד, אז אתה צריך לפנות לבית המרקחת.
אנשים רבים מנסים להחליף את המרכיב הזה עם ג'לטין אכיל, אבל אז "על פי GOST" סימן נעלמת. הטעם והעקביות של המוצר המוגמר אבודים, העוגה קופאת במקרר למשך זמן ארוך יותר מהזמן שנקבע. אין לשמור את הכוח, עדיף מיד לרכוש אגר אגר. קחו את המתכון צעד אחר צעד.
חומרים נדרשים
- קמח חיטה - 155 גרם.
- סוכר וניל - 20 גרם.
- אגר אגר (תמצית מאצות) - 20 גרם.
- ציפוי סוכר - 55 גרם.
- חמאה - 315 גרם.
- חלב מרוכז - 110 גרם.
- סוכר מגורען - 445 גרם.
- חלבון עוף - 2 יח '.
- ביצה עוף (שלם) - 1 PC.
- חומצת לימון - 5 גרם.
- שוקולד (עדיף שחור) - 110 גרם.
- הכן מיכל עמוק, לשפוך אגר אגר לתוכו, יוצקים 145 מ"ל של אצות. מים מסוננים בטמפרטורת החדר. קח את החמאה מתוך המקרר, תן לו להתרכך בתנאים טבעיים, לחתוך 55 גרם.
- ואז היכו אותו עם מערבל, תוך וניל לשפוך וסוכר סוכר. מוסיפים את כל ביצה עוף אל המסה וכתוצאה מכך, לטאטא שוב. התערובת צריכה לעלות פי 2.
- מנפים את הקמח כך הרכב הוא השתחרר מעט. התחל לאט להוסיף אותו לתערובת שמנת, תוך ערבוב עם מזלג. אם יש גושים - לרסק אותם על קצה המנה. כתוצאה מכך, אתה צריך בצק עבה שיכול להיות מעורבב היטב.
- הכינו מנה אפייה, אתה יכול להשתמש גיליון אפייה. מכסים אותו בנייר או מריחים אותו בשמן צמחי (לא מומלץ). מגלגלים את הבצק המתקבל בשכבה דקה, מדליקים את התנור ומחממים אותו לטמפרטורה של 200 מעלות.
- שלח את מגש האפייה לתנור שחומם מראש, אופים בטמפרטורה שצוין במשך 10 דקות. לאחר אפייה, לחתוך את העוגה עם סכין, נותן לו קצה חלק. יוצקים את חלב מרוכז בקערה, ממיסים 210 גרם. חמאה בטמפרטורת החדר. מערבבים את החומרים, מחטיפים אותם עם מיקסר.
- יוצקים את תערובת של מים אגר אגר במחבת אמייל, לשים אותו על התנור ולהדליק את החום המינימלי. מערבבים את הרכב עד הבועות הראשונות מופיעים, להוסיף סוכר מגורען להביא אותו להשלים פירוק של גרגרי (כ 5 דקות). ודא כי המסה לא מקל על הקצוות של הכלים.
- כדי לבדוק את הזמינות של סוכר אגר אגר, לאחר הופעת קצף, להוריד את הכף לתערובת, ולאחר מכן להסיר אותו. תוכלו לראות כי הרכב מותח לאחר סכו"ם. זה בשלב זה כי המסה ניתן להסיר מן האש.
- במיכל עמוק נפרד, לטאטא את חלבוני הביצה, וכתוצאה מכך אתה צריך קצף סמיך סמיך. הוסף חומצת לימון וחזור על המניפולציות. מתחילים לשפוך את הסירופ על בסיס אגר אגר בזרם דק, היכו את התערובת עם מיקסר. היא תגדל מאוד בגודל.
- עכשיו מוסיפים את השמנת, העשויים מחמאה וחלב מרוכז, מתערבבים. תכולת הקערה תרכוש גוון צהבהב ומרקם נוזלי.מיד לשפוך את התערובת על העוגה, לשלוח למקפיא במשך רבע שעה.
- ממיסים את שאריות החמאה באמבט מים, מוסיפים שוקולד מגורר מראש. מערבבים את התערובת עד חלקה כדי ליצור קרם סמיך. מוציאים את העוגה מהמקפיא וממלאים אותה בציפוי שוקולד. שוב לשלוח להקפיא במשך רבע שעה.
- לאחר הזמן שצוין, לחתוך את הקינוח לחתיכות משולש או מרובע. מגישים עם תה או קפה. לחלופין, על פני השטח של זיגוג, אתה יכול לצייר תבנית של שרידי הקרם.
חלב של ציפור: מתכון קלאסי
טכנולוגיית הבישול הקלאסית אהובה על ידי עקרות בית רבות לתכולת הקלוריות הנמוכה שלהן. 100 גרם. מוצר עבור כ 93 Kcal., עובדה זו לא יכולה לשמוח.
Korzh:
- ביצה - 3 יח '.
- אבקת אפייה לבצק - 10 גרם.
- סוכר וניל - 14 גרם.
- סוכר או תחליף - לפי הטעם
- עמילן תירס - 35 גרם.
סופלה:
- חלבון עוף - 4 יח '.
- ג'לטין - 10 גרם.
- חלב (שומן תוכן 3.2%) - 310 מ"ל.
- סוכר מגורען לפי הטעם
- חומצת לימון - 3 גרם.
פרוסט:
- אבקת קקאו - 30 גרם.
- מי שתייה - 65 גרם.
- שמנת (תכולת שומן 15%) - 55 גרם.
- ג'לטין - 5 גרם.
- ממתיק לפי הטעם
- הכנת חלב ציפורים עם העוגה מתחילה. טרום להפריד את החלבונים, קירור אותם במשך 20 דקות. לאחר מכן היכו את הרכיבים עם מיקסר כדי ליצור קצף סמיך סמיך. מוסיפים מלח לקצה הסכין.
- ביצים חלמונים לא צריך להיות מקורר, לערבב אותם עם תירס, אבקת אפייה (ניתן להחליף עם סודה slaked), תחליף סוכר וניל. שלב תערובת זו עם הקודם.
- ממלאים את תבנית האפייה עם נייר אפייה, יוצקים את המסה לתוכו לעוגה. מחממים את התנור ל 180-190 מעלות, שולחים פנימה מגש אפייה, אופים את הבצק כרבע שעה.
- התחל בבישול סופה. יוצקים את החלב לתוך מיכל עמוק, מוסיפים את הג 'לטין, לשים את המחבת על התנור. הגדר את ההספק הממוצע, המתן עד להופעת הבועות הראשונות. כל הזמן לערבב את הרכב כך שהוא לא לשרוף.
- לאחר רותחים, מבשלים את התערובת עוד דקה, ואז מכבים את המבער. מקציפים חלבונים עוף, מראש לערבב אותם עם מלח. יוצקים חומצת לימון, מביאים קצף עבה.
- מגניב את תערובת החלב עד 65 מעלות. להתחיל לשפוך אותו זרם דק לתוך הלבנים מוקצף, בו זמנית לערבב. שים את המסה מוכן על העוגה מקורר, רמה אותו ולשלוח אותו בקור עד שהוא נרפא לחלוטין.
- כאשר הבסיס מוכן, אתה יכול להתחיל לעשות את הדובדבן. ממיסים ג'לטין במים על פי ההוראות, מחממים על התנור כדי להמיס את הגרגרים. מוסיפים את השמנת החמוצה (ניתן להחליפה בשמנת), אבקת קקאו ותחליף סוכר.
- מערבבים את הדובדבן עד חלקלק, מגניב. מוציאים את העוגה מהמקרר, יוצקים אותה עם הדובדבן. שים את הקינוח במקרר שוב, המתן עד שהוא יתמצק (3 שעות). חותכים לפרוסות, אוכלים עם תה או קפה.
חלב של ציפור עם קקאו
- ג'לטין - 55 גרם.
- גבינת קוטג '(תכולת שומן של 15%) - 325 גרם.
- חלב מלא - 270 מ"ל.
- אבקת קקאו - 80 גרם.
- שמנת עם תכולת שומן של 20% - 440 גרם.
- שמנת - 50 גרם.
- סוכר מגורען - 325 גרם.
- חלב של ציפור עם קקאו נוצר משני חלקים - בסיס שחור ולבן. ראשית, להכין את שכבת השוקולד. כדי לעשות זאת, לשפוך אבקת קקאו על פי ההוראות, להשאיר עד נפיחות מוחלטת.
- הוסף 20 גרם. ג'לטין, מערבבים, יוצקים למחבת אמייל. מניחים את הכלים על האש, מערבבים, מביאים להשלים את הפירוק של הגרגרים. כאשר תערובת הופכת הומוגנית, לשפוך אותו לתוך הטופס, להשאיר חצי שעה כדי להתעקש.
- המשך להיווצרות שכבה לבנה. יוצקים את הג'לטין הנותר בחלב, משאירים רבע שעה עד להמסה מלאה. בשלב זה, להכין מסננת מטבח, לנגב קרד עם זה.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה, יוצקים בשמנת כבדה, מוסיפים סוכר מגורען. מורחים את המסה כדי עקביות pasty, היכו עם מיקסר עד עובי הגון (כ 5 דקות).
- שים את הג 'לטין מומס על הצלחת, להביא את המראה של הבועות הראשונות. מערבבים עם תערובת חלב, היכו שוב עם מערבל. השאירו בטמפרטורת החדר במשך שעה אחת, ולאחר מכן להעביר למקרר במשך 15 דקות.
- יוצקים את המסה הלבנה המוגמרת על גבי שכבת השוקולד, שולחים למקפיא למשך 3 שעות. כאשר הזמן פג, לחתוך את העוגה לתוך מנות, לשרת את השולחן עם תה או קפה.
חלב של ציפור עם סולת
Korzh:
- מרגרינה - 245 גרם.
- סוכר וניל - 12 גרם.
- ביצה עוף - 6 יח '.
- אבקת אפייה - 10 גרם.
- סוכר מגורען - 410 גרם.
- קמח חיטה - 410 גרם.
קרם:
- חלב - 425 מ"ל.
- חמאה - 310 גרם.
- סוכר - 310 גרם.
- סולת - 40 גר '
- לימון - 2 יח '.
פרוסט:
- שמנת חמוצה או שמנת (תוכן שומן של 20%) - 60 מ"ל.
- סוכר מגורען - 85 גרם.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- אבקת קקאו - 25 גרם.
- מניחים את המרגרינה בסיר אמייל, נמסים באמבט מים, מגניב. יוצקים את הסוכר ומערבבים, מכים במיקסר עד שהגבישים נמסים לחלוטין.
- מקציפים את הביצים, מוסיפים קמח, אבקת אפייה, ללוש את התערובת עד אלסטי. מחלקים את הבצק לשני חלקים כדי לאפות את העוגות מאוחר יותר.
- מחממים תנור ל 180 מעלות. קח 2 גיליונות אפייה, לכסות אותם עם נייר, או מברשת עם שמן חמניות. מגלגלים את שני חלקי הבצק, שולחים לאפייה במשך רבע שעה.
- סולת חייב להיות מרוסק במטחנת קפה או בלנדר אבקה. יוצקים את החלב לסיר אמייל, מביאים לרתיחה, לאט לשפוך בסולת ומערבבים.
- מרתיחים את הדגנים כ 5 דקות, לאסוף את הרכב מהקירות. לאחר התקופה שצוין, לכבות את מבער, לתת לחלוט דייסה כ 10 דקות.
- לשטוף את לימונים, לחתוך לחתיכות ולהסיר את האבנים. לטחון עם בלנדר למדינה עבות. ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט מים, משפשפים בסוכר, מתערבבים עם סולת מקורר ולימונים קצוצים.
- מקציפים את המסה וכתוצאה מכך עם מיקסר כדי לחסל את הגושים. מכניסים למקרר במשך 40 דקות, ממשיכים בהכנת הזיגוג. יוצקים סוכר, שמנת ואבקת קקאו בסיר, מחממים כדי להשיג צפיפות.
- מוסיפים חמאה במסה, מערבבים היטב. קח את העוגה הראשונה, משמן אותה עם כמות גדולה של שמנת, מכסים את העוגה השנייה. יוצקים את הדובדבן על העוגה, מקררים עד שהיא קופאת. אם אפשר, להשאיר את הקינוח בן לילה כך שהוא ספוג.
חלב של ציפור הוא סוג של קינוח כי ניתן להכין בקלות בבית. בדרך כלל, עדינות נעשית על ידי מיצוק, רק את העוגה מוכנה בתנור. שקול את המתכון על פי GOST או טכנולוגיה קלאסית. להכין עוגה על בסיס גבינת קוטג ', סולת או קקאו. לכבד את הפרופורציות, לא להתחיל לחתוך את הקינוח עד שהוא מתקשה לחלוטין.
וידאו: עוגת חלב של ציפור
כדי לשלוח