איך לבשל מרנג בבית

קינוח צרפתי מקורי עם שם מרעש "מרנג" התפשט בכל רחבי העולם, מושרש היטב במדינות רבות. מבנה אוויר עדין, טעם מעולה טעם לוואי נעים לא לעזוב מבוגרים וילדים אדישים. המרפסות מוגשות במסעדות מפורסמות רבות, והן מעוצבות עם עוגות ומאפים. קינוח בישול בבית נחשב מיומנות יקר. אם אתה רוצה בבקשה את האורחים, אתה מוזמן לבחור מתכון ולהמשיך עם ההליך. שקול רק את האפשרויות הכי טעים.

מרנג: קלאסי של הז'אנר

מקצועי confectioners פיתחו טכנולוגיה בסיסית להכנת מרנג בבית. כל השאר הוא רק וריאציות.

• חלבון ביצה עוף - 3 יח '.
• אבקת סוכר (סלק או קנה) - 165 גר '.
• חומצת לימון - 2 קמצוץ

1. עבור בישול מרנג, רק ביצים טריות של הקטגוריה הראשונה משמשים, אשר יש לשלוח למקרר 2 שעות לפני מוכנות. להפריד את החלמונים מן החלבונים, במקום האחרון בקערה עמוקה. זה חשוב! להפריד את החלבונים לתוך מיכל נפרד, ולאחר מכן להעביר אותם קערה מצליף משותף. מהלך כזה יבטל את הסבירות של מכה חלקית של החלמון במקרים אם זה נשבר.
2. כאשר כל החלבונים מקורר נמצאים הטנק, להפעיל את המיקסר כדי כוח בינוני לנצח במשך 10 דקות. אתה צריך לקבל קצף סמיך סמיך.
3. ברגע שזה יקרה, להכין סוכר סוכר. לגרוף אותו עם כף בעדינות לשפוך אותו לתוך המסה, תוך ערבוב עם מיקסר בעוצמה נמוכה. מקציפים עד גרגרי לחלוטין להתמוסס. זה חשוב! על 1 ביצה לבן יש 55 גרם. אבקת סוכר. אם אתה מכין מרנג עבור חברה גדולה, לחשב את הפרופורציות הדרושות למקרה מסוים.
4. כאשר תערובת הסוכר הביצה מוכנה, המשך לשלב הבא. שלח את המסה במקרר במשך 10 דקות, לאחר התפוגה, להסיר שוב לטאטא. עם כל דקה חולף, קצף יתחיל להפוך לבן בועה, בשלב זה אתה צריך לשפוך 2 קמצוץ של חומצת לימון ומערבבים שוב.
5. מקציפים את המרנג עם מיקסר במשך כ 3 דקות במהירות מקסימלית. בדיקה ויזואלית תסייע לקבוע את הנכונות של הרכב: להסיר את בום של המכשיר מן המסה, להעריך את הצפיפות של קצף. שיא האוויר צריך לשמור על צורתו בלי לזרום. אתה יכול גם להוריד כף לתוך הרכב, קצף ממנו לא תיפול.
6. לאחר בישול השמנת, מסירים את המחבת, מכסים אותה בנייר אפייה או בנייר. בשלב זה, לחמם את התנור ל 160 מעלות, להמשיך את המניפולציות הבאות.
7. מקציפים את המרנג עם כף, עושים כדור מתוך זה על פני המחבת. מאז המסה נוטה להגדיל ב 2-2.5 פעמים, לחשב את המרחק בין bezz על סמך הידע שנרכש.
8. לאחר הנחת מסה האוויר על נייר אפייה או לסכל, לשלוח את המחבת לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות. מיד להנמיך את החום ל 130-140 מעלות, אחרת המרק יתפוס עם קרום, אבל לא יהיה אפוי בפנים. זמן הבישול הוא רבע שעה, לא יותר.
9. לאחר פרק הזמן שצוין, כבו את התנור, אל תפתחו את הדלת. את meringues צריך להיות בפנים עד שהם להתקרר.

זה חשוב!
יש עוד בישול הטכנולוגיה: להגדיר את הטמפרטורה ל 110 מעלות, אופים את השמנת במשך שעה 1.

קרם שוקולד עם שומשום

• חלבון עוף - 3 יח '.
• סוכר מגורען - 145 גרם.
• שומשום - 35 גרם.
• שוקולד מריר - 55 גרם.
• חומצת לימון - 10-12 גרם.

חומצת לימון יכול להיות מוחלף על ידי מיץ פירות הדר, להגדיל את הסכום על ידי 3 פעמים (כ 35 מ"ל).

1. הכן מחבת מקל לא מקל, לחמם אותו על חום גבוה. יוצקים בשומשום ומטגנים כ -3 דקות תוך ערבוב מתמיד. כאשר המוצר הופך זהב, יוצקים אותו לתוך קערה יבשה ולתת מגניב.
2. מגררים מגרד גדול או קוצצים בר שוקולד מריר בדרך נוחה אחרת (להחליף אותו עם שוקולד חלב אם תרצה).
3. מניחים את חלבוני העוף בקערה עמוקה, מדליקים את המיקסר במהירות מרבית ומכים את הביצים בקצף עבה (משך ההצלפה משתנה בין 5-7 דקות).
4. ברגע המיסה עולה ועולה, יוצקים מיץ לימון או להוסיף חומצה, אבל לא מפסיקים לעבוד עם מערבל. מתחילים לאט להוסיף סוכר, תוך ערבוב זה במהירות בינונית.
5. כאשר המסה הופכת צפופה ועבה, כבה את המכשיר. יוצקים את השומשום הקלוי, מערבבים אותו במזלג, מוסיפים שוקולד מגורד. מערבבים את המתחם ביסודיות לפני רכישת עקביות צפופה סמיך.
6. מחממים את התנור ל 145-150 מעלות. בשלב זה, לקבל גיליון אפייה, לכסות אותו עם נייר אפייה. יוצקים את המרנג לתוך השרוול, לסחוט החוצה מנות קטנות, שמירה על מרחק של 5-7 ס"מ בין הכדורים. אם תרצה, תוכל להפיץ את המוצר בכפית רגילה, כמו במתכון הקודם.
7. מעבירים את התערובת לאפיה בתנור במשך 20-25 דקות. לאחר מכן, אל תפתחו את הדלת, תנו לקינוח להתקרר. אם תרצה, אתה יכול לקשט את החלק העליון של לטפל עם קצפת פרוסת תותים.

מרנג עם חלב מרוכז

• סוכר או אבקה - 275 גרם.
• ביצה לבן - 5 יח '.
• מלח קצוץ - 1 קמצוץ
• חומצת לימון - 1 קמצוץ
• חמאה - 115 גרם.
• חלב מרוכז (מבושל) - 150 גרם.
• שוקולד חלב - 100 גרם.

1. שים את החלבונים עוף במקרר במשך 40 דקות. מאוחר יותר לקבל אותם ולהעביר אותם למיכל עמוק. יוצקים חומצת לימון, היכו עם מערבל במשך 10 דקות. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל קצף עבה יציב.
2. להתחיל בעדינות לשפוך את הסוכר (עדיף להחליף אותו עם אבקה). במקביל אתה צריך בו זמנית להכות את התערובת במהירות בינונית. כאשר הגבישים הם מומסים לחלוטין, להגדיל את הכוח, להביא את המסה למצב מבריק.
3. בדוק את הרכב לצפיפות: להטות את הקערה, להעריך את עקביות. קצף לא צריך לזרום החוצה. מעבירים אותו לשרוול בצק, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף לאפייה.
4. מחממים את התנור ל 50 (!) מעלות. לסחוט את הכדורים הקטנים, לשמור את המרחק בין meringues על 5 ס"מ לשלוח את מגש אפייה לתנור במשך 3.5 שעות, כך המסה יבש לחלוטין פריך.
5. המשך להכנת השמנת. חותכים את החמאה לפרוסות קטנות, לעזוב בטמפרטורת החדר, כך שהוא הופך להיות רך. אחרי זה, הולם את חלב מרוכז מבושל עם חמאה עד חלקה, לטאטא.
6. לשבור את בר שוקולד לתוך ריבועים קטנים, למקם אותם בסיר אמייל להמיס אותו על אמבט אדים. במהלך תהליך הבישול, הוא חייב להישאר נוזלי.
7. טובלים את החלק השטוח של המרנג לתוך השוקולד, לעשות את אותו הדבר עם meringues אחרים. מורחים אותם על מגש, לשלוח למקרר במשך שעה.
8. בסוף המונח, קח שני בלי לוחות, יוצקים קרם של חמאה וחלב מרוכז ביניהם, דבק את שני החלקים יחד. מניחים מחדש את הקינוח במקרר, מחכים לביסוס הסופי (כחצי שעה).

מגישים את הפינוק על השולחן מקורר, אחרת זה יהיה לרכך.

המלצות מעשיות למרנג בישול

כדי להכין קינוח על פי הטכנולוגיה הצרפתית המקורית, להכיר טיפים חשובים לגבי ההליך.

1. עם כל רמז קל של לחות, הקינוח מתחיל להשרות, וכתוצאה מכך מבנה מעוות והופעות כלליות של הצריכה.ההמלצה מתייחסת לבחירת הכלים: מערבבים את המצרכים רק בקערות יבשות, חדירת המים אינה מקובלת.
2. לפני לשים את החומרים במיכל whisking, degrease את הכלים. לחות טמפון קוסמטי ב וודקה או אלכוהול רפואי, לנגב את הקערה.
3. אם אין לך מערבל, השתמש בקצף הרגיל. עם זאת, כדי להשיג את עקביות הרצוי סביר להצליח, כי המסה יהיה שוט חזק. כדי לתת חלבונים את fluffiness הצורך, לנגב קערה עם פרוסת לימון או כרית כותנה טבול מיץ הדר.

חשוב להבין כי מרנג לא צריך לאפות, אתה רק צריך לייבש אותו. במקרה זה, יש צורך לשמור על תנאי הטמפרטורה ואת הזמן של החזקת המסה בתנור. במקרים בהם לתנור יש פונקציה קונבנציונאלית (מיצוי לחות), השתמשו בו.

וידאו: מתכון למרנג פריך